Читали про хайповый десерт, тирамису на виски и пиве?😄В комментариях, конечно, сразу:«Какой ужас!»«Пиво в десерте?!»«Это вообще можно есть?»А давайте как кондитеры разберёмся — всё ли так страшно👇В этом тирамису для пропитки печенья используют:🍺 Guinness☕️ Эспрессо🥃 Ликёр🥃 JamesonИ вот тут важно понимать: алкоголь в десертах это не про то, чтобы с него опьянеть или испортить вкус для хайпа. Это ингредиент, который работает на аромат и глубину.Например:✨ ром делает вкус теплее и объёмнее✨ ликёры подчёркивают шоколад и кофе✨ шампанское даёт лёгкость и фруктовые ноты✨ тёмное пиво после уваривания теряет резкую горечь и даёт карамельно-солодовый вкусИменно поэтому алкоголь десятилетиями используют в высокой кондитерке и ресторанных десертах.Тот же тирамису исторически всегда был с алкоголем - чаще всего с марсалой, амаретто или кофейным ликёром.А десерты на шампанском — это вообще моя отдельная любовь! У меня есть такие рецепты, и они получаются невероятно изысканными: лёгкими, сложными по вкусу, совсем не «алкогольными» в привычном понимании.Поэтому когда вы видите пиво, ром или шампанское в составе десерта - не пугайтесь раньше времени.😄В руках кондитера это такой же инструмент вкуса, как ваниль, кофе или карамель.
