Черный бриллиант на вашем столеЕсть гриб, который невозможно вырастить по заказу, нельзя найти без посторонней помощи и сложно объяснить, отчего он стоит дороже золота. Знакомьтесь — его величество трюфель.Это уникальный гриб, килограмм которого может стоить дороже хорошего автомобиля, и который до сих пор не получается вырастить искусственно: за ним надо охотиться, как за зверем, прихватив на помощь лучшую собаку-ищейку. Когда-то для этого использовали свиней: у них чутье на трюфель врожденное, дрессировка не нужна. Единственный минус — приходится потом отнимать находку. Но в 1985 году Италия законодательно запретила трюфельную охоту со свиньями: те слишком разрывают почву и портят корни деревьев. На смену пришли собаки, а в Пьемонте даже вывели для этого отдельную породу: лаготто-романьоло.«Трюфель есть бриллиант кухни» — писал французский гастроном Брийя-Саварен в своей знаменитой «Физиологии вкуса». Россини, страстный поклонник этого гриба, называл его «Моцартом среди грибов». Одна из баек гласит, что однажды он поставил на спор свою любимую индейку с трюфелями, проиграл ее и долго возмущался, что трюфели в тот сезон якобы еще не созрели. Не обошел гриб стороной и Пушкин: в «Евгении Онегине» он попал в меню модного ресторана Talon, в компании ростбифа и страсбургского пирога:«И трюфли, роскошь юных лет, французской кухни лучший цвет…»Происхождение трюфеля веками оставалось загадкой. Средневековые алхимики приписывали ему колдовские свойства, ученые считали порождением подземных газов, а дуб в те времена слыл деревом ведьм, поэтому и черный трюфель объявили отравленным.До этого, впрочем, к нему относились куда благосклоннее. Иероглифы из пирамид намекают, что фараоны ценили его аромат еще 5700 лет назад. Плутарх писал, что древние греки верили: трюфель появляется там, куда ударила молния.Потом было забвение, потом реабилитация: трюфелем баловались бургундские герцоги, его подносили почетным гостям на пирах авиньонских пап, а к XIX веку он триумфально вошел в кухн
