Шеф-повар Василий Емельяненко / Рецепты

Рис с курагой и курицейИнгредиенты:Куриное бедро (филе) - 800 гРисЛук - 0.5 штКуриный бульон - 500 млКурага - 200 гПриправа универсальнаяСоль-перец - по вкусуПетрушкаПриготовление:Куриные бедра очищаем от костей и нарезаем на небольшие кусочки. На растительном масле обжариваем до легкого румянца мелко нарезанный лук. К луку отправляем курагу, курицу, по вкусу солим-перчим и добавляем универсальную приправу. Следом наливаем куриный бульон и добавляем мелко нарезанные стебли петрушки. Тушим на небольшом огне 30-40 минут. Подаем к столу с рисом, украсив блюдо зеленью и долькой лимона. Приятного всем аппетита!Рис с курагой и курицейИнгредиенты:Куриное бедро (филе) - 800 гРисЛук - 0.5 штКуриный бульон - 500 млКурага - 200 гПриправа универсальнаяСоль-перец - по вкусуПетрушкаПриготовление:Куриные бедра очищаем от костей и нарезаем на небольшие кусочки. На растительном масле обжариваем до легкого румянца мелко нарезанный лук. К луку отправляем курагу, курицу, по вкусу солим-перчим и добавляем универсальную приправу. Следом наливаем куриный бульон и добавляем мелко нарезанные стебли петрушки. Тушим на небольшом огне 30-40 минут. Подаем к столу с рисом, украсив блюдо зеленью и долькой лимона. Приятного всем аппетита!

Фаршированный цыпленок с ананасамиИнгредиенты:- целый цыпленок- 200 г ананасов (консервированные)- 200 г сладкой кукурузу (консервированную)- соль и перец по вкусу- 0.5 апельсина- 50 мл рома- 2 ст. ложки дижонской горчицы- зелень для украшенияШаги:1. Нарежьте ананасы мелкими квадратиками и смешайте с кукурузой.2. Посолите, поперчите и начините цыпленка полученной смесью, скрепите шпажками.3. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.4. Для соуса выжмите сок апельсина, смешайте с мякотью, ромом и горчицей, доведите до кипения, варите 3 минуты.5. Выложите запеченного цыпленка на тарелку, полейте соусом и украсьте зеленью.Подавайте с удовольствием и получайте гастрономическое наслаждение!

Салат с печенью трескиИнгредиенты:- 1 банка печени трески - 2 малосольных огурца - 3 вареных яйца - 1 пучок зеленого лука - 100 г бородинского хлеба - 50 г сливочного масла - Перец по вкусу - Укроп по вкусу - Лимонный сок по вкусу - Красный лук для украшения Шаги:1. Растопите сливочное масло на разогретой сковороде.2. Нарежьте хлеб кубиками и обжаривайте до хруста, постоянно помешивая.3. Нарежьте огурцы и яйца кубиками, мелко нарежьте зеленый лук.4. На тарелку выложите печень трески, добавьте яйца, огурцы и сухарики.5. Посолите, поперчите, посыпьте зеленым луком и укропом, украсьте кольцами красного лука.6. Полейте лимонным соком и подавайте.Наслаждайтесь простым и вкусным блюдом!

Бутерброды с чипсамиОтличный способ быстро и вкусно подкрепиться - бутербродики с куриным мясом и чипсами. Готовится все просто, сытно и на вкус великолепно!Ингредиенты:Зерновой хлебСливочное маслоКуриные крылышкиТворожный сырКопченая паприкаСоль-перецЗеленый лукБазиликКетчупОливковое маслоЧипсыПриготовление:На сливочном масле обжариваем ломтики зернового хлеба, с отваренных куриных крыльев снимаем мясо. Мясо солим-перчим, добавляем по вкусу копченую паприку и творожный сыр. Также отправляем к мясу мелко нарезанные зеленый лук, базилик, наливаем оливковое масло и все тщательно перемешиваем. Поджаренные ломтики хлеба намазываем кетчупом, щедро выкладываем начинку и посыпаем наши бутеры измельченными чипсами. Вкусно-сытно-аппетитно! Приятного всем аппетита!Бутерброды с чипсамиОтличный способ быстро и вкусно подкрепиться - бутербродики с куриным мясом и чипсами. Готовится все просто, сытно и на вкус великолепно!Ингредиенты:Зерновой хлебСливочное маслоКуриные крылышкиТворожный сырКопченая паприкаСоль-перецЗеленый лукБазиликКетчупОливковое маслоЧипсыПриготовление:На сливочном масле обжариваем ломтики зернового хлеба, с отваренных куриных крыльев снимаем мясо. Мясо солим-перчим, добавляем по вкусу копченую паприку и творожный сыр. Также отправляем к мясу мелко нарезанные зеленый лук, базилик, наливаем оливковое масло и все тщательно перемешиваем. Поджаренные ломтики хлеба намазываем кетчупом, щедро выкладываем начинку и посыпаем наши бутеры измельченными чипсами. Вкусно-сытно-аппетитно! Приятного всем аппетита!

Барабулька с камбалою и овощамиИнгредиенты:- половина фенхеля- 1 луковица- 2 томата- 1 болгарский перец- 1 перец чили- 1 яблоко- 1 барабулька- 1 камбала- сливочное масло- 2-3 веточки шалфея- орегано- лавровый лист- зелень: петрушка, укроп, сельдерей, тимьян, мята- белое вино- соль, перецШаги:1. Фенхель и лук нарезать, томаты - дольками, перцы - полукольцами, яблоко - произвольно.2. Подготовить рыбу, смазать сковороду сливочным маслом и выложить слой лука.3. На него положить болгарский перец, фенхель, чеснок, томаты, яблоки и перчик чили.4. Сверху уложить камбалу и барабульку, добавить специй и зелень, полить белым вином.5. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут.Подавайте с лавашем и чесночным маслом. Приятного аппетита!

Мы сегодня на природе отды… работаем.Мы сегодня на природе отды… работаем.

Сочний шашлык-Сатай с арахисовым соусомИнгредиенты:- Свинина 600 г- Имбирь 30 г- Чеснок 3-4 зубчика- Зеленый лук 1 пучок- Лайм 1 шт- Соевый соус 5 ст. ложек- Зира 1 ч. ложка- Растительное масло 2 ст. ложки- Арахисовая паста 2 ст. ложки- Жареный соленый арахис 2 ст. ложки- Рыбный соус 1 ст. ложка- Кокосовое молоко 100 мл- Сахар 0.5 ст. ложкиШаги:1. Нарежьте свинину кусочками и положите в миску.2. Добавьте измельченный имбирь, чеснок, нарезанный лук, сок лайма, соевый соус, зиру, соль и масло. Перемешайте и маринуйте 15-20 минут.3. Насадите мясо на шпажки и разместите на решетке.4. Готовьте в разогретой духовке при 230 градусах 5 минут.5. Для соуса в блендере смешайте арахисовую пасту, арахис, соевый и рыбный соус, сахар, кокосовое молоко и сок лайма. Пробейте до однородности, добавьте часть арахиса и слегка перемеш

Полный ролик 👉 https://youtu.be/d6yJS_RLD38

Хитрость с огурцом: готовим шедевр за 10 минутСвежая, легкая и очень нарядная закуска, которая станет украшением любого стола. Хрустящий огурец отлично сочетается с нежной начинкой из авокадо и масляной рыбы, а сухарики добавляют приятную текстуру каждому кусочку. Обязательно повторите и насладитесь сами такой вкусняшкой.Ингредиенты:Огурцы свежиеМасляная рыба - 50 гАвокадо - 70 гТворожный сыр - 50 гСухарикиЗеленый лукПерец чили - по вкусуПриготовление:Огурцы нарезаем на кусочки 3-4 см с косым срезом. Из огурцов вынимаем сердцевину, не прорезая дно. Масляную рыбу и половинку авокадо нарезаем мелкими кубиками. Для пикантности можно добавить острый перец чили. Все хорошенько перемешиваем и щедро начиняем огурчики. Сверху на начинку кладем пару маленьких сухариков из черного хлеба и украшаем тонко нарезанным зеленым луком. Приятного всем аппетита!Хитрость с огурцом: готовим шедевр за 10 минутСвежая, легкая и очень нарядная закуска, которая станет украшением любого стола. Хрустящий огурец отлично сочетается с нежной начинкой из авокадо и масляной рыбы, а сухарики добавляют приятную текстуру каждому кусочку. Обязательно повторите и насладитесь сами такой вкусняшкой.Ингредиенты:Огурцы свежиеМасляная рыба - 50 гАвокадо - 70 гТворожный сыр - 50 гСухарикиЗеленый лукПерец чили - по вкусуПриготовление:Огурцы нарезаем на кусочки 3-4 см с косым срезом. Из огурцов вынимаем сердцевину, не прорезая дно. Масляную рыбу и половинку авокадо нарезаем мелкими кубиками. Для пикантности можно добавить острый перец чили. Все хорошенько перемешиваем и щедро начиняем огурчики. Сверху на начинку кладем пару маленьких сухариков из черного хлеба и украшаем тонко нарезанным зеленым луком. Приятного всем аппетита!

Салат с томатами и грецкими орехамиИнгредиенты:- 200 г грецких орехов- 1 зубчик чеснока- 50 г зелени кинзы- Сушеный острый перец по вкусу- Сванская соль по вкусу- 2 ст. л. кахетинского масла- 2 ст. л. подсолнечного масла- 2 ч. л. рисового уксуса- 500 г свежих томатов- 1 красный лукШаги:1. В чашу блендера положите грецкие орехи, чеснок и зелень кинзы.2. Добавьте острый перец, сванскую соль, кахетинское и подсолнечное масло.3. Добавьте рисовый уксус и пробейте все до однородной массы.4. Нарежьте томаты на 6 частей и смешайте с заправкой.5. Посыпьте тонкими колечками красного лука.Салат готов! Подавайте и наслаждайтесь вкусом.

Чудо-яичница с креветкамиИнгредиенты:- Хлеб — 3 ломтика- Сливочное масло — по вкусу- Яйца — 2 шт. (белки и желтки)- Очищенные креветки — 100 г- Стебель зеленого лука — 1 шт.- Сливочный сыр — по вкусу- Огурец — 1 шт.- Костромская соль — по вкусуШаги:1. Вырежьте из хлеба мякиш, обжарьте его на сковороде с маслом до хрустящей корочки и отложите на бумажные салфетки.2. Намажьте обжаренный мякиш сливочным сыром, добавьте огуречные слайсы и немного соли.3. Разделите яйца на белки и желтки; смазав чашки маслом, поместите в них желтки.4. Обжарьте креветки на сливочном масле, остудите и нарежьте.5. Смешайте белки с луком и креветками, обжарьте хлеб с начинкой на небольшой температуре под крышкой.6. Выложите гренки на тарелку, сверху добавьте желтки.Подавайте с желтком для макания или размазывая! Вкусно и красиво!

Томатный суп на скорую рукуИнгредиенты:- 1 луковица- 1 кг томатов- 1 литр бульона- 8 ст. ложек отварного риса- 20 г сливочного масла- 1 ч. ложка зиры- 1 ст. ложка соевого соуса- щепотка сахара- 1 лавровый лист- чеснок по вкусу- соль и перец- зеленьШаги:1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.2. Натрите томаты на терке и добавьте в сотейник к луку. Варите на медленном огне.3. В ступе измельчите зиру и добавьте половину в суп.4. Влейте бульон и добавьте рис. Попробуйте на соль.5. Вливайте соевый соус, щепотку сахара и лавровый лист. 6. Добавьте сливочное масло и измельченный чеснок. Варите, пока масло не растворится.Подавайте со сметаной или майонезом и радуйте любимых!

Утиные окорочка с овощами и мандариномИнгредиенты:Утиные окорочка — 3 штСельдерей (корень) — 150 гМорковь — 100 гШампиньоны — 100 гЧеснок — 5 зубчиковМандарин — 2 штПортвейн — 200 млМука — 1/2 ст. л.Сахар — 1/2 ст. л.РозмаринСоль, перецПриготовление:Окорочка обжариваем с чесноком до румяности. Отдельно на утином жире жарим морковь и сельдерей, добавляем грибы и муку.Соединяем с уткой, вливаем вино, добавляем сок мандарина и розмарин.Накрываем и в духовку при 180° на 40 мин. Подаём с гарниром.Утиные окорочка с овощами и мандариномИнгредиенты:Утиные окорочка — 3 штСельдерей (корень) — 150 гМорковь — 100 гШампиньоны — 100 гЧеснок — 5 зубчиковМандарин — 2 штПортвейн — 200 млМука — 1/2 ст. л.Сахар — 1/2 ст. л.РозмаринСоль, перецПриготовление:Окорочка обжариваем с чесноком до румяности. Отдельно на утином жире жарим морковь и сельдерей, добавляем грибы и муку.Соединяем с уткой, вливаем вино, добавляем сок мандарина и розмарин.Накрываем и в духовку при 180° на 40 мин. Подаём с гарниром.

Салат из помидоров и огурцов со сметанойИнгредиенты: 2 средних огурца 3 спелых помидора 200 г густой сметаны соль, перец по вкусу пучок зеленого лука пучок укропа пучок мяты пучок базилика лимон (цедра и сок) 1 ч.л. рыбного соуса острая соль Каролина Рипер пучок рукколы оливковое и трюфельное масло чабрец красный базилик 1/2 грецкого ореха кахетинское масло1. Нарежьте огурцы и помидоры, разложите по 4 тарелкам, добавьте сметану, посолите, поперчите и перемешайте. 2. В первую тарелку добавьте мелко нарезанный лук и укроп. 3. Во вторую: мелко нарезанную мяту, базилик, рыбный соус, лимонную цедру и сок, немного острой соли. 4. В третью: рукколу и базилик, полить оливковым и трюфельным маслом. 5. В четвертую: чабрец, красный базилик, лук, укроп, орех, полить кахетинским маслом.Перемешайте и наслаждайтесь!

https://www.youtube.com/watch?v=GHsW-0CVcJE

Печеный перец с брынзойИнгредиенты:- 3 крупных сладких перца- 200 г Сербской брынзы- 50 мл оливкового масла- 150 г брокколи- ростки подсолнечника для украшения1. Печеный перец нарежьте соломкой.2. Вокруг поварского кольца выложите перец.3. Брынзу нарежьте кубиками и красиво положите сверху на перец, полив оливковым маслом.4. Срежьте соцветия брокколи и посыпьте ими брынзу с перцем.5. Аккуратно снимите кольцо и украсьте ростками подсолнечника.Блюдо готово! Удивите гостей оригинальной подачей и вкусом.

Классическая лазаньяИнгредиенты:Листы лазаньиФарш (свино-говяжий) — 800 гТоматы — 2 штЛук — 2 штЧеснок — 2 зубчикаТоматная паста — 2 ст. л.Сыр — 150–200 гСливочное масло — 50 гМолоко — 600 млМука — 5 ст. л.Соль, перец, душистый перецПриготовление:Обжариваем фарш с луком, добавляем томаты, чеснок и томатную пасту, тушим 10 мин.Готовим соус: масло + мука, вливаем молоко, доводим до густоты.Собираем слоями: соус → листы → фарш → сыр. Повторяем. Сверху — соус и сыр.Запекаем при 190° 30–35 мин, даём отдохнуть 10 мин и подаём.Шеф-повар Василий Емельяненко ❗️Подписаться ❗️ Подписаться в MAXКлассическая лазаньяИнгредиенты:Листы лазаньиФарш (свино-говяжий) — 800 гТоматы — 2 штЛук — 2 штЧеснок — 2 зубчикаТоматная паста — 2 ст. л.Сыр — 150–200 гСливочное масло — 50 гМолоко — 600 млМука — 5 ст. л.Соль, перец, душистый перецПриготовление:Обжариваем фарш с луком, добавляем томаты, чеснок и томатную пасту, тушим 10 мин.Готовим соус: масло + мука, вливаем молоко, доводим до густоты.Собираем слоями: соус → листы → фарш → сыр. Повторяем. Сверху — соус и сыр.Запекаем при 190° 30–35 мин, даём отдохнуть 10 мин и подаём.Шеф-повар Василий Емельяненко ❗️Подписаться ❗️ Подписаться в MAX

Икра со вкусом медаИнгредиенты:- 110 г жидкого меда- 90 мл воды- 1.6 г альгината натрия- 500 мл фильтрованной воды- 4 г лактата кальцияШаги:1. В блендере соедините 110 г меда и 90 мл воды, взбивайте до белого цвета. 2. Добавьте 1.6 г альгината натрия, тщательно перемешайте и оставьте до выхода пузырьков воздуха.3. В другой миске смешайте 500 мл фильтрованной воды с 4 г лактата кальция.4. Наполните шприц медовым сиропом и капайте в раствор лактата с высоты 15 см.5. Выловите икринки ситечком и промойте в чистой воде.Подавайте икру с блинчиками или тарталетками для оригинального десерта!

Запеканка из овощных рулетиковИнгредиенты:- 2 кабачка- 2 морковки- 3-4 помидора- 2 яйца- 100 г сыра- 100 мл молока- 1 ч. ложка соли- перец по вкусу- 2 ст. ложки сливочного масла- чеснок по вкусуШаги:1. Нарежьте кабачки и морковку овощечисткой на тонкие полоски.2. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и уложите нарезанные томаты внахлест по бокам формы.3. Сверните кабачки и морковку в рулетики и выложите вертикально в форму.4. В миске взбейте яйца с тертым сыром, молоком, солью и перцем.5. Посыпьте рулетики мелко порезанным чесноком и залейте яичной смесью.6. Запекайте при 180 градусах около 30 минут.Подавайте с зеленью и радуйте близких!

Свинина с булгуром и мандариномИнгредиенты:Свинина — 800 гБулгур — 240 гМорковь — 70 гЛук — 70 гМандарин — 1 штСливочное масло — 50 гЛавровый лист — 2 штРозмарин, кориандрСоль, перецПриготовление:Свинину обжариваем до румяности, солим, перчим, добавляем лаврушку. Вливаем сок мандарина, добавляем лук и морковь.Засыпаем булгур, специи, заливаем водой вровень. Накрываем и в духовку при 200° на 20 мин.В готовое блюдо добавляем сливочное масло, перемешиваем и подаём.Шеф-повар Василий Емельяненко ❗️Подписаться ❗️ Подписаться в MAXСвинина с булгуром и мандариномИнгредиенты:Свинина — 800 гБулгур — 240 гМорковь — 70 гЛук — 70 гМандарин — 1 штСливочное масло — 50 гЛавровый лист — 2 штРозмарин, кориандрСоль, перецПриготовление:Свинину обжариваем до румяности, солим, перчим, добавляем лаврушку. Вливаем сок мандарина, добавляем лук и морковь.Засыпаем булгур, специи, заливаем водой вровень. Накрываем и в духовку при 200° на 20 мин.В готовое блюдо добавляем сливочное масло, перемешиваем и подаём.Шеф-повар Василий Емельяненко ❗️Подписаться ❗️ Подписаться в MAX