ВХОД. ШКОЛА ВИНА

В гостях у Олега РепинаЭто могли быть вы, но вы всё ещё не записались на винный тур, который стартует 14 июня.В гостях у Олега РепинаЭто могли быть вы, но вы всё ещё не записались на винный тур, который стартует 14 июня.

Раздражение на нёбе: алкоголь, пузырьки и чувствительностьКлассический пример раздражения в еде — перец чили. Его капсаицин вызывает жжение и остроту: люди с острой чувствительностью рецепторов не переносят даже следов чили в пище, тогда как другие люди искренне пристрастились к этому ощущению.В вине капсаицина нет, однако раздражение нёбу способен причинить алкоголь — прежде всего этанол. Жгучее ощущение особенно заметно у людей с высокой чувствительностью, но при достаточной концентрации проявляется у всех. Именно из-за индивидуальных различий в восприятии алкоголь остаётся одним из наиболее субъективных параметров при оценке вина.Пузырьки — ещё один источник раздражения, но, как правило, приятного: они добавляют освежающий, живой характер напитку. При этом текстура мусса определяется не только давлением в бутылке. На итоговое ощущение влияют кислотность, фенольный состав, сахар, полисахариды и белки — то есть снова матрица вина целиком, а не один отдельный параметр.ПРОБУЙ.ПОНИМАЙ

Малые виноделыСегодня многие люди по-разному относятся к маленьким виноделам, или как их называют — гаражистам, несмотря на то что они выпускают свои вина под лицензией. Кто-то проникается к ним со всей душой, а кто-то на первом же восприятии отторгает их деятельность. Основная претензия, конечно же, — цена за их продукт. Появляется молодой винодел, делает своё первое вино, ты пробуешь, тебе нравится, спрашиваешь цену и слышишь: три тыщи. Конечно это вызывает раздражение, особенно когда есть виноделы намного опытнее, с вином высокого уровня и ценником ниже. На самом деле их можно понять: когда ты выбираешь путь винодела, делаешь 1000 бутылок вина с учётом всей себестоимости продукции, винограда, на салоны ещё нужно добраться, вино там выставлять бесплатно, отели снимать, есть что-то — как жить? Если продавать вино по 1500, там от силы 30–40 тысяч в месяц на жизнь останется. В наших-то реалиях? Вот и крутятся как могут.Я с вином работаю уже 10 лет и видел много энтузиастов. Если раньше я возмущался, то теперь попросту никак на это не реагирую. И выработал простую аксиому: если мне нравится вино производителя — я его покупаю, то есть голосую рублём, ещё и всячески подсвечиваю медийно. Так скажем, чувствую свою причастность к продвижению идеологии винодела и хочу, чтобы такого вина на рынке было больше. Если не нравится — просто не куплю. Советую так делать и вам.Кстати, в первый вечер нашего тура «КРЫМ В БОКАЛЕ», 14 июня, после заезда в отель гостей будет ждать ужин с малыми виноделами — познакомиться с ними, попробовать их вина и узнать их философию. Конечно, это будут одни из самых ярких представителей региона.

Дорогие студенты, всё ещё не знаете, как провести отпуск?Вот идея. Лучший отпуск — с нами, школой вина «ВХОД»! Мы запускаем первый публичный винный тур по Крыму, и я лично сопровождаю вас на каждой из 8 виноделен.Что вас ждёт:— Обеды и ужины с виноделами— Джип-тур с игристым в пещерный город «Бакла», где многовековые тарапаны— Личная коллекция Льва Сергеевича Голицына в Массандре и дегустация прямо в его кабинете— Олег Репин жарит барана на гриле, посиделки у костра с лозой 40-летнего возраста на закате— Яхта, дельфины и свежая черноморская рыба на огнеПроживание — с видом на Балаклавскую бухту. Всё включено, кроме пары ужинов — это ваше личное время.Едете компанией от 4 человек? Поселим на отдельной вилле с двумя мастер-спальнями и своей территорией.14–18 июня. Осталось 5 мест.Пишите в комментариях «хочу» — отправим презентацию!Дорогие студенты, всё ещё не знаете, как провести отпуск?Вот идея. Лучший отпуск — с нами, школой вина «ВХОД»! Мы запускаем первый публичный винный тур по Крыму, и я лично сопровождаю вас на каждой из 8 виноделен.Что вас ждёт:— Обеды и ужины с виноделами— Джип-тур с игристым в пещерный город «Бакла», где многовековые тарапаны— Личная коллекция Льва Сергеевича Голицына в Массандре и дегустация прямо в его кабинете— Олег Репин жарит барана на гриле, посиделки у костра с лозой 40-летнего возраста на закате— Яхта, дельфины и свежая черноморская рыба на огнеПроживание — с видом на Балаклавскую бухту. Всё включено, кроме пары ужинов — это ваше личное время.Едете компанией от 4 человек? Поселим на отдельной вилле с двумя мастер-спальнями и своей территорией.14–18 июня. Осталось 5 мест.Пишите в комментариях «хочу» — отправим презентацию!

Курс ЧТВ Только начался, а мы уже получаем отзывы! Приятно 🏃12 мая я пошёл в школу, в первый класс. Это школа вина – Вход. Курс «Что такое вино?» с лучшим сомелье России Романом Сосновским.🎒 В программе курса 4 класса с практикой – дегустацией. В ходе обучения Роман ознакомит нас с основными стилями игристых, белых и красных вин. Раскроет секреты терруара и обещает, что каждый из учеников определится какие вины созданы для каждого индивидуально.    🍷 Вчера, в первом классе Роман рассказал об истории вина. Оказывается виноделие появилось на территории современной Грузии 6 тысяч лет назад. Но распространение по миру виноградной лозы пошло с территории современного Израиля и Ливана, по версии китайцев второй точкой появления винограда.⚔️ Главными распространителями вина в средиземноморье были легионеры Римской империи. Они потребляли очень много вина, и чтобы не возить с собой вино, в каждой новой территории высаживались виноградники для производства местного вина.🕝 Первый класс длился 3,5 часа. Вроде долго, но мне очень понравилось. Обучение проводится в винотеке «Дикий барин» в окружении огромных стеллажей с большим ассортиментом различных вин. 🏨 Для меня теперь такие места являются культовыми, вроде музея. Но здесь можно купить любое вино и продегустировать его, а не просто смотреть как в музее на картины. Но и смотреть здесь тоже интересно. Ты как будто улетаешь в кругосветное путешествие в различные винные регионы. А этикетки на бутылках порой бывают настоящими произведениями искусства.  💾 Некоторая информация в первом классе мне уже была известна, но при этом было интересно послушать о жизненном цикле возделывания лозы, об органолептике вина (метод определения качества вина) и что на нее влияет.🍇 Но самое полезное для меня было разъяснение о терруаре вина: климате, почве, рельефе и ландшафте земли на которой выращивается виноград.🥂 Самое увлекательное было сравнивать терруары различных регионов с помощью дегустации вин, которые производятся из винограда с

Танины: что происходит во рту и как мы это ощущаемСлово «таннин» восходит к кожевенному производству: растительные танины из коры дуба делали шкуры животных устойчивыми к разложению, необратимо снижая активность белков. Тот же механизм работает во рту — танины подавляют смазывающую функцию белков слюны, вызывая характерное ощущение сухости и вяжущий эффект.Общее количество танинов поддаётся измерению: чем выше концентрация, тем более вяжущим может казаться вино. Однако химический анализ не всегда точно предсказывает ощущение на нёбе — слишком много переменных.Одним из перспективных показателей считается степень полимеризации танинов. Виноделы ряда премиальных бордоских хозяйств отслеживают этот параметр и сопоставляют его с историческими данными великих урожаев. Тем не менее исследования дают противоречивые результаты: многое зависит от матричного эффекта — того, как танины взаимодействуют с алкоголем, кислотностью и полисахаридами конкретного вина.Записываем себе как: танины Пино Нуар и Каберне Совиньон из одного региона ощущаются принципиально по-разному. Мерло из Бордо и Мерло из Калифорнии — тоже. Сравнительная дегустация контрастных сортов — лучший способ выработать собственную чувствительность к таннинових профилям.Отдельный фактор — генетика. Люди с интенсивным слюноотделением воспринимают танины как менее вяжущие: больше слюны означает больше белков для реакции с танинами и лучший смазывающий эффект. Именно поэтому высокотаннинные сорта — Каберне Совиньон, Неббиоло, Таннат — одним достаются легко, а другим кажутся невыносимо сухими уже с первого глотка.ПРОБУЙ.ПОНИМАЙ

Все пьют?Артемий Лебедев говорит: я выпиваю 2 бутылки вина каждый вечер. Что вызывает у многих недоумение. Кстати, у меня тоже. Среди моего окружения люди 4 дня в неделю из 7 открывают бутылку вина. При этом это очень успешные люди, некоторые с доходом 1 млн рублей в месяц и больше. И, если верить словам, это не мешает им строить бизнес, управлять компаниями или быть топ-менеджерами в лучших компаниях.Такое ощущение, что в современном мире, где огромное количество ответственности и задач, информационного шума от соц. сетей, новостей и т.д... — вино является абсолютно легальным источником расслабления головы и поиска ресурса для медитаций, прослушивания музыки и социализации.А как часто пьёте вино вы? Мешает это вам в жизни? Или бутылка вина остаётся оплотом дофамина для вас? Делитесь в комментариях.Целая неделя тишины в канале совсем не значит, что мы закрылись или забили на контент. Просто качественный контент — это адский труд, и как от любой работы, я устаю.