Декор кондитеров

Секрет пышных мастичных бантов:ширина полоски всего 2,5 см, а длина 18 см, чтобы в сборке получился аккуратный 9-сантиметровый бант. Для торта 5 кг (14 и 18 диаметры) понадобилось 3 таких красавца.Хвостики специально делаю длиннее (16-17 см) — они свисают и зрительно вытягивают торт вверх.

Крылья из вафельной бумаги🕊️Показала вам весь процесс как сделать крылья ангела!Нужно всего лишь два шаблона для изготовления.4 шаблона для сборки 2х крыльев и много маленьких перышек 🪽Ушло примерно 5 листов тонкой вафельной бумаги.Для такого декора обязательно покрытие торта ганаш!!!Начинка тортик: малиновое облако Вес~2 кг

Рецепт вкуснейшего мусса для молдов 🔥С ним можно делать барельеф, цветы, фигурки и другой декор 😍🌸Эти цветы идеально подходят для свадебных тортов, забирайте себе идею)Ингредиенты:Молоко 2,5% — 50гСливки 33–35% — 100гШоколад — 160гЖелатин 220 блюм — 12гПроцесс: Желатин замочить в 50 г холодного молока минимум на 10 минут. Сливки нагреть до 70°C в сотейнике или в микроволновке импульсами. Шоколад объединить с горячими сливками и пробить массу блендером Растопить импульсами по 10 сек. желатин (не выше 60 градусов) и объединить с шоколадом и сливками. Пробить блендером. Температура заливки: 45 °C.Заполняем молд, простукиваем. Стабилизируем в морозилке 2–3 часа. Вынимаем из формы сразу.Когда масса густеет можно подогревать импульсами по 5–7 сек, перемешивая. Прекрасно ведет себя и при комнатной температуре, сильную жару конечно не любит, но тоже держится)Хранить такие цветы можно до месяца в морозилке и до 7ми дней в холодильнике ❤️

МК «Бананы из мастики» 🍌

Маленькие пчёлки из мастики 🐝

Цветы из вафельной бумаги.✨вафельная бумага тонкая 0,4мм✨флористическая проволока тонкая 0,6мм✨воdка для склеивания

Дешeвый ганаш для отработки или фальш-ярусов. ⠀⁣⁣⠀•маргарин — 150 г⁣⁣⠀•кондитерская глазурь — 210 г⁣⁣⠀•шоколад — 90 г⁣⁣⠀⁣⁣⠀1. Маргарин комнатной температуры взбить пару минут до белой и более пышной текстуры⁣⁣. ⠀2. Глазурь с шоколадом растопить в микроволновке импульсами. Остудить до рабочей температуры 32-34 градуса⁣⁣. ⠀3. Маргарин соединить с глазурью и шоколадом, взбить миксером⁣⁣⠀4. Сразу приступить к работе⁣⁣. ⠀⁣⁣⠀Окрасить можно жирорастворимыми красителями.

Идеальный крем-чиз для капкейков: расчёт, пропорции и главный секрет гладкой шапочки! 🧁✨ЗОЛОТАЯ ПРОПОРЦИЯ (3:1:1):• 3 части творожного сыра• 1 часть сахарной пудры (или сахара)• 1 часть сливок 33%РАСЧЁТ на 12 капкейков (по 35 г крема на каждый):• Творожный сыр — 250 г• Сахарная пудра — 85 г• Сливки 33% — 85 гНесколько капель ванильной эссенции(Итого: 420 г готового крема)Взбиваем всё на средней скорости 2-3 минуты до плотного состоянияГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ КОНДИТЕРА:Никогда не отсаживай крем сразу из холодильника! Холодный крем плотный и рвётся на кончике насадки. Дай ему постоять при комнатной температуре 10–15 минут. Он станет эластичным, податливым и ляжет идеальной, гладкой лентой без разрывов.ПРАВИЛА ОТСАДКИ:1. Насадка: классическая открытая звезда 1M (или 1В).2. Мешок держим строго вертикально, кончик почти касается основы. Начинаем вести от центра к краю, делаем 2 оборота.3. Давление на мешок — постоянное и уверенное, без рывков.4. В конце резко прекращаем давление и отрываем мешок, чтобы не было «хвоста».И не забываем убрать готовые капкейки в холодильник на 30 минут для стабилизации!

🎁🎁🎁 Забирайте бесплатный сборник 15 рецептов для начинающих кондитеров! + видеоурок по торту "Молочная девочка": подробно для новичковИдеально для старта начинающих кондитеров!🍰 Торт "Молочная девочка" (+ видеоурок)🍰 Торт "Карамельный медовик"🍰 Трайфлы "Фисташка-малина"🍰 Конфеты "А-ля Рафаэлло", батончики "А-ля Сникерс"🍰 Десерты "Тирамису", "Павлова", "Пахлава", безе на палочке🍰 Булочки "Синнабон", творожные сырки🍰 Шоколадное печенье, капкейки на желтках и другие рецепты!👩‍🎓 От Школы кондитеров Ольги Шишовой. Обучаем с 2019 года.100% рабочие и подробные рецепты для новичков!> 1700 тёплых отзывов учеников!🔥 Забирайте бесплатные уроки ЗДЕСЬ!🎁🎁🎁 Забирайте бесплатный сборник 15 рецептов для начинающих кондитеров! + видеоурок по торту "Молочная девочка": подробно для новичковИдеально для старта начинающих кондитеров!🍰 Торт "Молочная девочка" (+ видеоурок)🍰 Торт "Карамельный медовик"🍰 Трайфлы "Фисташка-малина"🍰 Конфеты "А-ля Рафаэлло", батончики "А-ля Сникерс"🍰 Десерты "Тирамису", "Павлова", "Пахлава", безе на палочке🍰 Булочки "Синнабон", творожные сырки🍰 Шоколадное печенье, капкейки на желтках и другие рецепты!👩‍🎓 От Школы кондитеров Ольги Шишовой. Обучаем с 2019 года.100% рабочие и подробные рецепты для новичков!> 1700 тёплых отзывов учеников!🔥 Забирайте бесплатные уроки ЗДЕСЬ!

Очень яркие цветные подтеки, не липнут к рукам после застывания и точно получатся у каждого. Ингредиенты:Белый шоколад — 60грСливки 33% — 25млЖелатин — 2грВода холодная — 12млДиоксид титана (чтобы убрать желтизну)Пищевой водорастворимый краситель Приготовление:Желатин заливаем водой и отставляем в сторону для набухания.Растапливаем шоколад и выливаем к нему горячие сливки, все хорошо перемешиваем. На этом этапе вводим диоксид. Хорошо перемешиваем, при необходимости пробиваем погружным блендером.Добавляем набухший желатин и еще раз хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.Далее, если необходимо, окрашиваем в нужный цвет и покрываем торт. Для этого торта я окрашивала глазурь частями в каждый цвет. ‼️если глазурь застыла, подогреваем в микроволновке импульсами. Но не кипятите.

ГЛАЗУРЬ МАРШМЕЛЛОУВкусная, эффектная и бюджетная глазурь для красивых потёков😍Нам понадобится: Сахар — 100 гр. Вода для сахара — 25 гр. Желатин (220 блум).- 5 гр. Вода для желатина — 30 гр.Готовим 1. Замачиваем желатин в холодной воде.2. Сахар с водой нагреваем на среднем огне, (на этом этапе можно добавить краситель, прямо в сироп) переодически помешивая, не кипятим! Варим до растворения сахара, доводим до кипения и закидываем набухший желатин.3. Взбиваем ручным миксером, масса должна посветлеть и увеличиться сильно в объеме, если красителя не хватило, т.к масса светлеет, можно добавить ещё немного. Как только масса начнет накручиваться на венчики, прекращаем взбивать.4. Перекладываем в кондитерский мешок и наносим на охлажденнный торт. Убедитесь, что глазурь не горячая, иначе крем на торте потечет.

Мини-курс по мункейкам — 3 вкуса для первых заказов!Одна из главных ошибок новичков — сразу браться за сложные торты: долго готовятся, требуют декора, много этапов…А есть формат десертов, который позволяет: ✔️ готовить быстрее ✔️ не тратить время на сложный декор ✔️ делать сразу несколько штук за один раз ✔️ и спокойно брать первые заказыИ это как раз — мункейки!!Это небольшие порционные десерты с начинкой, которые легко формируются и выглядят красиво даже без сложного оформления👌🏻Получить мини-курс по мункейкам вы сможете на бесплатном вебинаре «7 ключей к заработку на десертах из дома».У вас будет линейка сразу из 3 необычных вкусов:❤️ Розовая матча-малина❤️ Шоколадный Орео❤️ Клубничный УлунА на самом вебинаре вы узнаете:🔥 как готовятся десерты в коробочках и бенто-торты🔥 какие инструменты и формы нужны новичку🔥 как организовать процесс их приготовления🔥 как правильно рассчитать себестоимость десертовРегистрируйтесь по ссылке и смотрите эфир до конца ⬇️https://olgalovecake.ru/key?utm_source=soсset&utm_medium=reklama&utm_campaign=platnyj&utm_content=reklama2&clckid=f568cf49&erid=2VtzqwtLUAcРеклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

Как сделать радугу на торт из мастики

Ингредиенты (на одну фигурку весом 100гр):Творожный сыр 30грВода 30грЖелатин 5грШоколад 12грГлюкозный сироп 8грСахарная пудра 8грКрахмал 4 грСливки 10гр Процесс приготовления:- растопить шоколад- растопить желатин с водой- объединить обе массы и добавить глюкозный сироп, хорошо перемешать- отдельно взбить сыр, сливки, творожный сыр и крахмал- объединить обе массы (взбить миксером) Если масса загустела, прогреть в микроволновке 15 сек и затем процедить через ситоЗалить фигурки и убрать в морозилку. Хранить в холодильнике 3 дня или в морозилке 1 месяц.

Скрытая надпись на торте 👌

Нежная сакура из мастики 🌸Каждый цветок для этого торта сделан вручную: вырезан, сформирован и собран в единую композицию.Особенно люблю такие работы за внимание к деталям. Именно из маленьких элементов складывается общее впечатление и настроение торта.

🎁🎁🎁 Забирайте бесплатный сборник 15 рецептов для начинающих кондитеров! + видеоурок по торту "Молочная девочка": подробно для новичковИдеально для старта начинающих кондитеров!🍰 Торт "Молочная девочка" (+ видеоурок)🍰 Торт "Карамельный медовик"🍰 Трайфлы "Фисташка-малина"🍰 Конфеты "А-ля Рафаэлло", батончики "А-ля Сникерс"🍰 Десерты "Тирамису", "Павлова", "Пахлава", безе на палочке🍰 Булочки "Синнабон", творожные сырки🍰 Шоколадное печенье, капкейки на желтках и другие рецепты!👩‍🎓 От Школы кондитеров Ольги Шишовой. Обучаем с 2019 года.100% рабочие и подробные рецепты для новичков!> 1700 тёплых отзывов учеников!🔥 Забирайте бесплатные уроки ЗДЕСЬ!

Очень легкий, но в то же время невероятно красивый и реалистичный декор для торта в виде розочек✨🍰 Бумагу лучше брать самую тонкую, какую найдете, у меня 0,3мм (слишком толстая может ломаться и с ней неудобно работать).

Декор который попадает прямо в ♥️ Времени на него уходит много, но это того стоит !Пропорции для жевательного мармелада: 200г сгущенки подогреть в микроволновке 30 сек, 20 г желатина распустить в 60 мл воды, смешать, залить в силиконовую форму и на 30 мин в морозилку👌