Ильназ Искаков. Веганские десерты.

Из-за активной работы на производстве я был вынужден перенести все мои запланированные курсы на неопределенный срок. Только вот курс по шоколаду не дает мне покоя и я решил, что курсу по шоколаду в этом году быть.

Я всегда считал что основа основ для каждого кондитера- это теоретическая база. Особенно если речь идет о кондитерах, которые занимаются разработкой десертов или работают шеф-кондитерами или технологами на предприятиях. Без прочной теоретической базы мы решаем задачи или создаем рецепты в слепую не имея понимания что и зачем мы делаем. Любое начинание должно исходить из теории, только так наша работа будет структурированной и качественной, потому что теория дает понимание сути проблемы и отработки путей ее решения, расширяя подход к любой задаче. Именно поэтому в основу моего преподавания ложится передача не только проверенных рецептов, но и четкой проверенной на практике теории. Мои курсы и обучение у меня не только про профессиональные рецепты, но и про четкую структурированную теорию, которая начинается с понимания базовых компонентов, с которыми мы работаем. Без изучения теоретической базы рецепт просто остается рецептом и в случае необходимости корректировки рецепта, замены ингредиентов или изменения технологического процесса к нужному результату путь будет очень долгим и сложным. Именно поэтому не зависимо от вашего статуса, уровня и должности я рекомендую изучать теоретические основы, потому что без них ни куда, тем более в нашей деятельности. Ценятся те, кто не просто работает руками и может приготовить по тех карте, а те, кто думает головой и знает что и как нужно делать, понимая физико-химические процессы.

С днем Великой Победы дорогие!!! Пусть во всем мире будет мир, спокойствие и гармония!

Немного вам красоты из вчерашний поездки в Алматы. Одним словом я в восторге от города, пусть мы и были только один день, но вид на горы и воздух - супер!Немного вам красоты из вчерашний поездки в Алматы. Одним словом я в восторге от города, пусть мы и были только один день, но вид на горы и воздух - супер!

Я надолго выпал из соцсетей и совсем не рассказал вам, чем сейчас занимаюсь. Так сложилась судьба, что мне предложили должность технолога. Институт, может мной гордиться - я единственный с нашего выпуска, кто работает по профессии.Этот проект мне действительно интересен, поэтому я поменял свободный график и работу из дома на переезд в другую страну и вахтовый режим. Теперь три недели я провожу в Ташкенте, а одну неделю дома, рядом с семьёй. И, пожалуй, именно это стало самым сложным в этих изменениях, но об этом расскажу чуть позже.Компания, в которой я работаю, когда-то начиналась как домашняя кондитерская, а сегодня выросла в крупную фабрику с объёмами производства в несколько тонн в день. Здесь совершенно другая специфика, свои нюансы и тонкости. Это как отдельная Вселенная со своим ритмом, правилами и масштабом.Моя основная задача - провести аудит производства, выявить слабые места и внедрить решения для их устранения. Звучит достаточно просто, но в рамках большой компании с многотысячной командой это настоящий вызов.Со мной подписали контракт до 2027 года, и моя цель за это время принести максимум пользы компании, которая поверила в меня.Сложно ли переключиться от свободной жизни и гибкого графика к чётким рабочим часам? Да, очень. Сложно ли решать задачи внутри большой структуры, где есть регламенты, процессы и свои особенности? Тоже да.Но мной движет интерес. Работа в компании с такими объёмами - это новый путь, по которому я раньше не шёл. Именно поэтому сейчас я полностью погружён в этот опыт. Из-за смены деятельности мне пришлось перенести все запланированные онлайн-курсы, но я верю, что, привыкнув к новому ритму жизни, обязательно найду время и возможность снова вернуться к преподаванию.

Сегодняшний день я решил провести чуть более красочно, чем обычные выходные - всё-таки праздник, и настроение было особенно тёплым и праздничным. Сначала я вкусно поел, ни в чём себе не отказывая, отложил телефон и по-настоящему наслаждался вкусом еды, атмосферой вокруг и прекрасной погодой.После около часа гулял по Ташкенту, наслаждаясь городом и ощущая ритм жизни. Затем отправился на теннисный корт - у нас была игра 2 на 2, и я был рад понять, что навыки держать ракетку ещё не потеряны. За последнее время работа и бытовые дела немного поглотили меня, и я почувствовал, что стал меньше уделять внимания тому, что действительно нравится. Поэтому решил чаще выбираться из рутины и снова ходить на групповые и индивидуальные занятия после работы.А как вы провели этот день? Чем порадовали себя сегодня?

Дорогие мои, вы еще можете присоединиться к онлайн-курсу по безглютеновому хлебу на закваске 🌾И если вы:✔️ хотите печь вкусный хлеб без глютена;✔️ устали от плотной и крошащейся текстуры;✔️ планируете добавить безглютеновый хлеб в своё меню или на продажу- самое время присоединиться!На курсе вы научитесь:🥖 работать с разными видами безглютеновой муки;🥖 добиваться пористой структуры;🥖 печь хлеб с хрустящей корочкой и мягким мякишем;🥖 избегать типичных ошибок, экономя свое время и нервы. Курс уже начался, но вы все еще можете к нему присоединиться! 🤗Подробности курса:- Анонс курса - https://t.me/ilnaz_iskakov/3669- Ответы на часто задаваемые вопросы - https://t.me/ilnaz_iskakov/3671

Мой классический, это полный восторг😍