#СЛОВАРЬКАЧЕСТВА📍 Кросс-контаминация — это перекрёстное загрязнение, при котором микроорганизмы, аллергены, химические вещества или посторонние частицы переносятся с одного продукта, поверхности или оборудования на другой.Термин происходит от английского cross-contamination. В профессиональной среде он получил широкое распространение во второй половине XX века вместе с развитием современных систем пищевой безопасности и внедрением принципов HACCP, первоначально разработанных для питания космонавтов в рамках космической программы NASA.На практике кросс-контаминация может возникнуть практически незаметно: через нож после разделки сырого мяса, плохо обработанную поверхность, конвейерную линию или даже руки сотрудника. Именно поэтому опасность часто представляет не сам источник загрязнения, а его способность распространяться дальше по производственной цепочке.📄 Сегодня особое внимание уделяется аллергенной кросс-контаминации. Для некоторых людей даже следовые количества арахиса, молока или глютена способны вызвать серьёзную реакцию, поэтому контроль перекрёстного загрязнения стал одной из ключевых задач современной пищевой безопасности.🔵 Свежий случай произошёл в августе 2025 года. Австралийский бренд Cocobella отозвал партии кокосового йогурта (с вкусами «клубника и банан» и «манго и банан») из-за риска загрязнения молоком — аллергеном, который не был заявлен в маркировке. Компания оперативно связалась с регуляторами (в том числе с Dairy Food Safety Victoria и FSANZ) и уведомила розничных продавцов. Производитель предупредил потребителей с аллергией на молоко, что эти упаковки могут представлять опасность для здоровья, но заверил, что остальная продукция безопасна.🔵 А в США в 2016 году произошёл один из самых известных инцидентов: сотни наименований снеков и выпечки были отозваны после обнаружения следов арахиса в муке Grain Craft, которая не должна была его содержать. Проблема затронула сразу множество крупных производителей и показала, насколько далеко последстви
