Анастасия Свистунова. Хлеб, туризм, рок-н-ролл.

Тест "Тычь пальчиком". Пора патентовать название метода проверки готовности заготовки к выпечке после расстойки))Следующий МК по основам хлебопечения 18 апреля.А 4 апреля можно успеть попасть ко мне на "Пасху" - МК "под звёздочкой" - с куличом 1905 года и целым набором необычных европейских праздничных изделий.

Хлебопеки, я в восторге. WB, производитель gastrorag, размеры - разные! Цена от 350 р.

Ритатуйка! Любимая ярмонка туляков.Ну, что, поговорим про Масленицу в Туле?Конечно, для туляков Масленица - это не только жирный стол и Прощёное воскресенье, но и ярмарки. Первое упоминание о ярмарках в нашем городе найдем у Логина Бакмейстера в "Топографических известиях". Лингвист и географ пишет, что в конце 18 века в шести уездах Тульской губернии проходило 11 ярмарок. Однако, не упоминает про торг в Белевском, Ефремовском, Новосильском и Чернском уездах, до 1777 года входивших в состав Белгородской губернии.По сравнению с черноземными регионами, да и соседней Рязанью, наш торг был скромнее. Местные уважаемве купцы предпочитали торговать на более крупных ярмарках в других городах, где можно было выгодно оформить опт.Как пишет Василий Лёвшин (энциклопедист, автор "Русской поварни" и не только), в 18 веке тульские купцы торговали от Санкт-Петербурга до Риги, от Херсона и Таганрога до Астрахани. Среди товара - самовары, гармошки, пряники, пенька, парусина, сало, кожа, воск, щетина. Оружие и самовары, конечно, и зарубеж сбывали - как в Европу, так и на Восток.На городских, как и областных ярмарках торговали чаще всего хлебом и скотом. Иногда - красным товаром. То есть, приезжали крестьяне из окрестных деревень, выставляли яйца, молоко, печево - на вырученные средства покупали себе платки, ленты, шапки, выпивку. А вот на Масленицу была ритатуйка. Ритатуйка - диалектизм (обожаю) - это масленичная ярмарка или ярмонка, как говорили раньше. А ещё ритатуйкой называли клоуна и пьяницу. Вероятно, перед Великим постом люди считали, надо отдохнуть, отъесть бока и напиться прозапас. И эти запасы приводили к очень загульным увеселениям, где участники вели себя максимально глупо. "Хлебная площадь. На площадь приедут из Тульского уезда 105 крестьян с возами сена. Сено будет продано за 1000 руб., причём крестьянами будет пропито из этих денег ровно 325 р. 75 к.", — шутила "Тульская молва".И, конечно, на городских тульских ярмарках продавались и пряники, и калачи. Задолго до блинов

Готовите блины? Отлично. Раньше на масленице их делали в таком количестве, что ходила поговорка: «Как на масляной неделе из трубы блины летели!» Кое-где целую неделю питались одними блинами, а спустя полвека вспоминали: «Блины, блины… Целое ведро разведет бабушка в день, и ей не лень было!.. Она стоит и жарит этих блинов, знай». Черных А.В. Русский народный календарь в Прикамье. 2008. С. 168.Блинами объедались до отвала, да и не только объедались. Их использовали для разных целей, иногда весьма необычных. 👉 Украшали блинами интерьер, например, вешали на крышу избы (Агапкина Т.А. Мифопоэтические основы славянского народного календаря. Весенне-летний цикл. М. 2002. С. 45). 👉 Девушки во время масленичных гуляний клали блины на голову, а парни потом эти блины кушали (Соколова В.К. Весенне-летние календарные обряды русских, украинцев и белорусов. М. 1979. С. 16). 👉 Во время готовки мазали тестом всех подряд:«Пряма вон блины пикёть мать – в "пращёный день", маслиница. Прям забираишь и всех на свети мажышь тестам. Раскричяцца – хто-т шутки панимаить, а хто ни панимаить. Всё равно измажуть всех. Эт вот так, штоб вились блины! Да-а».Шацкий этнодиалектный словарь. 2001. С. 264.👉 Играли в дженгу: плошку с маслом ставили на стол, сверху накладывали стопку блинов. Надо было достать масленку, не пролив ни капли. Не получилось – позор! (Черных А.В. Русский народный календарь в Прикамье. 2008. С. 172).👉 Катали блины на кочерге. Для этого брали блин и скакали с ним верхом на ухвате по огороду со словами:«Прощай, зима сопливая!Приходи, лето красное!Соху, борону – И пахать пойду!» Круглый год. М. 1989. С. 435.👉 Украшали блины носками портянкой. Так любили делать пермские тещи: сверху на блины клали в подарок зятю портянку. Зять брал с благодарностью (Черных А.В. Русский народный календарь в Прикамье. 2008. С. 183). Не удивляйтесь. Приходилось благодарить, потому что у пермской тещи был увесистый козырь, она могла:👉 Подать блин в постель. Буквально. И не на тарелке. «Теща там бл

Рубрика "хочу/могу" коллекционера))) На калачные мастер-классы к нам замечен реквизит 😁 Маслёнка Кузнецова-Гарднера (есть ещё более поздний, советский вариант в исполнении "Вербилок") в различных степенях сохранности (сколы, трещины, потёртости) по цене от 10 до 75 (перебор, считаю в верхней границе) тысяч рублей в разделе "Хочу". Раздел "Могу" представлен гжелью - ограниченная серия, ручная роспись, найти сложнее, чем Гарднера, но современный 😁 Цена вопроса 3000 р. Я попускала слюни на Кузнецова, конечно, но сторговала у продавца за 2500 руб. маслёнку "Гжель".Вы бы что взяли?

Анастасия Свистунова. Хлеб, туризм, рок-н-ролл. pinned «МАСТЕР-КЛАССЫ ФЕВРАЛЬ. 7 февраля 10.00-18.30, сб "Хлеб регионов Италии": картофельный хлеб из Абруццо, римские булочки чириоле, сицилийская мафальда, кростата с персиком, фокачча тоскана. Обед, чай включены. Стоимость: 8500 руб. 26 февраля 18.30, чт "Литературная…»

МАСТЕР-КЛАССЫ ФЕВРАЛЬ.7 февраля 10.00-18.30, сб"Хлеб регионов Италии": картофельный хлеб из Абруццо, римские булочки чириоле, сицилийская мафальда, кростата с персиком, фокачча тоскана.Обед, чай включены.Стоимость: 8500 руб.26 февраля 18.30, чт"Литературная кухня А. С. Пушкина": ростбиф окровавлённый, картофель по-пушкински, яблочный пирог Вульфов Стоимость: 4500 руб.28 февраля -10.00-17.00, сб"Основы хлебопечения"*Теория хлебопечения с нуля: дрожжи, закваски, 14 технологических ступеней.3 базовых рецепта, на основе которых можно выстроить ассортимент: батон на пшеничной закваске, ржаной каравай на ржаной закваске, гармошка с песто на дрожжах.Как обычно, обед, чай, пряники включены и закваски в подарок.Стоимость 6500 руб.28 февраля 18.30, сбГастрономический иммерсивный вечер "Хлеб, сыр, вино. Зима": увлекательная лекция о месте и роли сыра, вина и хлеба в культуре и искусстве. Вино, паштеты, мясные закуски, сыры, ремесленный хлеб, овощи, фрукты и сладкое - каждое блюдо или закуска синхронизированы с лекцией.Стоимость: 4500 руб.* Мастер-класс вне расписания по большим просьбам тех, кто не смог попасть на прошлый.Для бронирования пишите мне @iamsvistunova

Кстати.Нас сегодня во @vkusnoiskusnotula затопили соседи сверху. Ресторан "Тен".Заодно с новым директором заведения познакомилась, н-да."Насть, ты сидишь? Сиди, не вставай. Нас затопил "Тен" - звонок от управляющей "ВкусноИскусно". "Всё в порядке. Вызвали клининг, убираемся, визуально - ничего страшного. Но столешнице и варочным поверхностям надо высохнуть"."Слава небесам, не подовая печь залита," - подумала я тогда. Был бы ахтунг.Так что работаем в штатном режиме. Улыбаемся и пашем 🤪

‼️ Ребята, очень важная информация для тех, кто хотел открыть собственную пекарню в сельской местности!‼️Кабмин утвердил гранты до 10 млн. руб для желающих печь хлеб в глубинке. Важные условия:💰 Финансирование от государства не превышает 50% стоимости проекта и 10 млн руб. Это означает, что вы софинансируете половину стоимости пекарни. Средства могут идти на модернизацию производства, строительство, закупку оборудования.📃 Вы обязаны реализовать грант за 18 месяцев (читай - отчитаться о потраченных деньгах).📈 Обязаны обеспечить ежегодный прирост в 3% производимой продукции в течение 5 лет, иначе деньги придётся вернуть.Подробности здесь

Завтра у меня мастер-класс по русской кухне. Очень камерный (даже не представляете, насколько).А всё почему? Потому что кухня - русская. Кому она интересна? Тренд, конечно, задан, но пока массы раскачаются ... 😴(когда-то в Туле ремесленный хлеб тоже только я пекла - никому не был интересен, да и "Традиция", по сути, была первой пекарней с настоящим хлебом на закваске - кого я только не учила его печь 😁 процентов 90% профессионально пекущих хлеб в Туле сегодня - мои ученики или бывшие сотрудники).Так и с русской кухней. Увы, у большинства населения в голове мысли: "Фу", "Котлеты и оливьешку и дома поедим". Это вам не Италия, Франция, Азия или стейки) не чудеса заморские.Парадокс в том, что мы сейчас с чужими кухнями встречаемся чаще и знаем о них больше. Крепы и панкейки известнее "Красных" блинов, ризотто - каш, галеты - калиток.Но и эту тему раскачаем))) Нужно пару лет. Как мой учитель, Джеффри, говорит: "Тяжело по снегу идти первому. А когда ты оставил следы, последователям уже проще" - чай, создадим сообщество причастных к теме)Завтра у меня мастер-класс по русской кухне. Очень камерный (даже не представляете, насколько).А всё почему? Потому что кухня - русская. Кому она интересна? Тренд, конечно, задан, но пока массы раскачаются ... 😴(когда-то в Туле ремесленный хлеб тоже только я пекла - никому не был интересен, да и "Традиция", по сути, была первой пекарней с настоящим хлебом на закваске - кого я только не учила его печь 😁 процентов 90% профессионально пекущих хлеб в Туле сегодня - мои ученики или бывшие сотрудники).Так и с русской кухней. Увы, у большинства населения в голове мысли: "Фу", "Котлеты и оливьешку и дома поедим". Это вам не Италия, Франция, Азия или стейки) не чудеса заморские.Парадокс в том, что мы сейчас с чужими кухнями встречаемся чаще и знаем о них больше. Крепы и панкейки известнее "Красных" блинов, ризотто - каш, галеты - калиток.Но и эту тему раскачаем))) Нужно пару лет. Как мой учитель, Джеффри, говорит: "Тяжело по снегу идти первому.