DeGustibus - о еде и вкусе

О господи. Про кенигсбергщину нашелся факт похуже клопсов. Вы знали про кусателей ворон – krajebieters? В ресторанах довоенного Кенигсберга подавали модное блюдо – голубь куршской косы, с рисом и кислой капустой на гарнир. И, во-первых, это был не голубь, а ворона.Их с 17 века привыкли ловить и есть местные на Куршской Косе, когда рыбный несезон совпадал с миграцией птиц. Ловили сетью на манок. Во-вторых, пойманных ворон умерщвляли укусом в голову. (ЧТО?) И под предлогом дезинфекции выпивали шнапс. При среднем улове 50-70 птиц, воображаю, на каких рогах куршские мужья приходили домой.Птиц ощипывали и засаливали прям в бочках.Эти солёные вороны считались фирменным кёнигсбергским блюдом и большим деликатесом. Говорят, брезгливые пролетарии-завоеватели прервали традицию. Знание о ней  просочилось в наше время благодаря прусским открыткам – и составляет сейчас главнейший винтажный боян калининградской области А мы тут с вами лещей обсуждаем!Спасибо Алексею Петровичу, не дал пропустить.#ПродуктВосстановленный пост от 25 сентября 2023О господи. Про кенигсбергщину нашелся факт похуже клопсов. Вы знали про кусателей ворон – krajebieters? В ресторанах довоенного Кенигсберга подавали модное блюдо – голубь куршской косы, с рисом и кислой капустой на гарнир. И, во-первых, это был не голубь, а ворона.Их с 17 века привыкли ловить и есть местные на Куршской Косе, когда рыбный несезон совпадал с миграцией птиц. Ловили сетью на манок. Во-вторых, пойманных ворон умерщвляли укусом в голову. (ЧТО?) И под предлогом дезинфекции выпивали шнапс. При среднем улове 50-70 птиц, воображаю, на каких рогах куршские мужья приходили домой.Птиц ощипывали и засаливали прям в бочках.Эти солёные вороны считались фирменным кёнигсбергским блюдом и большим деликатесом. Говорят, брезгливые пролетарии-завоеватели прервали традицию. Знание о ней  просочилось в наше время благодаря прусским открыткам – и составляет сейчас главнейший винтажный боян калининградской области А мы тут с вами лещей обсуждаем!Спаси

Ещё из настоящего: как помним, я сама на Гастрит в итоге не поехала, однако, за меня ездил дорогой Макс BagMaker, и писал мне оттуда дико смешные отчеты.Для своего блога он первый отчет более степенно написал (и без фоток), но я не теряю надежды, что во втором он отбросит самоцензуру.А вот что пишут организаторы:= = =Несмотря ни на что, Gastreet 2026 состоялся.На Курорте Красная Поляна 960 собрались 3669 рестораторов, шефов, экспертов и поставщиков со всей страны.Что было впервые? • Все началось еще в небе — 100+ рестораторов отправились на Gastreet спецрейсом «Аэрофлота», а на борту выступали лидеры отрасли с историями в стиле TED.• В деловой программе — более 50% новых спикеров.• Шефская программа прошла в формате шоу: остроумный Шмаков и серьёзная Пугачёва в роли модераторов сместили фокус с рецептов на людей. И, наконец, у нас появились иностранные спикеры.• B2G-трек прошёл в формате открытого диалога с властью под модерацией Миронова.• Меньше историй успеха — больше честных панельных дискуссий на острые темы.• Ужины вышли за рамки посиделок и стали реальными кейсами, которые можно увезти в свои дворы и веранды. Кстати, все три прошли прямо на улицах города Gastreet.• Вместо звёзд первой величины мы пригласили победителей различных ТВ-шоу, и их концерты вызвали настоящий восторг у участников.Но главное измеряется не цифрами и не программой. Главное — это тысячи встреч, объятий, знакомств, разговоров до рассвета, новых партнёрств, совместных проектов и ощущения, что ты не один.В год, когда многие сокращают бюджеты, откладывают решения и ждут лучших времён, почти четыре тысячи человек нашли возможность приехать на Gastreet. И этим ещё раз доказали: наша индустрия умеет держаться вместе.Мы гордимся тем, что Gastreet остаётся местом силы, точкой опоры и территорией, где люди помогают друг другу становиться сильнее.Спасибо команде, спикерам, партнёрам и участникам за доверие.Через год мы снова встретимся с вами.Несмотря ни на что.Всем Gastreet 💙Ещё из настоящего: ка

Раз нас так разобрало, покидаю вам идей со спаржей – просто картинки из моего пинтереста, они вроде и без рецептов супер-понятные? Если нет – пишите, проясним!#ИдеяВосстановленный пост от 4 мая 2024Раз нас так разобрало, покидаю вам идей со спаржей – просто картинки из моего пинтереста, они вроде и без рецептов супер-понятные? Если нет – пишите, проясним!#ИдеяВосстановленный пост от 4 мая 2024

Как готовить спаржуОчень просто🔹Безжалостно обрезать дубовый низ, иначе будете выплевывать комки непережевываемых волокон. ТВ-шефы эти концы манерно отламывают, но имхо – отрезать выходит точнее. У разных спарж дубовость располагается по-своему, ищите подход. У крупной толстой спаржи нижний край после обрезки еще и овощечисткой чуть зачистить на пару см, для надежностиЗамороженную обрежете уже после приготовления.🔹Готовить – очень быстро, не уваривая в тряпку. Проще всего бланшировать – это самый контролируемый способ нагрева, люблю его. Но можно и обжарить – быстро, на сильном огне, с любимым маслом и чесноком. Запечь тоже можно, под пармезаном, например. Но запекание – самый сложно контролируемый нагрев, аккуратнее.Замороженную спаржу обжаривать и запекать лучше не размораживая – и стараться убрать с огня сразу, как прогрелась(На фото – замороженная, в сливочном масле с предзаготовленным чесноком и ложкой песто)#ОсновыВосстановленный пост от 4 мая 2024

А, нет. Ещё важная новость из настоящего, и, кажется, не только для дорогих москвичей – в Магнитах продают отличную свежую недубовую спаржу за что-то вроде 500р / кг. Мне дорогая Наташа про это рассказывала, но откуда в моих краях Магниты – а вот в Суздале нашлось! Привезла с собой охапочку. Как готовить спаржу – рассказывать?Как пошировать яйца – тут показывала.Как завтракать этим всем, подбирая желтковый соус кусочком вкусного хлеба - природа сама подскажет!#EggsА, нет. Ещё важная новость из настоящего, и, кажется, не только для дорогих москвичей – в Магнитах продают отличную свежую недубовую спаржу за что-то вроде 500р / кг. Мне дорогая Наташа про это рассказывала, но откуда в моих краях Магниты – а вот в Суздале нашлось! Привезла с собой охапочку. Как готовить спаржу – рассказывать?Как пошировать яйца – тут показывала.Как завтракать этим всем, подбирая желтковый соус кусочком вкусного хлеба - природа сама подскажет!#Eggs

Извините, опять залегла на дно в Суздале, и включение из настоящего ограничу до самого, дорогие мои москвичи, главного – обнаружено место, где цены на непоганую классику не поднялись с довоенных пор. Ну, типа – бокал кавы за что-то типа 400р и кремана – за 600р. Каково!И это не где-нибудь у могилы льватолстого или Венгрии, а в конвенциональном центре – это Ast. Wine на Чистопрудном 10, винный бар, открытый винным дистрибутором – и раньше называвшийся Практикой. И - спасибо за ребрендинг, потому что в Москве вообще-то уже есть небольшая сеть винных баров с названием Практика, открытых другим винным дистрибутором. Мне это немношк ломало моск. Я вам про ту Практику, что на Чистых раньше не рассказывала, потому что а) у меня на Цветном была своя параллельная Практика, и б) на Чистых / Мясницкой я ни на что кроме Мидсаммер не любила размениваться. Ну разве что иногда на Орду.Но теперь Мидсаммер закрылся (этому городу не нужна талантливая гастрономия), а странная тоже-Практика на Чистопрудном а) переименовалась в AST, б) поменяла повара на похуже чем в 2024, но в) вообще не поменяла цены на вино.Раньше, когда я вам про неё не рассказывала, там была еще и неплохая пицца – к сожалению, сейчас она скатилась до уровня Zotman, но, знаете, нам, безработным гедонистам, очень ценно выдуть пару бокалов классической шампанизации из нормальных бокалов с горкой неплохого pomme frites.Подумала – вдруг вам тоже актуально.Извините, опять залегла на дно в Суздале, и включение из настоящего ограничу до самого, дорогие мои москвичи, главного – обнаружено место, где цены на непоганую классику не поднялись с довоенных пор. Ну, типа – бокал кавы за что-то типа 400р и кремана – за 600р. Каково!И это не где-нибудь у могилы льватолстого или Венгрии, а в конвенциональном центре – это Ast. Wine на Чистопрудном 10, винный бар, открытый винным дистрибутором – и раньше называвшийся Практикой. И - спасибо за ребрендинг, потому что в Москве вообще-то уже есть небольшая сеть винных баров с названием Пра

Обобщу кенигсбергщину (2023)ЗЕЛЕНОГРАДСК + Светлогорск + Коса Список на Яндекс-картахРекомендую:- Телеграф – тот уровень вкусности, за которым тянет вернуться – а не просто порассуждать о семантике и текстурах. Сразбегу букируется сложно, но если поныть, девочки-хостес чудесные, стараются что-то придумать и даже звонят сказать, что столик освобождается. Это – любовь!- Тепло – (закрылось!) хорошая пекарня на окраине. Хлеб в Телеграфе – оттуда. Круссан неидеальный, но вкуснее, чем в Xleb. Не пропустите луковый пирог. Кофе тут не очень.- Крендели – классный формат стрит-фуда, респект. Слоеные крендели в 5 вкусах. Гастрономично, понравился даже с шоколадом, и сырный тоже почти понравился. Не бойтесь, не супер-сладко.- Balt – скорее порассуждать о семантике, чем ввернуться за нестерпимо вкусной едой, но раз обязательно сходите.- Xleb – то же, что и BaltКАЛИНИНГРАД список на Яндекс-картах Успели попробовать только Соль и Villa Toscana, оба – очень хорошие, оба рекомендую Ну и - вкусно в Ферма Тюниных под Знаменском#Travel #PrussВосстановленный пост от 23 сентября 2023

Ну все, последнее ревью с Кёнигсбергщины! Перед аэропортом заехали в популярное тут припляжное кафе Гнездо. Кофе и пянсе оказались такими хорошими, что я расчувствовалась и взяла ещё трдельник и чурос, но вот их совсем не посоветую. А как место, чтобы выпить хороший кофе с видом на море - очень посоветую!#Travel #PrussВосстановленный пост от 19 сентября 2023Ну все, последнее ревью с Кёнигсбергщины! Перед аэропортом заехали в популярное тут припляжное кафе Гнездо. Кофе и пянсе оказались такими хорошими, что я расчувствовалась и взяла ещё трдельник и чурос, но вот их совсем не посоветую. А как место, чтобы выпить хороший кофе с видом на море - очень посоветую!#Travel #PrussВосстановленный пост от 19 сентября 2023

Заезжали пообедать на широко тут известную ферму Тюниных, вы в чате ее тоже рекомендовали.Я была в предубеждении – в агротуризме редко хорошо кормят, не только в России, кстати. Понятно почему – и в Москве фиг найдешь вменяемого развитого повара, а уж как его в чисто поле заманить-то.Но нет! Еда у Тюниных милейшая и вкусная. Я бы прям еще заехала. Конечно, пельмени (фермерские, 380р) поняты очень по-своему. Тесто должно бы быть намного круче и выкатано сильнее, и фарша меньше. Но как клецки с мясом норм. А вареники (с картошкой, 280) вообще хорошие, без больших комментариев. Очень душевная баранина с овощами в горшочке (790р) – и мясо правильное, с коллагенчиком, и овощи интересно подобраны, букетом, и не переварены – ну просто зачет.Спагетти с курицей в сливочном соусе (430р) – не паста в итальянском смысле этого слова, но курица несухая а соус вкусный.Интеллигентный сервис, приятые люди за соседними столиками.Горячо рекомендую.#Travel #PrussВосстановленный пост от 19 сентября 2023Заезжали пообедать на широко тут известную ферму Тюниных, вы в чате ее тоже рекомендовали.Я была в предубеждении – в агротуризме редко хорошо кормят, не только в России, кстати. Понятно почему – и в Москве фиг найдешь вменяемого развитого повара, а уж как его в чисто поле заманить-то.Но нет! Еда у Тюниных милейшая и вкусная. Я бы прям еще заехала. Конечно, пельмени (фермерские, 380р) поняты очень по-своему. Тесто должно бы быть намного круче и выкатано сильнее, и фарша меньше. Но как клецки с мясом норм. А вареники (с картошкой, 280) вообще хорошие, без больших комментариев. Очень душевная баранина с овощами в горшочке (790р) – и мясо правильное, с коллагенчиком, и овощи интересно подобраны, букетом, и не переварены – ну просто зачет.Спагетти с курицей в сливочном соусе (430р) – не паста в итальянском смысле этого слова, но курица несухая а соус вкусный.Интеллигентный сервис, приятые люди за соседними столиками.Горячо рекомендую.#Travel #PrussВосстановленный пост от 19 сентября 2023

Ну, Соль - отличная. Не все прям идеально (и бернуазет они ещё и пережгли), но общий уровень прекрасный. Даже лень раскладывать - ну просто все (кроме масла и, пожалуй, суховатой вчерашней бриоши) было близко к восхитительному. #Travel #PrussВосстановленный пост от 17 сентября 2023Жаль, правда, что не было 50% тех блюд, которые мы было выбрали - но оставшиеся не подвели. Ярко, креативно, очень вкусно. Напомнило питерский Тартар-бар, каким он мне нравился лет 7 назад. Ещё одно место, которого мне будет не хватать в Москве.Ну, Соль - отличная. Не все прям идеально (и бернуазет они ещё и пережгли), но общий уровень прекрасный. Даже лень раскладывать - ну просто все (кроме масла и, пожалуй, суховатой вчерашней бриоши) было близко к восхитительному. #Travel #PrussВосстановленный пост от 17 сентября 2023Жаль, правда, что не было 50% тех блюд, которые мы было выбрали - но оставшиеся не подвели. Ярко, креативно, очень вкусно. Напомнило питерский Тартар-бар, каким он мне нравился лет 7 назад. Ещё одно место, которого мне будет не хватать в Москве.