«Рецепты Грузинской Телеграммы»

Гаумарджос дорогие друзья 💫🇬🇪🍷Сегодня делюсь с Вами рецептом ⬇️Аджапсандали (აჯაფსანდალი)Знаете в чем секрет всеми любимого блюда? Все овощи готовятся отдельно, так они сохраняют свой вкус и открывают его, только когда вы уже приступили к трапезе😉Нам понадобится: • Помидор 200гр • Перец болг: желтый 60 гр/зелёный 60 гр/красный 60 гр • Баклажаны 200 гр • Лук репка 100 гр • Чеснок 3 зуб • Кинза 60 гр • Соль по вкусу • Перец чёрный молотый 5 гр • Масло растительное 100мл • Хмели сунели 5 гр • Уцхо сунели 5 грОвощи нарезаем крупно!И начинаем в любом порядке обжаривать отдельно каждый овощ, после обжарки можно сразу соединять, но размешивать при заправке специями,кинзой и чесноком.*Отличная холодная и горячая закуска для ежедневного и праздничного стола😉 кто-то добавляет морковь и картофель,что вызывает многочисленные споры, но..это не рагу, это что-то большее💫Приятного аппетита ❤️

Хачапури по- аджарски (ხაჭაპური აჭარული)Ну мы ведь не будем готовить одну? Гулять так гулять, ведь гостей в нашем доме всегда много😻На 4 штуки нам понадобится: • Мука 1 кг • Вода тёплая 650 мл • Дрожжи 1 упаковка (11 гр) • Соль 1 ч.л • Сыр имеретинский 500 гр • Сыр сулугуни 500 гр • Яйца 4 шт • Сливочное масло 50 гр Замешиваем тесто, смешав муку,дрожжи и соль. Вливаем тёплую воду (теплее комнатной температуры)И не боимся нежно перемешиваем руками до однородной массы. Убираем в таре накрыв тесто в тёплое место, подниматься. Пока наше тесто выхаживается, натираем сыр на крупной терке, и хорошо его друг с другом смешиваем.Как только тесто подошло , делим его на 4 части, если для вас это много, то отмерьте теста по 200 гр на 1 штуку, сыра в 1 хачапури идёт 250 гр.Хорошо присыпаем поверхность, кладём наш кусочек теста и раскатываем его в овальную форму толщиной примерно в 5 ммВдоль формы кладём часть сыра и защепляем края друг с другом образовывая форму уже нашего хачапури. (Видео чуть позже я обязательно приложу)Переворачиваем и разрезаем по серединке почти по всей длине оставляя «хвостики», с которых вы и начнёте лакомиться, вытягиваем в ширину придавая форму и досыпаем сыр.Выпекаем при 250 градусах 13-15 минут. За минуту до приготовления кладём желток от яйца( белок НЕ нужен)Достаём , добавляем сливочное масло и вуа-ля, наши хачапури готовы😍🤤

Друзья мои, всем доброго времени суток!😍Извините за тишину, праздники навалились🤷🏻‍♀️Хочу поделиться маленькой историей, прекрасного блюда!И наверно вы сразу догадаетесь, что мы будем готовить?💫Хачапури по Аджарски ранее называлось «Пенерли»Что такое «пенерли» и откуда они появились в Батуми? «Пенерли» появились в Батуми еще в 15-16 веке .,напомню что западная часть Грузии,то есть Аджария была захвачена Османской империей и таким образом находилась под игом на протяжении 300 лет.,кстати именно с той поры Аджария стала мусульманской частью Грузии.(но разговор сейчас не об этом)Еще турки завезли это блюдо в Аджарию.«Пенерли» тоже самое что и Аджарское хачапури ,один и тот же рецепт,только сама форма «пенерли» в те времена имела округлую.Еще в 1950 года в Батуми Аджарские хачапури называли «Пенерли» и чуть позже в народе это название начало переименовываться,так же формы стали печь в виде лодочек.Теперь хачапури по Аджарски,это национальное грузинское блюдо.Хочу так же отметить,что хачапури по Аджарски всегда считался Завтраком,подавались они с чаем или какао. еще в советские времена в Батуми было много известных хачапурных,таких как «Гемо»,»Иалкани»,»Наргизи»..но хачапури в них пекли с 8:00 утра до 13:00 после хачапурные закрывались . В нынешнее время в Батуми гораздо больше хачапурных и работают они с утра до позднего вечера,а связанно это с тем,что спрос на хачапури вырос туристами ,теперь хачапурные стараются работать до позднего вечера)таким образом хачапури стали завтраком ,обедом и ужином)

«Рецепты Грузинской Телеграммы» pinned «Какое блюдо, из выше перечисленных вам больше всего нравится?»

Друзья, включаем свою активность, переносим внимание на наш вкусный канал!https://t.me/kartukitchen

Шкмерули (შქმერული)Вот уж все любят этого запечённого цыплёнка под сливочным соусом.Мясо нежное, корочка хрустящая, а соус ммммм...🤤Рецепт приготовления очень прост!👩🏻‍🍳Нам понадобится: • Цыплёнок 1 небольшой • Сливки 20% 200мл • Чеснок 2 зубчика • Укроп 20 гр • Соль по вкусу • Перец чёрный молотый Сначала поставим запекаться нашего цыплёнка, предварительно порубив на части,на 200 градусов 30-35 минут. Его нужно, только посолить.Ждём пока он почти приготовится,что бы забрать из под него масло.Когда подойдёт время, в сковородку забираем масло от цыплёнка, и обжариваем на нем мелко рубленый чеснок, буквально пару секунд, что бы он отдал всю прелесть своего вкуса!)Выливаем сливки и добавляем укроп,соль,перец.Все должно закипеть,зашкварчать, и немного загустеть!)Цыплёнок приготовился?Выкладываем в посуду для подачи нашего шкмерули, и сверху поливаем соусом! Приятного аппетита❤️*Название цыпленка шкмерули происходит от Шкмери, деревни в горной области Рача, что на севере Грузии. Как же рецепт из небольшой деревни стал так популярен, что прославил свою родину на весь свет? Весь секрет таится в очень вкусном сливочном соусе с чесноком, в котором подают цыпленка, жареного в глиняной сковороде-кеци. Шкмерули ещё имеет название Чкмерули, в разных регионах его имя, звучит по разному👌🏼❗️Согласитесь вкусно?Ниже будет опрос⬇️ какое блюдо вы больше предпочитаете из выше перечисленных🙌🏼😻

Гаумарджос🍷🇬🇪Готовим всеми любимые Хинкали (ხინკალი)Хинкали будут из свинины/говядины или называются «городские». Появились они ещё очень давно, и спустились в города из гор. Когда шли большие воины, хозяйки придумали их в качестве сытного лекарства для раненых мужчин. Что бы и сытые были, сил набирались и выздоравливали.Волшебные мешочки из теста с сочным рубленым мясом, взяли форму солнца. По сей день это самое любимое,традиционное блюдо, которое присутствует на столах народа за завтраком,обедом и ужином и радует гостей нашей маленькой страны 🇬🇪😻На 20 штук нам понадобится: • Свинина 100 гр • Говядина 200 гр • Кинза 100 гр • Соль по вкусу • Перец красный молотый 10 гр • Перец чёрный молотый 10 гр • Лук репчатый 100 гр (1 крупная) • Говяжий бульон 500 млТесто • Мука 300 гр • Вода 100 гр • Соль 5 грДля начала мы замесим крутое тесто. Цифры в граммах могут колебаться. Мы просто замешиваем крутое ,тугое тесто из наших ингредиентов. Замешали, хорошенько отбили об стол и отправили отдыхать в холодильник хорошо накрыв,что бы не обветрилось.В домашних условиях мясо нарубить очень проблематично,ведь нужны специальные ножи и много сил, по этому мы сделаем проще, через крупную мясорубку все ингредиенты вместе пропустим 1 раз .Как только мы пропустили фарш с лупом и кинзой, заправляем специями и добавляем соль. Хорошо размешаем и вливаем бульон(он должен быть холодным). Фарш по консистенции должен быть жидким но не слишком водянистый. Тесто наше отдохнуло, скручиваем его в «колбаску» и нарезаем кружочки , у меня обычно «колбаска»диаметром в 4-5 см, отрезаю толщиной в 2-3 см.Сделайте так же🙌🏼Каждый отрезанный кружочек нужно хорошо придавить ладошкой и обвалять в муке. Начинаем раскатывать, раскатываем просто в форме круга, но нужно помнить, что середина должна быть плотнее краёв. Иначе они могут при варке порваться. Секрет красивых и вкусных хинкали состоит в тесте❗️ и кинзе❗️Раскатали наше тесто и кладём фарш , у меня столовая ложка и ещё чуть-чуть (цота-цота) 😉И н

Гамарджоба мои хорошие!🍷🇬🇪Сегодня я вас познакомлю с мясным, густым, наваристым, безумно вкусным Чашушули (ჩაშუშული). Острое,тушеное мясо. Для чашушули используется телятина,свинина и реже баранина. Но, я готовлю исключительно на филейной части телятины. Ведь она очень сочная,нежная, не такая жирная и часто используется для приготовления горячих блюд и стейков. Выбрать качественное мясо поможет его цвет, чем моложе эта тушка,тем розовее мясо😉Ну что,поехали?На 3 порции нашего блюда нам понадобится: • Мякоть телятины 500 гр • Лук репчатый 150 гр • Томат свежий 200 гр • Томатная паста (2ст.л) 70 гр • Кинза 0,1 гр • Чеснок 3 зубчика • Перец чили острый 30 гр • Соль (по вкусу) • Хмели-сунели 3гр • Уцхо-сунели 3гр • Кориандр 3 грПервым ходом,подготовили сотейник глубокий или кастрюлю 👋🏿Берём наше сочное мясо, и с нежным трепетом разрезаем его на кубики примерно 2*2 см. Промываем.Отправляем на средний огонь наше мясо и ни капли воды не добавляем, только по необходимости. Важно помнить,что чашушули готовится в собственном соке и пенке. Но если вы отвлеклись и все выкипело, то можно разбавить чистым кипятком.В то время пока наше мясо тушится, готовим овощную прожарку, крупно нарезаем овощи и припускаем на небольшом количестве масла , добавляем чеснок и чили (мелко рубленый)и немного соли,что бы овощи выпустили свои соки. Как только овощи готовы, добавляем томатную пасту и жарим ещё минуты 3. Вы чувствуете этот аромат?😻я обожаю аромат прожаренных свежих овощей!Снимаем овощи и отправляем к мясу.Мясо к этому времени уже должно придти в готовность. Проверить просто, берём кусочек и надрезаем, если внутри мясо имеет однотонный цвет с внешним, то мясо готово! Добавляем рубленую кинзу, специи и досаливаем по вкусу. 4-5 минут оставить на среднем огне до полного приготовления. Наш чашушули готов! Приятного аппетита❤️*не смешивайте чашушули с картофелем и рисом, что бы не испортить вкус блюда.

Гаумарджос, дорогие друзья! 🍷🇬🇪Спешу представиться, я Софо и буду вести для вас эту замечательную рубрику « Рецепты от Софо. Грузинская телеграмма»✌🏽 Рецепты собраны из всех уголков нашей Грузии. Будет много специй, ярких вкусов и незабываемого аппетита 😉Первым блюдом у нас будет «Сациви» (საცივი). Это как правило холодное блюдо, но, кто-то предпочитает и горячим😉 Вообще сациви имеет около полутора десятков разновидностей приготовления, мясо птицы можно жарить, варить или запекать,но мы возьмём один,самый частый и оперативный✌🏽Нам понадобится: (3 порции) • Грудка индейки или курицы -600 гр • Орех грецкий 300 гр • Хмели сунели 6 гр • Кориандр 3 гр • Чеснок 2 зубчика • Шафран 2 гр • Перец 🌶 красный мелко молотый 1 гр • Соль • Бульон 700 мл • Кинза 20 гр • Яичный желток 2 шт Ну и начинаем наше приготовление. Предварительно отвариваем грудку выбранной вами птицы, уже нарезанную на крупные кусочки.Достаём из бульона мясо и откладываем в сторону.Пропускаем наши орешки через мясорубку, лучше два раза, что бы получилась жидкая паста без комочков. Если у вас есть блендер,можете воспользоваться и им, но в самом конце нашего приготовления соуса.Пропустили? Добавляем специи и чеснок! Все хорошо перемешиваем.Отмерьте 500 мл нашего бульона, в кастрюлю или глубокий сотейник, добавьте подготовленный орех. Поставьте на средний огонь.Орех впитывает в себя очень много жидкости. Естественно свежий орех на много больше, по этому не угадать, сколько бульона понадобится, но не больше 700 мл, ведь мы его ещё загустим😉Венчиком хорошо вмешивайте, если получается очень густо, добавьте остатки бульона. Можно по вкусу добавить соль.Как только наш соус закипит, добавьте 2 желка заранее взбитых. И хорошо перемешайте ( в этом моменте допустимо воспользоваться блендером). Можно в наш соус отправлять кусочки мяса и оставить на огне около 10 минут, что бы мясо в себя впитало аромат. Вот так и готовится сациви! Всем приятного аппетита! *к сациви хорошо подойдут белые полусладкие вина