Кофейный предприниматель

С Днём Предпринимателя! Пусть это будет не последний год, когда мы празднуем этот праздник.

Что год грядущий нас готовит? Спойлер - ничего хорошего. Кажется все обсуждают вчерашнюю статью Форбс про общепит. Если вам лень читать, я сделал это за вас и вот самое важное: - общепит стагнирует. То есть почти не растёт и пока не падает. Раньше он стабильно, хоть и с разной динамикой рос - этому способствуют снижение доходов, высокая, инфляция и рост себестоимости блюд - сегмент кофеен , один из немногих кто показал рост в прошлом году. Они выросли на 12% , когда весь общепит только +2.6%.- кофейни выходят в большие форматы. Теперь людям нужен не просто напиток с собой, а ещё и полноценная кухня и посадка. Так происходит отстройка от конкурентов мини кофеен с собой.- пик закрытий общепита пришёлся на январь-февраль (налоговая реформа мощно заявила о себе) , закрытия продолжаются- этот год будет непростым. Помимо вышеназванных проблем палки в колёса общепита ставит ритейл. Пекарни, кофе корнеры, готовая еда - сети поняли, где можно зарабатывать дополнительно и активно развивают эти направления, отъедая часть выручки общепита - кто сдох, тот лох. А кто выжил - молодец. В этом году ожидается, что количество закрытий заведений превысит количество открытий. Как обычно выиграет тот, кто в умеет в эффективность, управление, считает все цифры, занимается маркетингом, режет косты, держит качество. Коротко мой вывод : ничего нового. Просто если раньше можно было работать где-то спустя рукава, а где-то недорабатывать , недосчитывать, то теперь это будет всё сложнее или не получится зарабатывать и придётся уйти. Бонус - кто выжил, тот сможет занять больше рынка в лучшие времена, скорей бы они уже настали. Всем доброе, позитивное утро

К нам пришёл Роспотребнадзор 😱Вчера я пригласил в кофейни инспектора областного Роспотребнадзора для профилактической проверки и оценки возможных слабых мест в организации нашей работы.( ну простите за кликбейт). Узнал много нового.Вообще с точки зрения РПН идеальный общепит это там где не готовят 😂. Или готовят одно блюдо из одного ингредиента и отдают в одноразовой посуде.А если серьёзно то, много чего нельзя или можно с существенными ограничениями . Например :- нельзя работать без головных уборов и спецодежды (фартуки).. Даже при приготовлении напитков.- нельзя мыть посуду и инвентарь в одной раковине (посудомойке) - нельзя заносить гостевую посуду для мытья в зону бара - обязательно нужно иметь меню с кбжу в печатном виде- отдельный сертифицированный термометр в каждый холодильник с ведением журнала измерения температур- журналов вообще вести надо оч много- маркировка всего и вся и поподробнееПеречитываем СанПиН, прописываем новые правила и стандарты для сотрудников, заказали разработку программы производственного контроля ( упрощённая версия ХАССП) под наши потребности, доделываем чек-листы. Короче наводим порядок во всём, чтобы уже работать "по-взрослому".

Когда ввели чек-листы с фотофиксацией и девочки проявляют креатив.Когда ввели чек-листы с фотофиксацией и девочки проявляют креатив.

Что я точно понял за последние пару недель:- блогер из меня всё же так себе

Нет времени объяснять. срочно нужны бариста в Аксае (Ростовская область). С опытом от 230₽ в час + % от выручки за план. Работы вагон, коллектив огонь, шеф красавчик. Напоим, накормим, спать уложим на такси домой отправим. 50-80 в месяц на руки реально. Пишите прям мне @MaksimBasenko коротко о себе, вашем опыте и пожеланиями по графику.

Когда позади несколько недель экстранервов и наконец открылись.

Пссссс... Мы открылись на Ленина-Мира. Пока в техническом режиме без рекламы и промоутеров. Чисто для своих. Забегайте на поболтать..

Должны успеть .

Совет дня - проверяйте хрупкие товары на месте при получении, даже если товар пришёл в обрешётке, которую сняли при вас и менеджер уверяет, что все в порядке, и вы спешите. Цена моего совета сегодня - 27450 р.