Всё о Плове❗️

​🥕 Почему настоящий узбекский плов невозможно представить без желтой моркови?Многие удивляются, увидев на узбекском базаре не привычную оранжевую, а именно желтую морковь.Желтая морковь (сариқ сабзи — Sariq sabzi) веками считается одной из главных составляющих классического узбекского плова.Почему именно она?🥕 Придает плову мягкий сладковатый вкус без лишней резкости.🥕 Не перебивает аромат мяса, зиры и риса.🥕 Делает зирвак насыщенным, а рис приобретает красивый золотистый оттенок.🥕 Во время долгого томления сохраняет форму и не превращается в кашу.Интересно, что количество моркови в разных видах плова сильно отличается.🍚 В одних рецептах ее кладут примерно половину от веса риса.🍚 В других — столько же, сколько риса.🍚 А в некоторых разновидностях плова моркови используют даже в два раза больше, чем риса.Именно поэтому бухарский и самаркандский плов невозможно представить без большого количества красивой длинной желтой моркови, которую традиционно выкладывают поверх риса вместе с мясом.Известный исследователь узбекской кухни Карим Махмудов описывал несколько популярных сортов желтой моркови:🥕 Мшак — сочная, сладкая, цилиндрической формы, один из лучших сортов для плова.🥕 Мирзон — коническая, очень сочная, с характерным вкусом.🥕 Нантская (каротель) — небольшая, сладкая и ароматная.🥕 Валерия — поздний сорт с крупными корнеплодами, который также подходит для приготовления плова.Карим Махмудов отмечал очень важную мысль:Для хорошего плова важен не столько сорт моркови, сколько понимание ее особенностей. Хороший ошпаз знает, как правильно нарезать морковь и не переварить ее.А теперь вопрос к нашему Сообществу.~ Какую морковь вы используете для плова?Расскажите, где вы покупаете хорошую желтую морковь и замечаете ли разницу во вкусе готового плова?

​🥄 Старый капкир из Ферганской долины Недавно мне показали вот такой старый капкир. Обратите внимание на его форму. В отличие от привычных круглых капкиров, у этого почти квадратная рабочая часть. Несколько аксакалов рассказали мне, что раньше в некоторых…

​🥄 Старый капкир из Ферганской долины Недавно мне показали вот такой старый капкир. Обратите внимание на его форму. В отличие от привычных круглых капкиров, у этого почти квадратная рабочая часть. Несколько аксакалов рассказали мне, что раньше в некоторых…https://youtube.com/shorts/za2HDJglFV4?feature=share

​🥄 Старый капкир из Ферганской долиныНедавно мне показали вот такой старый капкир.Обратите внимание на его форму. В отличие от привычных круглых капкиров, у этого почти квадратная рабочая часть.Несколько аксакалов рассказали мне, что раньше в некоторых районах Ферганской долины именно такими капкирами пользовались ошпазы.Правда это или уже красивая легенда — утверждать не берусь. Но такие рассказы помогают сохранить историю нашей кухни.Возникает интересный вопрос.Почему именно квадратная форма?Возможно:~ было удобнее переворачивать большие слои зирвака;~ легче поднимать рис со дна казана;~ такая форма лучше подходила для местных Ошпазов.А может быть, причина совсем другая.Если среди участников нашего сообщества есть ошпазы или те, кто помнит такие капкиры, расскажите:🔸 Где вы их видели?🔸 Для чего, по вашему мнению, квадратная форма была удобнее?🔸 Используют ли такие капкиры сегодня?Очень хочется собрать настоящую историю этого инструмента, а не только отдельные воспоминания.🍚 Ведь история плова — это не только рецепты. Это еще и люди, инструменты, традиции и опыт, который передается из поколения в поколение.

«Сабзи туграр» (узб. sabzi to’g’rar — дословно «нарезание моркови») — это традиционный узбекский обряд коллективной подготовки ингредиентов для утреннего плова (нахорги ош), проводимый накануне больших торжеств: свадеб, рождения ребенка или юбилеев. Обряд проходит вечером, накануне дня основного торжества. Это исключительно мужское мероприятие. На него приглашаются родственники, друзья и соседи.Гости собираются в доме организатора или в специальном зале, чтобы почистить и нарезать большое количество моркови (иногда сотни килограммов) для праздничного плова.Во время нарезки старейшины (аксакалы) распределяют обязанности на завтрашнее утро: кто будет встречать гостей, кто подавать чай, а кто следить за порядком. Это время для общения, обсуждения планов и укрепления дружеских и родственных связей.После того как работа закончена, хозяин дома приглашает всех участников за накрытый стол. Часто на «сабзи туграр» приглашаются артисты и музыканты. В некоторых регионах (например, в Бухаре и Ташкенте) этот обряд также называют «маслахат» (совет), так как на нем окончательно утверждаются все детали предстоящего праздника.Рассказ про жёлтую морковьhttps://youtu.be/icWhiDryNt8

​🍽 Гедонисты в ТашкентеЗапустил на YouTube новый плейлист, в котором мы вместе с друзьями открываем для себя кафе, рестораны и чайханы Ташкента.Для нас гедонизм — это не погоня за роскошью, а умение получать удовольствие от простых вещей: вкусной еды, интересного общения, новых знакомств и совместных открытий. Это искусство превращать необходимость в ежедневный праздник для чувств.В этом плейлисте честные дегустации, живые эмоции и настоящие разговоры за столом. Без рекламы и постановки. Только люди, еда и атмосфера.Если вам близка такая философия, присоединяйтесь.▶️ Плейлист «Гедонисты в Ташкенте»:https://youtube.com/playlist?list=PLHPsZ5_JA2Xs&si=FQwHDBM2O7iNOSET

Ждём комментариев и замечаний думающей Аудитории 🫱🍚 И короткий ролик про Плов в чайхоне Риштан и как Ботир ака ест рукой 🤚https://youtube.com/shorts/0ZIRGXcvLeQЁкимли иштаха

​Это дань традиции, над которой сейчас издеваются и демонстрируют не думаю, что это даже оскорбительно.Узбеки едят плов руками потому, что так поступали и их родители и их деды и прадеды. Их так научили, а еда это есть самое основное в жизни человека, ведь без еды люди просто погибают, такие обычаи кушать, глубоко проникают. Есть руками не только приятно, но, если руки хорошо вымыть, еще и полезно. Хорошо известно, что тактильные ощущения от кончиков пальцев дают сигнал мозгу, после чего начинает правильно выделяться желудочный сок и плов попадает в уже хорошо подготовленную почву для дальнейшего усвоения. Кроме этого, вы не только видите цвет, ощущаете вкус и запах еды, но температуру и текстуру блюда. Как правило, «плов руками» — это совместная трапеза родственников, друзей, а иногда и малознакомых или вообще незнакомых друг с другом людей.Посмотрите по ссылке короткий ролик, как аккуратно едят рукойhttps://youtube.com/shorts/0ZIRGXcvLeQ

Когда не дали ложку к плову, а рукой не научили есть 🥄🖐Беседы за пловомhttps://youtu.be/uTWUZPhzkJg

Чайханский Плов в чайхоне CHUST на Чиланзаре-13, г.Ташкент 📍3-й пр. Лутфи, 42Бhttps://yandex.ru/maps/org/83850418818Обзор плова оттудаhttps://youtu.be/HQq6Lk7qt8QЧайханский Плов в чайхоне CHUST на Чиланзаре-13, г.Ташкент 📍3-й пр. Лутфи, 42Бhttps://yandex.ru/maps/org/83850418818Обзор плова оттудаhttps://youtu.be/HQq6Lk7qt8Q

Ош бўлсинhttps://youtube.com/shorts/iEMzoefYfUU?feature=share