👨🏼‍🍳Кухня Макса Рецепты Кулинария Мамы Хоби Красота

​100кг+ или как уставать от завязывания шнурков Те кто давно на меня подписаны, знают, что раньше я был кругленьким жиробасенкой или как меня нежно называла жена Пирожочек. Весил я в то время где то в районе 100кг, это было очень интересное время. Это время, когда тебе тяжело ходить, вставать, идти по ступенькам, даже завязывать шнурки, реально ДАЖЕ ШНУРКИ - это проблема. А приколы от друзей и близких это обычная тема на всех встречах. В какой то момент это реально сильно заебывает, что ты не можешь даже футболку одеть чтоб сиську не вываливались))) Я думаю здесь есть те кто понимает о чем это я... Я от чистого сердца валил все на пиво, мол это все оно, а я так его люблю. Потом на закуску, потом на то, что в принципе люблю поесть, потом думал о том, что надо и спортом заняться и даже попытки были, но они каждый раз не приводили к результату. О нем я даже не думал тогда. Просто хотелось похудеть, но видимо не очень сильно, ведь оправдания я искал где то лет 5-7, уверенно сохраняя жирочек. И вот наступил предел, я помню я встал на весы, а там 105. - Бля 105!!! - подумал я и снова открыл пиво)))) Не, шутка. Начал осознанно и дисциплинированно скидывать. ⚠️ О том как это было расскажу сегодня, без всяких Гайдов и Марафонов, мне не жалко, от чистого сердца! ❗️ Но при одном условии, если этот пост посмотрят 1500 человек. В этом вы можете мне помочь, просто поделитесь им с теми, кому это реально будет интересно и конечно же накидывайте вопросов в комментариях, ставьте реакции.

Слойка с тар-таром из говядины на 1шт 50г, 137ккал, Б-5, Ж-9,5, У-8 Не забудьте поставить ❤️ и поделиться этим чудом с подругами))) ВСЕМ ЗАРАНЕЕ СПАСИБО 📌 Понадобиться:✅ Слоеное тесто без дрожжевое 20г ✅ Вырезка говяжья 15г ✅ Корнишон 5г✅ Помидор 5г ✅ Лук красный 1г✅ Каперсы 1г✅ Кинза 1г✅ Горчица зернистая 1г✅ Желток яйца 1г ✅ Масло олив 1г✅ Бальзамический уксус 1г✅ Чили 1г👨🏼‍🍳 Как приготовить слойку с тар-таром. 📍 Первым делом займемся слойкой. Для этого разогреваем духовку до 200*. Слоеное тесто размораживаем. Раскатайте тесто до толщины максимум 5мм. Затем вооружаемся бокалом для белого вина и выдавливаем им сочни. Смазываем противень для запекания маслом и выкладываем на него сочни. Каждый сочень смазываем желтком яйца и посыпаем нарубленный чеснок и розмарин. Отправляем запекаться при температуре 200* на 15мин.📍 Дальше займемся тартаром. Мясо, корнишоны, каперсы и лук нарезаем маленьким кубиком, у помидоров срежьте кожицу, уберите семечки, а мякоть так же нарезаем их маленьким кубиком. Что бы помидоры были вкусными отдельно на них немного соли и свежемолотого перца. Все перемешиваем, сдобрим бальзамическим уксусом, присыпаем чили, свежемолотым перцем, оливковым маслом и желток, горчицу, соль и все перемешиваем. 📍 Готовые слойки достаем из духовки и даем остыть. Затем разрежьте слойки хлебным ножом и во внутрь. Затем кладем тар тар и закрываем крышкой из теста. ‼️PS:Как вам рецептик? Я кстати думаю провести прямой эфир и приготовить что-нибудь вместе, как вы на это смотрите?

Тартар - это соус, блюдо из сырого мяса, рыбы или способ нарезки Давайте начнем с истории Есть популярная легенда, больше похожая на страшилку для плохих поваров:- Типа монгольские всадники якобы клали сырое мясо под седло, чтобы оно размягчалось во время езды, и потом ели его сырым.Отсюда и название «тартар» связано с кочевыми народами — «татарами» (в европейской части их называли «тартары»).... Это документально не подтверждено, но во Франции в XIX веке существовал термин “à la tartare” — это означало подачу с пикантным соусом тартар (соус на основе майонеза с каперсами, корнишонами, травами), отсюда идет вид нарезки маленьким кубиком и мы видим во многих ресторанов в примечании к блюдам "Грудка утки с Тартаром из канкасе" или что то в этом роде Только в конце XIX начале XX века появляются упоминания Steak haché — рубленая говядинаFilet américain — бельгийская версия сырой говядины с приправами.А в 1900–1920 годам во французских бистро начинают подавать сырую рубленую говядину в том виде как мы привыкли с:✅ сырым желтком✅ каперсами✅ корнишонами✅ луком шалот✅ горчицей✅ вустерским соусомИ именно тогда закрепилось название steak tartare.А как вы относитесь к сырой говядине? И хотите ли что бы рассказал, как это делают в ресторанах?

Меня реально порвало! Сегодня наткнулся на такой пост! У одного блогера и меня реально порвало.Видимо в первую очередь из-за того, что я опять нахожусь в поисках своего вдохновения и стиля ведения телеги. Видимо долгая разлука с медийным полем дает о себе знать. Пост можете почитать по ссылке 👉 ссылка На самом деле парень красавчик вопросов нет, но если ты не знаешь зачем писать. В общем накидал ему на вентилятор в комментарии. Как думаете погорячился? но во всем есть плюсы, давайте поговорим про ТарТар, что и как и что к чему)))

После этого видео блинчики получаться даже у ребенка) И ловите полный метр))) Как всегда жду вопросы в комментарии, а так же не забудьте поделиться этим видео со своими близкими, если они конечно близкие)))

❗️Важно знать, особенно тем кто хочет идеальные блины!

Ох уж эти блины! Расчет теста на 1 яйцо) И блокировки, большие видео тупо не проходят))) Ловите следующую часть рецепта Дам раскладку на блинное тесто1 яйцо = это примерно 10-12 блинов ✅ Яйцо 1 шт✅ Мука 80-100г✅ Молоко 150г✅ Вода 70✅ Масло растительное 30гНо Здесь есть один нюанс! Очень важный!Его смотрим дальше и конечно же задаем вопросы!

Как проверить тесто для самых лучших блинов? Уж я то понимаю толк в блинах и блинном тесте) Поверьте мне на слово))) Ни как не могу загрузить сюда полную версию видео с беспроигрышным рецептом блинов. давайте попробуем GIVку, напишите открывается она или нет?

А вы бы смогли испечь 12 000 блинов?А я смог. В 2019 году я испек 12000 блинов. И раздал их на благотворительность! https://www.vesti.ru/article/1352613https://momenty.org/restaurants/3382

2️⃣ ФАРШ. Часть 2. Почему он дольше храниться, вообще ДОЛЬШЕ ЛИ? Самое противоречивое и интересное. Добавки для улучшения вкуса, увеличения срока годности, удержание цвета 1️⃣ ФОСФАТЫ (E450–E452) 📌 Что это? Группы солей фосфорной кислоты (натриевые / калиевые)…3️⃣ Фарш. Часть 3. Почему превращается в жирную водянистую массу, при приготовлении. Здесь давайте разбираться. Есть естественные и свойства фарша, а есть созданные не естественные. ⚠️Естественные свойства. Щас немного поумничаю, но так реально понятнее. Фарш — это не просто измельчённое мясо, а водно-белковая система. Он либо удерживает воду, либо теряет её — в зависимости от состояния белка, соли, pH, температуры и механического воздействия.За счёт чего фарш поглощает воду (жидкость)🔬 Основной механизм — главную роль играет миофибриллярный белок (миозин и актин).Когда мясо измельчают (разрушают волокна мышечной ткани)белок соответственно освобождается и образуя сетку связей удерживает воду. Таким образом натуральный мясной фарш (без добавок) может впитать до 20% воды от своей массы. 📌 1 кг мяса → до 200 мл водыЭто предел, при котором вода реально связывается, а выходит. PS: если посолить то % увеличивается до 25%-30%, но это не точно))) так как вода без химии не держеться) Итого в чистом виде вы получаете 1200г фарша, для котлет, Так же можно добавить - МЯКИШ БЕЛОГО хлеба, размочив его в воде/молоке как в школьных столовках и у бабушки в деревне. - Овсянку - Гречу - Цуккини, морковь = ОВОЩИНакидайте еще варианты!И это не навредит, а вот что реально навредит А теперь про пакости В промышленности используют три основные формы сои 1️⃣ соевая мука - Перемолотые соевые бобы. Самый «грубый» и дешёвый вариант соевого белка.2️⃣ концентрат соевого белка (SPC) - Соевый белок, из которого убрали часть углеводов, оставив в основном белок.3️⃣ изолят соевого белка (SPI) - Почти чистый белок. Самый «мощный» и технологичный вариант.🔹 Из чего получают все эти виды получают из соевых бобов, путем термообработки, помола

1️⃣ ФАРШ. Часть 1. Из чего делают фарш. Для начала нам надо определить базовые показатели исходного продукта для фарша. Ведь ни для кого не секрет что его делают из мяса, но вот какого - это уже вопрос. Меня учили по советскому учебнику 60х готов и там…2️⃣ ФАРШ. Часть 2. Почему он дольше храниться, вообще ДОЛЬШЕ ЛИ?Самое противоречивое и интересное. Добавки для улучшения вкуса, увеличения срока годности, удержание цвета 1️⃣ ФОСФАТЫ (E450–E452)📌 Что это?Группы солей фосфорной кислоты (натриевые / калиевые), которые добавляют в мясо и фарш.📌 Откуда берутся?Получают из фосфорной кислоты путём химических реакций — это уже не натуральный продукт, а пищевая добавка.📌 Зачем добавляют?- помогают мясу удерживать влагу- делают фарш более эластичным и сочным- увеличивают выход продукта (больше веса)🥩 Польза и вред для продуктаПольза:✔️ удерживают влагу → фарш выглядит сочнее✔️ улучшают текстуру → фарш плотнее связываетсяВред:⚠️ может делать текстуру «резиновой»⚠️ визуально скрывает низкое качество мяса (больше воды)👤 Польза и вред для человекаПольза:✔️ нет прямой пользы, это не питательноеВред:⚠️ избыток фосфатов может влиять на баланс минералов (например, кальция)⚠️ избыток часто ассоциируется с проблемами костей и почек при частом потреблении📚 ИсточникPhosphates in Food: Safety and Function — European Food Safety Authority (EFSA)https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2019.57792️⃣ АНТИОКСИДАНТЫ (E300, E301, E316)🧠 Антиоксиданты — это добавки, которые замедляют окисление жиров, то есть предотвращают прогоркание, а мясу — посерение.📍 Из чего получаютE300 (Аскорбиновая кислота) — натуральный витамин C или синтез.E301, E316 — производные аскорбата, получают химически.🥩 Польза и вред для продуктаПольза:✔️ сохраняют цвет мяса ярким✔️ вкус не портится так быстроВред:⚠️ могут маскировать начало порчи, цвет не всегда означает свежесть👤 Польза и вред для человекаПольза:✔️ аскорбиновая кислота — антиоксидант, поддерживает иммунитетВред:⚠️ при больших

1️⃣ ФАРШ. Часть 1. Из чего делают фарш. Для начала нам надо определить базовые показатели исходного продукта для фарша. Ведь ни для кого не секрет что его делают из мяса, но вот какого - это уже вопрос. Меня учили по советскому учебнику 60х готов и там…Что думаете по этому поводу?

1️⃣ ФАРШ. Часть 1. Из чего делают фарш. Для начала нам надо определить базовые показатели исходного продукта для фарша. Ведь ни для кого не секрет что его делают из мяса, но вот какого - это уже вопрос. Меня учили по советскому учебнику 60х готов и там эти запчасти назывались: Шейный отруб, Пошина, Голяшки, ОбреШки - для запоминания преподаватель говорила- Берем все где есть Ш - т.е. шлак. Это конечно не шлак, просто те обруби, которые не жарят, не тушат из-за жесткого мяса и большого содержания жил. И здесь первая проблема - сейчас у поставщиков нет таких отрубов, ни кто не применяет старинные наименования. Даже работая генеральным директором одной сети бургерных в ЕКБ, я нашел Пошину и Голяшки для фарша, только в Белорусии. Все это заменилось на Тримминг. По сути это обрезки при промышленной обвалке. Основные характеристики у него это - содержание жира обычно составляет 20-30% (маркировка 80/20 или 70/30). Но по факту я бы добавил туда оттайку и шприцевание. Так как при разморозке он не сухой (упругий, плотный), а явно шприцованный (водянистый, волокна раздутые, желеобразный). Я ни разу не видел тримминг достойного качества. Всегда это просто жесть. Одни жилы, жир и немного мяса и большой % оттайки свыше 15-20% (при нормальных 7-10%) и признаки шприцевания. Но у него подходящая цена, по этому именно его и используют в промышленном производстве фарша. В итоге мы получаем изначально не особо пригодный полуфабрикат. Вывод: Из осинки не выходят апельсинки. Есть еще про конфетки, но я думаю вы уловили мысль. PS: Напишите в коменты если интересно про отрубы нормативку почитать, закину туда. 1️⃣ ФРАР. Часть 1. Из чего делают фарш. Для начала нам надо определить базовые показатели исходного продукта для фарша. Ведь ни для кого не секрет что его делают из мяса, но вот какого - это уже вопрос. Меня учили по советскому учебнику 60х готов и там эти запчасти назывались: Шейный отруб, Пошина, Голяшки, ОбреШки - для запоминания преподаватель говорила- Берем все где есть Ш - т.е.

Что не так с магазинным фаршем, попробуем разобраться вместе. Сегодня разберемся на примере говяжьего фарша:1️⃣ Из чего его делают. 2️⃣ Почему он дольше храниться, вообще ДОЛЬШЕ ЛИ? 3️⃣ Почему превращается в жирную водянистую массу, при приготовлении. Я как техник-технолог продукции общественного питания по образованию, кондидат в мастера (высший разряд перед мастером), Шеф повар могу вам сказать с профессиональной точки зрения, без лишней воды и мифов. Сегодня придется много почитать, так что готовьтесь или перелистывайте на мемчики в соседний канал) А если остаетесь, то кидайте вопросы и сердечки. Погнали👇