Ресторанам надо

#РесторанамнадопродуктыЗапрос от клиента: Поиск продукта — пиво Peroni Nastro Azzurro 0.0%Общая информация по продукту:• Страна происхождения: Италия• Сорт: ЛагерЛогистика:• Параллельный импорт Ситуация на рынке РФ:• Поставки и наличие нестабильные• Ограниченное количество компаний, которые возят данный продукт/могут привозить под заказ • Сложно прогнозировать закупки при вводе в меню • Широкая представленность на рынке алкогольной версии пива Peroni среди поставщиков (в базе Ресторанам надо в наличии минимум у 12 поставщиков)Причины:• Низкий спрос• Высокая стоимость закупки• Обязательная маркировка продукта, которая еще увеличивает конечную стоимость для клиента Ценообразование:• Диапазон цен: от 180 до 250 руб/кг Альтернативы на рынке, схожие по вкусу и качеству:• Импортные (Corona, Stella Artois, Clausthaler)• Российские (El Capulco, S-Port Pilsner, Балтика)

#Цифрадня. Сравнение цен на Сыр твердый Endorf 18 мес за кг в СЗФО за январь-май 2026 года с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).За первые пять месяцев текущего года цена снизилась на 2,7%.

#Кейсы. В последнее время наша команда часто проводит встречи с компаниями и производителями разных масштабов, которые либо только выходят на рынок впервые, либо заходят в новые для себя города и регионы. Основная тема для обсуждения была «Каким образом компаниям находить новых клиентов, выходить на контакты с ЛПР и выстраивать сотрудничество более эффективно». Как выходят на рестораны сейчас:• База клиентов с прошлых мест работы• Физический обход ресторанов с предложением о сотрудничестве• Письма на почту и звонки в сами заведения (один из самых неэффективных способов входа)• Сообщения в социальных сетях шеф-поварам, отвечающих за ресторанРабочие инструменты для входа:• Связь с клиентами, с которыми работали ранее• Участие в профессиональных хоречных выставках (наши партнеры называют данный способ наиболее эффективным на сегодняшний день)• Участие в тендерах на крупных торговых электронных площадках • Регистрация на тендерных площадках без участия в тендерах — доступ к контактам компаний Рекомендации для ресторанов от Ресторанам надо:• Вести базу поставщиков (даже если данная компания не интересна сейчас, продукция может понадобиться в будущем под запрос вашей команды) • Возвращаться с ответом на КП к поставщикам, даже если они не актуальны (минимизирует спам и навязчивый подход)• Иметь внутри ресторана контакт ответственного лица, который сотрудники могут передать поставщикам (первичное единое окно для связи). Например, клиенты Ресторанам надо дают напрямую контакты наших менеджеров новым поставщикам, с которыми мы далее ведем все необходимые переговоры

#Цифрадня. Сравнение цен на Лук зеленый св. за кг в СЗФО за январь-май 2026 года с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).За первые пять месяцев текущего года цена увеличилась на 54,5%.

#Продуктнедели — фуа-гра Общая информация по продукту:• Страна производства: Франция, Венгрия, Болгария, Россия, Беларусь• Сезонность: круглогодично. Пик сезона — осень-зима, так как фуа-гра считается традиционным рождественским продуктом на столеХарактеристики и особенности продукта:• Утиная фуа-гра доминирует по объему (более яркий вкус, дешевле, жирнее, наиболее распространена на рынке)• Гусиная — более дорогая и редкая (мягче, сливочнее, тоньше аромат, дороже и реже)Логистика: • Через третьи страны (Беларусь, Казахстан)• Через параллельный импорт• Через дистрибьюторов• Авиаперевозка с использованием рефрижераторов на борту самолета с нужной температурой в специализированных контейнерах• Автоперевозки с использованием автомобилей с автономным холодильным оборудованием — рефрижераторомКакая документация требуется? • Ветеринарный сертификат• Сертификат качества• Лист контроля температуры• Таможенная декларация• Документы, подтверждающие соответствие требованиям страны-импортера или страны-экспортера.Например, сертификаты, разрешающие ввоз/вывоз продукции, разрешения на транзит через третьи страны, если маршрут пролегает через них• Маркировка упаковки• Договор перевозки и транспортная накладнаяСпособы хранения в ресторане:— Свежая — 0 до +2°C, 5–7 днейОсобенности:• хранение в вакууме• чувствительность к запахам• нельзя допускать перепадов температуры— Замороженная — −18°C, 6–12 месяцевОсобенности:• разморозка медленная• в холодильнике 12–24 часа• повторная заморозка крайне нежелательна — теряется текстураКолебания цен:• Птичий грипп• Сезонность• Логистика• Закрытие заводов на профилактику

#Цифрадня. Сравнение цен на Ваниль Бурбон в стручках за кг в СЗФО за январь-май 2026 года с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).За первые пять месяцев текущего года цена не изменилась.

#Надопоговорить. Встречались за обедом с Ромой Киселевым: Rene, Casper (оба — клиенты Ресторанам надо), Nothing Fancy, Solids. Много спрашивали 👇🏻Как ты выбираешь новый продукт? От идеи блюда — обсуждаешь с командой концепцию, потом ищешь варианты продукта через сервисы вроде вашего (Ресторанам надо)От поставщика — смотришь, что есть в наличии, что появилось новое (как с сардинами), и от этого отталкиваешьсяКак ты выбираешь продукт на замену? Когда какой-то продукт исчезает или растет в цене, мы ищем альтернативы, самое важное, чтобы он нас устраивал по качеству, поэтому все только через слепую дегустациюКак ты мониторишь цены? • Каждые 2 недели — отчет по себестоимости, шеф фиксирует отклонения и причины• Excel вручную — осознанно, чтобы команда «чувствовала» цифры, а не просто смотрела на автоматику• Если критический рост — садимся вместе, разбираем конкретный ингредиент, ищем заменуЧто для тебя важно в договоре?Я как владелец уже делегировал эту часть. Финансовый отдел + юристы + шеф между собой разбирают детали договора — мне важны только ключевые моменты вроде рассрочкиЧто для тебя важно в поставщике?Для меня поставщик — это, прежде всего, партнер, а не просто вендор. И критерии человеческие:• Коммуникация — быстро отвечают, конкретно говорят• Ответственность — не забывают, не замалчивают проблемы• Надежность — можно положиться, не надо контролировать каждый шагКакое взаимодействие с поставщиком для тебя не приемлемо? Красные флаги для меня:• Краткосрочное мышление — поставщик думает «выиграть сейчас», не видит долгосрочного партнерства• Систематические нарушения — регулярно срывает договоренности, косячит с заказами• Тяжелые возвраты — когда решить проблему сложнее, чем должно быть• Не ценит тебя как клиента — нет ощущения, что ты важенС каким продуктом больше всего нравится работать?Молодой ягненок — работаем с плечом, су-вид или целиком, вариации под разные концепции Гребешок — ценишь именно простоту: хороший продукт, главное не испортить, и он сам себя п

#Цифрадня. Сравнение цен на Малину с/м за кг в СЗФО за январь-май 2026 года с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).За первые пять месяцев текущего года цена увеличилась на 75,5%.

#Инсайды. На этой неделе мы хотели бы более подробно рассказать про процесс, на который приходится порядка 80% взаимодействия с нашими клиентами — поиск продукции под запрос 1. Этапы процесса• Получение запроса от клиента и реакция менеджера — от 1 минуты до 15 минут• Анализ запроса — вид заявки, полнота ТЗ — от 1 минуты до 1 рабочего дня• Формирование сообщения поставщику и его отправка — 5 минут• Сбор данных от поставщиков и их анализ — от 15 минут до 2 рабочих дней — узкое горло процесса • Формирование сообщения клиенту и его отправка — 5 минут2. Виды заявок • Стандартная — продукт широко представлен на рынке у разных поставщиков • Уникальная — продукт представлен только у конкретного поставщика (например, водка Lab)3. Метрики• Отработка любой заявки — до 2 рабочих дней. Средний показатель выполнения — 0,9 рабочих дней • Количество поставщиков — не менее 10 (при стандартной заявке). Средний показатель — 8 поставщиков• Количество предложений — не менее 10 на запрос (при стандартной заявке). Средний показатель — 9,9 предложений4. Инструменты• База данных поставщиков — 200+ поставщиков с разбивкой по товарным группам • База данных по наличию договоров с каждым поставщиком и рестораном • Описание характеристик товаров группы А для ускорения получения полного ТЗ от клиента (особенно полезно для новых сотрудников компании)• Ведение статусов заявок по каждому клиенту • Сохранение каждого результата поиска на гугл диске каждого клиента

#Цифрадня. Сравнение цен на Горошек лопатка св. за кг в СЗФО за январь-май 2026 года с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).За первые пять месяцев текущего года цена снизилась на 1,2%.