PROкондитерский бизнес | Елена Зайцева

2025, давай, до свиданияБуду солидарна со многими — год был для меня тоже тяжелым, и пожалуй, впервые я ждала вместе с вами, когда можно будет сменить календарьОн не задался с самого начала — и каждый месяц был с пометкой «давай следующий»За 2025 я пережила две см*Rти близких для меня членов семьи, потерю близких людей и доверия, две опеRации, выход из важного для меня проекта, а напряжение держало меня в тисках весь год, словно испытывая на прочностьЯ стала чаще задавать себе вопрос — а в том ли я месте, с теми ли людьми, в том ли контекстеКогда я вышла в декабре из наркоза, первой моей мыслью было: «Где я так себя не люблю, что оказалась здесь?!». Стоит ли говорить, что перед ним последнее, что я сказала анестезиологу: «Хоть у вас посплю», а он так по-доброму ответил: «Поспи, конечно, дорогая». Потом что-то еще добавил про «только такие и приходят», но в этот момент милые вертолётики меня уже переносили в сонное царство, где не было ни боли, ни напряженияЯ вела несколько проектов, бизнес-клуб, организовывала встречи, параллельно училась, писала дипломную работу, сдавала экзамены, как в старые добрые, получала дипломы и была внимательной мамой. Были моменты, когда дома не было ни одной чистой вилки к ужину… Знаю, что кто-то бы такого просто не вынес. Горжусь собой, что не приобрела новых вредных привычек (а только лишний вес — а это как будто бы меньше из зол!), не поехала кукуxой, не села на таbлеточкиВ конце года на чекапе эндокринолог, выслушав весь мой образ жизни, покивала головой и выписала мне аnализов на два листа А4. В ожидании, так сказатьКаково же было наше общее удивление, что на фоне этого всего у меня только понижен витамин Д, а все жизненно важные компоненты вместе с магнием (!) — в нормеЯ сказала, что наверное, это так, потому что я просто реально люблю весь этот общепитовский трешак. А еще помогать его разгребать. Главное, не мешать — иногда это лучшая помощь в работеДумаю, стало немного понятнее, почему последние полгода от меня почти не было конт

Финишная прямая🚀Кондитеры — это те самые люди, которые работают до последней доставки/покупателя, когда другие уже дегустируют от души просекко и режут новогодние салатыКондитеры — это те люди, которые создают настроение на меньше наряженной елочки и мигающей гирлянды!Я и сама знаю, какой это труд — Новогодний марафон в несколько недель без выходных, отдыха, а иногда еды и сна!Вы все герои!!!2025 — год, который для многих оказался очень непростым💔Нам его подали под соусом года Отшельника:- санкции — уже никто даже ухом не ведет на «пакеты с пакетами»;- перемещение товаров, сроки поставок — изменились;- рынки — встали или вообще падаютДля нас это:⏺ скачки цен на сырье в духе американских горок и эмоциональных качелей, а иногда и все вместе;⏺ постоянные изменения и нововведения со стороны регулятора — уведомления, документы, «подвалы», «галочки», налоговые режимы, лимиты, патенты, маркировки, «Честные знаки»… РКН, РПН, ФНС, РосСтат, АУСН… ⏺ борьба за прибыль, за продажи, за внимание таких же задолбавшихся, но на своих работах, покупателей✔️Кто-то из вас осваивал новое: открытия, запуски, форматы, выходы в сети, первые выставки, стенды, поездки🚀✖️Кто-то столкнулся с тем, что семья устроила бойкот за то, что вас постоянно нет дома, а ваша голова занята тем, куда сбыть товар🤐➖Кто-то принял решение закрыть свою деятельность совсем💔 И я знаю, как это было морально сложно2026 тоже не обещает, что будет легко!Впереди ввод маркировок, «Честный знак», новые требования, новые таблицы, бессонные ночи с калькулятором, внимание к цифрам, укрепление бренд-капитала, расцвет эпохи контентаНо знаете, что я думаю?МЫ ТОЧНО СПРАВИМСЯ!Потому что мы столько уже прошли, так давно в контексте, все эти «стрессы», на самом деле, давно стали просто привычными рабочими процессами, и у каждой из вас уже есть иммунитет к каждому из таких «потрясений»С чем мы уже только не справлялись же за эти несколько лет!А самое главное: общепит — это только по любви❤️‍🔥 Здесь иначе просто никак нельзя су

Приоткрываю чуть-чуть «внутрянку»Сейчас пока сфокусированы на процессе полной комплектации команды + обучении для команды — ставим полноценно десертную линейку для этого проекта, делаем проработки, корректируем пол оборудование время, температуру, объем заготовок…Много операционных и технических моментов, так как еще параллельно заканчиваем процесс ремонта и обустройства. Но те, кто связывались со стройкой и ремонтами, прекрасно знают, что в этом направлении все игнорируют обязательства, даже если стоишь над ними с кнутом и без пряника😂 Я физически присутствую каждый день на площадке, как человек, который курирует все процессы (напоминаю, что я бренд-продюсер проекта) и чтобы были минимальная накладки (они неизбежны), параллельно снимаю происходящее, бекстейдж — это то, на что не хватает в суматохе времени ни у кого из собственников🔥Остается и для контента, и в принципе, на память❤️🙏🏻 Какие процессы вам интереснее всего, о чем рассказать, пока я вещаю практически в режиме реального времени?Приоткрываю чуть-чуть «внутрянку»Сейчас пока сфокусированы на процессе полной комплектации команды + обучении для команды — ставим полноценно десертную линейку для этого проекта, делаем проработки, корректируем пол оборудование время, температуру, объем заготовок…Много операционных и технических моментов, так как еще параллельно заканчиваем процесс ремонта и обустройства. Но те, кто связывались со стройкой и ремонтами, прекрасно знают, что в этом направлении все игнорируют обязательства, даже если стоишь над ними с кнутом и без пряника😂 Я физически присутствую каждый день на площадке, как человек, который курирует все процессы (напоминаю, что я бренд-продюсер проекта) и чтобы были минимальная накладки (они неизбежны), параллельно снимаю происходящее, бекстейдж — это то, на что не хватает в суматохе времени ни у кого из собственников🔥Остается и для контента, и в принципе, на память❤️🙏🏻 Какие процессы вам интереснее всего, о чем рассказать, пока я вещаю практически в режиме

Движ-ПарижОдин из проектов, который я курирую, перешел в активную фазу — старт производства и параллельно обучение у проектного шефа, который приехал к нам из Москвы, отработка позицийСам проект с нуля в работе с апреля😎Достала свои «аксессуары» из прошлой жизни (в кителе, признаюсь, немного тесновато от такой ненормированной жизни😂), фиксирую процесс обучения и немного помогаю. Когда знаешь базу и была «в деле» ловить именно шефские фишки гораздо проще — мозг не в панике и не мечется в агонии с самого утра, для него базово все это знакомо, и он настроен улавливать что-то про «перламутровые пуговицы». Все фиксирую для команды🌟Кому интересно видеть процессы практически в режиме онлайн, можете добавить мой личный аккаунт @leocakeart в контакты — я стараюсь закидывать все самое интересное в сториз — это точно место, где все новости аудиосистемы самыми первыми. А можете не добавлять))Сюда тоже буду публиковать, но без своих пояснений же не хочется😅П-перфекционизм. И часто вот это желание улучшайзинга создает полное отсутствие постов) Ну скажите, что я не одна такая?))) Можете написать в комментариях, что вам показать из процесса открытия, если что-то интересно конкретное🙌🏻Движ-ПарижОдин из проектов, который я курирую, перешел в активную фазу — старт производства и параллельно обучение у проектного шефа, который приехал к нам из Москвы, отработка позицийСам проект с нуля в работе с апреля😎Достала свои «аксессуары» из прошлой жизни (в кителе, признаюсь, немного тесновато от такой ненормированной жизни😂), фиксирую процесс обучения и немного помогаю. Когда знаешь базу и была «в деле» ловить именно шефские фишки гораздо проще — мозг не в панике и не мечется в агонии с самого утра, для него базово все это знакомо, и он настроен улавливать что-то про «перламутровые пуговицы». Все фиксирую для команды🌟Кому интересно видеть процессы практически в режиме онлайн, можете добавить мой личный аккаунт @leocakeart в контакты — я стараюсь закидывать все самое интересное в стори