AZ Brewing School Школа Анны Зеленьковой

Добрый вечер , уважаемые коллеги !🤝 По традиции , небольшой видео отчет с Кёльна . Хотя часть выдео вы уже видели , сейчас более полная версия ☺️

Итак , по протоколу варки Обязательные пункты , которые должны в нем отображаться : 1. Номер, дата варки 📆Обязательное условие необходимое для технологического контроля и отчетности 2. Засыпь 📁Четкое название каждого вида солода и его количество в засыпи . Безусловно необходимо для соблюдения рецептуры стиля , а так же ежемесячного списывания основного сырья . Отчет по сырью и вспомогательным материалам 3. Основной налив 🌊Количество воды для затирания . Как правило 60-70% от общего объема варочного порядка 4. Задача хмеля 💊Должно быть четко написано сорт хмеля , альфа кислота, количество в граммах и момент задачи . 5. рН затора 🧪и количество молочной кислоты , пошедшей на корректировку 6. Программа затирания 📈Температура и продолжительность пауз . 7 . Время начала и окончания фильтрации 5️⃣Очень важно отмечать этот пункт . Для оценки качества процесса фильтрации и регулировки помола при необходимости 8. ❗️Объем и плотность первого сусла ❗️Важнейший показатель, по которому вы делаете вывод об эффективности проведенного вами гидролиза , а так же можете спрогнозировать уже общий выход сусла . 9. Количество и объем доливок 💧Если только начинаете работать , либо новое сырье или оборудование , то так же необходимо на этом этапе мерить экстрактивность общего набора после доливки , а так же экстрактивность промывной воды( второе сусло ) 10. Полный объем набора и экстрактивность перед кипячением и после кипячения ➗Необходимо для того, что оценить эффективность вашего кипячения . 11. Финальный объем сусла и его экстрактивность в вирпуле ✅Именно в вирпуле . Это наша конечная точка в приготовлении пивного сусла . И с вирпула снимается первый наш «экономический» показатель - ОБЪЕМ ГОРЯЧЕГО СУСЛА . По которому уже ведутся все производственные отчеты и считаются потери по жидкой фазе . 12. Раса дрожжей 🧪из какого танка они задаются в случае генерации , и какая генерация . Количество в случае задачи сухих дрожжей 13. Номер танка, в который перекачивается данное сусло и

Коллеги , мы от Кельше и его особенностях приготовления поговорим немного позже . А так же я подробно поясню по поводу всех вот этих всех этих «солевых» историй для каждого сорта пива , чтобы мы больше к этой теме не возвращались. А пока , как я и обещала , предоставляю вашему вниманию 2 отработанных протокола варки , которые мы производили во время производственной практики . Видеоотчет немного выше 👆. Итак, выслушав пожелания принимающей стороны (так как варочный 3 тонны и мы должны были варить то , что нужно предприятию ) я составила рецептуру легкого лагера , с акцентом на Хмелевой аромат (не на горечь ) и с определенным остаточным экстрактом . Ну , сейчас речь не о рецептуре . Я хотела бы , чтобы вы просмотрели все этапы регистрации данных во время приготовления пивного сусла . Это очень важно . А так же сравнили их между двумя варками .Коллеги , мы от Кельше и его особенностях приготовления поговорим немного позже . А так же я подробно поясню по поводу всех вот этих всех этих «солевых» историй для каждого сорта пива , чтобы мы больше к этой теме не возвращались. А пока , как я и обещала , предоставляю вашему вниманию 2 отработанных протокола варки , которые мы производили во время производственной практики . Видеоотчет немного выше 👆. Итак, выслушав пожелания принимающей стороны (так как варочный 3 тонны и мы должны были варить то , что нужно предприятию ) я составила рецептуру легкого лагера , с акцентом на Хмелевой аромат (не на горечь ) и с определенным остаточным экстрактом . Ну , сейчас речь не о рецептуре . Я хотела бы , чтобы вы просмотрели все этапы регистрации данных во время приготовления пивного сусла . Это очень важно . А так же сравнили их между двумя варками .

Все верно , конечно же это КельшВсе верно , конечно же это Кельш

Это Кельнский Собор “Dom” Ну, теперь с сортом пива , которым знаменит этот город , я думаю у вас проблем не будет )Это Кельнский Собор “Dom” Ну, теперь с сортом пива , которым знаменит этот город , я думаю у вас проблем не будет )

Добрый вечер , уважаемые коллеги 🤝Как и обещала , небольшой видео отчет о нашей производственной практике , которая прошла этой весной для выпускников потока Более детально некоторые подробности освещу дополнительно , а так же рассмотрим с вами протоколы этих двух варок , которые мы произвели во время нашей производственной практики . Сравним и проанализируем показатели , а так же я прокомментирую некоторые отклонения с которыми нам пришлось столкнуться из за несовершенства оборудования и как мы их исправляли в процессе . Ну , а пока краткий отчет 🤗P.S. Возможно, коллеги которые были непосредственными участниками практики и которые находятся здесь так же поделятся впечатлениями и дополнят мой рассказ )

https://youtu.be/aYR8Rz2Y5As?si=JWE7PUFjh5t8_kZt

Уважаемые коллеги ! 🤝Новая лекция уже доступна к просмотру на YouTube канале 📱Пишите свои комментарии и вопросы . Все подробно разберем на конкретных примерах различных программ затирания 🍻Приятного просмотра 🤗

https://telemost.yandex.ru/j/36143269607087

Добрый день , уважаемые коллеги ! 🤝 Встречаемся сегодня в 17:00 по мск , далее ссылка на подключение к эфиру