Ресторанные Ведомости

Вчера в кампусе Сколково стартовал интенсив «Корпоративное питание. Стратегия развития и выживания 2026», организованный Информационной группой «Ресторанные ведомости». Собственники и топ-менеджеры сегмента корпоративного питания собрались для разбора ключевых стратегий роста и устойчивости в текущих реалиях.Мощный старт. Продолжение сегодня.📱 Подписаться / Поддержать канал /🇷🇺 Мы в МАХ

Nara у «Китай-города»: японский бар про тишину и JOMO1 июня рядом с метро «Китай-город» открывается бар Nara — вдохновлённый одноимённым городом Нара и эстетикой спокойной Японии.Концепт — JOMO (Joy of Missing Out), то есть «радость что-то пропустить». Здесь про замедление и нормальное право никуда не бежать. В основе ещё японское понятие «ма» — про паузы и пространство между моментами, которые тоже считаются частью жизни.В баре обещают японские коктейли, в основном прозрачные и минималистичные по вкусу. Кухня — хенд-роллы и десерты с матчей. За неё отвечает шеф Илья Зырянов, работавший в Emirates и Etihad.Фото @nara.bar.msk📱 Подписаться / Поддержать канал /🇷🇺 Мы в МАХ

Сегодня в кампусе Сколково стартовал образовательный интенсив «Корпоративное питание. Стратегия развития и выживания 2026» от Информационной группы «Ресторанные ведомости»!После приветственного слова от управляющего партнёра Дмитрия Одинцова, модераторы Ольга Курганова и Наталья Коновалова собрали все боли и запросы участников. Честно, открыто и по делу — чтобы два дня прокачивать именно то, что реально волнует сейчас рынок корпоративного питания.Далее по программе был:Экспертный диалог«Корпоративное питание 2026: рынок, экономика и ключевые ограничения бизнеса» с Ольгой Кургановой (эксперт по организации питания с опытом 25+ лет), Натальей Коноваловой (сооснователь Freshcafe) и Мариной Ильичевой (РОМИП).И практика: «Удалённые объекты: как кормить на 360 ₽ — от логистики до тарелки и сохранить экономику» со спикером Павлом Лепле («М-ГРУПП»).Интенсив идет два дня, а 28 мая завершаем мощным рестотуром по пищевым производствам — заглянем на площадку «Волконский» и в «М-ГРУПП».

🍜 Азиатская кухня разогревает рынок труда: зарплаты профильных специалистов растутИнтерес россиян к азиатской кухне продолжает набирать обороты, а вместе с ним растет и спрос на сотрудников специализированных заведений. По данным «Авито Работы», в январе-апреле 2026 года самые высокие темпы роста зарплатных предложений показали бариста бабл-ти.За год средняя предлагаемая зарплата для специалистов, работающих с популярными азиатскими напитками на основе чая и тапиоки, увеличилась на 60% и достигла 70,2 тыс. рублей в месяц.Заметный рост зафиксирован и среди производственного персонала. Средние зарплатные предложения для сушистов выросли на 53%, превысив 100 тыс. рублей в месяц.Су-шефы японской кухни также укрепили позиции на рынке: работодатели готовы платить им в среднем 120 тыс. рублей, что на 22% больше, чем годом ранее.Эксперты отмечают, что популярность азиатских концепций стимулирует открытие новых заведений и расширение меню действующих ресторанов.За последний год спрос на поваров азиатской кухни вырос на 7%, а количество откликов соискателей увеличилось на 35%.Особенно активно рынок развивается в Москве и Московской области, где потребность в профильных специалистах продолжает расти на фоне увеличения числа ресторанов, кафе и проектов с корейской, китайской и японской кухней, а также заведений формата бабл-ти.📱 Подписаться / Поддержать канал /🇷🇺 Мы в МАХ

💙💙💙💙💙НАШ ОФИЦИАЛЬНЫЙ КАНАЛ В MAКС.Присоединяйтесь к Информационной группе «Ресторанные ведомости», чтобы читать наши материалы в удобном для вас формате и оставаться в курсе ключевых событий отрасли.В МАКС мы публикуем:➡️ актуальные новости индустрии➡️ практические материалы, кейсы и профессиональные инсайты➡️ информацию о мероприятиях, проектах и важных анонсахПодписывайтесь на нас на удобной для вас площадке и оставайтесь с нами на связи.➡️ ПОДПИСАТЬСЯ В МАКС ⬅️

Большинство руководителей сегодня работают в режиме постоянного реагирования: срочные задачи, перегруз, текучка кадров, выгорание сотрудников и бесконечное «тушение пожаров».Книга Екатерины Горностаевой «Пробуди силу команды. От ручного управления к системе» помогает выйти из этого замкнутого круга и выстроить управление, основанное не на постоянном контроле, а на понятных процессах, вовлеченности сотрудников и сильной корпоративной культуре.В книге собраны практические инструменты для бизнеса: управление через цели и ценности, работа с мотивацией команды, метрики эффективности, аналитика, современные управленческие модели и подходы, которые можно внедрять в ежедневную работу компании.Автор книги Екатерина Горностаева  — заместитель генерального директора компании ТД «Нефтьмагистраль», HRD с более чем 15-летним опытом управления персоналом в крупных холдингах, из которых свыше 10 лет в сфере HoReCa. Более 12 лет опыта операционного управления.Отзыв о книге от Майи Рясковой, директора по персоналу ресторанной группы «Мани Групп»:«Моя главная проблема заключалась в том, что HR в компании воспринимался как сервисная функция, а не как стратегический партнер бизнеса. Было сложно показать влияние HR на прибыль, удержание сотрудников и эффективность работы команды.Эта книга стала для меня настоящим практическим руководством. Особенно ценными оказались главы об интеграции HR-стратегии в бизнес-цели компании, развитии корпоративной культуры и системе «Сила Лидера». Автор доступно и глубоко объясняет, как оцифровать лидерство и связать развитие руководителей с KPI бизнеса.После прочтения появилось четкое понимание того, как выстраивать HR не как набор отдельных процессов, а как систему, напрямую влияющую на результаты компании. Многие идеи уже внедряю в работу, особенно подход к мотивации через дофаминовый цикл и персонализацию управления разными поколениями сотрудников.Эту книгу рекомендую HR-директорам, руководителям по обучению, внутренним тренерам и всем, кто занимается р

Фёдор Овчинников: «Пять месяцев в тундре — путешествие в другое измерение»В интервью Russian Business основатель Dodo Brands Фёдор Овчинников рассуждает о том, насколько шире оказывается мир за пределами привычной жизни, о свободе от образа «успешного себя» и ключевом навыке в бизнесе. После пяти месяцев, проведённых в тундре с ненцами-оленеводами, Фёдор рассказывает, был ли это побег из технократичного мира или что-то совсем другое.О свободе от образа «успешного себя»🗣️Есть дзен-буддистская практика: нужно пять раз задать себе вопрос: «Кто я?» С каждым ответом погружаешься всё глубже, но до конца никогда не дойдёшь.Мне нравится, что я стал свободен от конструкции «успешный Фёдор». Это даёт огромную свободу и лёгкость.О выходе за пределы привычного мира🗣️Не скажу, что мир, в котором жил и продолжаю жить, какой-то неправильный, сломанный и есть какой-то другой, идеалистический мир. Но я сильно расширил границы реальности. Наша жизнь во многом игра. Часто мы настолько заигрываемся, что кажется, будто это и есть реальность. Но реальность гораздо шире.Сидишь где-то очень далеко от центров нашего мира и смотришь на ползающих букашек. И понимаешь: вот их единственный и реальный мир, метр на метр. А где-то есть другой мир — и для нас он единственный. Эти пять месяцев точно поменяли моё отношение к жизни.Я ни в коем случае не идеализирую ненцев. Люди в целом везде одинаковые: и добрые, и открытые, и завистливые, жадные, и ищущие себя.О художественной литературе и бизнесе🗣️Я считаю, что в бизнесе ключевой навык — эмоциональный интеллект, умение понимать людей.Художественная литература — это возможность в сжатом виде получить опыт понимания людей, прожитый и накопленный поколениями. Читать отчёты о прибылях и убытках — это одно, но всё-таки главное в бизнесе — понимать людей и то, что ими движет.📖 Читайте большое интервью на Russian Business.

Российский рынок общепита замедляет ростОборот предприятий общественного питания в России по итогам 2025 года вырос на 2,6% и достиг 6,2 трлн рублей. Для сравнения: в 2024 году рынок прибавил почти 14%. По данным INFOLine, отрасль постепенно приближается к стагнации.Сейчас в стране работает около 221 тыс. точек общепита. Основной вклад в рост оборота обеспечили запуск новых заведений (+4,4% год к году) и повышение номинальных цен на 15,3%.При этом сегмент ресторанов высокой и демократичной кухни сократился на 1%. Фастфуд, напротив, вырос на 1,3% — до 4,8 тыс. точек.Наиболее заметную динамику показали:— кофейни: +12% год к году, свыше 2 тыс. точек;— стритфуд: +4,6%, до 2,9 тыс. точек;— пекарни: +3%, до 6,5 тыс. точек.Также продолжается рост доставки: все больше игроков развивают собственные сервисы или подключаются к агрегаторам. Доля заказов с доставкой уже превышает 25% от общего числа заказов в общепите.📱 Подписаться / Поддержать канал /🇷🇺 Мы в МАХ

Как перестать терять деньги на текучке новичков: пошаговый план внедрения стандартов в ресторане 🔥📆 28 мая в 12:00 (мск) на бесплатном вебинаре разберем, как выстроить систему найма, обучения и адаптации, которая позволит сократить текучку кадров до минимума всего за 3 месяца.🎙 В прямом эфире Анна Козлова — эксперт по систематизации ресторанного бизнеса, запустившая 37+ успешных проектов.На вебинаре обсудим:✅ Как выстроить процессы обучения и адаптации с нуля?✅ Реальные стандарты: как создать инструкции, которые команда будет применять на смене, а не игнорировать?✅ Как сделать так, чтобы ресторан работал по единым правилам без вашего круглосуточного контроля?✅ Как обучать сотрудников эффективно, используя простые инструменты, и экономить бюджет на ошибках и перенаймах?🎁 Бонус при регистрации: Чек-лист внедрения стандартов сервиса в ресторане📎 Регистрируйтесь сейчас, чтобы узнать, как выстроить систему, которая удерживает сотрудников и растит прибыль!

«Тема Еды» собрала более 5,5 тысяч участников HoReCa и обозначила главные тренды ресторанного рынкаНа ежегодной конференции «Тема Еды» от Яндекс Еды эксперты ресторанного рынка обсудили ключевые тренды индустрии, операционные решения и развитие сервисов доставки и офлайн-ресторанов. За два дня площадку «Хлебозавод №9» посетили более 5,5 тысяч участников индустрии HoReCa, а программа включила свыше 100 лекций на семи тематических сценах.Руководитель Яндекс Еды и Деливери Евгений Анищенков поделился ключевыми показателями сервиса: в 2025 году общий товарооборот вырос на 29%, а самыми быстрорастущими городами стали Красноярск, Екатеринбург и Челябинск. Также компания инвестировала 7,2 млрд рублей в скидочные механики для пользователей.Одним из главных анонсов стал запуск нового раздела «Обедомания» внутри приложения Яндекс Еды — формата быстрого выбора предложений от ближайших ресторанов, столовых и магазинов для сокращения времени принятия решения в обеденный период.Отдельный фокус конференции — офлайн-гостеприимство и цифровые инструменты привлечения гостей. По данным сервиса, онлайн-бронирования приводят ресторанам до 25% новых гостей, а спрос на онлайн-бронирование за год вырос на 39%. При этом 84% пользователей изучают заведения онлайн перед визитом, а более половины обращают внимание на рейтинги и отзывы.В рамках деловой программы также обсудили:— влияние скорости приготовления на рост заказов;— стандарты упаковки и клиентский опыт в доставке;— развитие офлайн-сервисов и сценариев бронирования;— практики работы с лояльностью и пользовательским спросом.Финалом второго дня стал федеральный конкурс «Основной курс» для молодых поваров, шефов и су-шефов. Победителем стал Андрей Фомин из ресторана Ikra, который получил возможность пройти зарубежную стажировку.📱 Подписаться / Поддержать канал /🇷🇺 Мы в МАХ