Дневник повара | Холина | Рецепты

Ребята, я прилетела в Москву🔥 казалось бы отпуск, но нет! Буду повышать свои поварские навыки, много учиться и расширять кулинарные горизонты. Какое то время буду не на связи. Возможности снимать и делиться процессом к сожалению не будет, так что не теряйте.Всем чмок и вкусной еды 💋🍔Ребята, я прилетела в Москву🔥 казалось бы отпуск, но нет! Буду повышать свои поварские навыки, много учиться и расширять кулинарные горизонты. Какое то время буду не на связи. Возможности снимать и делиться процессом к сожалению не будет, так что не теряйте.Всем чмок и вкусной еды 💋🍔

Хорошего настроения 😁 МЕМЫХорошего настроения 😁 МЕМЫ

Глянь, какой картофан!😍 Обожаю готовить мелкий картофель с тонкой кожурой.Отварила, разрезала пополам, обжарила до корочки с солью на масле (растительное+сливочное) У нас пока сезон молодой картошки не начался, едим привозную заграничную😅Кайф!Глянь, какой картофан!😍 Обожаю готовить мелкий картофель с тонкой кожурой.Отварила, разрезала пополам, обжарила до корочки с солью на масле (растительное+сливочное) У нас пока сезон молодой картошки не начался, едим привозную заграничную😅Кайф!

СЛИВОЧНАЯ УХАВкусный рыбный суп, больше известный, как уха по-фински. Сливочный и нежный. Делюсь своим базовым рецептом здесь и в МАХ•рыба на бульон•рыба филе (красная)•картофель•морковь •сельдерей/корень сельдерея •сливки 20%•укроп ▪️Из костей, голов, плавников я варю рыбный бульон. Закидываю рыбные запчасти в воду, добавляю репчатый лук, стебли укропа и петрушки, душистый перец, обожжённый лавровый лист и соль. Довожу до кипения, варю на слабом огне около 30 минут.Для усиления вкуса или если варите на воде, можно добавить азиатский рыбный бульон в гранулах — называется «хандаши». Супер штука для всех рыбных блюд.▪️Готовый бульон процеживаю, чтобы точно без костей и чешуи. И в него закладываю сырой картофель, морковь и корень сельдерея. Все овощи нарезанные кубиком. * если не корень сельдерея, то тогда его обычные зелёные стебли.▪️Когда овощи стали мягкие, довожу суп до кипения и добавляю кусочки красной рыбы и свежую зелень, даю закипеть один раз буквально 2–3 минуты.▪️В конце уменьшаю огонь, чтобы не бурлило, заливаю сливки (лучше комнатной температуры). Довожу до вкуса солью. И в конце даю один раз закипеть, но важно не давать бурлить сливкам, иначе они пойдут хлопьями.▪️Подавать я люблю со свежим помидором, его можно прямо в тарелку положить.#холина_мореПользуйтесь🔥♥️

Пока я с головой погрузилась в рабочий будни, вырвалась напомнить вам, что обожаю готовить рыбу! Кстати больше морских рецептов есть по хештегу #холина_море 🍣🍤🐡

Вы никогда не пробовали настоящую корицу, если покупали ее в обычном супермаркете. Потому что чаще всего у нас продают ее дешевый аналог - растения Кассия.Не буду вдаваться в ботанические подробности, просто знайте, что настоящая корица - это кора с молодых деревьев, а кассия - со старых, если коротко. Главное отличие, что корица сладкая, с тонким приятным деликатным ароматом. А Кассия жгучая горькая и с резким ароматом, который легко все перебивает.Но мы, кажется, уже давно привыкли к «дешевому аналогу» 😁 и булочки с корицей вкусные всегда даже если там другая пряность.Вы никогда не пробовали настоящую корицу, если покупали ее в обычном супермаркете. Потому что чаще всего у нас продают ее дешевый аналог - растения Кассия.Не буду вдаваться в ботанические подробности, просто знайте, что настоящая корица - это кора с молодых деревьев, а кассия - со старых, если коротко. Главное отличие, что корица сладкая, с тонким приятным деликатным ароматом. А Кассия жгучая горькая и с резким ароматом, который легко все перебивает.Но мы, кажется, уже давно привыкли к «дешевому аналогу» 😁 и булочки с корицей вкусные всегда даже если там другая пряность.

🍗Главный СЕКРЕТ запекания КУРИЦЫ НА СОЛИЭтот способ кажется самый простой в кулинарии. Проще только воду вскипятить 😅На противень высыпать упаковку обычной поваренной соли. Сверху выложить тушку курицы. Запекать при 200°C 1.5–2 часа. Всё!Я часто на заказах готовлю курицу именно так. И не только потому что это самый лёгкий способ. А потому что корочка получается самая хрустящая, а мясо — очень мягкое, даже грудка.Как это работает?Соль здесь не для вкуса. В духовке она работает как осушитель — впитывает любую влагу. Кожа быстро сохнет, стягивается и становится хрустящей. А эта сухая корочка не выпускает сок из мяса — она как будто запечатывает курицу с бурлящим соком внутри.Такого эффекта ни рукавом, ни фольгой не добиться.Многие переживают, что курица получится пересоленной. Но нет, её вкус будет скорее пресным.Как готовить?Запекать нужно при 200°C. Время зависит от размера тушки: примерно 1 час на 1 кг.Чтобы ускорить процесс, можно распластать тушку пополам. Я чаще всего разрезаю по спинке.Самый верный способ понять, что курица готова - использовать термометр. Готово, когда температура внутри достигнет 74°C.Нужны ли специи?Эффект соли работает лучше, когда курица ничем не смазана. Жидкие маринады мешают корочке схватиться. Сухие специи могут просто подгореть.Если душа требует добавить хоть что-то, советую за 5–10 минут до готовности смазать курицу смесью масла, паприки и свежего чеснока. Будет ароматнее и вкуснее. Но учитывайте: после этого корочка может чуть размягчиться.Важные нюансы📎 Курицу перед запеканием нужно хорошо обсушить. Чем суше кожа, тем быстрее она начнёт сохнуть в духовке и тем больше сока задержит внутри.📎 Я всегда использую мелкую соль «Экстра». С другими не проверяла, но с этой всё работает отлично.📎 Запекать так можно и целую тушку (грудкой вверх), и распластав её пополам (по спинке), и просто выложив на соль её части, например окорочка.А вы как любите запекать курицу: маринованной в рукаве/фольге или, может, на бутылке? Делитесь в комментар