Академия Чиббис для ресторанов и доставок еды

Аренда кухни – кому подходит и сколько стоит?Артур Цыкунов, основатель сети облачных кухонь «Твоё место», ответил на главные вопросы рестораторов:- Создать свою кухню или взять её в аренду – что выгоднее?- Подходит ли вашему ресторану аренда кухни?- Какие условия аренды и пользования оборудованием?- Как облачная кухня поможет сэкономить начинающим рестораторам?Смотрите новый выпуск #кухонныхразговоров прямо сейчас!

Каким будет 2026 для общепита?Прогноз от Александра Якимца, директора по маркетингу и продукту «Чиббис»:В текущих реалиях с высокой ключевой ставкой, стоимостью кредитов, а также постоянным ростом цен наш сегмент демонстрирует годовую инфляцию на уровне 15-16%. Это отражается в сопоставимом росте среднего чека — рынок доставки еды из ресторанов в этом плане следует общей динамике.💰Такой рост связан как с удорожанием продуктов, так и с ростом стоимости рабочей силы. Причем с 2023 года главным драйвером стал именно фонд оплаты труда: зарплаты поваров и курьеров растут быстрее, чем цены на продукты.При этом наш рынок в определенной степени защищен от сильного воздействия ставки ЦБ: люди едят всегда и уже привыкли заказывать еду из ресторанов. Поэтому, с одной стороны, текущая экономическая ситуация не оказывает на них критического влияния.С другой стороны, мы наблюдаем явную рационализацию покупок. Клиенты все чаще ищут, где выгоднее и надежнее заказать еду, выбирая сервис с четко выстроенными процессами. Потребители стали меньше ориентироваться на бренды и рекламу, их фокус сместился на выгодную сделку и гарантированно положительный опыт, минимизацию рисков потратить деньги и время впустую.Для самих ресторанов экономическая ситуация создает серьезное давление в двух аспектах:👉 Во-первых, открытие новых точек стало крайне дорогим и рискованным: дорогие деньги, высокий ФОТ, аренда, а также найм и обучение сотрудников. Реальная окупаемость усредненного ресторана, чья цель — заработать, ушла за горизонт 3 лет, стремясь к 5 годам.👉 Во-вторых, текущим операторам тяжело из-за инфляции продуктов и сильнейшего роста ФОТ на фоне дефицита квалифицированных кадров при низкой безработице. Рестораны вынуждены сдерживать рост цен, частично жертвуя маржой, чтобы не отпугнуть клиентов. Но даже при таком раскладе часть аудитории уходит, а привлечь новую становится все сложнее.Будь то оффлайн-ресторан или заведение с доставкой, он так или иначе ограничен зоной привлечения, из которой

Суши, пицца, шашлык: Чиббис назвал главные блюда новогодних корпоративов 🎄Согласно данным сервиса «Чиббис», главный тренд декабря — взрывной рост групповых заказов от 5000 рублей на 81% по сравнению с ноябрем, который четко указывает на бум предновогодних корпоративов и дружеских посиделок.Анализ заказов на сумму от 5000 рублей показал стабильную тройку лидеров, которая формирует основу «коллективного» стола.🍣 Суши и роллы — безусловные фавориты, которые встречаются практически в каждом втором заказе (48%). Самыми популярными в декабре прошлого года стали классический сет «Филадельфия» и запеченные сеты («Филадельфия темпура», «Запеченный ролл с лососем», «Креветка спайси» и «Чикен барбекю»).🍕 На втором месте — пицца, которая присутствует в каждой пятой «корзине» (18%). На пике спроса в прошлом декабре оказались следующие варианты: пицца «Деревенская» и «Неаполитанская», «Пепперони», а также сеты от 2 пицц.🍖 Замыкает тройку шашлык, встречаясь в 12% крупных заказов. Чаще всего компании выбирают шашлык из свиной шеи или вырезки, люля-кебаб и ассорти из разного шашлыка.Любопытно, что именно в конце года резко, в 2–3 раза, возрастает спрос на бургеры и шаурму. Эксперты «Чиббис» связывают этот тренд с неформальной атмосферой дружеских встреч: такие блюда удобно есть без приборов, и они подходят для быстрого перекуса в разгар праздничной суеты.Подробнее в новости

#эксклюзив Бесплатную доставку из ресторанов предпочтут около 80% россиян«Чиббис» решил узнать, какой именно формат по соотношению цены и времени будет максимально комфортным для клиентов:- Увеличить время ожидания до двух часов, не оплачивая доставку, предпочитает абсолютное большинство пользователей: 78% опрошенных. - Однако 16% респондентов готовы рассмотреть платную доставку, 6% - самовывоз. - Каждый десятый респондент готов заплатить 100–200 руб. за доставку, чтобы получить заказ еды не дольше чем за 45 минут. - Среди клиентов 5% выбирают доставку стоимостью от 200 до 300 руб. за получасовое ожидание. - При этом только один из ста согласен заплатить и 300, и 400 руб., если с момента заказа до доставки до двери пройдет не более 15 минут. - Чаще остальных платную доставку выбирают жители Магнитогорска, Мурманска, Новороссийска, Новочеркасска, Самары, Тольятти, Хабаровска и Ханты-Мансийска. Здесь на такие заказы на сервисе приходится от 40% до 60% в отличие от остальных городов, где доля платной доставки готовой еды составляет в среднем 9,8%.- Популярной альтернативой платной доставке становится самовывоз готовых блюд из ресторана. За опцию проголосовали 6% опрошенных по всей стране: не нужно ни ждать курьера, ни оплачивать доставку, можно просто забрать самому готовую еду из ресторана по пути с работы, пройтись пешком недалеко от дома или проехать несколько минут на автомобиле.Александр Якимец, директор по продукту и маркетингу «Чиббис»:Доля платной доставки растет: по нашей статистике сегодня она уже составляет 13,3% от общего числа заказов на сервисе, что релевантно результатам опроса. Это означает, что в ближайшей перспективе доля бесплатной доставки будет постепенно снижаться, а также будет значительно расти время ее ожидания и минимальная сумма заказа.™️ Свободная касса

Хотите больше заказов осенью? Смотрите эти 5 интервью 👇👇👇День Знаний продолжается! 📚Собрали для вас дайджест новых выпусков «кухонных разговоров» на самые важные темы: от удержания персонала и чаевых до работающих акций и секретов построения франшизы.Никакой теории — только то, что можно внедрить уже в этом месяце, конкретные шаги от практиков рынка.Инсайты и опыт экспертов ждут вас, с какого интервью начнете?🔹От айти до персонала: ключевые инсайты для рестораторов от Ëбидоёби🔹Безналичные чаевые от CloudTips: почему это тренд и как они помогут с персоналом даже в кадровый голод🔹Как выстроить эффективную команду в ресторане? Обучение и удержание кадров, настройка всех процессов 🔹Секретный рецепт роста заказов ресторана: какие акции работают, как удержать клиентов и персонал, лайфхаки продвижения🔹Советы эксперта про открытие и покупку франшизы ресторана и увеличение заказов в несезон #кухонныеразговоры

Грузинские блюда, шашлык, шаурма и десерты нарастили спрос на Северо-Западе 🚀Спрос на них вырос БОЛЕЕ ЧЕМ В ДВА РАЗА. При этом наибольшей популярностью в доставке по-прежнему пользуются суши и пицца, на которые приходится больше половины заказов.- В июле текущего года жители Северо-Запада заказали грузинские блюда и шашлык более 11 тысяч раз, что в 2,3 раза чаще, чем годом ранее. Лидерами категории стали шашлык из свинины и курицы, хинкали из говядины, свинины и баранины, а также хачапури по-аджарски.- Шаурма оказалась в корзине пользователей 9,5 тысяч раз за месяц, превысив показатель прошлого года в 2,2 раза. Самые популярные в июле — это шаурма классическая, с курицей и сырная.- Пончики с клубничной начинкой, блины домашние с топпингом и чизкейк «Нью-Йорк» возглавили категорию «десерты», оказавшуюся на третьем месте по росту спроса. За летний месяц пользователи сделали заказ сладкого порядка пяти тысяч раз, на 102% чаще, чем годом ранее.💰 Средний чек за июль составил 1507 рублей (+15,3% год к году);🔥 В топ-5 городов по количеству заказов за месяц вошли: Архангельск, Великий Новгород, Мурманск, Псков, Северодвинск;🏃‍♂ В 5,25% случаев пользователи сервиса выбирают самовывоз готовых блюд вместо доставки.Подробнее на Retail.ru

Секретный рецепт роста заказов ресторана: какие акции работают, как удержать клиентов и персонал, лайфхаки продвиженияСвежий выпуск #кухонных разговоров с Сергеем Казанцевым - владельцем диджитал-агентства Промоход и экспертом по комплексному продвижению бизнесаИнтервью получилось супер полезным, обсудили самые горячие темы для любого ресторатора:• Ред флаги доставки еды: 4 ошибки, которых нужно избегать• Новый ресторан вышел на доставку. Где точка роста для буста заказов?• Заказы встали. 3 действия, чтобы возобновить поток заказов• Несезон в ресторанном бизнесе. Как избежать просадки?• Как подготовиться к туристическому сезону? Делать ли упор на туристов?• Скидки и акции – хорошо или плохо для бизнеса?• Коллаборации: насколько они полезны для ресторана?• Метрики и этапы воронки продаж, которые важно отслеживать ресторатору• Работа с базой: как не выбесить клиента уведомлениями и рассказать об акции аккуратно?• Поиск, найм, привлечение и удержание персонала в общепитеСмотрите интервью прямо сейчас и заряжайтесь пользой и инсайтами: https://vkvideo.ru/video-199690570_456240036#кухонныеразговоры

Затраты на продукты достигли в среднем 33% от стоимости блюд в ресторанахРезультаты опроса Чиббис почти 500 заведений общепита говорят о том, что фудкост вырос и ресторанам все сложнее оставаться прибыльными при высоких затратах.➔ Почти у трети представителей ресторанного бизнеса стоимость ингредиентов для блюда (фудкост) составляет от 25% до 30% от его финальной цены.➔ От 30% до 40% на продукты закладывают 43,6% опрошенных.➔ У 16,5% респондентов размер затрат на ингредиенты составляет от 40% и более от финальной стоимости блюда.Ранее затраты на ингредиенты составляли, максимум, 25-30%, а 5-7 лет назад — от 20% до 25% от финальной стоимости блюд.Повышение цен — это вынужденная мера со стороны ресторанов: как бы они не оптимизировали техкарты блюд, это не может компенсировать рост цен на сырье.👉🏼 Подробнее о результатах опроса: https://companies.rbc.ru/news/RELaZl5K49/zatratyi-na-produktyi-dostigli-v-srednem-33-ot-stoimosti-blyud-v-restoranah/✍ Как поднимать цены в ресторане и не распугать клиентов – читайте по ссылке лучшие советы: academy.chibbis.ru/podnyat-cenyСогласны с результатами опроса? Какой у вас % фудкоста?

📣 НОВОСТИ ОБЩЕПИТА | суши не в тренде, освобождение от НДС, Wildberries заходит в доставку еды🔸Суши и кофейни проигрывают другим форматамForbes опубликовал рейтинг 30 самых выгодных франшиз в 2025 году. В топ-5 самых выгодных в сфере общественного питания попали сеть кафе-мороженых, рестораны грузинской кухни, гастромаркеты с доставкой, кальянные и пиццерия. А вот кофеен и суши в нем не оказалось.🔸Принят новый порог выручки для освобождения от НДСПланку подняли до 3 млрд руб., но прежние 2 млрд руб. многие сети общепита превысили только из-за инфляции. Госдума в четверг 10 июля приняла в третьем чтении поправки в Налоговый кодекс, согласно которым от уплаты налога на добавленную стоимость (НДС) освобождаются сети ресторанов и кафе с оборотом до 3 млрд руб. Компания должна получать 70% дохода от услуг общественного питания, а зарплата сотрудников должна быть не ниже, чем средняя в регионе по отрасли.🔸Wildberries в рамках теста запустил доставку готовой еды из ресторановПервым партнером Wildberries стал сервис доставки «Dostaевский», работающий в формате dark kitchen. На витрине маркетплейса появится все меню «Dostaевского», это более 450 блюд. Сейчас сервис работает в отдельных районах Москвы и Санкт-Петербурга.🔸Рестораны пересматривают менюЗаведения уменьшают порции и меняют рецептуру из-за роста цен на продукты – на них приходится треть от конечной стоимости блюд.🔸В московском магазине «Перекресток» установили сканер авокадоОн определяет спелость с помощью инфракрасных лучей и искусственного интеллекта. Система подскажет, для каких блюд лучше всего использовать выбранный фрукт — например, для тоста, гуакамоле или посоветует оставить его «полежать до пятницы».#новости

📣 НОВОСТИ ОБЩЕПИТА | тренд на платную доставку, ФОТ растет, спрос на доставку еды не падает🔸Российские рестораны стали чаще брать деньги за доставкуДоля заказов готовых блюд из ресторанов с платной доставкой в апреле 2025 г. выросла на 50%, с 10,5% годом ранее до 15%. С данными сервиса доставки «Чиббис». Средняя цена доставки по России составила 145 руб. Это примерно 9% от суммы заказанных блюд. 🔸Зарплаты в общепите выросли в полтора разаДефицит кадров обострил конкуренцию в ресторанном бизнесе. В том числе по этой причине весной 2025 года средние месячные зарплаты в этих сегментах выросли почти в полтора раза, до 83,4 тыс. руб.🔸28% россиян пользуются доставкой еды 1-2 раза в неделюТреть россиян (31%) оформляют заказ реже одного раза в неделю, несколько раз в неделю заказ продуктов на дом оформляют 24%, а почти каждый день этой услугой пользуются 14% респондентов. Азиатская кухня оказалась самой популярной — её выбирают 26% опрошенных.🔸«Шоколадница» временно приостанавливает открытие новых кофеенКомпания сосредоточится на модернизации действующих заведений в сжатые сроки. Все точки Eazzy Pizza и «Ваби Саби» уже переформатированы в «Шоколадницы».🔸Мужчины и женщины предпочитают разные продуктыСреднестатистический мужчина выбирает замороженные продукты, полуфабрикаты, консервы и квас. Женщины же чаще покупают ингредиенты для домашней готовки — молочные продукты, овощи, мясо, а также корм для домашних животных и сладости. 🔸Родители рассказали о первом опыте и предпочтениях своих детей в онлайн-заказах едыБезусловным фаворитом среди детских предпочтений при заказе еды остается пицца, что подтверждается 41% голосов родителей. Роллы занимают второе место, и дети, по мнению родителей, выбирают их в 25% случаев. Замыкает тройку лидеров картофель фри, который дети предпочитают в 13% случаев.#новости