Привет! Это Антонио, студент СПбГУ. В специальной рубрике продолжаю говорить с выпускниками о национальной кухне.Сегодня поговорил с Марией Сластуновой, выпускницей института философии СПбГУ. Она рассказала о блюде, которое стало для неё гастрономическим символом Нидерландов.Мария родилась и выросла в Санкт-Петербурге, а в прошлом году переехала в Амстердам. В СПбГУ она училась на философском факультете — тогда он ещё не был переименован в Институт философии — на программе бакалавриата по направлению «Культурология», специальность «Культура Италии». Закончила обучение в 2017 году.Будучи поклонницей стритфуда и еды на маркетах, я выбираю Broodje haring — селёдку в булочке с маринованными огурцами и луком.Голландская селёдка очень нежная и малосолёная. Маринованные огурцы, нарезанные кружочками, приятно хрустят, а мелко нарезанный лук придаёт блюду особый вкус. Часто не могу устоять и с удовольствием снова беру себе такую булочку.Местные гиды рассказывают, что в XV веке селёдка в Голландии считалась пищей бедняков, потому что рыба горчила. Однако рыбак Виллем Якоб Бейкельс полностью изменил ситуацию. Перед засолкой он начал удалять у селёдки жабры, которые и придавали горечь. Затем Бейкельс укладывал рыбу в бочки слоями, равномерно пересыпая солью каждый слой, чтобы рыба не «задохнулась». Всё это делалось прямо в море сразу после улова, и пока судно возвращалось к берегу, селёдка уже успевала просолиться.Селёдка способствовала развитию голландского кораблестроения. Появился целый «сельдяной флот» — специальные рыбацкие суда для ловли и засолки рыбы. Слава голландской селёдки быстро вышла за пределы страны и распространилась по всей Европе.В России этот морской продукт тоже очень любят и ценят — селёдка давно стала неотъемлемой частью традиционного застолья.Вот такая история! До следующих выпусков о любимых блюдах выпускников!Оперативная информация – в MAX
