ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности

ТК 003 укрепил позиции в рейтинге эффективности Росстандарта📊 Технический комитет № 003 «Хлебобулочные и макаронные изделия», функционирующий на базе НИИХП, продолжает стабильный рост в ежегодном рейтинге Росстандарта. По итогам оценки комитет поднялся с 47-й на 39-ю строчку среди 259 участников, набрав 50 баллов👍‼️ Стандартизация — одно из самых сложных и ответственных направлений в отрасли. При составлении рейтинга Росстандарт учитывает количество рассмотренных и утвержденных документов, проведенные заседания и качество работы комитета в целом. Продвижение на 8 позиций вверх объективно отражает активность ТК 003.В 2025 году при непосредственном участии комитета были утверждены пять межгосударственных и один национальный стандарт, которые уже вступили или вступят в действие в ближайшие месяцы:🔹 ГОСТ 26987-2025 Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной;🔹 ГОСТ 32677-2025 Хлебопекарное производство. Термины и определения;🔹 ГОСТ 24557-2025 Изделия хлебобулочные сдобные из муки пшеничной;🔹 ГОСТ 26984-2025 Хлеб «Столичный»;🔹 ГОСТ 35056-2024 Лапша из крахмала «Фын-Тез»;🔹 ГОСТ Р 72320-2025 Хлеб «Арктический».Высокие позиции в рейтинге — это результат планомерной работы членов комитета и научных сотрудников НИИХП. Помимо разработки и актуализации ГОСТов, специалисты института ведут масштабную разъяснительную работу, помогая профильным предприятиям грамотно внедрять новые стандарты на производстве✨👉 Более подробная информация доступна на нашем официальном сайте по ссылке: https://gosniihp.ru/pressa-novosti/novosti-niihp/novosti_1767.html

ХЛЕБ И КНИГА. Солнце греет землю, красит небо,Подступает к окнам белый сад.Книги рядом с караваем хлебаВ доме на столе моем лежат.Хлеб и книга. Скрыты в них недаромКровь и сок земли, где мы живем.Их сжигало пламя всех пожаров,Все владыки шли на них с мечом.Хлеб и книга, вечные от века,На столе лежат передо мной,Подтверждая мудрость человека,Бесконечность щедрости земной.Кайсын Кулиев#СтихиОХлебе

В Санкт-Петербурге стартовал практический семинар по внедрению маркировки📃Сегодня начался первый день нашего выездного семинара, посвященного работе с системой «Честный ЗНАК». Тема для производств сложная, поэтому программа построена с максимальным упором на практику🔥Ключевые темы первого дня:🔹 Законодательная база. Сроки, исключения и специфика маркировки именно для хлебопекарной отрасли (экспертизой делится исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев).🔹 Оборудование и софт. Выбор технологий нанесения, которые стабильно работают на пищевом производстве, и интеграция с внутренними учетными системами.🔹 Работа с торговыми сетями. Организация правильного документооборота и агрегации для отгрузок без сбоев и возвратов.👌Особая ценность семинара — изучение реального опыта. Во второй половине дня участники отправятся на производственную экскурсию по предприятию и складам АО «КО Любимый край». Директора по производству и ИТ на практике покажут, как выстроены процессы маркировки на линиях, после чего ответят на вопросы в рамках открытой сессии🧐Завершится день нетворкингом во время вечерней прогулки по Неве. Желаем всем участникам продуктивной работы🙌В Санкт-Петербурге стартовал практический семинар по внедрению маркировки📃Сегодня начался первый день нашего выездного семинара, посвященного работе с системой «Честный ЗНАК». Тема для производств сложная, поэтому программа построена с максимальным упором на практику🔥Ключевые темы первого дня:🔹 Законодательная база. Сроки, исключения и специфика маркировки именно для хлебопекарной отрасли (экспертизой делится исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев).🔹 Оборудование и софт. Выбор технологий нанесения, которые стабильно работают на пищевом производстве, и интеграция с внутренними учетными системами.🔹 Работа с торговыми сетями. Организация правильного документооборота и агрегации для отгрузок без сбоев и возвратов.👌Особая ценность семинара — изучение реального оп

Разработки НИИХП на V Международной конференции «Сохранение и преумножение генетических ресурсов микроорганизмов» 🧐📆 C 29 июня по 2 июля в Санкт-Петербурге проходит масштабная конференция, приуроченная к 135-летию сельскохозяйственной микробиологии в России.Программа мероприятия охватывает фундаментальные и прикладные исследований микроорганизмов с использованием современных методов генетики, микробиологии, молекулярной биологии, биотехнологии и биоресурсных коллекций.В пленарной части представители РАН и Минобрнауки РФ обсудили вопросы развития биоресурсных коллекций и сохранения генетических ресурсов как основы продовольственной безопасности страны🙌👌 Санкт-Петербургский филиал НИИХП принял участие в конференции, представив стендовый доклад «Скрининг биотехнологических свойств дрожжей, выделенных из хлебопекарных заквасок».Для разработки новых отечественных микробных консорциумов специалисты института изучили 27 образцов заквасок из разных регионов РФ и выделили 38 перспективных штаммов дрожжей с высокой бродильной активностью.❗️Как подчеркнула старший научный сотрудник Локачук Марина, все образцы различаются по скорости и интенсивности газообразования. Полученные данные позволяют вести целенаправленную селекцию культур с заданными свойствами. На практике это дает возможность:🔹 Стандартизировать процесс брожения;🔹 Строго контролировать качество готового продукта;🔹 Формировать новые вкусовые профили хлебобулочных изделий.Это направление работы Института является важным практическим шагом к снижению импортозависимости отечественного хлебопечения и обеспечивает устойчивое развитие всей отрасли🔬Подробная информация по ссылке: 👉 https://gosniihp.ru/pressa-novosti/novosti-niihp/novosti_1766.htmlРазработки НИИХП на V Международной конференции «Сохранение и преумножение генетических ресурсов микроорганизмов» 🧐📆 C 29 июня по 2 июля в Санкт-Петербурге проходит масштабная конференция, приуроченная к 135-летию сельскохозяйственной микробиологии в России.Программа

☀️Лето — отличное время, чтобы обновить профессиональные знания, найти новые технологические решения и обменяться опытом с коллегами. И Академия хлебопечения НИИХП подготовила насыщенную образовательную программу на ближайшие месяцы👌🔥Главное выездное событие этого лета — международный семинар «Хлебный бизнес. Лучшие практики предприятий Республики Татарстан».В программе семинара — посещение Казанского БКК, который занимает 40% рынка города и выпускает 80 тонн продукции в сутки, около 150 наименований продукции, включая знаменитый сувенирный чак-чак, батоны, слоеные изделия и ремесленные виды хлеба. Так же посетим один из старейших производителей хлебобулочных и кондитерских изделий города Казани - хлебозавод №3 и другие хлебопекарные предприятия города.Главная ценность формата — возможность прямого диалога с руководством, обсуждение управленческих решений и профессиональный нетворкинг. Завершим программу совместным отдыхом и экскурсией по вечерней Казани☺️📅 Даты: 13-14 августа ❗️ Важно: до 1 августа действует самая выгодная стоимость участия. 👉 Подробности и регистрация: https://biz.gosniihp.ru/#rec833594804А в июле мы проведем серию профильных онлайн-семинаров для решения точечных задач:🔹 Онлайн-семинар «Новый продукт. От идеи создания до нормативной документации без рисков и последствий» 📍 Формат: онлайн 📆 Дата: 8 июля 💸 Стоимость: от 16 500 руб.👉 Подробности и регистрация: https://academyniihp.ru/programs/online_seminary/novyj-produkt🔹 Онлайн-семинар «Управление качеством заквасок и готовых изделий на заквасках» (для домашних хлебопеков) 📍Формат: онлайн 📆 Даты: 15-16 июля 💸 Стоимость: от 4 850 руб. 👉 Подробности и регистрация: https://academyniihp.ru/programs/online_seminary/sourdough🔹 Онлайн-семинар «Пищевые добавки, ароматизаторы и ТВС в хлебопечении. Разбор рисков и последствий» 📍Формат: онлайн 📆 Дата: 24 июля 💸 Стоимость: от 16 500 руб. 👉 Подробности и регистрация: https://academyniihp.ru/programs/online_seminary/safety🔹 Онлайн-семинар «М

На прошедшей в Завидово 12-й отраслевой конференции «Пищевка3D: Хлеб-н-Торт» эксперты со всей страны обсудили вопросы качества хлеба и современные запросы покупателей🔥Директор НИИ хлебопекарной промышленности М. Н. Костюченко в своем выступлении отметила важную тенденцию: сегодня хлеб постепенно перестает быть просто дополнением к пище и становится полноценным источником макро- и микронутриентов👌В условиях растущего интереса к здоровому питанию производителям необходимо находить грамотный баланс между традиционными технологиями и новыми запросами рынка🙌‼️Особое внимание участники уделили дискуссии «Хлеб наш насущный: почему он уже не тот?». Эксперты разобрали причины снижения доверия покупателей к индустриальному хлебу.Одна из главных проблем — качество сырья. Результаты мониторинга показывают, что 60% пшеничной муки высшего сорта, на которой работают заводы, имеет пониженные или нестабильные свойства. В сочетании с отказом от традиционных технологий это напрямую отражается на продукте: хлеб быстрее черствеет, теряет аромат, а мякиш становится более плотным и неоднородным🙅Подробнее о том, как специалисты отрасли планируют решать эти проблемы, читайте в материале: 👉 https://tverigrad.ru/publication/v-zavidovo-jeksperty-vyjasnjali-chto-ne-tak-s-nastojashhim-hlebom/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

Именно поэтому специалисты нашего института разработали Технические условия (ТУ) для хлебобулочных изделий под общим названием «Обеденные».🌾 В основе новинок — полезная смесь из пшеничной муки первого сорта и ржаной цельнозерновой. Состав продукции полностью натуральный, а ассортимент получился широким. Помимо классического хлеба, в линейку вошли оригинальные рецептуры: с овощами, зеленью, вялеными оливками, сушеными яблоками, пряностями и горчичным маслом🙌 ✨Такой хлеб служит отличным источником белка, пищевых волокон, железа и витаминов. Диетологи высоко оценивают его свойства и рекомендуют использовать как для массового потребления, так и в специализированных рационах.👉Узнать больше можно в подробном материале: https://foodprom.ru/news/2890-v-nii-khlebopekarnoj-promyshlennosti-razrabotali-tekhnicheskie-usloviya-tu-na-izdeliya-khlebobulochnye-obedennye

🍞 Трудно представить себе полноценный обед без хлеба. При этом диетологи уверены: он должен быть не просто привычным дополнением к пище, а ее важной, сбалансированной частью‼️

В работе форума принимает участие директор НИИ хлебопекарной промышленности М. Н. Костюченко.👇В своем докладе она рассказала о развитии сотрудничества хлебопекарных отраслей наших стран. НИИХП, как базовая организация СНГ по подготовке кадров, выстраивает работу по четырем ключевым направлениям:🔹 Работа над сохранением традиционных технологий и рецептур.🔹 Обмен опытом, совместные семинары и мастер-классы.🔹 Взаимодействие предприятий для эффективного использования ресурсов. 🔹 Совместная разработка продуктов с добавленной пользой и новых методов оценки качества.Особое внимание на форуме уделено биотехнологиям. В эти дни состоится официальное продление договора о передаче белорусским коллегам (НПЦ НАН Беларуси по продовольствию) чистых культур микроорганизмов из коллекции НИИХП. Как отмечают сами партнеры, сегодня в каждой буханке белорусского хлеба есть наша, российская составляющая 🍞 Также в рамках форума проходит большая выставка-ярмарка: свою продукцию на ней представляют более 160 предприятий из обеих стран. Продолжаем продуктивную совместную работу✨Более подробную информацию о форуме читайте на нашем сайте: 👉 https://gosniihp.ru/pressa-novosti/novosti-niihp/novosti_1765.htmlОб этом пишут СМИ: https://foodprom.ru/news/2907-v-minske-nachal-rabotu-xiii-forum-regionov-belarusi-i-rossii

В Минске начал работу XIII Форум регионов Беларуси и России🔥 Это масштабная деловая площадка, объединившая более 1500 участников из всех областей Беларуси и свыше 70 регионов РФ. По итогам форума ожидается подписание соглашений на сумму более 900 млн рублей.В Минске начал работу XIII Форум регионов Беларуси и России🔥 Это масштабная деловая площадка, объединившая более 1500 участников из всех областей Беларуси и свыше 70 регионов РФ. По итогам форума ожидается подписание соглашений на сумму более 900 млн рублей.