Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса

Сегодня, отмечается День здорового питания и отказа от излишеств в еде — дата, которая особенно близка философии нашего нового проекта.На финале премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 20 апреля мы объявили о новых проектах премии, и сегодня начинаем подробнее рассказывать об одном из них.Мы запускаем ресторанный фестиваль «Баланс. Вкус и ритм мегаполиса», который пройдёт с 1 по 20 августа сразу в нескольких городах при поддержке генерального партнёра — биотехнологической компании «Герофарм».«Баланс» — фестиваль от премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» о жизни без крайностей: про еду, которая дарит удовольствие и одновременно поддерживает хорошее самочувствие.Рестораны‑участники отобранные командой премии — это концепции, созвучные идее фестиваля и внимательные к качеству продукта и осознанному подходу к еде. Каждый из этих ресторанов подготовит специальное фестивальное меню с понятным составом и опциями для гостей с особыми пищевыми потребностями.Параллельно «Баланс» объединит городскую программу активностей и партнёрских событий — от прогулок, тренировок, лекций и мастер-классов, до церемонии награждения участников фестиваля.Мы хотим показать, что удовольствие от еды и внимательное отношение к здоровью могут идти рядом — через разумный баланс, а не жёсткие правила.Если вы заинтересованы в участии или хотите получить подробности о фестивале, напишите нам.🌴@palmafest

Шеф с Золотой Пальмовой ветвью расскажет в Петербурге, каким должен быть русский ресторанИгорь Синдеев (шеф-повар и основатель щичной «Ба» в Туле, обладатель Золотой Пальмовой ветви за лучшую ресторанную концепцию России 2026) приедет 26 мая в Петербург на очередное заседание клуба «Ресторатор»

Начинаю представлять участников заседания клуба «Ресторатор», которое состоится 26 мая. Напомню, что тема заседания «Русский тренд».В апреле в Москве состоялась премия на лучшую ресторанную концепцию «Пальмовая ветвь», На этой премии оценивается инновационность, бизнес-показатели, а также потенциал к тиражированию концепции. В финал вышли 12 ресторанов из Москвы, Петербурга, Екатеринбурга, Сочи, Калининграда, Нижнего Новгорода, бюджет некоторых проектов превышал 0,5 млрд.Но в результате прямого и тайного голосования экспертов победу с огромным отрывом праздновало крохотное бистро из Тулы «Ба». Его формат — «щичная», потому что половина меню «Ба» всегда состоит из разных видов щей. Не знаю, стоит ли называть бюджет проекта: вы все равно не поверите, что такое бывает в наше время. Итак, 1,5 (полтора!!!) миллиона рублей. Которые окупились (в Туле) за 3,5 месяца.Итак, в панельной дискуссии клуба «Ресторатор» примет участие обладатель «Золотой пальмовой ветви», шеф и основатель «Ба» Игорь Синдеев.Готовьте ваши вопросы!Приглашаем регистрироваться на заседание «Ресторатора» управляющих, менеджеров, шефов, поваров и владельцев заведений.Зарегистрироваться можно здесь!Заседание пройдет 26 мая (вторник) в отеле Indigo (СПб, ул. Чайковского, 17). Сбор участников – с 10.00.Все будет «на серьёзных щах»!Начинаю представлять участников заседания клуба «Ресторатор», которое состоится 26 мая. Напомню, что тема заседания «Русский тренд».В апреле в Москве состоялась премия на лучшую ресторанную концепцию «Пальмовая ветвь», На этой премии оценивается инновационность, бизнес-показатели, а также потенциал к тиражированию концепции. В финал вышли 12 ресторанов из Москвы, Петербурга, Екатеринбурга, Сочи, Калининграда, Нижнего Новгорода, бюджет некоторых проектов превышал 0,5 млрд.Но в результате прямого и тайного голосования экспертов победу с огромным отрывом праздновало крохотное бистро из Тулы «Ба». Его формат — «щичная», потому что половина меню «Ба» всегда состоит из разных видов ще

партнерская поддержкаПриехать, нельзя пропустить. Gastreet 2026 вводит новые меры поддержки индустрии С 7 по 12 июня на Курорте Красная Поляна 960 в 11-й раз пройдет Gastreet International Restaurant Show. Проект, у которого готовность быть вместе с индустрией и слышать ее буквально вшита в ДНК, в кризисном для отрасли 2026-м вводит новые меры поддержки для рестораторов. — Gastreet для рестораторов — как Новый год: чтобы ни происходило вокруг, он все равно состоится. Такие события призваны укреплять веру в то, что в конечном итоге все будет хорошо. А в сложные времена, скупые на позитивные новости, ценность теплых, дружеских встреч возрастает многократно. И мы чувствуем свою ответственность перед каждым, кто уже купил или только собирается купить билет на шоу, — отмечает Евгения Суфиянова, сооснователь Gastreet. Чтобы как можно больше рестораторов вместе с командами смогли в этом году получить антикризисные инструменты, найти новых партнеров и вновь почувствовать точку опоры, организаторы Gastreet предприняли сразу несколько шагов.Снизили цену на базовый билет «Профи» в этом году практически вдвое по сравнению с 2025-м. Вернули отдельный билет «Шефский». Все спикеры Gastreet за все годы могут приехать в 2026-м бесплатно.Рестораторам, которые закрыли или готовятся закрыть свой бизнес, дарят промо-билет «Фан», дающий доступ в город Gastreet (с возможностью апгрейда до билета с деловой программой).Также билет «Фан» дарят при покупке четырех основных билетов, чтобы рестораторы смогли привезти с собой еще больше своих сотрудников.Программа Gastreet 2026 выстроена вокруг ключевых фокусов, которые определяют развитие индустрии сегодня и помогают сохранять устойчивость и расти в сложных обстоятельствах: ИИ, оптимизация, диверсификация, адаптация к законодательным реалиям. Подробнее о программе и спикерах.партнерская поддержкаПриехать, нельзя пропустить. Gastreet 2026 вводит новые меры поддержки индустрии С 7 по 12 июня на Курорте Красная Поляна 960 в 11-й раз пройдет Gastre

Объявлены победители премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2026»20 апреля в Москве, в инновационном пространстве Connect, состоялся финал XXI премии за лучшую новую ресторанную концепцию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2026. В этом году премия разменяла третий десяток. На звание лучших были номинированы 12 концепций из 7 регионов России:Альпинисты, Сочи, Красная ПолянаБа, ТулаИстория в тарелке, КалининградСлойка, ЕкатеринбургЦитадель, Нижний НовгородCentrale Bistro, МоскваChère Maman, МоскваKaifuso, МоскваLali, СочиMichèle, Санкт-ПетербургPomme Verte, МоскваUrban Winery, МоскваВ рамках события прошёл дневной бизнес-фестиваль, где авторы концепций-финалистов поделились своим видением трендов и практическими решениями, а шеф-повара показали мастерство на профессиональных мастер-классах с дегустацией. Вечером во время гала-ужина гости фестиваля — профессионалы фуд-индустрии, присутствующие на событии, путем прямого голосования выбрали лучшую ресторанную концепцию 2026 года.Организаторы национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» отдельно вручили специальные награды: «Ресторатор года» – Антон Пинский «Бизнес-альянс рестораторов года» – Ерванд Галстян (Family Garden) и Аркадий Новиков (Novikov Group)За заслуги перед ресторанным бизнесом России были отмечены рестораторы Татьяна Беркович и Алексей ВасильчукА золотой «Пальмовой ветвью ресторанного бизнеса» эксперты фуд-индустрии назвали проект «Ба», ТулаСеребряная «Пальмовая ветвь» досталась Urban Winery, МоскваБронзовыми призерами стали сразу 3 ресторана: «Цитадель», Нижний Новгород, Michele, Санкт-Петербург и Chere Maman, МоскваПобедителями в специальных номинациях от гастрономических СМИ стали:Выбор медиа-жюри «Пальмовой ветви» — «Ба», ТулаВыбор «Афиша Рестораны» — Цитадель, Нижний НовгородВыбор CHEF.RU — «История в тарелке», Калининград Выбор «Ресторатор ШЕФ» — Chere Maman, МоскваЗа гастрономическое сопровождение гала-ужина диплом получила международная компания АГАЛАРОВРЕСТ Кроме того,

🌴 БА, ТулаЗолотая Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2026Ба — это фамильярное обращение к бабушке и русское бистро нового формата «щичная». Концепция построена по образцу классического японского рамен-шопа, где вместо рамена — 5 видов щей, вместо цукэмоно — квашения, вместо сашими — солёная рыба, вместо вагю — сало, а вместо саке — водка. Основное меню неизменно, а вторая часть из 7–8 позиций обновляется раз в 2–3 недели. Здесь тоже речь про русскую еду, но без спекуляций на ностальгии по прошлому и без громких лозунгов. Простая, где-то узнаваемая с первого взгляда, а где-то — с первого вкуса, еда наших мам и бабушек. Главный мотив и идея наших действий — не сохранить, а продолжить. Это не означает, что мы равнодушны к прошлому, напротив, мы испытываем к нему тёплые, нежные и глубоко уважительные чувства. Но в данном контексте мы считаем несправедливым «выезжать» за счёт нашей истории.Автор концепии: Игорь Синдеев@palmafest

Смотрите сегодня Прямую трансляцию премии "Пальмовая ветвь 2026"11:00 Выступления команд ресторанов-финалистов премии19:00 Премия «Пальмовая ветвь 2026»https://palmafest.ru/live/