SnKiGb — Новости рынка напитков и продуктов питания

Водка уступила часть рынка другим крепким напиткамДоля водки в структуре продаж крепкого алкоголя в январе–апреле 2026 года снизилась почти на 1 процентный пункт – до 60,3%, сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на данные участников алкогольного рынка. Это произошло, несмотря на рост розничных продаж водки на 1,6% – до 24,2 млн декалитровЭксперты связывают снижение доли с более выраженным увеличением продаж джина, рома и настоек. При этом в категории водки рост показывают в основном те марки, производители которых используют стратегию сдерживания цен.Продажи водки начали расти с марта 2026 года. Потребители, стараясь экономить, стали чаще выбирать её как альтернативу подорожавшим виски, бренди и коньяку.Спрос на водку в разных ценовых сегментах изменился неравномерно:• суперпремиум – рост на 20,6% (до 513,9 тыс. декалитров);• премиум – рост на 14,3% (до 2,81 млн декалитров);• мейнстрим – рост на 1,6% (до 13,19 млн декалитров);• эконом – снижение на 5,3% (до 7,48 млн декалитров).Президент Ladoga Вениамин Грабар поясняет, что бюджетная водка теряет спрос из-за миграции потребителей в основном в настойки.⚡️Больше новостей в Email-рассылкахПодписаться на ежедневные новости рынка спиртных напитков_______«Спиртные напитки» 28 мая

Российский общепит вступил в фазу стагнацииОборот предприятий общественного питания в России в 2025 году увеличился всего на 2,6% в сопоставимых ценах – до 6,2 трлн рублей, подсчитали в INFOLine. Для сравнения: в 2024 году рынок вырос на 12–14%. В 2026-м, по прогнозам аналитиков, динамика будет околонулевой, пишет ForbesРоста удалось достичь за счёт открытия новых заведений (+4,4% год к году) и повышения номинальных цен на 15,3%. Реальные доходы населения снижаются, инфляция остаётся высокой, себестоимость продуктов растёт – всё это привело к замедлению рынка.Фастфуд прибавил 1,3% (до 4800 точек). Мини-кофейни и рестораны (как демократичные, так и высокой кухни) сократились на 1% – до 2800 и 1700 заведений соответственно. При этом кофейни выросли на 12% (более 2000 точек), стритфуд – на 4,6% (до 2900), пекарни – на 3% (до 6500). Наиболее заметно сократились суши-шопы – минус 7,3%, до 2200 заведений.▫️Кофейни и пекарни заняли нишу между рестораном и фастфудомЭксперты INFOLine связывают сокращение числа суши-шопов не столько с закрытием, сколько с переходом на формат dark kitchen (работа исключительно на доставку). Например, выручка онлайн-гастромаркета Secret Kitchen выросла более чем на 40% – с 1,4 млрд рублей в 2024 году до почти 2 млрд в 2025-м.Рост полноформатных кофеен и пекарен обусловлен стремлением отстроиться от мини-кофеен и кофе-пойнтов, расположенных в продуктовом ретейле. «Потребитель сейчас ожидает от кофеен и пекарен не только качественного кофе с десертом, но и полноценной кухни с завтраками, обедами и ужинами, – говорит руководитель направления ▫️Средний чек растёт, число покупок в Москве падаетПо данным «Чек Индекса» (платформа ОФД), с января по апрель 2026 года траты россиян в общепите выросли на 9%, средний чек составил 1503 рубля, общее число покупок увеличилось на 3% год к году.В Москве средний чек достиг 2162 рублей (+7% к прошлому году), однако число покупок в столице снизилось на 6%.▫️Сложный год: регистрации почти не растут, ликвидации – рас

Росимущество выставило на голландском аукционе активы «Баядеры»Росимущество выставило на продажу активы украинского производителя алкоголя «Баядера», которые ранее были обращены в собственность государства из-за финансирования ВСУ их бенефициарами. Об этом сообщается в материалах ведомства.На голландский аукцион выставлены:▫️акции производителя крепких алкогольных напитков «Великоустюгский ликёро-водочный завод» (Вологодская область);▫️100% долей уставного капитала в связанных предприятиях: «Алкогольные традиции Крыма», «Бизнес групп», «Национальные алкогольные традиции» и «Южные алкогольные традиции».Начальная цена лота – 838 млн рублей. В ходе голландского аукциона снижение цены может составить до 50% – до 419 млн рублей.Приём заявок на участие продлится до 15 июня, аукцион состоится 18 июня 2026 года. Участникам необходимо внести задаток в размере 20% от начальной цены торгов.Напомним, Росфинмониторинг внёс холдинг «Баядера» и его бенефициаров в перечень террористов и экстремистов.⚡️Больше новостей в Email-рассылкахПодписаться на ежедневные новости рынка спиртных напитков_______«Спиртные напитки» 27 мая

НОВИНКАГК «СОЮЗСНАБ» представила сухие ферментированные молочные продукты DENMILK®ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает линейку натуральных сухих ингредиентов DENMILK® для кондитерской и пищевой промышленности. Продукты производятся методом контролируемой ферментации молока с последующей распылительной сушкой, что позволяет сохранить вкус, аромат и функциональные свойства исходного сырья.Особого внимания заслуживают карамелизированные позиции, создающие глубокий молочно-карамельный профиль без синтетических добавок. Срок хранения ингредиентов составляет 9–12 месяцев без холодильника, а готовых изделий – до 6 месяцев. Сыпучая структура порошков исключает налипание и снижает производственные потери на 5–8%.Новинка линейки – сухой сыр типа маскарпоне, уже апробированный в рецептурах вафель, шоколада и суфле при дозировке 1,5–5%. Компания обеспечивает полный цикл технологического сопровождения: от подбора рецептуры до серийного выпуска.Подробнее – в материале на сайте журнала_______«Кондитерские изделия»27 мая

Производство энергетиков снизилось почти на 15%После длительного периода роста рынок энергетических напитков в России резко сократился. В первом квартале 2026 года натуральные продажи снизились на 7% год к году, а производство – на 14,8%, подсчитали в NTech. Доля тонизирующей продукции в структуре продаж напитков упала на 2,6 процентного пункта, до 12,2% (данные «Честного знака»), пишет «Коммерсантъ»▫️Причины спадаКлючевых факторов два. С 1 марта 2025 года в России запрещена продажа энергетиков несовершеннолетним – это сократило покупательскую базу и привело к исчезновению продукции из вендинговых аппаратов, которые, по оценке «Союзнапитков», формировали около 10% продаж. Второй фактор – рост акциза на сахаросодержащие напитки. С 1 января 2026 года ставка выросла на 10%, до 11 рублей за литр. Почти весь ассортимент энергетиков – полносахарные напитки (сахар сам по себе имеет тонизирующий эффект). В результате розничная цена упаковки выросла на 16% год к году, до 260 рублей.▫️Что происходит с ассортиментомРитейлеры начали пересматривать матрицу. В «Гипер Ленте» убрали непопулярные вкусы, добавив новые позиции. Всего в ассортименте магазина обычно до 80 наименований энергетиков. Маржинальность категории для розницы постепенно снижается. Производство тонизирующих напитков в январе–марте составило 320,9 млн литров – минус 14,8% год к году. Более выраженный спад производства по сравнению с потреблением (всего минус 6,2% по категории) может объясняться увеличением доли импорта – поставки из-за рубежа выросли на 16,9%, до 21,2 млн литров.▫️Взгляд в будущееВ «Хантинге» (энергетики My Element) считают, что спад производства – естественная фаза после периода бурного роста. Исполнительный директор Ассоциации производителей пива, солода и напитков Вячеслав Мамонтов отмечает, что устойчивый интерес к функциональным и тонизирующим напиткам в целом сохраняется, и производители продолжают выпускать новые марки. Однако источник «Ъ» среди производителей сомневается: даже самая популя

В ЛДПР предложили обнулить НДС на продукты первой необходимостиДепутаты ЛДПР во главе с лидером партии Леонидом Слуцким разработали законопроект о введении нулевой ставки НДС на основные продукты питания, детское питание и товары для детей. Документ направлен на заключение в правительство РФ, сообщает ТАССВ настоящее время для этих категорий товаров действует льготная ставка 10%. Законопроектом предлагается полностью обнулить налог.Под нулевую ставку НДС попадут:▫️хлеб и хлебобулочные изделия, молоко и молочная продукция, яйца, сахар, соль, крупы, мука, макароны, овощи, фрукты, мясо, рыба;▫️продукты детского и диабетического питания;▫️детские товары: одежда и обувь, коляски, игрушки, школьные принадлежности, детская мебель, автокресла, бутылочки, соски, подгузники и пелёнки.Льгота не будет распространяться на деликатесную продукцию, отдельные мясные изделия, дорогие виды рыбы и пальмовое масло.Лидер ЛДПР Леонид Слуцкий заявил, что в последние годы для многих семей даже базовые продукты становятся всё менее доступными. Официальная статистика, по его словам, не отражает реальную ситуацию с доходами граждан.«Если убрать несколько самых богатых регионов, средний доход россиян снижается примерно до 60 тыс. рублей, при этом цены на продукты продолжают расти быстрее инфляции», – отметил парламентарий.⚡️Больше новостей в Email-рассылкахПодписаться на ежедневные новости рынка продуктов питания_____«Гастрономия. Бакалея» 27 мая

В России вырос выпуск детских рыбных консервовПроизводство детских консервов на основе рыбы по итогам 2025 года выросло в 1,3 раза – до 81,94 тыс. банок, сообщили РИА Новости во Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) со ссылкой на данные РосстатаПри этом, как отмечают в ассоциации, доля рыбного детского пюре в общем объёме производства остаётся небольшой. Мониторинг рынка показал, что ассортимент лишь одного отечественного бренда из топ-15 по объёму продаж детского питания включает детское пюре с рыбой.По словам президента ВАРПЭ Германа Зверева, российские мамы хотели бы покупать детям рыбное питание, но более 70% не делают этого из-за ограниченного ассортимента – рыбного пюре нет у брендов, которым они доверяют. В результате доля рыбных консервов в общем объёме продаж детского питания составляет всего 0,1%.⚡️Больше новостей в Email-рассылкахПодписаться на ежедневные новости рынка продуктов питания_____«Гастрономия. Бакалея» 26 мая

Виски Fowler's вышел в лидеры продаж на российском рынкеОтечественный виски Fowler's от компании LADOGA в апреле стал самым продаваемым брендом в своей категории.Рост продаж составил 12,5%, и бренд уверенно входит в тройку самых популярных виски в России.Производитель связывает успех с планомерной работой над качеством. Вкус Fowler's описывается как мягкий и сбалансированный, с нотами ванили, перца, карамели, имбиря и поджаренного тоста. Потребители ценят его как самостоятельный напиток, так и как базу для коктейлей.Рынок виски в стране продолжает расти, и пример Fowler's показывает, что отечественные продукты могут успешно конкурировать по органолептическим свойствам с зарубежными образцами, постепенно улучшая свои характеристики год от года.⚡️Больше новостей в Email-рассылкахПодписаться на ежедневные новости рынка спиртных напитков_______«Спиртные напитки» 26 мая

Выбор редакции журнала «Кондитерские изделия»ТОП-10. Зефир российского производства Зефир ассорти (ваниль, лимон, клубника)ТМ «СЛАДКАЯ АРТЕЛЬ» РЕЗУЛЬТАТЫ ДЕГУСТАЦИИДата дегустации: 13 мая 2025 г. Место: редакция журнала «Кондитерские изделия». Масса нетто: 270 г.Срок годности: 3 месяцаГОСТ 6441–2014Состав: сахар, патока, яблочное пюре, желирующий агент–пектин, белок яичный сухой, регуляторы кислотности (кислота молочная, кислота лимонная, кислота аскорбиновая), агент влагоудерживающий лактат натрия, ароматизаторы «Ваниль», «Лимон», «Клубника», красители пищевые: куркумин, кармин; консервант сорбат калия АО «Минусинская кондитерская фабрика» ВНЕШНИЙ ВИДВсего в наборе представлено 6 кондитерских изделий – по два каждого вида. Весь зефир классической формы, одинакового размера: диаметр около 5,5 сантиметров. Каждое изделие традиционно состоит из двух одинаковых половин.Поверхность с красивым рельефным объёмным рисунком, характерным для качественных изделий данной категории. Текстура воздушная и одновременно упругая: после нажатия быстро восстанавливает форму, что говорит о соблюдении технологии и качестве продукта. Каждый вид зефира отличается своим нежным оттенком: ванильный – белый, клубничный – нежно‑розовый, лимонный – красивого светло‑жёлтого оттенка. АРОМАТАромат многокомпонентный, свежий, элегантный и в то же время яркий, с доминирующими на первом плане фруктовыми и ягодными оттенками. Натуральная палитра ягод и фруктов, характерная для каждого конкретного вида (клубника, лимон, ваниль), изящно дополнена оттенками яблока. ВКУСВсе три вида зефира в ассорти объединены общими характеристиками: балансом умеренной сладости и приятной освежающей кислинки, присущей палитре яблок и входящих в состав каждого вида компонентов (ваниль, лимон, клубника).Консистенция зефира мягкая, слегка затяжистая, воздушная. Текстура без пустот, пузырей и кристаллов сахара, что полностью соответствует требованиям ГОСТ.По результатам дегустации продукту присваивается звание Лауреата премии

28 мая в 11:00 по Москве пройдет вебинар в рамках совместного проекта исследовательской компанией РОМИР и сообщества WorldFood Connect «Азбука аналитики» на тему: «Продуктовые тестирования: от концепции до запуска продаж» Спикер:Марина Ильичева — заместитель директора по работе с клиентами РОМИР О чём будем говорить:▫️Жизненный цикл продукта: от идеи до производства                   ▫️Методология тестирования концепций: подходы и ключевые показатели ▫️Продуктовые тесты: как устроены и как интерпретировать результаты ▫️Как снизить риски до старта: инструменты для производителей, ритейлеров и HoReCa ▫️Как понять, что продукт нужен потребителю: оценка ещё на стадии идеи Для кого вебинар:• Категорийные менеджеры ритейла • Аналитики рынка (ритейл и производство)• Специалисты по развитию продуктов (R&D)• Производители и поставщики продуктов питания ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ НА ВЕБИНАР⚡️Больше новостей в Email-рассылкахПодписаться на ежедневные новости рынка продуктов питания_____«Гастрономия. Бакалея» 26 мая