Принял участие в проекте клуба продюсеров АСИ с небольшим интервью. В карточках основные тезисы, а ниже развернутые ответы. Меня удивляет как по-разному можно повторять одни и те же слова, складывать одни и те же сюжеты. И все же видеть все-по-новому. 1. Что для вас важнее при создании гастрономического проекта: идея, контекст или вкус - и почему?Идея трансформируется по ходу реализации, контекст статичен, а вкус требует мастерства и точности. В создании цельного образа равнозначны все три аспекта. 2. Как вы думаете, может ли еда претендовать на статус искусства и каким вы видите этот процесс? Еда уже вписана в историю искусств: от наскальной живописи к натюрмортам малых голландцев, от японского кайсеке к итальянским футуристам, от Дали к Каттелану. Валидация еды как искусства ничем не отличается от конвенциальных художественных форм: она происходит через признание арт-институций и попадание в респектабельные коллекции. Пройти это путь с нестабильным и бытовым элементом жизни - едой, в качестве основного инструмента, очень сложно. 3. Какие культурные дисциплины (музыка, живопись, театральное искусство) вы считаете наиболее близкими гастрономии?Музыка близка своей эфемерностью - она, как и еда, требует присутствия в моменте. Живопись тождественна визуальному образу - и роскошный пир и баланда бедняка становится сюжетом двух миров: бытового и художественного, жизни и картины. Слаженная работа поваров, точные движения официантов, знание и соблюдение правил этикета гостями - роднят званный обед с театром. Еда - это культурный хаб, мультидисциплинарный аэропорт, где происходит стыковка искусств. 4. Вы говорите о синестезии вкуса и других чувств — есть ли у вас любимый пример блюда, которое «звучит» так же, как музыка?Гоголь—Моголь. Это изобретение гомелевского трактирщика, воспетый (практически буквально) Федором Шаляпиным и описанный в рассказе Александра Куприна. Содержащийся в его составе желток прогревает связки, а коньяк - душу. Напившись им перед выступлени
