pro_appetit | Нутрициолог Александра Ситнова

Вчера в Threads снова был день мытых яиц 🍳Немного статистики:📌 США: 90% кур вакцинированы от сальмонеллы, антибактериальная обработка яиц на фабрике. Дома яйца не моют. Сальмонеллез: 17 случаев в год на 100 тыс чел. У детей до 5 лет 70 случаев на 100 тыс детей. 📌 ЕС: обязательная вакцинация всех кур. Яйца не моют ни на фабрике, ни дома. Сальмонеллез: 17 случаев в год на 100 тыс чел. В странах с обязательным карантином больной птицы 5-9 на 100 тысяч. У детей до 5 лет 80 случаев на 100 тыс детей в странах без карантина и до 30 – в странах с карантином. 📌 РФ: вакцинация птицы добровольная, роспотребнадзор рекомендует мыть яйца. Сальмонеллез: 27 случаев в год на 100 тыс чел, у детей до 5 лет до 110 случаев в год на 100 тысяч детей.

Июнь – один из лучших месяцев в году, чтобы начать есть больше овощей и фруктов: свежие, сочные и ароматные они доступны почти в любом магазине и с каждым днем становятся всё доступнее.В июне осталось 5 мест на консультацию по питанию детей. ЗАПИСАТЬСЯ И 2 места на консультацию по питанию взрослых.ЗАПИСАТЬСЯ

В попытках сделать еду привлекательной родители иногда ступают на тропу «мишек из яблока и цветочков из морковки». Кажется, что ребенок хотя бы так заинтересуется и начнет есть. Но чаще всего это приводит к тому, что вы выбрасываете уже не «просто морковку», а морковку, из которой полчаса вырезали цветочки. Достаточно привлекательная еда – это:✔️ еда, которая сохранила цвет, вкус, аромат;✔️ еда, продукты в которой различимы и узнаваемы;✔️ еда, которую удобно есть. Для того, чтобы ребенок заинтересовался продуктом этих трех принципов достаточно.Вырезать фигурки можно, если ребенок ест продукт и не в виде фигурок, а у вас есть время и желание видоизменить то, что он уже ест.

💬 Ты невкусно готовишь.История давняя, потому можно рассказать ее, не травмируя участников.Мама пришла на консультацию с проблемой: ребенок почти на всю еду говорит «фу» и «это невкусно», не пробуя. При этом от перекусов хлебом, творогом, фруктами никогда не откажется. И от сладкого тоже. Может отодвинуть суп и пойти искать что-то в холодильнике. О чем я подумала в первую очередь? Конечно о том, что частые перекусы насыщают, а ребенку нужен режим. Но я ошиблась и поняла свою ошибку по первому же видео: еда действительно выглядела невкусно – без цвета, текстуры, переваренные овощи и подгоревшие котлеты. И эта консультация оказалась самой сложной за все время моей работы: сказать «да, ваша еда действительно выглядит плохо» – это оставить человека наедине со своими проблемами, потому что довериться кому-то в следующий раз будет очень сложно, но и ничего не менять в блюдах – оставить ребенка на перекусах. В результате под соусом «поиска подхода к ребенку» я день за днем меняла рецепты блюд, время приготовления, убеждала в нормальности сырых овощей и необязательных супах и рагу.Тарелки стали цветными, продукты различимыми, текстуры разнообразными. Ребёнок начал есть. Есть люди, чувствительные к внешнему виду еды, и им действительно трудно есть то, что выглядит неаппетитно. Многим взрослым трудно принять это: ведь в их детстве было не принято «перебирать» и «фукать». Иногда достаточно только выключить плиту на 3-5 минут раньше, чтобы «малоежка» стал «всеежкой» 😄Записаться на консультацию по питанию ребенка – начало работы 8 июня

Почему КБЖУ в кафе и ресторанах – ненужная информация в большинстве случаев?✔️ На любой кухне есть эффект творчества: горсть сыра чуть больше, соуса чуть меньше. Повар готовит не используя весы. ✔️ Эффект поставок: при сбоях поставок используют замены, которые не всегда полностью идентичны по пищевой ценности. ✔️ Сытость решает многое: какой кусочек пиццы вы не доедите или будете ли вы собирать остатки соуса с тарелки кусочком хлеба.В результате «обычная» 20% погрешность превращается в 30-40%.

Всю еду, которую вы едите, принято оценивать по калорийности: мало калорий – будет дефицит, много калорий – профицит. Но одинаковая калорийность для двух людей с одинаковым весом и примерно одинаковой физической активностью может оказаться как дефицитом, так и профицитом: один будет худеть, второй – набирать вес. Июнь в закрытом канале “PRO appetit +” – месяц для взрослых. Будем продолжать разбираться со здоровым питанием и КБЖУ: почему вам (не) нужны эти буквы?📌 Как еда, которую мы едим, превращается в энергию? 📌 Подсчет калорий – это забота о себе или РПП?📌 КБЖУ и разнообразие: еда – не только цифры на калькуляторе.📌 Как посчитать свою норму КБЖУ? 📌 Почему подсчет калорий вам не подходит? 📌 Как снизить вес, не считая калории? 📌 КБЖУ для детей: нужно ли считать?📌 Калорийные бомбы: продукты, которые превращают дефицит в профицит. 📌 Еда «без калорий»: что есть, если на дефиците не наедаетесь? 📖 Первая статья уже доступна.ПОДПИСАТЬСЯ

5 калькуляторов калорийности рассчитали мне потребность в энергии от 1700 до 2150 ккал в день для сохранения веса.Разница 400 ккал – ровно столько рекомендуется для создания дефицита или профицита для плавного изменения веса. И эта разница – допустимая погрешность в оценке калорийности.Если вы используете подсчет калорий, то ваш дефицит или профицит будет зависеть не только от того, что вы едите, но в первую очередь от того, какой калькулятор вы использовали.

«Открыли – внутри плесень или пена» может произойти с любым консервированным продуктом (но чаще – с домашними консервами). Если упаковка не повреждена, нет вмятин и трещин, крышка не вздута – проблема чаще всего возникла еще на этапе изготовления. Очень редко это связано с условиями хранения и перевозки: промышленные консервы созданы для хранения без холодильника.Если упаковка повреждена, то чаще всего что-то пошло не так на выкладке или товар падал уже после выкладки (или покупки). В случае выше банку точно уронили, а пленка удерживала осколки. Плесень возникла из-за нарушения герметичности.Можно ли защититься от такого? Полностью – нет.Вы можете снизить риск:✔️ осматривая упаковку до покупки (сколы, трещины, вмятины, следы протечек, вздутая крышка – сразу нет);✔️ аккуратно перевозя покупки (удар под определенным углом может повредить упаковку);✔️ осматривая перед тем, как открыть банку (и снова сколы, трещины, протечки и вздутие – повод выбросить, не пробуя);✔️ оценивая содержимое после вскрытия (цвет, запах, консистенция, вкус – если что-то из этого необычное, лучше не рисковать).Непрозрачные упаковки – паучи, тетрапаки, пластиковые баночки – «кот в мешке» (вы не увидите изменения цвета или консистенции), потому пробуйте до того, как дать ребенку.

Ирландия четвертый день бьет температурные рекорды прошлых лет, и правительство просит уделить особое внимание безопасности воды и пищи из-за жары (хотя это «всего лишь» +26–30°С).Температура выше +25°С сокращает «безопасное окно» хранения еды и напитков: вымытые и нарезанные овощи, фрукты и ягоды, молочные продукты (в том числе сыр), приготовленные мясо (в том числе колбасы, сосиски, шашлык), рыба, яйца без холодильника могут храниться не более часа. Тоже самое относится и к вскрытым упаковкам сока, воды, а также морсам и компотам. Если еда находится на солнце (например, в корзине коляски или рюкзаке) или закрыта в машине, температура еды повышается на 5–7°С каждые 10 минут. В жару может быть опаснее поесть еду, которая хранилась без холодильника, чем поесть грязными руками. Хотя, конечно, «чистые руки + безопасная еда» – это лучший выбор. Если вы берете перекус на прогулку, лучше съесть его в первый час.Если вам нужна еда позже, пользуйтесь теомосумкой с охлаждающим элементом.Самый актуальный в сезон пикников, долгих прогулок и шведских столов гид по безопасности вы можете забрать здесь

Вопросы больше не принимаю 💬 Сегодня отвечу на вопросы

Три признака, которые говорят о том, что у ребенка будут сложности с кусочками:🚩 начало прикорма в положении лежа и полулежа: в таком положении дети поперхиваются едой почти всегда. 🚩 целое яблоко, морковка и сушки «почесать зубки» или «развить челюсть»: такими кусочками дети поперхиваются почти всегда.🚩 подмешивание кусочков в пюре, чтобы было легче глотать: непредсказуемая консистенция пугает и ведет к отказу от еды.Поперхивание едой – самое пугающее событие и для родителей, и для детей. Страх мешает давать и есть кусочки.

2026 год, а родителей всё еще запугивают, что если не давать грызть ребенку яблоки и морковку с первых дней прикорма, надо копить деньги на логопеда и ортодонта.И родители начинают давать грызть твердую еду, забывая о безопасности.К чему это нередко приводит?🔹 ребенок поперхивается сильно или не очень, родители пугаются перестают давать вообще какие-либо кусочки;🔹 ребенок грызет все это твердое, но не может прожевать и работает как шредер: грызет, плюет, не глотает, оставаясь на 100% молочном питании;🔹 ребенок получает все кусочки в ниблере, добывая из еды только сок, но не сытость. А за счет долгого контакта сока с зубами – риски для здоровья зубов.Кусочки действительно очень важны в прикорме. Но челюсть развивается не только с очень твердой едой, а с любой неоднородной едой.

Окно кусочков закрыто!Когда заходит речь о возрасте знакомства с кусочками, то очень часто педалируется тема «не ввели кусочки до 10 месяцев – окно закрыто, всю жизнь пюре». Но окно работает не так. Период до 10 месяцев считается критичным, потому что именно в этот период познакомить ребенка с кусочками и перейти от однородной еды к текстурной легче.🔸 ребенок еще ест не так много прикорма, чтобы переход на кусочки сильно повлиял на порции;🔸 ребенок еще не закрепил поведение «открой рот – глотай» как единственное возможное для прикорма;🔸 родители еще не привыкли к «поел за 3 минуты, чисто и быстро».Чем дольше ребенок ест только пюре, тем сложнее менять привычку и ему, и взрослым.🔹с кусочками не получится «200 гр еды за 10 минут»;🔹 с кусочками не получится «смешать что угодно и взбить в пюре»;🔹 с кусочками не получится самолетиков и мультиков.Кусочки – это сложнее, меньше, медленнее, грязнее. Потому их начинают откладывать на когда-нибудь. Но когда-нибудь само не настанет: я работала с детьми от 4 до 6 лет, которые не ели кусочки (а потому не могли ходить в детский сад и под вопросом был первый класс школы, несмотря на отсутствие задержек развития).Так что в 10 месяцев окно не закроется, но держать его открытым будет все сложнее.

Для того, чтобы съесть ложку пюре, ребенку требуется 3–5 секунд. Для того, чтобы съесть кусочек – около 20 секунд.Когда вы начинаете знакомить ребенка с кусочками, замедление приемов пищи и меньшее количество еды в каждый прием пищи – это норма.Спешка и попытки давать кусочки с той же скоростью, что и пюре, приводят к выплевыванию и поперхиванию.Не спешите. Воспользуйтесь редкой возможностью выпить не остывший кофе.

Избирательность – это НЕ ❌ ребенок не ест суп;❌ сегодня ест гречку, завтра отказывается;❌ может посмотреть на еду и сказать, что не хочет;❌ оставляет место для сладкого;❌ плохо ест в саду/школе.Всё это 👆🏻 нормальные предпочтения, колебания аппетита, настроения. Это не нужно «чинить». Избирательность – это когда: 🚩 изо дня в день на протяжении долгого времени ребенок ест один и тот же небольшой набор продуктов (10–20);🚩 его набор еды не пополняется новыми продуктами;🚩 некоторые старые продукты исчезают полностью; 🚩 есть привязанность к определенной форме подачи, производителю;🚩 при отсутствии привычной еды, ребенок не способен выбрать что-то другое, менее привычное.

И снова про «мало ест». Единственным объективным показателем того, мало или много ест ребенок, является динамика его веса или индекса массы тела с течение времени в стабильных внешних условиях (нет болезней, начала сада или школы, значительной смены режима).Дневники питания с видео-фиксацией или фото до/после, а также взвешивание еды по всем приемам пищи без исключения – это уточняющий инструмент, когда «мало ест» подтверждено динамикой веса.Дневники без видео и фото, веса, а также с неизвестными «что-то ел в саду» или «были в гостях, не записали» – это инструмент только для оценки режима и разнообразия, с большой погрешностью. Ежедневные взвешивания без подтвержденного дефицита питания – это оценка работы выделительной системы. Изменения внутри дня – это в большей степени стул, моча, пот, локальное колебание аппетита. Если у ребенка нормальный вес и индекс массы тела, но вам кажется, что он ест мало – проблема с количеством еды не у ребенка.

Вчера моя клиентка спросила: а точно ли нельзя есть только сладкое?Challenge accepted 😄.Меню «Сладкая жизнь»: 2100 ккал, 110 гр белка, 90 гр жиров, 200 гр углеводов, 30 гр клетчатки и 60 гр добавленного сахара.🍽️ Завтрак: миндальные кексы из 2 яиц, 120 гр цельнозерновой муки, 60 гр миндальной муки, 140 мл молока, 50 гр обезжиренного греческого йогурта + 30 мл растительного масла + сахзам до комфортной сладости. 🍽️ Перекус: 50 гр орехов в шоколаде.🍽️ Обед: выпечной чизкейк на тонкой основе из 60 гр цельнозерновой муки и 20 гр сливочного масла. Начинка 200 гр маложирного творога + 1 яйцо + 3 чл сахара + сахзам, если недостаточно сладко.🍽️ Полдник: 1 зефир 🍽️ Ужин: остатки маффинов с завтрака.Где минусы? 😄 Они есть:✔️ любое изменение будет выбрасывать вас в избыток или недостаток питательных веществ;✔️ высокая вероятность нехватки железа, витаминов группы В, витаминов С и D, даже при использовании обогащенных муки и молока;✔️ низкое разнообразие, которое несмотря на норму клетчатки, не будет радовать кишечную микрофлору.Потому:ДА, собрать рацион, состоящий только из сладкого можно.НО, жить с ним длительно будет небезопасно. О здоровом рационе без НО – в мае на «PRO аппетит +». Впрыгнуть в последний вагон

Младший школьник с плохим аппетитом: не завтракает перед школой, днем не ест – в школе не вкусно, вечером только заходит домой и сразу просит сладкое.В школе полдня. После школы каждый день кружки по 1,5–2 часа, без обеда – некогда заехать домой, потому съедает перекус в машине (обычно пюре из пауча и банан или яблоко). После кружков – домашка с репетитором. Ложится около 12, утром с боем встает в 7. В выходные отсыпается до 10. Спрашиваю: а в выходные завтракает? Да, как будто отъедается за неделю. Советую уменьшить нагрузку, чтобы ребенок спал достаточно в будни – это улучшит аппетит, снизит интерес к сладкому, поможет завтракать по утрам. 💬 Нам не подходит, школа – это не достаточно: иначе что из ребенка вырастет?

Если вы еще не нашли свой собственный, комфортный градус здорового питания – вы сможете собрать свой ЗОЖ в мае! Начинаем завтра!ПРИСОЕДИНИТЬСЯ

Ни один из вариантов выше не является универсальным вариантом здорового питания. Кому-то может подходить один или несколько пунктов, кому-то нет. Именно в этом и сложность всех пирамид питания, здоровых тарелок и правил: для одних людей – это легко, для других – невыносимо.Но и те, и другие могут есть достаточно хорошо, чтобы быть здоровыми (ведь именно в этом и смысл «здорового питания»). В 2023 и 2024 году я проводила курс о ЗОЖ: самый быстрый из всех моих курсов, и самый эффективный, чтобы найти свой собственный градус ЗОЖ.В этом году я упаковала его в 8 статей – чтобы он был доступен всем.Май – месяц разумного ЗОЖ на канале «PRO аппетит +»:📌 30Ж: правила, которые помогут жить долго и счастливо ©. Или нет?📌 Вилларибо и Виллабаджо: в каждой семье свое уникальное здоровое питание. Какой ЗОЖ подходит вам?📌 Пирамида питания: когда пора есть 30 разных продуктов в день?📌 Полезная и вредная еда: где заканчивается польза? Что будет, если жить не по ЗОЖ?📌 Этикетка: везде обман. 📌 Персонифицированное питание: реальность или миф?📌 Анализ на непереносимость продуктов: что говорит наука?📌 Обогащенные продукты vs БАДы.ПОДПИСАТЬСЯ ЗА €9.99⚠️ Бессрочный доступ ко всем статьям, ответам на вопросы и заданиям, пока вы продляете подписку.