Кондитерский мир @world_inn_cake_

Чтобы быстро убрать крем вокруг торта — используй этот лайфхак ✨Это занимает буквально пару секунд. Я просто очищаю подложку шпателем — без салфеток, размазанного крема и лишних движений.Точно так же я убираю остатки после велюра и привожу подложку в аккуратный вид.Сохрани, чтобы не потерять 🤍И отправь тому, кто делает торты — пригодится.Автор видео и текста: @kienko_cake#кондитерскиелайфхаки #торт #кондитер #десерт #декорторта

Сохраняйте в закладки рецепты, которые идеально подходят для тортов, капкейков и трендовых трайфлов!🍯 1. Домашняя карамельСахар — 220 г, Глюкозный сироп — 30 г, Вода — 60 г, Сливочное масло 82,5% — 70 г, Сливки 33% — 150 г.Приготовление: Воду, сахар и сироп уварить до янтарного цвета. Тонкой струйкой ввести горячие сливки, активно помешивая. Снять с огня, добавить холодное масло кубиками. Пробить блендером.🍇 2. Малиновая начинкаМалиновое пюре — 200 г, Сахар — 20 г, Кукурузный крахмал — 10 г.Приготовление: Смешать сухой сахар с крахмалом и всыпать в холодное пюре (так крахмал разойдется без комочков!). На среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая. После закипания проварить 1 минуту до загустения.🥭 3. Экзотическая «Манго-Маракуйя»Пюре манго — 100 г, Пюре маракуйи с семечками — 40 г, Сахар — 18 г, Кукурузный крахмал — 6 г.Приготовление: Смешать сахар с крахмалом, ввести в холодную смесь пюре. Довести до кипения при постоянном помешивании. Проварить 1 минуту до плотного глянца.🍓 4. Клубничный конфитюрЗамороженная клубника — 250 г, Сахар — 60 г, Кукурузный крахмал — 15 г, Ледяная вода — 20 г.Автор видео и рецептов: @sabina.lovecake

Рецепт десерта «Арахис-банан» 🥜*вес готового десерта в данной форме 112гШоколадно-арахисовый ганаш ( выход 340г)Сливки 33% (1) 90гСироп глюкозы 10гЖелатин 180 Блум 1,5гМолочный шоколад 60гАрахисовая паста (несладкая) 50гСливки 33%(2) 130гЖелатин замачиваем в 9 г холодной воды. Сливки (1) , сироп глюкозы нагреваем до кипения. В горячие сливки добавляем шоколад, арахисовую пасту, ждем пока подтает и пробиваем блендером, затем добавляем сливки (2), перемешиваем до однородности и убираем на стабилизацию. Карамелизированный банан (выход 123г)Банан нетто 130гСахар 50гНарезаем банан крупными кусками, в сковороде с толстым дном растапливаем Сахар, добавляем нарезанный банан и перемешиваем до объединения на медленном огне. Поначалу масса может быть неоднородной, но по мере нагревания банана, обе массы объединяются.Хрустящий слой ( можно использовать для любого десерта)Шоколад 50гОрехи рубленые 17гРастительное масло 15гВафельная крошка 10гШоколад растапливаем, добавляем масло, перемешиваем. Добавляем орехи, вафельную крошку, перемешиваем. Выкладываем поверх банановой начинки.Автор karina_tortograd

Шоколадно-вишневые маффины 🍒🍫Невероятно влажные шоколадные маффины с кусочками темного шоколада и сочной вишней внутри 🍒Конфи : Вишня (у меня замороженная) — 150 гр Сахар — 35–40 гр Крахмал — 1 чл Вода — 1 ст л Первым делом приготовим вишневое конфи. В сотейнике смешиваем все ингредиенты и варим на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Переливаем в неглубокую посуду, закрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник до полного охлаждения. Тесто : (10 шт) Яйца — 3 маленьких или 2 больших Сахар — 160 гр Растительное масло — 110 гр Молоко — 120 гр Сметана — 70 гр Ваниль Мука — 200 гр Какао — 40 гр Разрыхлитель — 2 чл Соль — щепотка Вишня — 140 гр + 1 чл крахмала Темный шоколад — 100 гр В миске соединяем до однородности яйца, сахар, растительное масло, молоко и сметану. Затем просеиваем сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и соль. Перемешиваем тесто до однородности. В самом конце добавляем вишню в крахмале и шоколад. Из пергамента можно сделать высокие формочки для маффинов. Наполняем формы тестом — у меня получилось 10 шт. Отправляем в духовку при 200° на 5 минут, затем снижаем температуру до 180° и выпекаем ещё 20–22 минуты. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Остужаем.Ганаш :Темный шоколад — 80 -100 грСливки — 60 грТемный шоколад и сливки растапливаем в микроволновке импульсами до однородной массы. Убирать в холодильник не обязательно.Остывшие маффины начиняем вишневым конфи и декорируем шоколадным ганашом 🤍Автор видео и рецепта: @muff_sweets#кондитерская #десерт #торт #кондитер #рецептторта

Кондитерский мир @world_inn_cake_ pinned Deleted message

Бакский чизкейк (рецепт на кольцо 16 см)Снаружи — карамельная, почти обожжённая корочка.Внутри — нежнейшая кремовая середина, похожая одновременно на чизкейк, крем-брюле и ванильный пломбир.И, честно, я понимаю, почему сейчас весь мир его так любит.Он кажется простым. Но именно в этой простоте и есть магия: важно выбрать качественный творожный сыр и сливки, я использовала Чудское озеро, а еще не перевзбить, не передержать, поймать ту самую текстуру, когда серединка ещё слегка дрожит после выпечки.Делюсь рецептом, который получился у меня особенно удачным ✨Потребуется: • Творожный сыр Чудское озеро — 430 г• Сахарная пудра — 100 г• Сливки Чудское озеро 33 %— 260 г• Яйцо куриное — 125 г• Ванильная паста — 5 г• Кукурузный крахмал — 22 г Приготовление:Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сыр предварительно растереть с сахарной пудрой до однородности. Важно не взбивать, а просто аккуратно объединить массу.Добавить ванильную пасту.Затем, перемешивая насадкой «весло», ввести сливки, после — яйца. В самом конце просеять кукурузный крахмал.Перелить массу в кольцо, застеленное фольгой.Духовку разогреть до 240°C и выпекать примерно 20 минут.Самое главное — не передержать чизкейк. После выпечки серединка должна оставаться подвижной. Оставить чизкейк остывать при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 6 часов для стабилизации текстуры.А потом… взять ложку и постараться не съесть половину сразу 😅И да, мне захотелось ещё больше карамельного вкуса, поэтому второй вариант я приготовила с варёной сгущёнкой 🤍Для этого:• 100 г сахарной пудры заменить на80 г варёной сгущёнки + 20 г сахарной пудрыИ при желании добавить ещё ложку карамельного сиропа 👀Получается ещё более глубокий, сливочно-карамельный вкус.Теперь главный вопрос:какой вариант вы приготовите первым — классический или карамельный? ✨Реклама ООО "Торговая Группа Союз"ИНН 60270949202VtzqxMNHMrhttps://vk.cc/cXXxIs

РЕЦЕПТ крем-чиза на масле:📦 ИНГРЕДИЕНТЫ:• Масло 82% — 180 г (холодное, кубиками)• Сахарная пудра — 85 г• Творожный сыр — 350 г (холодный)• Экстракт ванили — по вкусу👩‍🍳 ТЕХНОЛОГИЯ:1️⃣ В чашу → масло + пудра. Взбиваем до однородности венчиком лопата. На середине этапа обязательно счищаем масло со стенок к центру.2️⃣ Вводим холодный сыр + экстракт ванили. Взбиваем все той же лопатой. !3️⃣ Растираем массу по стенкам дежи силиконовой лопаткой, чтобы убрать все пузырьки воздуха.📊 ВЫХОД:Общий вес крема — 615 г. Хватит на торт весом ~2 кг.🎨 НАНЕСЕНИЕ:• Наносим крем из кондитерского мешка. Выравнивание в 2 этапа:1️⃣ Собираем и закрепляем крошки → ❄️ 15 мин в холодильник.2️⃣ Чистовое выравнивание → готово к декору!🔥 Сохрани, чтобы не потерять, и поделись с коллегами — им точно пригодится!Автор видео и рецепта: @slast.usha#торт #декорторта #рецептторта #кондитер