OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

НАПМИ: каждая четвертая пачка «твердых» макарон может оказаться подделкойКаждая четвертая пачка макарон из твердых сортов пшеницы на российских прилавках может не соответствовать заявленному составу. Об этом сообщили в Национальной ассоциации производителей макаронных изделий (НАПМИ) по итогам исследований, проведенных в Испытательном центре НИИ хлебопекарной промышленности.Проверка касалась продукции группы А — именно так маркируются макароны, изготовленные из твердых сортов пшеницы. По действующим требованиям, содержание муки из мягкой пшеницы в таких изделиях не должно превышать 5%. Однако результаты показали, что некоторые производители нарушают этот норматив.Из 42 проверенных торговых марок нарушения выявили у 21. В 18 случаях содержание муки из мягкой пшеницы превышало 25%, а еще у трех брендов составило около 10% вместо допустимых 5%.В НАПМИ отмечают, что такая продукция фактически является фальсификатом, поскольку покупатель платит за макароны из твердых сортов пшеницы, но получает товар с другим составом. По оценке ассоциации, объем подобных макарон на российском рынке может достигать 180 тысяч тонн.Результаты исследований уже направлены в Минсельхоз, Роспотребнадзор и ФАС. В ассоциации рассчитывают, что производители проведут дополнительные проверки и приведут рецептуры в соответствие с требованиями.@ohlebe_ru

«Хлебник» встроил юбилейный микромаркет в систему питания Кировского заводаСеть «Хлебник» открыла 70-й микромаркет: юбилейная точка появилась на территории Кировского завода в Санкт-Петербурге и стала первой для формата, где оплату можно проводить через корпоративные карты сотрудников.Микромаркеты компания развивает с начала 2024 года. Это компактные точки самообслуживания площадью 2–4 кв. м с кофе, выпечкой и готовой едой. Такой формат подходит для локаций со стабильным спросом, где невозможно открыть полноценную пекарню, — бизнес-центров, предприятий, заводов и апарт-отелей.Особенность новой точки — интеграция в систему корпоративного питания Кировского завода. На предприятии действует программа субсидирования питания сотрудников, поэтому кассовый модуль микромаркета адаптировали для работы с магнитными картами завода.«Для нас это был первый подобный проект. Мы фактически встроили микромаркет в действующую инфраструктуру заказчика. Этот кейс показал, что формат может работать не только как самостоятельная точка продаж, но и как элемент корпоративной системы питания», — рассказал директор по развитию «Хлебника» Даниил Феофанов.В компании отмечают, что интерес к микромаркетам растет: бизнесу всё важнее не только уличный трафик, но и площадки с уже сформированным потоком людей — офисы, производства и логистические комплексы.По словам Даниила Феофанова, «Хлебник» также меняет подход к поиску локаций: теперь компания делает акцент на обучении партнёров самостоятельному подбору объектов и переговорам с площадками. При этом поиск подходящих мест по-прежнему остается главным ограничением для роста формата.@ohlebe_ru

«Петропавловский хлебокомбинат» в четыре раза увеличил производительность после запуска новой линииВ Петропавловске-Камчатском на базе АО «Петропавловский хлебокомбинат» заработал новый высокотехнологичный цех по выпуску ХБИ. Проект реализовали при поддержке региональных властей.После модернизации производительность предприятия увеличилась в четыре раза: объем продукции, который раньше выпускали за 12 часов, теперь производится всего за 3 часа. Максимальная мощность новой линии достигает 9,5 тонны хлеба в сутки — это около 30 тысяч батонов.На предприятии полностью автоматизировали производственный цикл — от замеса теста до выпечки в туннельной печи. По словам представителей региона, это позволит снизить производственные издержки, повысить стабильность качества продукции и расширить программы обеспечения льготных категорий жителей хлебом по доступным ценам.@ohlebe_ru

Карамель на палочке могут исключить из обязательной маркировкиМинпромторг предложил вывести из-под обязательной маркировки часть карамели на палочке — речь о шарообразных леденцах весом до 30 граммов.Причина оказалась вполне практической: из-за особенностей упаковки код на такой продукции сложно считать. Леденцы обычно заворачивают прямо на продукте, скручивая упаковочный материал, и маркировка на такой поверхности может просто не распознаваться.При этом полностью без контроля продукция не останется. Если у карамели есть вторичная потребительская упаковка, например коробка или пакет, маркировать нужно будет уже ее — в случае если код не нанесен на первичную упаковку.@ohlebe_ru

🩶Серый в моде: «ВкусВилл» ввел в продажу чизкейк с древесным углемВо «ВкусВилле» появился необычный десерт с говорящим названием — «Серый, как колбаса во ВкусВилле».Это чизкейк в стиле «Сан-Себастьян», а свой нестандартный оттенок он получил благодаря натуральному красителю — древесному углю.Так компания решила с юмором обыграть тему натуральности продуктов. Во «ВкусВилле» давно объясняют покупателям, что некоторые колбасы и сосиски могут выглядеть сероватыми из-за отсутствия нитрита натрия. Поэтому и десерт сделали не привычно «идеальным», а нарочито серым.Получился довольно необычный способ напомнить: натуральный продукт не всегда выглядит так, как мы привыкли. Чизкейк уже появился в продаже. Как вам такие эксперименты с уклоном в юмор?@ohlebe_ru

⚙️ В Воронеже запатентовали хлеб, который покрывает почти половину суточной нормы железаВоронежские ученые запатентовали технологию производства хлеба повышенной пищевой ценности. Главная особенность новинки — содержание железа: по расчетам разработчиков, 100 граммов такого хлеба могут покрыть до 43,5% суточной потребности взрослого человека в этом микроэлементе.Секрет — в сочетании закваски спонтанного брожения и муки из цельносмолотого биоактивированного зерна пшеницы отечественного сорта «Памяти Коновалова».«Предложенная технология позволяет повысить качество изделий и увеличить срок сохранения его свежести, а также сократить технологический цикл приготовления хлеба. Анализ в лабораторных условиях показал, что в образце хлеба, приготовленного по данной технологии, содержание пищевых волокон было увеличено на 12,1 %, белка – на 26,6 %, кальция – на 18,3 %, железа – в 3,8 раза по сравнению с прототипом», – сообщила доктор технических наук, профессор ВГУИТ Надежда Алехина.Разработка уже ориентирована на промышленное производство: в патенте подробно описаны все этапы приготовления — от закваски до выпечки.@ohlebe_ru

Потребители переходят на печенье и пирожные из-за подорожания шоколадаПродажи шоколадных плиток в России продолжают снижаться на фоне роста цен. По данным NTech, в январе—марте спрос на них в натуральном выражении упал на 13% год к году — это самое заметное снижение среди всех категорий кондитерских изделий.Основной причиной эксперты называют подорожание шоколада. По данным Росстата, средняя цена продукта в апреле достигла 1,5 тыс. рублей за килограмм. За год шоколад подорожал почти на 10%, а по сравнению с 2024 годом — почти на 50%.На этом фоне покупатели все чаще выбирают более доступные сладости. Так, в первом квартале продажи пирожных выросли на 9%, а печенья — на 3%. Ритейлеры также фиксируют рост спроса на конфеты, батончики, восточные сладости и фрукты в шоколаде.Изменения заметны и со стороны производителей. По данным Росстата, выпуск упакованного шоколада в январе—апреле сократился на 12,7% год к году. Кроме того, на полках все чаще появляются плитки уменьшенного веса — около 75 граммов вместо привычных 100.По мнению участников рынка, в ближайшее время спрос на шоколад останется сдержанным. Дальнейшая ситуация будет во многом зависеть от стоимости сырья и того, насколько быстро покупатели адаптируются к новым ценам.@ohlebe_ru

🔵В Белоруссии выпустили конфеты с лепестками василькаБелорусская кондитерская фабрика «Красный пищевик» из Бобруйска представила новый продукт — конфеты с лепестками василька.На фабрике рассказали, что идея появилась в Год белорусской женщины. Выбор пал на василек — один из самых известных символов Беларуси. Лепестки цветка решили добавить прямо в состав конфет.Получился довольно необычный вариант: цветы в конфетах встречаются не так уж часто, а василек в сладостях и вовсе выглядит как редкий гость.А какой «цветочный» вкус мог бы появиться в российских конфетах? Липа, ромашка, иван-чай, лаванда?📸Фото@ohlebe_ru

Белок, чистый состав и новые вкусы: что меняет рынок сладостей и снековСладости и снеки все чаще перестают быть просто «быстрым перекусом». Покупатели ждут от них вкуса, пользы и новых впечатлений.О таких трендах рассказал Скотт Дикер, старший директор по анализу рынка компании Spins, на выставке Sweets & Snacks Expo в Лас-Вегасе.1. Белок и функциональностьПроизводители все чаще добавляют белок не только в батончики, но и в более неожиданные категории — например, снеки и сладости. Растет интерес и к другим функциональным ингредиентам: коллагену, пробиотикам и пребиотикам.2. Чистый составПокупатели внимательнее смотрят на ингредиенты, а производители делают ставку на более понятные рецептуры, отказ от лишних добавок и альтернативы привычным жирам и консервантам.3. Яркий вкус и эмоцииНесмотря на тренд на ЗОЖ, сладости по-прежнему покупают ради удовольствия. Поэтому на рынке появляются экстремально кислые, острые, необычные и визуально эффектные продукты.4. Новые текстурыМолодой аудитории важен не только вкус, но и впечатление: хрустящая оболочка, мягкая начинка, неожиданные сочетания и форматы, которые хочется обсудить или показать в соцсетях.В итоге рынок движется сразу в двух направлениях: к большей функциональности и понятному составу — и одновременно к ярким вкусам, игре и эмоциям.@ohlebe_ru

ВЦИОМ: 71% россиян хотели бы отказаться от сахара и белого хлеба 💔Только 17% россиян считают, что питаются правильно. Еще 58% стараются придерживаться принципов здорового питания, но признают, что получается не всегда. Такие данные представили аналитический центр ВЦИОМ и компания «Логика молока» на ПМЭФ-2026.Главным барьером на пути к правильному питанию россияне называют стоимость необходимых продуктов — этот фактор отметили 61% опрошенных. Также мешают устоявшиеся пищевые привычки, нехватка времени, стресс и противоречивая информация о здоровом рационе.При этом 71% респондентов считают свой рацион разнообразным, но только 40% — сбалансированным по белкам, жирам и углеводам. Более половины опрошенных признают, что не потребляют рекомендованные 400 граммов овощей и фруктов в день.В ежедневном рационе россиян чаще всего присутствуют хлебобулочные изделия, овощи и твердые молочные продукты — масло, сыр и творог. Рыба, морепродукты, ягоды и орехи появляются в меню заметно реже.При этом многие хотели бы изменить свои пищевые привычки: 71% опрошенных готовы отказаться от простых углеводов, в том числе сахара и белого хлеба. Еще 65% хотели бы исключить трансжиры, а 45% — сократить потребление соли.@ohlebe_ru

🫪 В Италии испекли хлеб на закваске из дрожжей, найденных в мумии ЭтциИтальянские ученые обнаружили дрожжи в замороженном теле Этци — знаменитого «ледяного человека» — и использовали их для приготовления хлеба на закваске. Об этом сообщает CBS News со ссылкой на исследование, опубликованное в журнале Microbiome.Этци жил более 5300 лет назад и погиб в Альпах от ранения стрелой. Его хорошо сохранившиеся останки в 1991 году нашли немецкие туристы в Южном Тироле. С тех пор мумия хранится при температуре около минус шести градусов.Исследователи выяснили, что в теле Этци сохранялись как древние, так и современные микроорганизмы. В кишечнике мумии они обнаружили дрожжи, которые, вероятно, попали туда вскоре после смерти: на это указывает характер повреждения ДНК.По словам автора исследования Мохаммеда Сархана из института Eurac в Больцано, рацион Этци и людей бронзового века, добывавших соль, был богаче клетчаткой и цельными злаками, чем питание современных людей.@ohlebe_ru

«Ашан» готовится к запуску собственных кафе в РоссииФранцузский ритейлер «Ашан» подал заявку на регистрацию товарного знака «Бон Кафе». Как сообщают «Известия», под этим брендом компания сможет развивать кафе, закусочные, а также сервисы заказа готовой еды навынос и с доставкой.Какой именно формат выберет сеть, пока неизвестно: это могут быть точки внутри гипермаркетов, отдельные кафе или формат, связанный с готовой едой. Представители «Ашана» детали проекта не раскрывают.Эксперты отмечают, что для крупных торговых сетей общепит становится логичным направлением развития. У ритейлеров уже есть поставщики, продукты, помещения и постоянный поток покупателей, поэтому кафе и зоны готовой еды помогают расширять бизнес без полного выхода в ресторанный формат.Подобные проекты уже развивают другие игроки рынка. У X5 работают кафе Select при «Перекрестке» и отдельные точки, «Лента» развивает Fresh Café и обеденные зоны в гипермаркетах, у «ВкусВилла» есть формат «Сгоряча», а Globus использует фудкорты в своих магазинах.Интерес к таким проектам поддерживает рост рынка готовой еды. По прогнозу Infoline, по итогам 2026 года этот сегмент в России может вырасти почти на 18% и достичь 1,32 трлн рублей.@ohlebe_ru

Россияне стали чаще искать рецепты полезной выпечки и десертовИнтерес россиян к здоровому питанию продолжает расти. По данным исследования Food.ru и торговой сети «Пятерочка», за первые пять месяцев 2026 года количество просмотров рецептов полезных блюд достигло 730 тыс., а число поисковых запросов увеличилось на 30% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.Покупатели все чаще выбирают более полезные альтернативы привычным продуктам и активно используют кухонную технику для приготовления домашних блюд. Среди популярных рецептов — салаты, овощные вторые блюда и полезные перекусы.Заметно вырос интерес и к выпечке. В 2026 году пользователи более 40 тыс. раз обращались к рецептам кексов в аэрогриле, хлеба из клетчатки и сырных вафель с ветчиной. Продолжают набирать популярность и десерты с более сбалансированным составом — творожные запеканки без манки, чизкейки без выпечки и брауни.По данным «Пятерочки», продажи продукции для здорового питания под собственной торговой маркой «Вкус & Польза» в 2025 году выросли в семь раз по сравнению с 2024 годом и превысили 100 млн единиц. Каждый седьмой покупатель сети хотя бы раз приобретал товары этой линейки, а каждый третий возвращался за повторной покупкой.Наиболее востребованы ЗОЖ-продукты среди семей с детьми, взрослых покупателей, молодёжи и старшего поколения. В ассортименте популярных категорий — фруктовые пюре, снеки, сыры, жидкий яичный белок, льняное масло, цикорий и отруби.@ohlebe_ru

«Руспродсоюз»: производители снижают цены на шоколад вслед за какаоСредняя розничная цена шоколада в России с начала 2026 года снизилась на 1,56%. По данным «Руспродсоюза», к маю килограмм шоколада в среднем стоил 1 529,8 рубля.При этом по сравнению с аналогичным периодом прошлого года шоколад остается дороже на 9,46%.Эксперты связывают ситуацию с колебаниями мировых цен на какао-бобы. За последние годы стоимость сырья менялась особенно резко, а на конец мая какао торговалось на уровне около $4,1 тыс. за тонну. Это на 57% ниже прошлогодних значений, хотя за последний месяц цена выросла на 22,7%.В «Руспродсоюзе» отмечают, что вслед за снижением стоимости какао производители постепенно корректируют цены на шоколадную продукцию. Если сырье продолжит дешеветь, цены на шоколад могут и дальше стабилизироваться благодаря отложенному эффекту закупочных цен.@ohlebe_ru

Хлеб и кондитерка лидируют по запросу на знаки качества от потребителейПродукты питания стали категорией, в которой покупатели чаще всего хотят видеть знаки качества. По данным исследования Realweb и СИБУРа, этот вариант выбрали 66% респондентов. Далее следуют косметика и средства личной гигиены (49%), бытовая химия (44%), обувь (40%) и детская одежда и обувь (37%).Согласно исследованию, 65% россиян воспринимают маркировки как гарантию качества и безопасности товара, 53% — как признак государственного контроля, а 52% — как подтверждение российского происхождения продукции.При оценке качества государственным знакам доверяют 32% опрошенных. Для сравнения: брендам и производителям доверяют 16% респондентов. При этом главным ориентиром остается личный опыт (69%), а также отзывы других покупателей (38%).Самыми узнаваемыми обозначениями стали «Честный знак», ГОСТ и «Сделано в России». Потребители лучше знают эти маркировки, легче распознают их визуально и чаще связывают с фактом покупки товара.Большинство покупателей обращают внимание на маркировку: 76% хотя бы иногда осознанно выбирают товары со знаками качества или российским происхождением. Только 7% респондентов заявили, что никогда не обращают внимания на подобные обозначения.Более 40% россиян готовы заплатить больше за товар со специальной маркировкой при прочих равных условиях. При этом одним из основных барьеров остается недостаточная прозрачность проверки: покупателям не всегда понятно, кто и по каким критериям оценивает продукцию перед присвоением знака качества.@ohlebe_ru