Кондитерское искусство

Нежная карамельная начинка и сырно-сливочный крем для тортов и многослойных десертов.В этом видео я готовлю торт диаметром 16 см.Карамельную начинку замораживала в силиконовой форме диаметром 14 см.Карамельная начинка остаётся мягкой и гладкой даже после заморозки, а крем получается лёгким, сливочным и хорошо сбалансированным по вкусу.Украшение и выравнивание торта я покажу в следующем видео 🤍🍮 Карамельная начинкаИнгредиенты:Сливки 33% — 150 гСахар — 150 гСливочное масло — 75 гХолодная вода — 30 гМёд — 15 гЖелатин — 6 гСоль — 1/4 ч. л.Приготовление:Желатин замочить в холодной воде.В сотейник добавить сахар и мёд, готовить на слабом огне, не перемешивая лопаткой.Постепенно ввести горячие сливки и проварить 1–2 минуты.Добавить сливочное масло и перемешать до гладкости.Добавить соль и набухший желатин.Разлить по формам и заморозить.🤍 Сырно-сливочный кремИнгредиенты:Крем-сыр — 500 гСахарная пудра — 50 гСливки 33% — 150 гПриготовление:Взбить крем-сыр с сахарной пудрой до гладкости.Добавить сливки и взбить до нежного, пышного крема.Как пересчитать начинку под другую форму:Все ингредиенты нужно умножить на коэффициент, соответствующий вашему диаметру формы.Для торта 16 см:16 → 18 см = ×1,2716 → 20 см = ×1,5616 → 22 см = ×1,8916 → 24 см = ×2,25Для начинки 14 см:14 → 16 см = ×1,3014 → 18 см = ×1,6514 → 20 см = ×2,0414 → 22 см = ×2,4714 → 24 см = ×2,94

МОРКОВНЫЙ ТОРТ (начинка)

Этот рецепт стал моим любимым среди морковных тортов — коржи получаются настолько влажными и нежными, что их можно есть даже без крема. Аромат апельсиновой цедры, орехи и мягкая груша делают вкус ещё интереснее.⚠️ Орехи я совсем слегка подсушила, но во время выпечки в составе теста их оболочка всё равно потемнела и стала почти чёрной. Для более красивого разреза лучше использовать орехи пекан или предварительно карамелизировать грецкие орехи.🥕 Морковные коржи: Яйца — 3 шт. (120 г)Сахар — 180 гРастительное масло — 140 гЙогурт или сметана — 80 гМука — 220 гРазрыхлитель — 7 гСода — 3 гСоль — щепоткаКорица — 1 ч. л.Мускатный орех — 1/4 ч. л. (по желанию)Морковь (мелко натёртая) — 180 гГруша (мягкая, очищенная) — 150 гОрехи (грецкие или пекан) — 80 гЦедра 1 апельсинаПодсушите орехи при 160°C около 7–8 минут.Нарежьте грушу и потушите на сковороде до мягкости, затем мелко порубите.Мелко натрите морковь.Снимите цедру с одного апельсина.Взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы.Добавьте растительное масло и йогурт, хорошо перемешайте.В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу и мускатный орех.Добавьте сухие ингредиенты в тесто и перемешайте.Аккуратно вмешайте морковь, грушу, орехи и апельсиновую цедру.Разделите тесто на три формы диаметром 16 см.Выпекайте при 170–175°C 40–50 минут.

СОЧНЫЕ МОРКОВНЫЕ КОРЖИ (мой любимый рецепт)

Это не только моя история. Но и большинства кондитеров. Откликается вам? Каждый кондитер хотя бы раз обещал себе:«Больше никаких ночных заказов».И каждый раз всё равно соглашался.Можно было отказать.Сказать: „Уже поздно“ или „ Я не беру срочных заказов “Но внутри просыпается азарт. И я не могу отказать. Ночью кухня становится другой.Тихо. Никто не отвлекает. Никто не мешает. Бывали у вас такие мысли? И вдруг понимаешь, что за эту ночь успеваешь сделать намного больше, чем днём.Этот торт когда-то я делала для мужа.Но на самом деле эта история больше про мои ночные заказы.Про усталость, сомнения и упрямое желание довести всё до идеала.А под утро ты отдаешь заказ и уставшая , но жутко довольная идёшь отдыхать.Бывало даже я ловила себя на мысли , что зависима от этого чувства. Удовлетворения после тяжелый работы. И где-то внутри понимаешь…что снова согласишься на следующий ночной заказ.

(БУДНИ) НОЧНИ КОНДИТЕРА

Так уж устроено во мне — всё, за что я берусь, хочется довести до идеала.Так было с тортами. Так было с уроками. Так родилась и эта история про Наполеон.Для меня это больше, чем просто обучение. Больше, чем передача рецепта и опыта.Мне важно показать главное — это не сложно.Правда.Нужны лишь правильные знания и немного терпения.Но на самом уроке я не смогла остановиться.Мне захотелось рассказать эту историю иначе — через маленький мультфильм.Прототипом главной героини стала моя дочь Ульяна — именно через её образ эта история ожила и стала по-настоящему тёплой и искренней.А её маленького учителя и помощника зовут Лео — он появился как символ поддержки, которая так важна в момент, когда что-то не получается.Так родилась эта история — с характером, с юмором и, конечно, со счастливым концом.Очень жду ваших отзывов. Создать мультик оказалось совсем непросто 🙂Если вы тоже хотите научиться готовить настоящий Наполеон — мой подробный урок сейчас открыт.Продажи только до 8 марта.

МОЙ МУЛЬТФИЛЬМ ПРО НАПОЛЕОН

Так уж устроено во мне — всё, за что я берусь, хочется довести до идеала.Так было с тортами. Так было с уроками. Так родилась и эта история про Наполеон.Для меня это больше, чем просто обучение. Больше, чем передача рецепта и опыта.Мне важно показать главное — это не сложно. Правда.Нужны лишь правильные знания и немного терпения.Но на самом уроке я не смогла остановиться.Мне захотелось рассказать эту историю иначе — через маленький мультфильм.Прототипом главной героини стала моя дочь Ульяна — именно через её образ эта история ожила и стала по-настоящему тёплой и искренней.А её маленького учителя и помощника зовут Лео — он появился как символ поддержки, которая так важна в момент, когда что-то не получается.Так родилась эта история — с характером, с юмором и, конечно, со счастливым концом.

МУЛЬТФИЛЬМ ПРО НАПОЛЕОН