Marika.cheese | Ремесленный сыр | Москва

Я тут хожу кругами вокруг сырного холодильника. Очень хочется разрезать канестрато. Тот, который в листьях инжира. Да, я помню, что хотела на НГ.А теперь передумала 😂.А вдруг он вообще не получился? 🙈Что делать то? Если решим резать - то на следующей неделе

Не так давно делилась в сториз простым, быстрым и сытным завтраком. Фета+ зелень+ лаваш. На небольшом огне на сковороде слега поджарить - фета расплавится и хрустящая корочка у лаваша будет. Можно есть и в холодном виде. Но мне больше нравится горячие и с кофе. И на даче. С видом на цветущие пионы 😍.Я пока не на даче, и пионы ещё в крепких бутонах, и холодно..Но вкусно побаловать мы себя можем всегда и везде 🧀

Заключительный весенний анонс на доставку 28 мая. И пусть временное похолодание нас не огорчает. Через неделю - ЛЕТО!🌼- шевр - халлуми - сулугуни - рулет сулугуни с орехами, изюмом и курагой - томини - фета- страчателла- качокавалло/травы- качотта классика- качотта мёд+розмарин Кто бронировал Козий с плесенью - на этой неделе получат. Свободных пока нет.

В марте у моей подруги был юбилей, и я очень хотела сделать для неё что-то по-настоящему особенное и душевное. Я знала, как сильно она любит деревенский сыр. Поэтому главным подарком стала целая голова этого сыра.Я решила оформить всё так, чтобы распаковка сама по себе стала маленьким праздником. Взяла красивую коробку, положила тишью, а потом насыпала толстый, щедрый слой ароматной смеси трав. На эту травяную подушку бережно уложила головку сыра, сверху снова накрыла травами — чтобы аромат окутывал подарок со всех сторон. А для нежности и красоты добавила цветы и лепестки. Ведь мы с ней обе любим такие милые, «девчачьи» детали. 💓Распаковка была эмоциональной!В тот момент я поняла, что самые лучшие подарки — это те, в которые вложена душа, забота и внимание к мелочам. Именно такие сюрпризы остаются в памяти надолго и делают отношения ещё теплее.💓🌼🧀

На этой неделе я сделала Деревенский сыр — совсем скоро он отправится созревать в травы. Самое время подумать, какую смесь собрать следующей. Очень хочется поэкспериментировать с чем-то свежим, из трав этого года, но пока выбор невелик, да и времени совсем в обрез.Возможно, немного тимьяна для аромата, нежные цветы яблони, котовник для мягкости, душистые листья смородины и совсем чуть-чуть листьев малины и ежевики — чтобы вкус был живым, летним. Главное — успеть всё собрать и высушить!

Вспомнила семейную историю (это похоже на "домашнюю" страчателлу)🌼🌼🌼Когда мои дети были малышами, а я разрывалась между работой и домашними делами, наткнувшись на совет проводить с ними качественное, а не количество времени, решила устроить семейный кулинарный вечер. Выбор пал на пельмени (не спрашивайте 🤷‍♀). Правда, признаюсь честно, искусство приготовления этого блюда мне незнакомо 🙈. Поэтому запаслась готовым фаршем и тестом-кружочками (ну, знаете, такими удобненькими!). Все разложила на столе: фарш, тесто, мука – красота! Начинаем лепить.И тут мой маленький гений, внимательно наблюдая за процессом, выдает: "Мама, а почему из магазинного фарша и магазинного теста получаются домашние пельмени?". Ответ застрял у меня в горле. Видимо, качество моего семейного вечера оказалось под сомнением. Больше мы пельмени не лепили 😂😂А что бы Вы ответили?

Всю неделю интернет буквально заваливает меня этим «лайфхаком» про домашнюю страчателлу: «Берёте моцареллу, рвёте на кусочки, заливаете жирными сливками, ждёте час — и готово!»С исторической точки зрения — всё честно: когда-то из остатков моцареллы и родилась страчателла.Посмотрим на это с практической стороны?- купил моцареллу- купил сливки- порвал, залил, подождал.И тут внутренний голос спрашивает: «А зачем, если можно просто купить готовую страчателлу?»А где самая вкусная? Конечно, у нас в клубе(с)! Заходите — тут и страчателла, и настроение уже готовы 🧀🍓

Лангр. ПродолжениеЧасть 2Ночь пройдет, наступит утро ясное (С)За это время мой Лангр заметно «похудел» — сыр осел, стал более плотным, но всё ещё остаётся удивительно нежным и податливым. Я не удержалась и нарушила каноническое правило: сделала один-единственный переворот. Это настоящее испытанием! Сыр, мягкий и длинный, так и норовил выскользнуть из рук или развалиться на части. Но я была предельно осторожна и очень старалась — ведь результат того стоил.Теперь в центре головки образовалась аккуратная, изящная впадина. Дальше в дело вступают законы физики: сыр продолжает меняться, обретая свой характерный облик.Посолить Лангр — это целая церемония. Нужно бережно извлечь сыр из формы, взвесить его, точно рассчитать количество соли — именно в процентах от веса. Затем деликатно натереть солью каждую поверхность и вернуть сыр обратно в форму, стараясь не нарушить его хрупкую структуру. Здесь не помогут ни станки, ни автоматика: только чуткие руки и внимание к деталям.Соль постепенно вытянет лишнюю влагу, и Лангр станет ещё меньше и плотнее. Если до посола он весил около 150 граммов, то в готовом виде его масса уменьшится до 100–120 граммов."Знаю, счастье нас с тобой ждёт!" (С)Продолжение следует...

Лангр. НачалоСтаканчики полны до краёв, но это лишь затишье перед трансформацией. Скоро сыворотка начнёт отделяться, и уровень опустится примерно на две трети. Этот процесс дренажа займёт от 12 до 18 часов.В это время сыр требует неустанной заботы. Чтобы он не «залип» к форме и я смогла аккуратно извлечь его позже, мне предстоит несколько раз за ночь наведываться к нему, бережно очищая стенки и дно. Это почти как ухаживать за младенцем, который требует внимания в самые тихие часы.И ещё один важный нюанс: Лангр не переворачивают. Именно так, в покое, у него формируется та самая фирменная впадина на «макушке» — его визитная карточка.Продолжение следует...Лангр. НачалоСтаканчики полны до краёв, но это лишь затишье перед трансформацией. Скоро сыворотка начнёт отделяться, и уровень опустится примерно на две трети. Этот процесс дренажа займёт от 12 до 18 часов.В это время сыр требует неустанной заботы. Чтобы он не «залип» к форме и я смогла аккуратно извлечь его позже, мне предстоит несколько раз за ночь наведываться к нему, бережно очищая стенки и дно. Это почти как ухаживать за младенцем, который требует внимания в самые тихие часы.И ещё один важный нюанс: Лангр не переворачивают. Именно так, в покое, у него формируется та самая фирменная впадина на «макушке» — его визитная карточка.Продолжение следует...