Рецепты, декор, фото тортов. Журнал ТортДеко, CakeDeco.ru

Рецепт лимонно-маковых тарталеток🥰Маковый слой дает просто супер текстуру!рубрика - t.me/tortdekoавтор - @orlova_na_kuhneМаковый слой:Мак 100Вода 150Масло сливочное 40 гШоколад белый 80 гМак залить водой и уварить на среднем огне до полного испарения воды.Шоколад растопить, добавить к нему мягкое сливочное масло, перемешать, добавить мак (мак должен быть без воды!).Заполнить тарталетки, убрать в холодильник до застывания макового слоя.Курд4 желтка80 г сахара80 г сока лимона6 г крахмала60 г масла сливочногоСмешать все кроме сливочного масла и на медленном огне уварить до загустения, в конце выключить плиту, добавить масло и по желанию ванильную пасту и перемешать, накрыть плёнкой в контакт, остудить и убрать в холодильник на час-два. За это время курд стабилизируется.Заполнить тарталетки.Взбитый лимонный ганаш160 шоколада белого250 сливок 33-35%2 г желатинаЦедра 1 лимона25 сок лимонаВ холодные сливки натереть цедру, оставить настояться полчаса. После нагреть до 80 гр.Желатин залить 10 г воды.В шоколад добавить желатин. И процедить сливки. Пробить блендером. Сок лимона нагреть до 35 гр, добавить к шоколаду, еще раз пробить. Убрать на 8-12 часов в холодильник, после взбить перед отсадкой.Украсить тарталетки сверху.

🌷💕Рецепт зефира для тюльпанов для небольшого миксерарубрика - t.me/tortdekoавтор - @artdesserty🌷В дежу миксера:60 гр белка50 гр сахара10 гр ванильного сахараЛимонная кислота щепотка🌷В ковш:200 гр яблочного сока без сахара160 гр сахара50 гр инвертного сиропа6 Гр агар-агара (900)Готовьте с удовольствием!#зефирныетюльпаны #зефирныетюльпаныобучение #рецептзефирныхтюльпанов #рецептзефира #рецептзефирадлятюльпанов #zefirflowers

🍰РЕЦЕПТ ТОРТА 🍰Кофе - фундук - шоколад ☕️🌰🍫рубрика - t.me/tortdekoавтор - @cakeberry_33В составе кофейный бисквит, фундучный дакуаз и два вида крема - шоколадно-кофейный и фундучный на основе творожного сыра и маскарпоне 😻Рецепт рассчитан на торт диаметром 18 см.РЕЦЕПТ В КАРУСЕЛИ (листайте фото) ➡️➡️➡️🍰РЕЦЕПТ ТОРТА 🍰Кофе - фундук - шоколад ☕️🌰🍫рубрика - t.me/tortdekoавтор - @cakeberry_33В составе кофейный бисквит, фундучный дакуаз и два вида крема - шоколадно-кофейный и фундучный на основе творожного сыра и маскарпоне 😻Рецепт рассчитан на торт диаметром 18 см.РЕЦЕПТ В КАРУСЕЛИ (листайте фото) ➡️➡️➡️

Почему велюр трескается?рубрика - t.me/tortdekoавтор - @novik_bakeryШоколадный велюр — очень хрупкое покрытие, поэтому при работе с ним важно избегать ошибок, которые могут привести к трещинам💔1. Слишком толстый слой велюра.Следите за равномерностью покрытия.2. Торт не отстоялся и продолжает давать усадку.Не покрывайте торт сразу после сборки, дайте ему отстояться, иначе треснет скорее всего даже не сам велюр, а крем под ним (ганаш).3. Нестабильная начинка, из-за которой торт ходит ходуном.Выбирайте плотные начинки, которые никуда не поплывут⛵️4. Тонкая/гибкая подложка.Используйте толстую подложку, которая не будет изгибаться, лучше всего подходит дерево или акрил.5. Крем для покрытия, который плохо держит форму.Лучший крем под велюр — ганаш. Хотя многие успешно покрывают и кремчиз на масле, но я так не делаю:)Совет — используйте велюр с добавлением растительного масла, благодаря которому покрытие станет более пластичным и риск появления трещин уменьшится.#тортнаденьрождения #кремдляторта #ганаш #обучениекондитеров #наставничество #кондитерскиекурсы #кондитерскоеискусство #тортназаказ #велюр #велюровыйторт

ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН🍫рубрика - t.me/tortdekoавтор - @carriecakeeeПорция рассчитана на 2 формы диаметром 8 см▫️Шоколад 54% - 65 г▫️Сахар - 35 г▫️Масло сливочное - 60 г▫️Яйцо - 1 шт▫️Мука - 13 г1. Растопить шоколад с маслом в микроволновке или на водяной бане.2. Взбить миксером яйцо с сахаром. Пару минут, чтобы появилась пенка и масса немного увеличилась.3. Растопленный шоколад с маслом постепенно ввести в яичную смесь. Перемешать.4. Добавить муку, перемешать до однородности.5. Выпекать при разогретой до 180 С духовке примерно 11-12 минут.Приятного аппетита🤍____#шоколадныйфондан #шоколадныйторт #шоколадныйбисквит #простыерецепты #рецепт

Торт Рафаэлло🥥рубрика - t.me/tortdekoавтор - @muff_sweetsРецепт кокосового бисквита в предыдущем посте автора)Крем с белым шоколадом и сливками:Белый шоколад- 200грСливки (1) - 200 гр (горячие) 33%Сливки (2) - 300гр (холодные) 33%Этот крем готовится заранее, до 4-8 часов до взбивания. Удобно сделать его вечером, а утром уже взбить миксером.Нарезаем шоколад на мелкие кусочки.Отправляем в миску или в глубокую посуду.Доводим сливки до кипения (не кипятим). Выливаем горячие сливки в миску с шоколадом. Даем постоять 1 минуту, начинаем перемешивать лопаткой до однородности. Вливаем холодные сливки и тщательно перемешиваем, Пропускаем через блендер если есть комочки. Закрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник для стабилизации минимум на 3-4 часа.Хрустящий слой:Белый шоколад - 75 грПодсолнечное масло - 25 грМиндаль - 70 грВафельная крошка - 30 грКокосовая стружка - 30 грРастапливаем белый шоколад в микроволновке или на водяной бане. Вливаем подсолнечное масло, перемешиваем. Всыпаем рубленный миндаль, вафельную крошку и кокосовую стружку. Перекладываем массу на пергаментную бумагу, распределяем тонким слоем и убираем в морозилку.Как только масса застыла, режем ножом на мелкие кусочки.Когда крем стабилизировался, взбиваем его до мягких пиков. Будте аккуратны, этот крем легко перевзбить!Приступаем к сборке торта!Бисквитный корж обязательно пропитываем молоком, иначе он будет суховатым! Распределяем крем, в центр кладем начинку, слегка закрываем кремом. Кладем второй корж, пропитываем молоком и все повторяем. Третий слой бисквита тоже пропитываем молоком. Оставшимся кремом смазываем весь торт, закрываем ацетатной или пищевой пленкой вконтакт . Закрываем кольцом чтобы торт был ровненький! Убираем в холодильник минимум на 4-5 часов чтобы весь крем пропитался!По желанию выравниваем со взбитыми сливками :Сливки - 200 грСахарная пудра - 1,5 -2 ст лВзбить до пиков!По желанию декорируем.Приятного аппетита! 😍.....#рецепт #рецепты #рецептторта #кокос #кокосовыйторт #рафаэлло