Гастроботаник🍃🍃🍃

https://moskvichmag.ru/bez-rubriki/desert-leta-2026-hrustalnyj-tort-iz-berezovogo-soka-shefa-andreya-kolodyazhnogo/

С отгрузкой во Вт 16.06.2026, собираем: 🌱 Смородина ветки 800-1000 🌱 Ревень 700-900🍃 Крапива 600-800 🌿 Сныть 600-800 💮 Цветы бузины 1500-1700🌱 Стебли аира 800-1000Вилка цен зависит от заказанного объёма:До 2 кгДо 15 кгОт 15 кгС отгрузкой во Вт 16.06.2026, собираем: 🌱 Смородина ветки 800-1000 🌱 Ревень 700-900🍃 Крапива 600-800 🌿 Сныть 600-800 💮 Цветы бузины 1500-1700🌱 Стебли аира 800-1000Вилка цен зависит от заказанного объёма:До 2 кгДо 15 кгОт 15 кг

Один из флагманов во всем мире и самый любимый мною ресторан Noma, мне кажется, пошёл по пути El Bulli Феррана Адриа и решил переформотироваться. Noma 3.0: Рене Редзепи обещает с 2025 года превратить знаменитый ресторан в кулинарную лабораторию.Рене Редзепи заявил, что Noma, один из самых знаменитых ресторанов мира с тремя звёздами Мишлен, в текущем формате проработает до 2025 года.Затем он превратится в лабораторию —тестовую кухню, посвященную инновациям в области продуктов питания и разработке новых вкусов. Кроме того, команда будет путешествовать по миру и готовить в формате поп-ап ресторана.С весны 2022 года работает онлайн-платформа Noma Projects, где можно купить уксусы, гарумы и прочие продукты, произведённые на кухне Noma. Это направление будет развиваться и после переапуска концепции. Более того, Рене Редзепи надеется, что это Noma Projects выйдет на новый этап в ходе преобразований.«Наша цель — создать устойчивую организацию, посвященную новаторской работе в области продуктов питания, а также пересмотреть базис нашей команды, создать место, где вы можете учиться, рисковать и расти», — подчеркнул Рене Редзепи.Идея очередного перезапуска Noma возникла на фоне публикаций в СМИ об эксплуатации персонала в ресторане. В критических материалах упоминались постоянные переработки (рабочий день по 16 часов). Большая часть команды Noma – стажёры, работающие бесплатно ради практики в прославленном заведении.

Только образование превращает человека из того, кто плывет по течению, в того, кто задает направление. Я человек, которому всегда мало.Мало знаний – я всё время покупаю новые профессиональные книги.Мало навыков – я их совершенствую.Мало времени, но я его нахожу, чтобы делиться своими знаниями и воспитывать новое поколение поваров, потому что от образования зависит будущее нашей профессии и качество кадров. Учиться новому нужно всем, не зависимо от того в начале ты пути или у тебя за плечами много успешных побед и проектов. Команда Фуд Солюшенс Professional создала Академию Шефы Будущего — это он-лайн пространство для тех, кто стремится идти в ногу с трендами и совершенствовать мастерство. Она создана специально для профессионалов ресторанного бизнеса: от начинающих поваров до опытных шефов и технологов. Что вас ждёт на платформе: 🟢 Видеокурсы от ведущих экспертов🟢 Трендовые рецептуры🟢 Гибкий формат обучения🟢 Актуальные тренды Будет полезно: 🟢 шеф‑поварам — для обновления меню и внедрения новых техник;🟢 поварам — для роста профессионального уровня и карьерного развития;🟢 технологам — для оптимизации рецептур, контроля качества и соблюдения стандартов. Начните учиться уже сегодня! Приходите в Академию Шефы Будущего на сайте FS.PROРазвивайтесь вместе с Фуд Солюшенс Professional — создавайте будущее гастрономии уже сейчас!Реклама. ООО "Арнест ЮниРусь" ИНН 7705183476, erid: 2SDnjezhPXx

🍄 Дикоросы в меню: работа с кухней и подстраховкаПродолжаем серию про работу с дикоросами вместе с Андреем Колодяжным.В этом ролике:- Ввод дикоросов в меню — как выстроить взаимодействие с кухней и донести логику продукта- Если закончилась свежая сморчковая шапочка — план Б: замороженная или сушёная альтернатива без потери качества- Принципы подстраховки — как работать без срывов, даже если поставки нестабильны🎬 Смотрим видео 👆

🐄 Что же такое ресторан при ферме? Причём, при самой настоящей ферме. Не наигранной и не фейковой, как это часто бывает, а где всё по-взрослому. Лично я целиком и полностью «за» рестораны при фермах, и считаю, что такие проекты имеют огромный потенциал – и для фермы, и для ресторана, и для шеф-повара.Но не надо спешить надевать розовые очки, важно помнить, что ферма – это огромный труд 24/7, это риски, это командная работа и фермеров, и ресторана, где от каждого человека зависит конечный результат. И сейчас я кайфую от своей команды, в которой каждый вовлечен в общее дело.Первое и самое важное, что хочется донести - эту концепцию надо любить. И не просто любить, а жить ею. Постоянно быть на связи с фермой, животноводами и агрономами, ездить туда. Плюсы ресторана при ферме для меня: 🟢 это раздолье для моей любимой ботаники. Там столько дикорастущих трав 🌿🟢чистый продукт, правильно выращенный, качество, с которым хочется работать и за которое не стыдно перед гостями.🟢возможность работать по сезону, ферма дает большой потенциал для творчества и обновления меню.🟢можно вырастить тот продукт, с которым ты хочешь работать.О чем не стоит забывать, работая по этой концепции:🤩 себестоимость блюда - сильно дешёвым оно не будет. Ферма - это не агрохолдинг.🤩 ферма – это дорого и быстро не окупится.🤩 нужно правильно выстроить логистику, ошибки в ней дорого стоят. Конечно, проще заказать продукты у поставщика или съездить на рынок, но поверьте, держать в руках продукт, который ты получаешь со своей фермы и готовить из него – это чистый кайф.

Собираем к отгрузке во вт 09.06.2026:🌲 Ветки Можжевельника от 10кг по 1000 руб 🌼 Варенье из одуванов 1500 руб/литр 🫐 Ягоды зелёные черной смородины 800-1000🌱 Ревень 700-900💮 Цветы черной бузины 1500-1700Вилка цен зависит от заказанного объёма:До 2 кгДо 15 кгОт 15 кгСобираем к отгрузке во вт 09.06.2026:🌲 Ветки Можжевельника от 10кг по 1000 руб 🌼 Варенье из одуванов 1500 руб/литр 🫐 Ягоды зелёные черной смородины 800-1000🌱 Ревень 700-900💮 Цветы черной бузины 1500-1700Вилка цен зависит от заказанного объёма:До 2 кгДо 15 кгОт 15 кг