Любите мороженое 🍨?У меня вариант с клубникой-ревенем- эстрагоном и с заварным кремом , декорированное безе 😋 Рецепт уже завтра 😘Любите мороженое 🍨?У меня вариант с клубникой-ревенем- эстрагоном и с заварным кремом , декорированное безе 😋 Рецепт уже завтра 😘
Рецепт кекса с запечённой клубникой и эстрагоном 😋Форма: 24 см в диаметре, высота — 9 см.ИнгредиентыДля теста:• свежая клубника — 450 г;• пахта (или кефир) — 80 г;• сахар-песок — 330 г;• яйцо куриное 1й категории — 180 г масло сливочное 82,5 % — 220 г;• разрыхлитель — 6 г;• экстракт ванили — 1,5 г;• мука пшеничная — 300 г;• эстрагон — 1 веточка (5–7 г).• соль —2 гДля глазури:• сироп от запечённой клубники — 18 г;• масло сливочное 82,5 % — 15 г;• сахарная пудра (приготовленная самостоятельно) — 80 г.• соль —щепотка Пошаговое приготовлениеШаг 1. Подготовка ингредиентов и формы1. Разогрейте духовку до 180 ∘C.2. Подготовьте прямоугольную форму для запекания клубники. Форму для кекса смажьте сливочным маслом3. Клубнику вымойте, обсушите на бумажном полотенце, удалите хвостики. Крупные ягоды разрежьте пополам или на четверти.4. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.Шаг 2. Запекание клубники1. Выложите половину клубнику в прямоугольную форму, добавьте веточку эстрагона .2. Посыпьте сахаром (50 г) ,щепоткой солии слегка сбрызните экстрактом ванили.3. Запекайте 35-40 минут при 180 ∘C до мягкости и появления сока.4. Дайте остыть, соберите выделившийся сироп — он понадобится для глазури.5. Остывшую клубнику мелко нарежьте ножом.Шаг 3. Приготовление теста1. Взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром до пышности (15–17 минут).2. По одному введите яйца, тщательно взбивая после каждого добавления.3. Добавьте экстракт ванили перемешайте до однородности.4. В отдельной миске просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль5. Постепенно вводите сухие ингредиенты в маслянояичную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой или миксером на низкой скорости, чередуя с пахтой.6. В готовое тесто добавьте клубнику ,аккуратно перемешайте.Шаг 4. Выпечка кекса1. Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность.2. Поставьте форму в разогретую духовку.3. Выпекайте 90-110 минут при 160 ∘C (до сухой зубочистки).4. Если верх слишком быстро зарумянивается, накройте фо
Тирамису с клубникой 🍓На форму 16 × 16 см (4 пирожных)Ингредиентыпеченье савоярди — 130 г;сахар — 35 г;пастеризованный желток — 45 г;соль — щепотка;свежая клубника — 200 г;сливки 35 % — 250 г;маскарпоне — 250 г;стручок ванили — 1 шт.;кофе эспрессо (свежезаваренный) — 80 г;коньяк или ром — 20 г;какао — для украшения;лепестки миндаля — для украшения;листья мяты — для украшения.Способ приготовления1. Подготовка клубники и ванилиКлубнику тщательно вымойте, обсушите и разрежьте пополам или на четвертинки (в зависимости от размера ягод).Стручок ванили разрежьте пополам вдоль и аккуратно извлеките семена — добавьте их в желток.2. Приготовление кремаВзбейте желток с сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы.В отдельной ёмкости взбейте сливки до средних пиков.Аккуратно введите маскарпоне во взбитые сливки и взбейте до плотной однородной массы.Постепенно добавьте взбитый желток с сахаром и ванилью, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.Добавьте нарезанную клубнику и аккуратно соедините ингредиенты до равномерного распределения ягод в креме.3. Приготовление пропиткиСвежезаваренный эспрессо охладите до комнатной температуры.Соедините охлаждённый кофе с коньяком (или ромом), тщательно перемешайте.4. Сборка десертаПодрежьте печенье савоярди ножом так, чтобы полностью покрыть дно формы в один слой.Быстро окуните печенье в кофейно‑алкогольную пропитку (не держите долго, чтобы оно не размякло) и выложите в форму.Разделите крем на 2 равные части. Покройте пропитанное савоярди первой частью крема, разровняйте поверхность.Сверху выложите ещё один слой пропитанного савоярди.Нанесите вторую часть крема, аккуратно разровняйте.Накройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник на несколько часов (лучше на ночь) для стабилизации и пропитки.5. Оформление и подачаПосле стабилизации десерта аккуратно вырежьте пирожные кольцом диаметром 7,5–8 см.Каждое пирожное украсьте:просеянным какао через сито;подсушенными лепестками миндаля;свежими по
Вкуснейшие дрожжевые ватрушки с заварным кремом и клубникой (на 6 шт.)ИнгредиентыДля теста:мука пшеничная — 160 г;дрожжи инстантные (сухие) — 3 г;молоко (жирность 3,2 %) — 40 г;сливочное масло (жирность 82,5 %) — 20 г;яйцо СО (1 шт., 60 г);соль — 2 г;сахар — 25 г;яйцо для смазки — 1 шт.Для заварного крема:молоко (жирность 3,2 %) — 125 г;сахар (1) — 15 г;пастеризованные желтки — 30 г;сахар (2) — 15 г;крахмал кукурузный — 10 г;сливочное масло (жирность 82,5 %) — 10 г.Дополнительно:клубника для украшения — по вкусу.Способ приготовления1. Приготовление тестаЗамесите тесто из муки, яйца, соли, сахара, дрожжей и молока до образования кома.Увеличьте скорость замеса и постепенно введите сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками.Проверьте тесто на «глютеновое окно»: растяните небольшой кусочек теста — если оно тянется и не рвётся, образуя тонкую полупрозрачную плёнку, значит, готово.Тесто должно получиться мягким и равномерным.Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 60–90 минут, пока объём не увеличится в 2 раза.2. Приготовление заварного кремаСоедините желтки с сахаром (1) и кукурузным крахмалом. Тщательно пробейте смесь венчиком до однородности.В отдельной кастрюле смешайте молоко и сахар (2), доведите до кипения.Тонкой струйкой влейте горячее молоко в смесь желтков с сахаром и крахмалом, непрерывно помешивая венчиком.Перелейте смесь обратно в кастрюлю и верните на плиту. Постоянно помешивая венчиком, доведите до кипения и проварите около 1,5 минут.Добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте до полного растворения.Переложите крем в ёмкость, накройте «плёнкой в контакт» (чтобы на поверхности не образовалась корочка) и остудите до комнатной температуры.3. Формирование ватрушекПодошедшее тесто разделите на 6 равных частей и округлите их в шарики.Накройте шарики плёнкой и оставьте на 20–25 минут для отдыха.Переверните шарики гладкой стороной на стол и раскатайте в лепёшки диаметром 7–8 см.Разложите заготовки на пергаменте для выпечки или
Тарт «Лимон‑клубника‑меренга»На 2 формы размером 9,5 × 24 смИнгредиентыТесто:мука — 200 г;сахарная пудра (или мелкокристаллический сахар) — 80 г;яйцо — 30 г;сливочное масло (жирность 82 %) — 120 г;соль — щепотка.Лимонный крем:сок лимона — 50 г;сахар — 40 г;желток — 40 г;желатин (220 бл.) — 2 г;сливочное масло (жирность 82,5 %) — 20 г.Клубничный слой:пектин NH — 2 г;пюре клубники — 250 г;лимонная кислота — 2 г;сахар — 25 г.Меренга:сахар — 180 г;пастеризованный белок — 100 г;лимонная кислота — 2 г;вода — 70 г.Способ приготовления1. ТестоВзбейте сахарную пудру со сливочным маслом.Добавьте яйцо и снова взбейте.Соедините смесь с мукой и солью, быстро замесите тесто. Как только оно начнёт собираться в ком, достаньте из чаши.Придайте тесту прямоугольную форму высотой около 1 см, заверните в плёнку и поставьте в холодильник минимум на 3–4 часа.Охлаждённое тесто раскатайте до толщины 5 мм.Выложите тесто в формы, распределив его по дну и стенкам.Выпекайте в духовке при 175 °C в режиме конвекции 15–16 минут до золотистого цвета. Готовность можно проверить по краям: они должны отойти от формы.2. Лимонный кремЗамочите желатин в ледяной воде.Разделите сахар на две равные части (по 20 г):первую часть смешайте с лимонным соком и доведите до кипения;вторую часть взбейте с желтком до образования пены.Тонкой струйкой влейте лимонный сироп во взбитый желток, постоянно помешивая.Перелейте смесь в сотейник и подогревайте на медленном огне около 2 минут, непрерывно помешивая венчиком.Добавьте отжатый желатин, тщательно перемешайте.Введите сливочное масло и доведите массу до гладкой эмульсии.Залейте крем в выпеченную заготовку и оставьте стабилизироваться в холодильнике.3. Клубничный слойСмешайте сахар с пектином и тщательно перемешайте.Нагрейте клубничное пюре до 40 °C.Струйкой всыпьте сахар с пектином в пюре, постоянно помешивая.Проварите смесь на медленном огне около 40 секунд.Добавьте лимонную кислоту, предварительно разведённую в небольшом количестве воды.Дайте массе немного остыть и
Блог Рецептов pinned a photo
Мой дорогой друг, ценитель пейзажных фотографий, сказал, что летом уже не будет таких классных снимков: зима — это графика, весна — возрождение, а осень — парад цвета 👌Я отправила ему эти снимки — они ему понравились 🥰Жду развёрнутого ответа.Делюсь ими и с вами!канал в MAXМой дорогой друг, ценитель пейзажных фотографий, сказал, что летом уже не будет таких классных снимков: зима — это графика, весна — возрождение, а осень — парад цвета 👌Я отправила ему эти снимки — они ему понравились 🥰Жду развёрнутого ответа.Делюсь ими и с вами!канал в MAX
У кондитеров порой случаются конфузы. К примеру, чизкейк нужно стабилизировать в холодильнике не менее 6 часов, но из за нетерпеливой клубники его иногда вынимают из кольца горячим — прямо для фотосессии. Итог: вид испорчен, а вкус — по прежнему отличный.Чизкейк с клубничным конфитюром (для формы диаметром 18 см, высотой 8 см)ИнгредиентыДля основы:• сливочное масло — 55 г (из них 35 г — для добавления в крошку после выпечки);• сахарная пудра — 35 г;• желток — 20 г;• соль — 21 г;• мука — 100 г;• миндаль измельчённый — 35 г.Для сырного слоя:• творожный сыр — 500 г;• сахарная пудра — 80 г;• сироп глюкозы — 25 г;• сливки (33–35 %) — 125 г;• яйца — 125 г;• ваниль — 1/2 стручка.Для клубничного конфитюра:• пюре клубники — 75 г;• сироп глюкозы — 15 г;• пектин цитрусовый — 1 г;• сахар — 25 г.Для украшения:• свежая клубника — 100 г (для декора после выпечки);• листья мяты — несколько штук (по желанию).Пошаговое приготовлениеШаг 1. Приготовление основы1. Смешайте размягчённое сливочное масло (, сахарную пудру, желток, соль, муку и измельчённый миндаль до состояния крошки (вручную или миксером с насадкой «лопатка»).2. Застелите противень пергаментом, равномерно распределите крошку тонким слоем.3. Разогрейте духовку до 200 ∘C. Выпекайте крошку 13 минут до лёгкого золотистого оттенка.4. Достаньте противень из духовки, дайте крошке полностью остыть, затем слегка измельчите толкушкой или руками до однородной мелкой крошки.5. Растопите 35 г сливочного масла (на водяной бане или в микроволновке), влейте в остывшую крошку, тщательно перемешайте до равномерного распределения масла.6. Смажьте р форму диаметром 18 см сливочным маслом (дно и стенки).7. Высыпьте примерно две трети крошки в форму, распределите по дну и утрамбуйте ложкой или плоским дном стакана. Оставшуюся крошку распределите по стенкам, формируя бортики высотой около 3 см. Тщательно утрамбуйте, особенно в местах соединения дна и бортов.8. Поставьте форму с основой в холодильник на 20–30 минут (на время приготовления сыр
Чизкейк с Oreo (для формы диаметром 14 см, высотой 5 см)ИнгредиентыДля основы:• сливочное масло — 40 г;• сахарная пудра — 25 г;• желток — 20 г;• соль — 1/2 г;• мука — 50 г;• какао порошок алкализованный — 18 г;• миндаль измельчённый — 25 г;• сливочное масло (жирность 82,5 %) — 25 г.Для сырного слоя:• творожный сыр — 300 г;• сахарная пудра — 50 г;• сироп глюкозы — 15 г;• сливки (33–35 %) — 80 г;• яйца — 75 г (примерно 1,5 шт.);• ваниль — 1/2 стручка;• печенье Oreo — 3 шт. (27 г, для добавления в начинку).Для украшения:• печенье Oreo — 3 шт. (27 г).Важно: все ингредиенты для сырного слоя должны быть комнатной температуры.____________________________________Технология приготовления1. Приготовление основы:1. Смешайте все ингредиенты для основы (кроме 25 г сливочного масла) до состояния крошки.2. Выложите массу на пергамент и выпекайте при 200 ∘C 13 минут.3. Остудите и измельчите в крошку.4. Растопите 25 г сливочного масла и добавьте к крошке, перемешайте.5. Форму диаметром 14 см смажьте сливочным маслом.6. Сформируйте в форме дно и бортики из полученной массы (высота бортов — около 3 см). Утрамбуйте ложкой.7. Уберите заготовку в холодильник на время приготовления сырного слоя.2. Приготовление сырного слоя:1. Творожный сыр смешайте с сахарной пудрой и сиропом глюкозы до однородности (используйте миксер на низкой скорости).2. Введите яйца, продолжая взбивать на низкой скорости3. Добавьте сливки и перемешайте.4. Извлеките семена ванили из стручка и добавьте их в массу, перемешайте.5. Печенье Oreo крупно порубите ножом и аккуратно вмешайте в сырную массу лопаткой.3. Сборка и выпекание:1. Достаньте охлаждённую основу из холодильника.2. Вылейте сырную массу в форму поверх основы, разровняйте поверхность.o выпекайте в разогретой до 110 ∘C духовке 90минут.3. Готовность проверяйте так: края должны схватиться, а центр — слегка колыхаться при покачивании формы.4. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк остывать в духовке на 1–2 часа.5. Аккуратно достаньте чизкейк,
