Пей Китай

​​Утречко, ребзя!Самое время для пуэра.Кстати, китайский новый год наступит 5 февраля. 4717й.

​​РаботаНа работе гонять чаёк вообще тема. Притормозить и релакснуть немного в жесткий рабочий день.Причем можно не только потягивать за рабочим столом из типота (типа t.me/peykitay/17).Можно устроить бухашки компанией в перерыве на кофепоинте или в кабинете.Для этого совсем не обязательно иметь специальную посуду и прочий стафф. Можно и кружками обойтись.Но и со стаффом норм)Короче, как обычно — главное получать кайф от происходящего 😌Го на чай)

СогревающийЗимой самое то — согревающий чаёк.Обычно это чаи, в которых много огня. То есть которые сильно прожариваются и забирают на себя много энергии и жара.Сильные, мощные, янские (от «ян» в контексте китайской философии).Сюда можно смело отнести все сильнопрожаренные утёсники (классические Уишаньские чаи, в отличие от слабопрожаренных типа Ци Лань) и красные чаи. Жирные мажористые Шу Пуэры в целом сюда же 🙂Мой топ:— Да Хун Пао / Жоу Гуй— Лао Да Хун Пао (недавно обсуждали)— Сяо Чжун (см. t.me/peykitay/14)— Да Цзинь Я (мощный Шу с большими почками, жиробасина)

ЛаоУже вторую неделю залипаю строго на одном чае. Прямо открытие.Лао Да Хун Пао.«Лао» значит старый, в смысле выдержанный.Тема выдержанности была долго на хайпе в пуэре. И там, в основном у шэнов, это реально довольно важный фактор.С утёсниками это пока не так популярно.Лао ещё ничего не говорит о качестве чая. Тут очень важно само сырьё (не каждый способен к выдержке) и хранение. ДХП ещё обычно периодически дополнительно прожаривают на углях (Хун Пэй), если выдерживают.Короче, этот оказался бомбой.Вкус вообще не яркий, сначала не впечатляет. А вот послевкусие бомбическое и состояние мощнецкое 😌🔥Встретишь какие-нибудь Лао утёсники, попробуй. Некоторые могут прям удивить.

Чай натощакЯ пью натощак только Шу Пуэры.От остальных меня может немного подташнивать на голодный желудок.Оно и понятно — в остальных чаях много активных веществ, тогда как в Шу их почти не остаётся после жёсткой ферментации.А у тебя как? Что пьётся с утра?

Ещё про утёсникиКстати, утёсные улуны бывают не только в стиле Да Хун Пао по вкусу, но и более «зеленушные».Традиционный вкус получается благодаря сильной прожарке на углях. Это и даёт специфичный вкус с нотками хлебной корки и мощнецким послевкусием. Так делают большинство утёсников: Да Хун Пао и моносортовые из местных кустов (самые популярные кусты — Жоу Гуй и Шуй Сянь).Но есть и уишаньцы более слабой прожарки, они получаются с более свежим вкусом и сильно выраженным ароматом. В сухом виде они похожи на традиционные, но при заваривании их сразу видно по зелёному оттенку листьев. Ну и по вкусу с ароматом, конечно, отличаются. Особенно если для начала попить их подряд.Для такой слабой прожарки обычно используют и другие чайные кусты, которые таким способом даже лучше раскрываются: Ци Лань и Золотая Гуаньинь.Попробуй найти такой, слабой прожарки, и сравни с ДХП. Это реально может оказаться интересно.

Кстати, вот крутое видео про уишаньцев с Ильей Бадуровымhttps://www.youtube.com/watch?v=uxCiCJUaNqQ&t=1081s

УишаньцыСегодня про уишаньские улуны.Родина — горный заповедник Уишань и окрестности (про Уишань выше: t.me/peykitay/32).Это тёмные улуны продольной скрутки.Самый известный — Да Хун Пао, но такого сорта куста не существет. Обычно это купаж или собирательный образ всех Уишаньцев.Их еще называют утёсниками (утёсными улунами), т.к. в заповеднике они растут между высокими утесами с реально крутыми условиями:— аэрация почвы благодаря обилию мелких камушков с утёсов,— солнце, которое светит между утесами в определенное время, не пересушивая кусты,— и регулярные «ванны из тумана».Поэтому между утёсов чай — самый топчик.Особенностью процесса производства является Хун Пэй — медленное прожаривание на углях.Получается характерный вкус с нотками хлебной корки.Шуй Сянь, Жоу Гуй, Ци Лань, Фо Шоу, Те Ло Хань, Ши Жу, Бэй Доу — это всё разные кусты и разные виды уишаньских чаёв. И они реально немного разные на вкус.

ТэгэхаПо чаям.Тэгэха (ТГ, Те Гуаньинь) — сорт куста и вид чая, самый популярный из светлых улунов.Родина — Аньси (юг провинции Фуцзянь, оттого их еще называют южнофуцзяньскими улунами). Там, кстати, делают разные улуны, не только из куста ТГ. Но теперь Тэгэхой часто называют весь класс светлых (слабоферментированных) улунов.Тэгэхи светлые, ближе к зеленым даже, но все-таки ферментированные и со своей специфичной ноткой, которую не спутаешь, когда раз попробуешь. Скручиваются в шарики.С «зеленушностью» и обычно легкими цветами во вкусе и аромате.Хотя бывают и более мощные — олдскульные с черенками.Обычно чем свежее, тем лучше (как зеленые), но есть и выдержанные Лао ТГ, в них своя фишка.Будешь пробовать — клади немного (только покрыть дно чайника/гайвани, не больше). Они сильно раскрываются и увеличиваются в объеме. А то можно улететь, и гайвашка не закроется)

Ребзя, что стоит раскрыть подробнее? Пишите в личку.

Для начала. ЗавариваниеОбычно всех блочит мысль, что для китайского чая нужна специальная посуда, доски, заморочки. Типа как-нибудь потом всё куплю и тогда попью китайский чай по-настоящему, а пока гринфилда жахну по-быстрому.Понятно, что это примерно никогда, кроме самых упоротых 💪На самом деле, это, конечно, необязательно.Самый простой способ, но вполне трушный:Берём бабушкин чайник из серванта, промываем в нём чай, завариваем проливами и пьём.Промывка чая — заливаем в чайнике сухой лист немного кипятком (покрыть лист) и сразу сливаем в раковину. Стоит делать так пока всегда. Этим вопиющим действием 😱 промываем чай от пыли, даём ему раскрыться, да и вообще с китайским чаем почти всегда это будет не лишним.Завариваем проливами — заливаем чай почти кипятком (те базовые виды чаёв можно смело почти кипятком, это норм, потом под себя подстроите), ждём несколько секунд (первые проливы прямо реально мало — 5 сек норм, потом самому станет понятно сколько) и разливаем всё по чашкам (лист в чайнике должен остаться совсем без воды).Выпили, повторили. Повторяем, пока яркий вкус не угаснет (разные чаи держат разное кол-во проливов).Более продвинутый вариантКонечно, круче пить из мелких чаш / пиалок, а не из кружек (почему: t.me/peykitay/70).Поэтому берём самые мелкие чашки, которые есть, и любой стакан/кружку («сливник») для слива чая.Чайник подойдет также любой.Также промываем чай и завариваем проливами.В проливах сливаем из чайника всё в одну кружку-сливник, а потом постепенно разливаем из неё (уже слитый чай, который не перезаварится) по мелким чашам и пьём. Из мелких чаш вкус и глубина реально другие.Плюс пролив в сливнике одинаковый, а не отличается в разных чашках.Ну а потом, когда станет понятно, чем удобнее чахай, гайвань и всё остальное из китайской посуды, тогда и стоит покупать.

Я вчера не предложил несколько других категорий китайских чаёв для начала. Какие и почему:— Зелёные и белые я бы сразу не стал пробовать, так как их легко можно перезаварить первые разы и испортить впечатление. Они очень капризны к температуре заваривания. Но со временем точно нужно попробовать.— Красные (те, что мы чёрными называем) обычно и так приелись за жизнь, поэтому другие виды интереснее первое время. Но потом к китайским красным тоже стоит вернуться. Они реально другие, не как индийские. И тоже совсем разные бывают. Даже копчёные.— ГАБА улуны — тайваньские чаи с повышенным содержанием гамма-аминомасляной кислоты (GABA, ГАМК), довольно молодой вид, вся фишка в способе обработке, там используется вакуум и всё такое. Попробовать тоже стоит, но всё-таки начинать лучше с базовых видов.— Старые (Лао), но не пуэры 😯 Иногда специально получают выдержанные старые ТГ (Те Гуаньинь) и некоторые другие виды, которые довольно сильно отличаются от классических, но опять же лучше пробовать после основных.Про заваривание первых чаёв расскажу завтра 🤙