Ресторанный бизнес : от хаоса к порядку

НО КАК ЖЕ СИЛЬНО МЕНЯЮТСЯ ВЗГЛЯДЫ СОБСТВЕННИКОВ, КОГДА ОНИ ПОЛУЧАЮТ ТВЕРДЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ В РАЗЛИЧНЫХ РАЗРЕЗАХ, ПОСЛЕ ОТЦИФРОВКИ ИХ БИЗНЕСА!ММММММ, ЭТО НАДО ВИДЕТЬ😅В 95% СЛУЧАЕВ, ОЩУЩЕНИЯ СОБСТВЕННИКА ПОЛНОСТЬЮ ПРОТИВОПОЛОЖНЫ РЕАЛЬНОСТИ КОТОРУЮ МЫ ВИДИМ НА ЦИФРАХ!

"У нас все отлично, проблем нет!” Привет, друзья! Сегодня хочу поговорить на тему, которая часто всплывает при общении с собственниками бизнеса. Самое частое что я слышу от владельцев: "У меня все отлично, проблем нет, бизнес работает, прибыль есть". Но когда мы начинаем разбирать их бизнес, оказывается, что они даже не подозревают, сколько возможностей для роста упускают.И знаете, в чем главная причина? Они не видят проблем, потому что не измеряют ключевые показатели. А если вы не видите проблем, вы не видите и возможностей.Почему цифры — это не только про проблемы, но и про возможности?Цифры — это не просто инструмент для поиска слабых мест. Это ваш гид по скрытым резервам бизнеса. Когда вы начинаете измерять показатели, вы вдруг понимаете, что:Ваш средний чек можно увеличить на 20%, просто внедрив стандарты общения.Скорость обслуживания можно ускорить на 30%, оптимизировав процессы на кухне и в зале.Затраты на закупки можно сократить на 15%, если проанализировать списания, поставщиков и оптимизировать складские запасы.НО ВЫ НЕ СМОЖЕТЕ УЛУЧШАТЬ СВОИ ПОКАЗАТЕЛИ, ЕСЛИ ВЫ ДАЖЕ НЕ ЗНАЕТЕ, КАКИЕ ЦИФРЫ У ВАС СЕЙЧАС!

ЗаключениеПерестать терять деньги в ресторанном бизнесе можно, если системно подходить к управлению каждым процессом.Контроль за себестоимостью блюд, списаниями продуктов, текучестью кадров и автоматизация учёта — всё это требует постоянного внимания и своевременных решений. Внедрение правильных технологий и стратегий поможет вам оптимизировать бизнес-процессы и значительно повысить прибыльность ресторана.

Как перестать терять деньги, управляя рестораном?Каждый ресторатор знает: деньги утекут сквозь пальцы, если не держать всё под контролем. Рассмотрим основные области, где вы можете терять прибыль, и как их оптимизировать, чтобы улучшить финансовые показатели ресторана.1. Контроль себестоимости блюд (фуд-кост)Проблема:Одной из главных причин убытков в ресторане является отсутствие контроля над себестоимостью блюд. Когда вы не знаете, сколько стоит каждое блюдо, и не учитываете все расходы на его приготовление, это приводит к неоправданным затратам.Решения:- Пересчитайте фуд-кост. Постоянно проверяйте, сколько стоит приготовление каждого блюда. Это включает в себя стоимость продуктов, работы повара, энергии и других факторов. Если блюдо требует высоких затрат, но не приносит нужной прибыли, пересмотрите его рецептуру или цену. - Регулярно анализируйте ABC-анализ. Разделите блюда на три категории по прибыльности: A — высокоприбыльные, B — среднеприбыльные и C — низкоприбыльные. Фокусируйтесь на тех, что обеспечивают максимальную прибыль, и пересматривайте или удаляйте из меню менее прибыльные блюда. - Внедрите систему учёта остатков. Организуйте чёткий учёт продуктов на складе, чтобы избежать излишних закупок и потерь из-за порчи. Автоматизированные системы помогут точно отслеживать, сколько продуктов остаётся, и сократят вероятность избыточных или нерациональных закупок.2. Списания продуктов — прямые убыткиПроблема:Списания продуктов часто остаются незаметными для владельцев, но накапливаются, превращаясь в серьёзные потери. Неверный учёт сроков годности и условий хранения также ведёт к излишним списаниям.Решения:- Внедрите жёсткий контроль за сроками годности и условиями хранения. Регулярно проверяйте сроки годности продуктов, используйте систему FIFO (первым пришёл — первым ушёл), чтобы не допустить порчи продуктов. Выделите ответственного за контроль сроков годности и хранение продуктов. - Закупайте продукты на основе реального прогноза спроса. Вместо того

💥 Результаты опроса ШОКИРУЮТ: Большинство владельцев НЕ собирают отзывы! 😱🔐А ведь это ключевой инструмент для роста и процветания вашего бизнеса! Правильная работа с отзывами позволяет:• 🙏Удерживать гостей: Вовремя реагируя на негатив, вы демонстрируете свою заботу и лояльность.• 🛍Увеличивать чистоту покупки: Используя маркетинговые инструменты можно негатив превратить в дополнительную продажу.• 📈Постоянно улучшать сервис: Анализ отзывов – это бесценная информация для оптимизации процессов.Для эффективной работы с отзывами и был разработан специальный модуль, который автоматизирует сбор и анализ отзывов. Он состоит из:• 🔽Формы для сбора отзывов: Простая и удобная форма для работы сотрудников.• 🔽Детализированная таблица: Все отзывы структурированы по параметрам для проведения удобного анализа.• 🔽Панель с графиками: Визуализация статистики, позволяющая быстро оценить общую картину.Хотите узнать больше? 👀Посмотрите видеообзор, где я показал, как работает этот модуль!

🍕🍔 "Душа болит" за бизнес: О чем переживает владелец и как с этим справиться? 🤔Владельцы бизнеса на доставке еды - это герои, которые кормят людей, пока они работают или отдыхают. Но за кулисами этого мира скрываются переживания и волнения владельца. Давайте поговорим о них и разберемся, как их можно решить. 💔Топ-5 Переживаний владельца бизнеса на доставке еды:1. 📉 Падение Заказов: • Переживание: "А что, если завтра заказов станет меньше, чем сегодня?" • Решение: * 📊 Глубоко анализируйте данные (пиковые часы, жалобы, популярные блюда, средний чек по сотрудникам). * 📢 Запускайте акции и скидки. * 📣 Привлекайте новых гостей с помощью рекламы. * 🔄 Постоянно улучшайте меню и качество еды.2. ⏰ Медленная доставка: • Переживание: "Клиенты злятся из-за долгой доставки, и это бьет по репутации!" • Решение: * 🗺️ Измерьте каждый этап заказа: причем, приготовление, сборка, ожидаете курьера, доставка. * 🛵 Проанализируйте и оптимизируйте путь заказа от приема до его доставки. * 📱 Используйте трекинг заказов в реальном времени. * ⏱️ Ставьте реалистичные сроки доставки.3. 📦 Проблемы с упаковкой: • Переживание: "Еда приезжает помятой, перевернутой, теряет вид и вкус!" • Решение: * 🧪 Разрабатывайте индивидуальные решения (контейнеры с отсеками, прокладки, ложементы) под каждый вид блюда и проводите тестирование. * ✅ Используйте термосумки/контейнеры и хладоэлементы/тепловые элементы для поддержания нужной температуры. * 👀 Мониторьте и анализируйте отзывы гостей, возвраты, повреждения и постоянно улучшайте упаковку.4. 🍽 Проблемы с Персоналом: • Переживание: "Повара увольняются, курьеры опаздывают, и в команде царит хаос!" • Решение: * 🤝 Создавайте комфортные условия работы. * 🏆 Мотивируйте сотрудников бонусами и премиями. * 👩‍🎓 Обучайте персонал, внедряйте стандарты работы. * 📞 Организуйте обратную связь с персоналом.5. 💵 Сложности с финансами: • Переживание: "Расходы растут, а прибыл

🪄 "Волшебная пилюля" для ресторана: Почему её не существует (и что делать на самом деле)?Я провожу большое количество консультаций с владельцами ресторанов, которые мечтают о том, чтобы продажи взлетели до небес. И знаете, что меня больше всего удивляет? Многие из них ищут не решение, а волшебную пилюлю. 🔤❌ Чего хотят владельцы?Вот лишь несколько примеров запросов, которые я получаю регулярно:• "Хочу, чтобы у меня всегда была полная посадка, но не хочу работать над построением системного маркетингом." Они мечтают, что клиенты сами собой найдут их ресторан, без усилий и вложений.• "Хочу, чтобы официанты продавали больше, но не хочу внедрять технологии продаж и обучать персонал." Они верят, что достаточно просто сказать "продавайте больше" и это произойдет.• "Хочу снизить списания продуктов, но не хочу вести учет и анализировать остатки." Они думают, что проблема решится сама собой, если просто "перестать списывать".• "Хочу снизить расходы, но не хочу оптимизировать меню и процессы закупки." Они надеются, что можно просто "ужать" расходы, не меняя ничего в системе.• "Хочу создать wow-эффект, но не хочу вкладываться в дизайн и атмосферу." Они думают, что достаточно просто подавать еду красиво, и все будут в восторге.• "Хочу увеличить средний чек, но не хочу изучать потребности гостей и предлагать им дополнительные позиции." Они просто хотят "задирать цены" и надеются, что гости это проглотят.• "Хочу, чтобы мой ресторан был популярным в соцсетях, но не хочу тратить время на контент и общение с аудиторией." Они хотят просто запостить пару фоток и получить кучу лайков и репостов.• "Хочу, чтобы все работало как часы, но не хочу внедрять стандарты и проводить регулярный контроль." Они надеются, что сотрудники будут сами все делать правильно без четких инструкций.Звучит знакомо? Давайте начистоту: чудес не бывает. 🙅‍♂️Все эти запросы объединяет одно - желание получить результат без системной работы, без анализа и самое главное, без усилий.❌ Почему "Волшебная пилюл

📊 Детальный сбор показателей — основа масштабирования бизнеса.Хотите управлять бизнесом на основе фактов, а не на догадках? ИЗМЕРЯЙТЕ ВСЁ!🔍 Почему детализация показателей решает всё?✅ Контроль невидимого:То, что не измеряется, невозможно улучшить. Если вы отслеживаете только выручку и количество заказов — это как смотреть на Айсберг, видя лишь его вершину. Что скрывается под водой?— Какой процент заказов задерживается?— Сколько заказов приходится переделывать из-за ошибок на кухне?— Сколько гостей возвращается после первого заказа?👉 Для отслеживания детализировано всех метрик, требуется задействовать эффективные инструменты управления.✅ Выявление точек роста, а не только проблем:Детализация данных позволяет не только «гасить пожары», но и видеть, какие действия принесли результат, чтобы их масштабировать.— Какой канал маркетинга приносит наиболее лояльных гостей?— Какой сотрудник продает больше всего через допродажи?— В какой день недели средний чек выше обычного и почему?👉 Это не просто «цифры», это точки опоры для дальнейшего роста.✅ Принятие эффективных решений:Вы когда-нибудь задумывались, почему такие компании, как Додо Пицца или Суши мастер, настолько успешны?Они не делают «предположений» — они работают с фактами:— Время от момента поступления заказа до его доставки курьером.— Снижение скорости доставки заказов в пиковые часы.— Эффективность каждого промокода в режиме реального времени.👉 Этот уровень аналитики доступен и для вашего бизнеса. Нужно просто начать выстраивать системную работу и внедрять инструменты управления.🎯 Пример показателей, которые реально повышают уровень управления бизнесом:❌ Банальный подход:— Общая выручка за месяц.— Количество заказов.✅ Профессиональный подход:— Среднее время выполнения заказа на каждом этапе.— Процент заказов, где было сделано предложение о дополнительных товарах.— Количество вернувшихся гостей, принявших участие в маркетинговой акции.— Доля жалоб по категориям: кухня, доставка, качество блюд.💡 Принцип: Управля

Немного не успеваю подготавливать для вас контент! Сейчас идет завершающая неделя систематизации и настройки системы в трех проектах которые мы взяли в работу! Да, план был взять пять проектов, но подключилось к работе только три! Но как оказалось оно и к лучшему! Удалось больше времени уделить каждому и что-то даже доработать в нашей системе!

И сама база знаний!

Немного об удобстве!

Модуль финансовой аналитики!

Модуль отчета коммерческого отдела и планирования продаж!

Устройство модуля сервиса!

Немного вырезок со встречи с разработчиками! Обсудили дальнейший путь, по которому может развиваться наш проект😉