Otkidachef | Кулинарный блог | Иркутск 🥗

🎰 «Накорми детей» - марафон длинной в 3 месяца объявляется открытым 🤪С моими детьми это как поход в казино. Никогда не знаешь, что выпадет 🙈 На прошлой неделе сварила суп с фрикадельками. Мирославу понравился бульон и не понравились фрикадельки, Ратимиру понравились фрикадельки и не понравился бульон 🙄 Господи, дай мне сил и терпения 🙏🏽А вот Курица с орзо в духовке зашла всем. Поэтому срочно делюсь. Вдруг вы мучаетесь мыслью: «Чем их сегодня кормить?»Курица- Куриные окорочка - 4 шт.- Олив. масло - 3 ст. л. - Лимонный сок - 3 ст. л. - Сушеный чеснок - 1 ч. л. - Итал. травы - 1 ч. л.- Паприка - 1 ч. л. - Соль, перец - по вкусу Орзо- Орзо - 250 г - Горячий куриный бульон - 500 мл- Лимонный сок - 2 ст. л. - Зеленый горошек - пара жменек- Пармезан - 60 г - Фета и лимонные кружочки для подачи (по желанию, но очень рекомендую) 🍗 В форме для запекания смешать оливковое масло, лимонный сок и специи. Добавить окорочка, перемешать и оставить мариноваться на 20 минут. Запечь в духовке 25 минут при 200 °C с конвекцией.🍚 В форму с курицей добавить орзо, бульон, зеленый горошек. (Я добавила горошек только на одну половину, для нас с Сашей, дети его не признают). Запекать ещё 15 минут 180 °C пока орзо не станет мягким и большая часть жидкости не впитается. На поверхности может остаться немного жидкости - это норм. 🥘 Достать форму из духовки, вынуть курицу на отдельную тарелку. В орзо добавить пармезан, перемешать, и вернуть курицу в форму. 🍋 Посыпать блюдо раскрошенной фетой, добавьте ломтики лимона. Подавать горячим прямо в форме для запекания. Приятного аппетита и рассказывайте, чем вы кормите своих детей на каникулах.Мне кажется, нам всем нужен чат с круглосуточной поддержкой 😜

🌿 Черемша. Дикая, ароматная, твоя. Сезон у нее короткий. Поэтому ешьте сейчас или срочно сохраняйте это счастье на потом. Делюсь парой классных рецептов. 🫕 Сибирское песто. В блендере пробить: ⁃ Черемша - 100 г. ⁃ Обжаренный кедровый орех - 15 г. ⁃ Тертый пармезан - 20 г. ⁃ Соль - 1/3 ч.л. ⁃ Лимонный сок - 1 ч.л. ⁃ Перец черный - 1/3 ч.л ⁃ Оливковое масло - 5 ст.лКоличество масла регулируйте самостоятельно в зависимости от желаемой консистенции. У меня получается довольно густая паста, которую я замораживаю в форме для льда. 🧈 Ароматное чесночное масло с черемшой и лимоном. В миске смешать: ⁃ Сливочное масло - 1 пачка (мягкое, комнатной температуры) ⁃ Чеснок - 3 зубчика ⁃ Черемша - 25 г. ⁃ Лимонный сок - 2 ч.л. ⁃ Лимонная цедра - 1/2 лимона ⁃ Соль - 1 ч.л. Все хорошо перемешать, разложить в форму (или завернуть в пищевую пленку колбаской) и в морозилку или холодильник. 🍴Такое масло или песто можно положить на горячий стейк, курицу, картошку, хрустящий хлеб и молча улететь в нирвану от удовольствия. 🐜 Отдельное спасибо ребятам из «Дары Дарьи» за черемшу и за то, что подкармливают нашу семью дикими вкусняшками. Я тут узнала, что они делают пастилу из черемши 👀 Хотя чего это я удивляюсь? От них можно ждать чего угодно, даже сушеных муравьев могут подогнать. Я, конечно, пока держусь за черемшу, но с моей любовью к кулинарным экспериментам не зарекаюсь 😁И кстати, у меня новый гастрономический интерес: сморчки. Кто-нибудь знает, где у нас можно пособирать эти страшненькие грибы? 🍄‍🟫

🌋 Давно у меня не было видео с классным шефом. Исправляюсь. Была недавно в ресторане «Пепел», который посвящен Долине вулканов и деятельности выдающегося иркутского горного инженера Сергея Перетолчина. Наверное, это наш с мужем самый любимый ресторан в Иркутске. Во всяком случае, за полтора десятка посещений не было ни единой претензии, ни к сервису, ни к качеству кухни.А еще мне нравится их шеф Дмитрий Аринин. Иногда бывает, что за шефом не видно ресторана. А здесь наоборот - очень гармоничный профессионал, скромный, но приветливый. И под его чутким руководством я готовила свое любимое блюдо «Стейк из Байкальского хариуса в кедровой шубе» 🐟Дома такое не повторить и, честно говоря, я этому рада. Люблю ходить в рестораны и есть то, что не смогу приготовить сама. Приятного просмотра! 😉

Ну что, хачапури, бургеры, шашлыки поели, и, как говорит мой брат, допустимую скорость на весах превысили 👍🤭Давайте теперь пожуем безобидную и полезную капусту. Тушеная капуста с азиатскими нотками и яйцами. Звучит, может, и не очень, а на вкус даже очень 👌 🥬 Капусту потушить до мягкости. Я тушила на утином жире, очень рекомендую, если нет, ничего критичного, тушите на том, что есть. Добавить раздавленный чеснок, соевый соус и кунжутное масло.🍳 Сделать в капусте углубления, влить белки, накрыть крышкой и подождать, пока они почти приготовятся, добавить желтки. Можно, конечно, вылить яйца и целиком, но желтки под крышкой побелеют. Мне такой вариант не нравится, я за яркий желток и чтобы никаких, извините, «соплей» (если вы понимаете, о чем я 😉) 🫛 Бобы эдамаме закинуть одновременно с белками, прям замороженные. Посыпать кунжутом и наслаждаться завтраком. Я сфотографировала вам готовое блюдо еще в сковороде, потому что переложить его красиво в тарелку - это тот еще квест 😁P.S. Капусту можно потушить вечером, получается прекрасная овощная база на ужин, а завтрак собирается махом.

В нашей семье пополнение! Мальчики! Мы очень ответственно подошли к планированию. Для начала мне пришлось прошерстить весь интернет, чтобы найти ту самую посуду. Потом я увезла ее к мастеру Ольге, которая две недели с любовью плела нам наш чемодан для пикника 🎶 (это первый мальчик) Нет, не беременная, а вы че подумали? 😂 А какой пикник без пледа? Так, у нас появился второй мальчик ✨ Его я купила у чудесной Людмилы в ее уютном семейном магазине «МАК» Теперь у нас есть совершенно прекрасный комплект для наших гастрономических путешествий. Он уже прошел серьезный тест-драйв по Монголии и отлично себя показал. Я, конечно, не могла упустить шанс приготовить что-нибудь вкусное в красивом месте, поэтому вот вам рецепт брускетты с козьим сыром и свеклой (которую мы приготовили вместе с ветром): 🍞 Ломтик хлеба поджарить (я в пустыне пропустила этот шаг)🧈 Намазать творожным сыром🍅 Выложить слайсы свеклы (заранее запекла, порезала, замариновала с оливковым маслом, медом, бальзамическим уксусом) 🥬 Руккола 🧀 Слайсы козьего сыра 🏜 Финальный штрих внес ветер и приправил брускетту пескомЯ, наверное, могу еще около месяца готовить такую брускетту с этой уникальной приправой, если хорошо потрясу наши вещи, избавиться от песка довольно сложно 🤪 А все подробности нашего путешествия в пустыню Гоби можно почитать у мужа.P.S. Этот пост родился, после того, как меня поздравили с третьей беременностью, смотрите последнюю фотку. Свободная кофта, пайетки, ветер… Показалось 😂

Сезон шашлыков объявляется открытым 🔥И мы, с доставкой «Слата», делимся парой интересных рецептов, которые точно стоит повторить 😉 Крылышки с эстрагоном (он же тархун) 🍗- Куриные крылья 2 - уп.- Майонез - 2 ст. л.- Греческий йогурт - 2 ст. л.- Паприка - 1 ст. л.- Чили - 1/2 ст. л.- Эстрагон - 2 ст. л.- Соль перец - по вкусуВсе смешать, мариновать 30 минут и отправить: - в духовку 180° на 30-40 минут (на решетке, режим конвекция) - на угли - до красивой румяной корочки и как интуиция подсказывает 😁 Салат НЕ греческий 🥗: - Болгарский перец (красный и желтый) - по 1 шт. - Огурец - 1 шт. - Черри - 1 уп. - Красный лук - 1/2 шт. - Оливки гриль - 20 г - Маслины - 20 г - Вяленые томаты - 20 г - Сиртаки - 100 г- Дижонская горчица - 1 ч.л.- Оливковое масло - 3 ст.л. - Лимонный сок - 1 ч.л. - Мед - 1 ч.л. - Чеснок - 1 зубчик - соль, перец - по вкусуКак вы могли понять, овощи можно добавить любые, ваш салат - ваши правила, главная тут - заправка 🤤Кстати, тархун… из-за одноименного напитка, я всю жизнь на дух не переносила, но попробовав его в маринаде, влюбилась. А теперь делитесь своими любимыми рецептами шашлыков и летних салатов в комментариях! 👇 Может, откроем друг другу новые вкусы? И не забудьте рассказать, какие продукты вы когда-то не любили, а потом полюбили! 😉

Любимый завтрак мужа!Бургер. Да, это наш завтрак 😂Я обожаю бургеры, но мне в них всегда не нравится хлеб, а тут тонкая лепешка роти, которая еще и невероятно аппетитно хрустит 🤤Тут главное подготовить ингредиенты заранее, а дальше все собирается и запекается быстро. 🥩 Сформировать котлеты по 100 г (у меня фарш из дичи, брала в ресторане Охотников) и запечь в аэрогриле - 7 минут при 180° или пожарить на сковороде.Но!!! Если не хочется заморачиваться, просто обжарьте фарш и насыпьте его горкой на сыр. 🧅 Замариновать лук (рецептом делилась тут) 🥣 Сделать соус (тут сразу прошу у всех прощения, он вкусный и вызывающий зависимость)Смешать: - майонез - 3 ст. л. - кетчуп - 1 ст. л. - дижонская или зернистая горчица - 1 ч. л. - корнишоны (порезанные супер мелким кубиком) - 4 шт. - Рассол от корнишонов - 1 ст. л.Собрать 🍔: - роти (оторвите пленку пока она замерзшая, потом это сделать сложнее)- сыр чеддер- котлета/фарш- маринованный лук- слайс помидора- халапеньо (по желанию, но очень рекомендую)- соус- еще раз сыр Завернуть края, хорошо залепить, перевернуть, смазать яичным желтком, посыпать кунжутом и запечь в духовке 25 минут при 180° (с конвекцией)Есть в этом рецепте огромный жирный минус, и нет, это не майонез… а то, что после него другие бургеры уже не хочется. Тема закрыта, даже экспериментировать не буду.P.S. Роти можно заменить на слоеное тесто.Любимый завтрак мужа!Бургер. Да, это наш завтрак 😂Я обожаю бургеры, но мне в них всегда не нравится хлеб, а тут тонкая лепешка роти, которая еще и невероятно аппетитно хрустит 🤤Тут главное подготовить ингредиенты заранее, а дальше все собирается и запекается быстро. 🥩 Сформировать котлеты по 100 г (у меня фарш из дичи, брала в ресторане Охотников) и запечь в аэрогриле - 7 минут при 180° или пожарить на сковороде.Но!!! Если не хочется заморачиваться, просто обжарьте фарш и насыпьте его горкой на сыр. 🧅 Замариновать лук (рецептом делилась тут) 🥣 Сделать соус (тут сразу прошу у всех прощения, он вкусный и вызывающий зав

🌮 Этот пост посвящается всем фанатам лепешки роти и тем, кто хочет разнообразить свои кулинарные отношения. Гарантирую, эти два рецепта порадуют всю семью! Маму - потому что быстро (а с доставкой от «Слата» ещё быстрее 😉). Детей - потому что сладко. Папу - потому что сытно. А всем вместе - вкусно! P.S. Проверка на возраст: кто понял, почему я пою именно эту песню? 🎶

🌯 Кебаб с овощами в духовке (в аэрогриле тоже можно) Как говорит моя подруга: «Здоровья вашим рукам». Именно это мне захотелось сказать человеку, который придумал этот рецепт. Гениально! Идеально! Много мяса, овощей и делается на раз-два. А еще я затестила заморозку и разморозку, кайф, можно готовить впрок 👌Ингредиенты: - Фарш - 600 г- Болгарский перец - 150 г- Петрушка - 10 г- Кинза - 10 г- Панировочные сухари - 6 ст.л. (у меня панко) - Соль - 1,5 ч.л- Чесночный порошок - 1,5 ч.л - Черный перец - 1,5 ч.л- Кумин (молотая зира) - 1 ч.л. - Красный перец - 1/2 ч. л. - Копченая паприка - 1 ч.л.- Растительное масло - 3 ст. л. (при необходимости, если фарш не жирный, у меня из дичи) 🌯 Перцы нарезать мелким кубиком, петрушку мелко порубить. Добавить все ингредиенты и хорошо перемешать. 🌯 Переложить фарш на противень, распределить ровным слоем, разрезать на порции и сделать сверху насечки.🌯 Запекать в духовке при 180°C 30–35 минут.Идеально сочетается с маринованным луком и свежими помидорами. Можно завернуть в лаваш 🤌🏽А если добавить соус «Йогуртовая Харисса», то это просто улет в космос 🚀Харисса это такая острая, восточная паста. Я сейчас прохожу курс, где пробую то, что никогда не пробовала, а иногда даже и не слышала. Буду делиться находками. 😉Для соуса смешать: - 150 г - греческого йогурта- 1-2 ст.л.- хариссы (регулируйте по остроте)- 1 ст.л. - оливкового масла- 2 ч.л. - лимонного сока- Лимонную цедру - примерно с 1/3 лимона - 1 ч.л. мёда- ½ ч.л. кумина (зиру растереть в порошок в ступке) - соль по вкусу- кинза/петрушка (для подачи) Без соуса - вкусно. С соусом - очень вкусно. Готовьте, замораживайте. И да… здоровья вашим рукам 🫶🌯 Кебаб с овощами в духовке (в аэрогриле тоже можно) Как говорит моя подруга: «Здоровья вашим рукам». Именно это мне захотелось сказать человеку, который придумал этот рецепт. Гениально! Идеально! Много мяса, овощей и делается на раз-два. А еще я затестила заморозку и разморозку, кайф, можно готовить впрок 👌Ингредиенты: - Фарш - 600

🧅 Никогда бы не подумала, что стану фанатом лука. Обычный лук меня до сих пор не привлекает, а вот маринованный - совсем другая история. Хрустящий, чуть сладкий, с кислинкой 🤤 Сохраняйте рецепт, скоро покажу, где он пригодится 😉 Красный лук - 150 г Яблочный нефильтрованный уксус - 80 мл (можно заменить на винный) Вода - 80 мл Сахар - 1 ст. л.Соль - 1 ч. л.Черный перец горошком - 3 штЛавровый лист - 1 штЧеснок - 1 зубчик Тимьян - 2 веточки 🧅 Лук нарезать тонкими полукольцами, залить кипятком, оставить на 1 минуту, слить. 🧅 В отдельной ёмкости смешать уксус, воду, сахар и соль. Подогреть в микроволновке 30 секунд, чтобы сахар растворился. Добавить перец, лавровый лист, чеснок (раздавленный) и тимьян. 🧅 Залить лук маринадом. Оставить при комнатной температуре минимум на 20 минут, а лучше на час. Хранить в холодильнике до 2 недель, хотя, спорим, он так долго не простоит 😁

🥧 Ленивый «Веллингтон» с лососем. В моих постах часто присутствует слово «ленивый». Я стараюсь максимально упросить все, что готовлю. Не всегда, конечно, получается, но когда получается, это чистый кайф! Минимум усилий и максимум удовольствия, как и с этим пирогом. Для пирога понадобится: Красный лук - 1/2 шт. Лосось - 300 г Шпинат замороженный - примерно 130 г (забыла взвесить, простите 😅) Рикотта или творожный сыр - 1/2 банки Тесто фило - 3 листа Небольшое отступление про тесто фило. В нашем городе его днем с огнем не сыщешь. И тут я недавно узнала, что его можно заказать на маркетплейсе. Очень удивилась и очень обрадовалась. Достала необходимое количество листов, остальные завакуумировала и убрала до лучших времен. Это очень удобно, с замороженным тестом такой трюк не провернуть. Вернемся к пирогу. 🥧 Обжарить лук и шпинат, убавить огонь, добавить сыр и перемешать. 🥧 Два листа теста фило смазать оливковым маслом, выложить начинку, сверху кусочки рыбы, посолить и аккуратно завернуть. 🥧 Третий лист фило сложить пополам, смазать маслом и накрыть пирог сверху, подворачивая края. 🥧 Посыпать кунжутом.🥧 Запекать в духовке при 180 градусах 20 минут. Тесто тонкое, хрустящее. Этот пирог нужно съедать немедленно! P.S. Ознакомьтесь с инструкцией на упаковке теста - там есть пара нюансов.🥧 Ленивый «Веллингтон» с лососем. В моих постах часто присутствует слово «ленивый». Я стараюсь максимально упросить все, что готовлю. Не всегда, конечно, получается, но когда получается, это чистый кайф! Минимум усилий и максимум удовольствия, как и с этим пирогом. Для пирога понадобится: Красный лук - 1/2 шт. Лосось - 300 г Шпинат замороженный - примерно 130 г (забыла взвесить, простите 😅) Рикотта или творожный сыр - 1/2 банки Тесто фило - 3 листа Небольшое отступление про тесто фило. В нашем городе его днем с огнем не сыщешь. И тут я недавно узнала, что его можно заказать на маркетплейсе. Очень удивилась и очень обрадовалась. Достала необходимое количество листов, остальные завак