Энди шеф — бесплатные рецепты

Меня всегда радует одна простая мысль — хороший рецепт не обязан рождаться на профессиональной кухне.Иногда самые удачные блюда придумывают люди, которые просто любят готовить дома, много экспериментируют и по-настоящему увлечены процессом. И если посмотреть на историю гастрономии, огромное количество интересных идей приходило именно от таких энтузиастов.На этом принципе построено шоу «Кулинарная битва». Константин Ивлев отсматривал рецепты авторов в VK Видео, оценивал не популярность роликов, а саму идею блюда, логику рецепта, технику приготовления и конечный результат.Лучшие работы затем повторяли уже на профессиональной кухне, а рецепты финалистов и победителей собрали в отдельный плейлист.Мне нравится такой подход. Потому что хороший рецепт всегда остаётся хорошим рецептом — независимо от того, придумали его в ресторане высокой кухни или на обычной домашней кухне.В подборке как раз много таких историй: завтраки, мясные блюда, домашняя кухня и рецепты на каждый день.Смотреть здесь.Меня всегда радует одна простая мысль — хороший рецепт не обязан рождаться на профессиональной кухне.Иногда самые удачные блюда придумывают люди, которые просто любят готовить дома, много экспериментируют и по-настоящему увлечены процессом. И если посмотреть на историю гастрономии, огромное количество интересных идей приходило именно от таких энтузиастов.На этом принципе построено шоу «Кулинарная битва». Константин Ивлев отсматривал рецепты авторов в VK Видео, оценивал не популярность роликов, а саму идею блюда, логику рецепта, технику приготовления и конечный результат.Лучшие работы затем повторяли уже на профессиональной кухне, а рецепты финалистов и победителей собрали в отдельный плейлист.Мне нравится такой подход. Потому что хороший рецепт всегда остаётся хорошим рецептом — независимо от того, придумали его в ресторане высокой кухни или на обычной домашней кухне.В подборке как раз много таких историй: завтраки, мясные блюда, домашняя кухня и рецепты на каждый день.Смотреть здесь.

Сложно поверить, но Яндекс Лавке уже семь лет! Кстати, первая точка появилась именно в Хамовниках, поэтому я был одним из первых клиентов. Тогда это было безумно необычно — за 15 минут получить то, что обычно нужно забирать в продуктовом.Увидел большое интервью с ребятами, которые стояли у истоков сервиса. Они без прикрас рассказали, как строили ритейл без опыта, как айтишники.Стратегия Лавки была в том, что надо выкинуть холодильник. И, если задуматься, так оно и случилось. Теперь можно спонтанно захотеть салат их овощей и их привезут, пока ты лениво дойдёшь до кухни. Зимой в пандемию я помню каждое утро начинал с горячего кофе, просыпался, заказывал только потом вставал и шёл на кухню.Интервью вышло очень душевным. Интересно посмотреть на живых людей, которые стоят за сервисом. Душой Лавки они называют необычные товары вроде леденцов-сосулек или шапочек от куличей. Кажется, что пока это есть, Лавка всегда будет душевной

Очень давно торты были чем-то очень важным, большим и безумно праздничным. Затем кофейни стали продавать их кусочками, а хорошие рецепты научили готовить их дома. Так торты стали нам ближе и понятнее. Сегодня торт — это не всегда какой-то большой праздник. Чаще это просто любимые текстуры и вкус, которыми хочется себя побаловать к чаю или кофе.Перед одними тортами стоит задача удивлять составом и визуальной составляющей, для других важно быть простыми и честными. У меня самого бывают настроения, когда хочется добавить в торт по две-три начинки, усложнить состав крема и просто сделать всё самое лучшее в одном. Но, в другой день я хочу вообще, чтобы всё было просто и без лишней волокиты. Так в голове появился торт из девяти ингредиентов. Простейший бисквит, в котором даже нет разрыхлителя. Но, он нежный, рассыпчатый и очень сочный. В нём много орехов, а значит вкус яркий и насыщенный. Причём орехи выбираете вы.А дальше крем, лёгкий, почти без сахара, с нежной гладкой текстурой летнего удовольствия. Всего два коржа, простая сборка и тонкое покрытие сверху, которое мы стали с вами забывать. Сложно придумать торт проще составом и действиям, да чтобы обладал таким богатством текстур, вкусов и балансов. Срочно почитайте инструкцию и приготовьте для себя. Без праздника, без повода, просто к чаю. Потому что главный праздник — это просто вы!Рецепт здесьОчень давно торты были чем-то очень важным, большим и безумно праздничным. Затем кофейни стали продавать их кусочками, а хорошие рецепты научили готовить их дома. Так торты стали нам ближе и понятнее. Сегодня торт — это не всегда какой-то большой праздник. Чаще это просто любимые текстуры и вкус, которыми хочется себя побаловать к чаю или кофе.Перед одними тортами стоит задача удивлять составом и визуальной составляющей, для других важно быть простыми и честными. У меня самого бывают настроения, когда хочется добавить в торт по две-три начинки, усложнить состав крема и просто сделать всё самое лучшее в одном. Но, в другой день

❌стоп игра!Отправлю по Москве и РФ большую пачку орешков (семь вкусов по два пакетика) тому, кто пришлёт в Две морковки на Варшавской пять ведёрок мороженого Monterra.Вчера вернулся из Кореи и приятное открытие там — это бренд HBAF (Healthy But Awesome Flavors). Это знаменитый бренд глазированного миндаля и арахиса из Южной Кореи, ставший мировым трендом благодаря необычным вкусовым сочетаниям. По всему Сеулу разбросаны огромные магазины с коробками и пакетами этой закуски.Настоящий хит — это вкус сливочного масла и мёда. Но, есть и более интересные: чёрный кунжут, васаби, поп-корн, брецели, чесночный хлеб и так далее. Они, действительно, очень вкусные, хрустящие и полезные. А у вас есть возможность попробовать сразу множество вкусов.Напишите в комментариях «Отправляю», вы станете первым в очереди. Заказывайте Лавку/Самокат на Варшавское шоссе 132а к1 «Две морковки». Если через полчаса мороженое не привезут, я удалю ваш комментарий и освобожу попытку для следующего счастливчика.Орешки очень вкусные!!

#КогдаНесладкоЯ приготовил эту пасту и угостил ребят, попросили сделать вторую порцию на три килограмма. А значит нужен рецепт здесь. Мне нравится, что готовить очень быстро, а вкус и правда очень многогнранный. Хруст свежего брокколи, насыщенный фарш и сладкий перец рамиро.Лук — 100 гЧеснок — 10 гТоматная паста Mutti — 40 гПерец Раммро — 200 гБрокколи — 300 гФарш — 400 гТоматная паста Mutti — 10 гВустерширский соус — 3 гСоус соевый — 5 гОрекьетте Rummo — 300 г1. Брокколи нарезаем на соцветия и варим в кипятке две минуты, потому сразу в ледяную воду2. На сковороде обжариваем лук, нарезанный брюнюуазом, до прозрачности3. Добавляем рубленный чеснок и жарим до появления аромата, заканчивает пастой томатов4. Освобождаем сковороду и жарим фарш с пастой и соусами до появления корочки, сильно часто не машеам5. Поставьте вариться пасту по правилу 11106. Объединяем фарш, брокколи и овощи, добавляем постепенно воду с пасты, чтобы получить гладкий соус7. Добавляем пасту и хорошо перемешиваем📸Фото процесса в комментарии

Иметь под рукой рецепт универсального десерта — это хорошая идея не только для кондитеров, но и для профессиональных домашних сладкоежек. Итальянцы здесь давным-давно преуспели, придумав когда-то панна-котту. Я сам за четверть века наблюдал невероятный прогресс этого десерта. Всё начиналось с простых сливок и креманки, а доходило до фантастических произведений искусства на тарелке.Одно остаётся неизменным — простота и результат. Панна-котта состоит из минимум ингредиентов и операций, но её вкус и текстура стали классикой на все времена. Я и сам, как-то подзабыл о ней, но вдохновился ресторанами, которые подают это блюдо достаточно давно. Вообще, это всегда яркий сливочный вкус с ванилью и текстура, похожая на плотное желе. Невероятно вкусно отламывать кусочек, класть в рот и замечать, как она тает во рту, высвобождая насыщенный и объёмный аромат ванили.В этом рецепт я чуть усложняю её, чтобы сделать вкуснее, а текстуру богаче — добавим шоколад и греческий йогурт. Благодаря ним вкус станет совершеннее и современнее, а текстура более нежной и бархатистой. А про универсальность идея вот, в чём. Её отлично подавать в балансе текстур: добавить что-то хрустящее и жидкое. Например, хрустящий фисташковый крамбл и соус из клубники. Ложечкой поддеваете кусок, макаете в соус и захватываете печенье. Во рту это всё превращается в праздник. Сегодня это клубника и фисташка, потом будут абрикосы, и прочие ягоды, разные печенья и хрустящие элементы. Всё лето можно наслаждаться десертом, рецепт которого можно заучить наизусть.Рецепт здесь

Я люблю прикасаться к прекрасному. Знаете, то ощущение, когда вы ещё не используете сам продукт, а чувство восторга уже наполняет изнутри. Например, лиможский фарфор (лучший в мире) от Bernardaud. Я рассказывал про подсвечники, а теперь — кружки. Мастера…🎉 Результаты розыгрыша:🏆 Победители:1. Вероника (@Koza02)2. Катя (@katja_danevich)3. F Key (@fffkey)✔️Проверить результаты

#КогдаНесладкоЯ люблю всё мясное, поэтому всегда сделаю выбор в пользу таких блюд. Но, если времени на долгое томление и приготовления соуса нет, можно поступить умнее и сделать что-то простое. А ещё эта паста подойдёт тогда, когда томатная база немного приелась, а играть в простые сливки совсем не хочется.Сосиски (на фарше) — 400 гЧеснок — 2 зубчикаЧабрец сушёный — 3 гПаприка сладкая — 4 гПаприка копчёная — 1 гТоматная паста Mutti — 20 гВино белое — 100 гСтрачателла — 250 гСливки 33% — 60 гГорчица дижон — 5 гФарфалле Rummo — 200 г1. Разогрейте сковороду с оливковым маслом до хорошей температуры2. Вскройте оболочки сосисок и руками, отламывая маленькие кусочки, бросайте на сковороду3. Обжаривайте партиями, чтобы кусочки хорошо и быстро румянились, а не тушились4. Добавьте рубленный чеснок и дождитесь яркого аромата5. Всыпьте чабрец и два вида паприки, добавьте томатную пасту жарьте пару минут, помешивая6. Поставьте вариться пасту по правилу 11106. Влейте вино и выпарите его почти полностью, добавьте сыр, сливки и горчицу7. Хорошо перемешайте и добавьте немного воды от пасты, а затем и готовую до аль-денте пасту8. Регулируйте густоту соуса водой от пастыВажно:— Текстура обычного фарша и сосисок отличаются, поэтому берём именно вторые— В конце я добавляю кубик сливочного масла и много пармезана📸Фото процесса в комментарии

Напоминаю, что завтра конкурс завершается и у вас ещё есть шанс поучаствовать.Подробно писал здесь

Вот простой способ удивить и обрадовать всех своих близких! Приготовьте то, о чём говорят все и то, что вызовет настоящий фурор. Корпусные пирожные в виде манго. Давайте признаем, что сегодня — это самый громкий и популярный десерт в мире. Шефы со всего мира соревнуются в реалистичности, вкусах и способах подачи, не отстают и домашние кондитеры. Тема на слуху, а значит не потребуется ничего объяснять, скорее наоборот.Второй важный момент — манго нравится большинству сладкоежек, потому что имеет собственный сладковатый вкус с лёгкой кислинкой. Этому фрукту вообще можно позавидовать в универсальности и вариантах использования. Дальше сложность — благодаря всего одной форме и правильному рецепту можно приготовить очень реалистичные пирожные в виде настоящего манго, потратив на это примерно час времени. А главное, что каждое изделие останется индивидуальным, благодаря фирменному окрасу.И вот, что точно сработает. Сначала фантастический хруст шоколадной глазури. Именно с него начинается череда непередаваемых впечатлений. Дальше нежный взбитый ганаш с манго и ванилью будет таять во рту, оставляя приятное тропическое послевкусие и нежную сливочность. В финале открывается гладкий манговый гель с кусочками свежего яркого манго. В десерте прекрасно совершенно всё: от простоты приготовления и минимального набора ингредиентов до невероятной реалистичности и насыщенного вкуса всех текстур. Этот козырь вы будете рады иметь на руках.Рецепт здесь🥭🥭🥭Вот простой способ удивить и обрадовать всех своих близких! Приготовьте то, о чём говорят все и то, что вызовет настоящий фурор. Корпусные пирожные в виде манго. Давайте признаем, что сегодня — это самый громкий и популярный десерт в мире. Шефы со всего мира соревнуются в реалистичности, вкусах и способах подачи, не отстают и домашние кондитеры. Тема на слуху, а значит не потребуется ничего объяснять, скорее наоборот.Второй важный момент — манго нравится большинству сладкоежек, потому что имеет собственный сладковатый вкус с лёгкой ки

Напиток Бамбл придумали в 2000-х в Кофемании. Один гость просил добавлять в чёрный кофе апельсиновый сок. Бариста подумали и создали полноценный напиток, в который добавляют немного сиропа (он выравнивает вкус апельсинов). Из-за разной плотности жидкости расслаивались и напиток напоминал шмеля (англ. Bumblbee). Так и появился Бамбл.Летом это потрясающий способ взбодриться и освежить рецепторы.Шот эспрессо — 30-40 гПростой сироп — 20 гСок апельсина — 100-120 г1. Выжмите сок апельсина (а цедру можно использовать в Цитронет)2. В высокий стакан вылейте сок и добавьте лёд, чтобы он чуть выступал над соком3. Сварите простой сироп (сахар и вода), влейте в стакан и перемешайте4. Аккуратно влейте горячий эспрессоВажно:— У нас есть потрясающее зерно от Rockets— Вместо сиропа можно добавить кленовый сироп из Пензы📸Фото процесса в комментарии

Пару дней назад я принёс эти эскимо своим близким и это был восторг! Девчонки стали фотографировать его в руках, отправлять подружкам — и это самое ценное для кондитера — дарить эмоции. Мне самому нравится, когда большую часть работы выполняет инвентарь, а ты, как капитан, только направляешь всё в нужном направлении. Здесь тот самый случай — есть форма, остаётся приготовить мороженое и просто ждать результат.Но, только задумайтесь, какой универсальный у нас получается рецепт. Вы можете приготовить мороженое и просто переложить его в контейнер, тогда приятный вечер за хорошим фильмом просто точно обеспечен. А можно устроить настоящий фееричный летний праздник. В этом случае это будет не просто мороженое на палочке, а целый тропический праздник в виде эскимо. Если сомневаетесь, подумайте вот, о чём — в бюджетных мороженицах из Двух морковок масса будет готова за полчаса, и вы окупите её за первые пару недель, если сравнивать с магазинным. У него сумасшедшая текстура гладкого, эластичного джелато с красивыми точками ванили и ароматом тропического пляжа.В прошлом году я проходил обучение по джелато и эскимо, поэтому рецепт максимально простой — здесь просто комбинация ингредиентов, которые по-своему влияют на текстуру, замораживаемость, сладость и стабильность. К этой базе мы добавляем два вкуса: манго и маракуйя. Кисло-сладкий баланс давным-давно полюбился сладкоежкам. Добавьте к этому хрустящую скорлупу, которая делает наши манго ещё реалистичнее и живее. Вкус, визуальный стиль и эмоции — всё то, чего так хочется летом. И теперь всё это в одном рецепте.Подробно здесьПару дней назад я принёс эти эскимо своим близким и это был восторг! Девчонки стали фотографировать его в руках, отправлять подружкам — и это самое ценное для кондитера — дарить эмоции. Мне самому нравится, когда большую часть работы выполняет инвентарь, а ты, как капитан, только направляешь всё в нужном направлении. Здесь тот самый случай — есть форма, остаётся приготовить мороженое и просто ждать результ

#КогдаНесладкоМожет обращали внимание, в ресторанах стоят на раздаче бутылочки с расслоившимися соусами. Это цитронеты. Цитронет — идеальная заправка для летних салатов, рыбы и морепродуктов. Сочетает в себе лёгкую цитрусовую кислинку, балансирующую сладость и сливочность. В соуснике он красиво расслаивается, поэтому каждый раз перед применением встряхивайте его.— Апельсиновое маслоМасло растительное — 150 гЦедра апельсина — 15 г1. Натрите на тёрке для цедры апельсиновую цедру2. Переложите в мерный стакан, добавьте масло3. Пробейте блендером и уберите в ваккумный пакет (или герметичный контейнер) на сутки— ЦитронетАпельсиновое масло — 100 гСок апельсина — 50 гСироп простой — 40 гСоль — 2 г4. Сварите сироп из сахара и воды в равных долях5. Процедите масло через ткань или специальное сито6. Добавьте в соусник масло, сироп, сок апельсина и сольВажно:— Хранить в холодильнике неделю или в морозе месяц📸Фото процесса в комментарии

Раз корпусные десерты начали вызывать интерес, будем их делать тоже. Начнём с моего любимого десерта — МАНГО. Как правило, центром такого десерта выступает фруктовый гель с большим количеством свежих фруктов.И вот, у нас в Двух морковках есть аж три красивых формы манго:— Silikomart Mango — её вы могли видеть в блоге, она простая, понятная и вполне удобная для сборки десертов. В ней шесть ячеек.— Silikomart GEL20 — особенность формы – она подходит и для мороженого, отверстия для палочек позволяют приготовить эскимо, здесь уже двенадцать ячеек и мы будем готовить в ней манговые эскимо в хрустящем корпусе— Pavoni Mango — в этой форме манго получаются иной формы, более вытянутой и интересной, сами пирожные получаются чуть меньше.В каждой из них можно собрать десерты, просто пересчитывая объёмы. Но, для первых двух я уже пишу вам точные рецепты. Форм не так много, а спрос велик, лучше взять заранее.

Я люблю прикасаться к прекрасному. Знаете, то ощущение, когда вы ещё не используете сам продукт, а чувство восторга уже наполняет изнутри.Например, лиможский фарфор (лучший в мире) от Bernardaud. Я рассказывал про подсвечники, а теперь — кружки. Мастера вручную наносят рельеф и второй кружки просто не существует. Он прочный, белоснежный и тактильный. А ещё хорошо поддерживает температуру напитка, горячего или холодного.Роскошный фарфор дополняют детали из силикона: манжет и удобная крышка. Они помогают держать температуру и добавляют эстетики.Летом эти кружки — особое наслаждение. Создайте любимый напиток, чай с фруктами или освежающий лимонад. Берите с собой и отправляйтесь на прогулку или в путешествие.Вместе с Tsum Home хочу разыграть три фарфоровых кружки NOMAD MUG от французского Bernardaud.Правила:1. Подписаться на канал Энди Шеф2. Подписаться на канал Tsum Home3. Нажать кнопку «Участвую»20 июня система случайным образом выберет трёх победителей. Желаю всем удачи

#КогдаНесладкоМоя любимая шутка — гость приходит в ресторан и заказывает тартар. Официант спрашивает, как гостю блюдо, на что тот отвечает «Сыровато!». Само блюдо считается французским, мол они представляли, что наши татары мелко нарезают жёсткое мясо и едят его сырым.Единственный нюанс с тартаром — нужно действительно хорошее свежее мясо, чтобы всё было в порядке. Но, можно слегка схитрить и сделать твист на классический тартар, заменив мясо на палочку хорошего фуэта.Фуэт — 100 гОгурец Дядя Ваня — 25 гГорчица зернёная — 10 гВустерширский соус — 3 гЖелток СО — 1 шт.Каперсы — 10 гПармиджано-риджано — 5 г1. Фуэт порубите небольшими кусками так, чтобы упростить работу блендеру2. В чашу сложите все ингредиенты вместе с фуэтом3. Импульсами пробивайте массу, постарайтесь сохранить кусочки мяса4. Выкладывайте на тарелку через круглую вырубку, подавайте со свежей зеленьюВажно:— К сырому мясу добавляют шалот, он усиливает вкус, здесь мне показалось это лишним— В тартар также добавляют табаско, шрирачу, молотый перец— Подавайте с кусочком поджаренного хлеба📸Фото процесса в комментарии

На одной из лекций Gastreet Дима Бескромный рассказывал про ИИ и в качестве примера создал ролик с утренней зарядкой. В главной роли — Сергей Жуков приятный мужчина.Хорошего вам дня!

Полным ходом идёт бизнес-кампус Gastreet — отраслевое событие в сфере HoReCa! Уже в 11-й раз Gastreet собирает управляющих, поставщиков, шеф-поваров, отельеров и виноделов со всей страны.Во второй день дошёл до стенда Сбера, где презентовали возможности решения для ресторанной индустрии. Оно ориентировано на кафе, кофе-точки, стритфуд и фудкорты. Это приложение, которое легко внедрить без сложной цифровой трансформации бизнеса. Ключевая идея Rebase — вместо набора разрозненных инструментов дать владельцам единое решение для управления операционной деятельностью заведения. Внутри доступны: • отслеживание работы кухни; • контроль складского учета; • данные об обслуживании гостей за столиками и заказах навынос; • обзор аналитики.Как клиент, а не ресторатор, на месте оценил возможности эквайринга Сбера: гость может оставить чаевые и оценить качество сервиса прямо во время оплаты.Интересно? Ещё больше деталей про решение можно узнать по ссылке.Полным ходом идёт бизнес-кампус Gastreet — отраслевое событие в сфере HoReCa! Уже в 11-й раз Gastreet собирает управляющих, поставщиков, шеф-поваров, отельеров и виноделов со всей страны.Во второй день дошёл до стенда Сбера, где презентовали возможности решения для ресторанной индустрии. Оно ориентировано на кафе, кофе-точки, стритфуд и фудкорты. Это приложение, которое легко внедрить без сложной цифровой трансформации бизнеса. Ключевая идея Rebase — вместо набора разрозненных инструментов дать владельцам единое решение для управления операционной деятельностью заведения. Внутри доступны: • отслеживание работы кухни; • контроль складского учета; • данные об обслуживании гостей за столиками и заказах навынос; • обзор аналитики.Как клиент, а не ресторатор, на месте оценил возможности эквайринга Сбера: гость может оставить чаевые и оценить качество сервиса прямо во время оплаты.Интересно? Ещё больше деталей про решение можно узнать по ссылке.