Моя миссия — создать новую русскую кухню: вкусную, полезную и современную. Инста:https://www.instagram.com/cheftkachenkoru?igsh=MWZvN2NqbXlhttps://rutube.ru/channel/28476368/
🔥 Стартует новый проект WorldFood Connect — «Русский Фьюжен»17 июня в 12:00 (МСК) приглашаем вас на вебинар — «Знакомство и жеребьевка».Восемь известных шеф-поваров из разных регионов России примут участие в гастрономическом соревновании, где им предстоит объединять традиции и продукты разных регионов страны в совершенно новые авторские блюда.В проекте участвуют победители профессиональных конкурсов, бренд-шефы ресторанов и признанные эксперты индустрии.Главная особенность шоу — интерактивный формат: зрители смогут не только наблюдать за процессом, но и влиять на результаты голосованием.📅 17 июня, 12:00 (МСК)Участие бесплатное по предварительной регистрации
Влияние температуры на текстуру рыбы.Настоящая проблема в приготовлении рыбы и мяса состоит в получении правильной текстуры. Ключ к решению – преобразование мышечных белков. Задача повара в том, чтобы контролировать процесс коагуляции вплоть до того момента, когда мышечные волокна становятся твердыми и сок полностью выпаривается.Температуры.Критическая температура для мяса 60 °С, когда соединительная ткань коллагеновой оболочки вокруг каждой мышечной клетки разрушается, сжимается и оказывает давление на заполненные жидкостью внутренности, вытесняя из волокон сок. Но рыбный коллаген не играет такой же критической роли, потому что его сила сжатия относительно слабая, и он разрушается до коагуляции, когда поток жидкости уже идет полным ходом. Роль мясного коллагена в рыбе выполняет главным образом другой белок – миозин. Именно его коагуляция определяет текстуру рыбы. Рыбный миозин и его сопутствующие белковые волокна более чувствительны к теплу, чем их животные аналоги. Мышечные волокна начинают сокращаться от коагуляции и потери основной массы при температуре 60 °С и полностью высыхают при температуре 70 °С. Мышечные волокна большинства рыб сжимаются при температуре 50 °С и высыхают на отметке 60 °С.В общем, большинство рыб и моллюсков останутся плотными, но сочными при температуре внутри тушки 55–60 °С. Плотный тунец и лосось становятся особенно сочными при температуре 49 °С, когда рыба еще слегка полупрозрачная и желеобразная.Рыбы с большой долей коллагена в соединительной ткани – особенно хрящевые акулы и морские коньки – выдерживают более высокую температуру и длительное приготовление. Но остаются резиновыми, пока внутренний слой не прогреется до температуры 60 °С и выше. Некоторые моллюски также богаты коллагеном и становятся вкуснее при длительном приготовлении.
Во второй части нашего кулинарного приключения вместе с @syrovarnya_zhulebino и их шефом Алексеем Ткаченко готовили детскую пасту с нашей очаровательной помощницей Викой 🍝✨Получилось вкусно, красиво и душевно — блюдо, приготовленное с любовью, улыбками и детским восторгом.Ставьте ❤️ нашей юной кулинарной звёздочке!
Запеченные ребрышки, которые просто тают во ртуВам понадобится: • Свиные ребра - 2 кг • Горчица - 2 ст.л. • Соль, перец - по вкусу • Сухой чеснок - 3 ч.л. • Сладкая паприка - 1 ст.л. Для соуса: • Соевый соус - 3 ст.л. • Кетчуп - 2 ст.л. • Мёд - 1 ст.л.Приготовление:1️⃣ Свиные ребра промакните бумажным полотенцем, смажьте со всех сторон горчицей и посыпьте специями2️⃣ Заверните сначала в пергаментную бумагу, потом в фольгу и поставьте в разогретую до 170 °С духовку на 2 часа3️⃣ В это время соедините все ингредиенты для соуса, подогрейте и размешайте до однородности4️⃣ Через 2 часа достаньте ребра из духовки, смажьте их соусом и запекайте 10 минут при 200 °С. Сделайте так 2 раза5️⃣ При подаче посыпьте кунжутными семечками и зелени
Мы с WorldFood Connect запускаем шеф – шоу «Русский Фьюжен» 17 июня в 12:00 по Мск! Приходите на первый онлайн вебинар и болейте за своих и высокую кухню России! «Русский Фьюжн» — это конкурс, где организаторы и ведущие бросили вызов восьми талантливым шефам из разных уголков страны. Каждый участник представляет свою малую родину — Мурманск, Башкортостан, Дальний Восток и другие регионы. Повар не просто готовит блюдо родного края, а объединяет лучшие традиции своего региона с кухней другого, часто незнакомого ему уголка России.За звание «Мастер Русского Фьюжена» поборются сильнейшие, чьи имена уже известны профессионалам и широкой публике:Калининград — Вячеслав Вьюник, шеф гастробара «История в тарелке», победитель «Молодые ножи», «Адский шеф», обладатель титула «Шеф-повар Года» по версии Russian Hospitality Awards.Крым — Илья Софрин, шеф и владелец ресторана «Узунджа».Санкт-Петербург — Максим Ражев, шеф-повар проекта Region. В его меню — гастрономическое путешествие по пяти регионам России: от сибирского омуля до черноморских рапанов и ладожского судака. Башкортостан — Юрий Тарасов, вице-председатель Гильдии шеф-поваров Башкортостана, кавалер знака достоинства Национальной ассоциации кулинаров, действующий судья и преподаватель, участник телепроектов «Русский шеф», «Шефы против домохозяек».Минеральные воды — Анатолий Одинцов, бренд-шеф ресторана «Уголь», Руководитель Академии Ресторанного Бизнеса в МосквеНижний Новгород — Глеб Левицкий, шеф ресторана «Икра» (Плес), Бренд-шеф ресторанов«Парк-Культуры», «Печерка», «Темп», Park-Bistro(Нижний Новгород) .Мурманск — Евгений Бердников, бренд-шеф компании «Дикоед», легенда российской кулинарной индустрии с 35-летним стажем, за 20 лет обучил более 1500 поваров по всей России.Камчатка - Мансур Нигматуллин, бренд – шеф «Спутник Камчатка», Чемпион России конкурса Chef a La RusseУникальность «Русского Фьюжна» — в полной прозрачности и интерактивности. Каждый желающий сможет не только наблюдать за магией рождения блюда, но и вли
УксусыУксус из цветков огуречника:30 г цветков огуречника35 мл белого бальзамического или яблочного уксуса1 веточка свежего тимьяна1 ст. л. акациевого меда2 ст. л. сахараВ стерилизованной емкости разложите цветки огуречника и веточку свежего тимьяна.Аккуратно нагрейте уксус примерно до 40°C (104°F), затем растворите сахар и мед. Дайте остыть, затем вылейте его непосредственно на цветки в емкости для брожения, когда смесь остынет ниже 40°C (104°F).Плотно закройте и храните в холодильнике, вдали от прямых солнечных лучей.Дайте настояться две недели, периодически слегка встряхивая банку для равномерного настаивания.Процедите уксус через сито с мелкой сеткой, чтобы удалить цветки и тимьян, затем перелейте его в чистую стерилизованную бутылку.Срок годности: 1 годУксус из цветков шнитт-лука:35 мл белого бальзамического уксуса или яблочного уксуса40–50 г цветков шнитт-лука10–20 г сахара или медаВ небольшой кастрюле с высокими бортиками нагрейте мед (или сахар) с уксусом до полного растворения, примерно до 40°C. Взбейте венчиком.Поместите цветки шнитт-лука в герметичный контейнер.Залейте теплым раствором цветки шнитт-лука. Плотно закройте.Оставьте настаиваться на 2 недели в холодильнике.Затем процедите через сито с мелкой сеткой.Срок годности: 1 годУксус из мяты и перечной мяты:30 мл белого бальзамического уксуса или яблочного уксуса30 г свежих листьев мяты10 г листьев перечной мяты10–20 г меда или сахараНагрейте уксус и мед (или сахар) до 40°C. Поместите мяту в стерилизованную герметичную банку. Залейте горячей смесью. Закройте крышкой и дайте настояться от 1 до 2 недель.Проверьте вкус; при необходимости добавьте еще меда или сахара, чтобы смягчить кислотность уксуса во время мацерации.Срок годности: 1 год
🥔 Молодая картошка вышла на сцену!В компании редиса, огурцов, капусты, зелени и сметанного соуса с зернистой горчицей она превращается в самый летний салат, который хочется есть большой ложкой.Алексей Ткаченко из @syrovarnya_zhulebino на ПРИВОЗЕ делится личным рецептом! Листайте карточки, сохраняйте и готовьте, пока овощи молодые, а лето — в самом разгаре 🌿🙈😘❤️
