ВКУСНЫЕ НОВОСТИ

В фудхолле «Дружба», на смену закрывшимся «Буузам», уже несколько месяцев работает шестой корнер с китайской кухней «Коко-кафетерий».Здесь вручную лепят одни из самых вкусных пельменей, что мне доводилось пробовать. Цена за порцию фиксированная, за исключением вегетарианских вариантов, они стоят на 100 рублей дешевле. Рядом с кассой расположена небольшая станция, где можно самостоятельно собрать соус по вкусу и взять маринованные овощи в качестве дополнения. Осторожно, они острые.Пельмени со свининой и креветками (680 р)Мой безоговорочный фаворит. Да простят меня грузины, но первое впечатление будто раскусываешь сочный хинкали. Внутри много сока и ароматного бульона. Сочетание свинины и креветок придаёт начинке приятную сладость, а лук добавляет лёгкую свежесть. Каждый раз, оказываясь здесь, беру именно их.Пельмени со свининой и квашеной капустой (680 р)Позиция на любителя. Ферментированная капуста даёт характерный аромат, который может показаться непривычным. В китайской кухне подобные оттенки часто считаются достоинством продукта: они добавляют глубину вкусу и дополнительную умамность, примерно как выдержанные сыры в европейской гастрономии. Несмотря на мою любовь к кислинке, именно из-за этого аромата блюдо оказалось не совсем в моём вкусе.Паровые булочки со свининой (450 р)Начинки примерно с две фаланги пальцев моей маленькой руки. Основной объём занимает паровое тесто. Из-за такого соотношения начинка практически теряется, а само блюдо кажется слишком нейтральным по вкусу.Доуфунао (280 р)Позиция, которую я впервые встретила в китайской кухне. Это очень нежный свежесвернувшийся тофу, по текстуре находящийся где-то между пудингом и заварным кремом. Во вкусе сочетаются солоноватые ноты соевого соуса, лёгкая сладость и деликатная уксусная кислинка. Напоминает кисло-острый суп, но более нежный по вкусу и менее загущенный по текстуре.«Дружба» всё сильнее превращается в настоящий китайский кластер, где можно совершить гастротур по самым разным провинциям Поднебесной,

Нам придётся расстаться. Он уже не тот, что раньше.Несколько последних попыток вкусно поесть в Dizengof/99 оставили разочарование. Часть блюд утратила тот самый гастрономический шарм, за который я когда-то полюбила это место, а некоторые позиции, которые ещё недавно советовала всем знакомым, и вовсе оказались провальными.Свекольник (390 р)Блюдо, из-за которого я каждый год жду лето. Основа по-прежнему прекрасна: густая, как суп-пюре, со свёклой и маринованными овощами, добавляющие приятную кислинку и свежесть. Всё портит твёрдый нут, выбивающийся из общего баланса текстур. Убрав его, получится один из лучших свекольников в Москве.Дизбургер (990 р)Позиция, за которую мне особенно обидно. Несколько месяцев назад я восторженно рассказывала друзьям, насколько этот бургер хорош. Сейчас впечатление оказалось совершенно другим. Котлета была пережарена и потеряла сочность, а картофельная бриошь настолько пересушена, что буквально царапала нёбо. Хумус с цыплёнком гунбао (650 р)Вернула после нескольких ложек. Тахина настолько доминирует, что перекрывает и цыплёнка, и соус гунбао. При этом сама курица приготовлена хорошо, но её вкус практически невозможно уловить. В итоге блюдо напоминает хумус из супермаркета, где кунжутная паста полностью перетягивает внимание на себя.Люля наполеон с матбухой (990 р)Единственная позиция, которая действительно порадовала. Интересная интерпретация одного из локальных блюд культового заведения «Кебабы Бикентия» в Кутаиси, о котором я расскажу в гиде по Грузии чуть позже. Сочный ягнёнок, хрустящие слои тортильи и матбуха, вкус которой близок к оригиналу. Тортилья здесь работает как замена курдюку, впитывает мясные соки и добавляет блюду нужную текстуру. На несколько минут я словно снова оказалась в Имеретии среди местных жителей, неспешно запивающих местный специалитет пивом.Очень грустно, что любимые места сходят на нет. Пока что возвращаться снова желания не возникает. Хочется верить, что это временный спад, но сегодня мне проще посоветовать д

Здесь едят турки, подают шалгам и жарят хамсуНа это заведение я наткнулась совершенно случайно, когда искала для подруги место, где можно попробовать турецкую рыбу.Не знаю, что удивило меня больше: то, что в Москве хамсу встретишь нечасто, или то, какое разнообразие аутентичных турецких блюд предлагают в кафе «Токат».За последние несколько недель я была здесь трижды, и примерно 70% гостей составляли турки. Для национальных заведений это главный признак аутентичности, когда большую часть публики составляют носители культуры.Меню здесь большое. Тут готовят не только редкие традиционные блюда, которые не встретишь в других турецких заведениях Москвы, но и более привычные позиции вроде турецкой пиццы и пасты.Ишкембе (490 р)Густой суп с насыщенным бульоном и характерным вкусом говяжьего рубца. Бульон плотный, слегка жирный, с выраженной чесночной остротой и лёгкой кислинкой от лимона, который подают отдельно вместе с чесночным уксусом. Рубец мягкий, упругий, с узнаваемым ароматом субпродукта. Я заметила, что эту позицию часто заказывают сами турки, и неудивительно: несмотря на специфичность блюда, остановиться есть сложно.Чи кёфте (620 р)Пряная закуска из булгура с плотной, слегка зернистой текстурой. Во вкусе доминируют томатная паста, перечная острота, специи и кислинка гранатового соуса. Подаётся с большим количеством салатных листьев, в которые удобно заворачивать начинку. Мой фаворит в этом меню. Хамса (990 р)Готовится традиционным способом: рыбу потрошат, обваливают в кукурузной муке и запекают. К сожалению, именно эта версия мне понравилась меньше всего. Во вкусе присутствовала заметная горчинка, которая временами встречается у хамсы. При этом сама рыба приготовлена в аутентичной манере, поэтому любителям может прийтись по душе гораздо больше, чем мне.Пирзола гювеч (990 р)Баранина очень мягкая, при этом с хорошей поджаристой корочкой. Чувствуется, что мясо подготовлено грамотно и сохранило сочность. Овощи гриль пропитались мясными соками, за счёт чего получились с

Мясо яка заказывали?Москва-лучший город на земле хотя бы потому, что здесь можно попробовать практически всё.В корнере «Субэдэй» готовят мясо яка и другие традиционные бурятские блюда, которые редко встретишь в Москве.Хоормог эст с рисом и яком (750 р)Подаётся с рисом и морковчой. Мясо нежное, нежирное, буквально тает во рту. По вкусу напоминает говядину, но более сладковатую и концентрированную, с лёгкой минеральной нотой.Буузы тувинские (10 шт-500 р)Небольшие, буквально на один укус. Тесто тонкое, начинка сочная, но без обилия бульона внутри. Несмотря на внушительную порцию, исчезают со стола как семечки.Бульон из яка (250 р)Насыщенный, слегка сладковатый, с той самой минеральной ноткой, характерной для мяса яка. Отлично дополняет бузы и хорошо согревает.Хочется, чтобы в Москве появлялось ещё больше таких мест: небольших, аутентичных, без попытки подстроить кухню «под всех». Именно благодаря им можно знакомиться с новыми вкусами и гастрокультурами, не выезжая за пределы города.Ⓜ️ Университет дружбы народовМиклухо-Маклая 27А Субэдэй

Кулинарный ФранкенштейнКаждый год я жду май как минимум из-за двух продуктов: корюшки и черемши.В ресторане «Гвидон» их объединили в одном блюде, создав пирог, напоминающий лапу сказочного зверя. Внутри три крупные корюшки, черемша, фарш из трески и креветки. Всё это укрыто слоёным тестом и дополнено нежным соусом биск.С виду блюдо может показаться странным, но на деле сочетание оказалось удивительно гармоничным. Шеф буквально соединил два главных майских продукта, которые идут каждый сезон бок о бок.Корюшка даёт узнаваемый сладковато-рыбный вкус, а черемша добавляет мягкую чесночную остроту. Фарш из трески и креветки делает начинку более плотной и сытной.Соус биск связывает все элементы воедино, добавляя ракообразную насыщенность и лёгкую маслянистость, а слоёное тесто удерживает обилие начинки, не перетягивая внимание на себя.Пирог вполне можно делить на компанию, хотя в состоянии сильного голода есть шанс незаметно справиться с ним и одному.Попробовать блюдо можно до конца сезона корюшки и черемши.Ⓜ️ Охотный рядБольшая Никитская ул., 5Гвидон

Корейские ПатрикиНедавно сходила на закрытое мероприятие, посвящённое открытию ресторана с корейским BBQ на Патриарших прудах.Интерьер исполнен в индустриальном минимализме с аккуратными корейскими акцентами в деталях. Всё наполнение аутентичное: от оформления стен до посуды.Цены выше среднего, что в целом ожидаемо. Нам вынесли мясной сет, к которому подают пять видов панчанов-традиционных корейских закусок. Больше всего запомнился пряный папоротник: за счёт необычного вкуса и текстуры. Кунжутная заправка и мягкая структура дают насыщенное умами, послевкусие, из-за которого сложно остановиться есть.Каждый заказ сопровождается небольшим интерактивом с самостоятельной обжаркой мяса. Из всего сета, особенно выделю маринованное ребро с чесноком (1900 р за 100 г): готовится быстро, получается сочным и буквально тает во рту, без необходимости в соусах и дополнительных акцентах.Кимчи тиге (1100 р)Подаётся в посуде, напоминающей хого, с углём внутри, чтобы суп не остывал. Несмотря на вегетарианскую версию, вкус насыщенный и довольно сытный. Ярко ощущается ферментация, острота нарастает постепенно. Для разнообразия взяли кальбитан (1600 р) - наваристый суп из говяжьих рёбер, который открыл для меня более сторону корейской кухни. Бульон плотный, слегка жирный, с выраженной чесночно-перечной нотой.Кимчи-панкейк (930 р)Хорошо обжарен, покрыт соусом кочудян с лёгкой сладостью. Острота почти не ощущается. Сытное блюдо, больше напоминающее плотный пирог.Пудинг-омлет (1700 р)Позиция, которая прошла мимо меня, но вдохновившая снимать рецепты.Взбитые яйца, приготовленные в чугунной посуде, с икрой масаго сверху. Подойдёт тем, кто избегает остроты и тяжёлых вкусов.Район патриарших потихоньку превращается в элитный азиатский квартал.Ресторан отличное место для телепорта в современный Сеуал, а для меня вдохновение на изучение корейской культуры в Москве.Ⓜ️ ПушкинскаяМалая Бронная ул., 26, стр. 1K-bbq