Соусы, майонезы и к шашлыкам, маринады, кремы, наливки, коктейли, напитки, сиропы, заливки... Рецепты и кулинарный экстрим

Соус буа-будранК несладкой выпечке и закускамРецепт шеф-повара Галтона Блэкистонарастительное масло рафинированное - 150 млбелый винный уксус - 50 млпомидор - 2 шт.кетчуп - 85 глук-шалот -100 гкервель (петрушка) -15 гэстрагон - 10 гшнитт-лук -5 гвустерширский соус - 1 ч.л.соус Табаско - 5 капельС помидоров снять кожицу, нарезать мелким кубиком.Зелень и лук мелко нарезать.Все ингредиенты, кроме табаско, смешать до однородности.Постепенно, пробуя после каждой капли, добавить табаско.Опубликовано в каналах Рецепты кота

Ванильный кремК сырникам, запеканкам, вареникамРецепт шеф-повара Глеба Левицкого, Парк культуры, Нижний Новгородсливки 33% - 100 млсливочный сыр - 100 гванильная паста - 1 гсахарная пудра - 70 гСливки и сливочный сыр хорошо охладить.Все ингредиенты смешать, взбить в миксере с насадкой-венчиком 3–4 минуты на максимальной скорости.Крем идеальной консистенции не должен стекать с венчика. Делать его слишком густым тоже не стоит.Опубликовано в каналах Рецепты кота

Огуречный соусДля декора, как аналог зелёного маслаРецепт шеф-повара Фабрицио Мариноогурец - 500 гкрахмал кукурузный - 8 гводасоль - по вкусуС помощью соковыжималки из огурцов выжать сок.Крахмал смешать с небольшим количеством воды.Огуречный сок довести до кипения.Крахмал с водой ещё раз взболтать, вылить, постоянно взбивая, в сок.Продолжать взбивать кипящий сок на медленном огне до загустения. Посолить, снять с огня, охладить в миске с ледяной водой.Опубликовано в каналах Рецепты кота

Простой кисло-сладкий малиновый соусУниверсальный к десертам, салатам, овощам...Рецепт шеф-повара Фабрицио Мариномалина - 200 гсахар - 30 гвода - 2 ст.л.белый винный уксус - 60 гМалина может быть как свежая, так и замороженная.Сахар с небольшим количеством воды довести до кипения (121°C по сахарному термометру).Добавить уксус, на медленном огне уварить вдвое.Добавить малину, варить на медленном огне 5 минут до образования яркого соуса.Пробить погружным блендером до однородной массы.Процедить через мелкое сито, дать остыть.Опубликовано в каналах Рецепты кота

Постный миндальный майонез с шафраномРецепт шеф-повара Фабрицио Мариноминдальное молоко, нейтрального вкуса - 200 гсоль - 8 гсок юдзу (лимонный) - 23 гшафран молотый - 1 щепоткаподсолнечное масло холодного отжима - 350 гМиндальное молоко, соль, сок юдзу и шафран перемешать.Взбивать ингредиенты погружным блендером, постепенно добавляя масло, до густой и кремообразной консистенции.При необходимости досолить, проверить на кислоту.Опубликовано в каналах Рецепты кота

Красный соус на основе демигласа и мадерыК мясу, котлетамРецепт Дмитрия Журавлёва, Хроники русской кухнидемиглас - 100 млмадера крымская - 100 мллук томлёный - 2 ст. л.сливочное масло - 20 гсоль, перец - по вкусу.Готовится на остатках после жарки мяса или котлет.Сковороду после жарки мяса деглазировать мадерой, дать выпариться алкоголю.Добавить демиглас и лук.Немного проварить.Вмешать холодное сливочное масло.Довести солью и перцем.Опубликовано в каналах Рецепты кота

Ягодный соусК десертам, вафлям, оладьямРецепт шеф-повара Анатолия Аношина, Ян Примусклубника - 420 гежевика - 210 гмалина - 210 гвишня - 210 гсахар - 200 гвода - 50 млкрахмал кукурузный - 50Ягоды можно взять свежемороженые. Крахмал развести в небольшом количестве воды.Сахар растворить в воде, довести до кипения.Добавить ягоды, довести до кипения.Варить 2–3 минуты.Ввести крахмал, быстро довести до кипения, снять с огня.Полностью остудить.Пробить в блендере.Опубликовано в каналах Рецепты кота

Ликёр шассиРецепт из воспоминаний писателя и фронтовика Войновича Владимира НиколаевичаО том, что воевали и становились героями самые обычные люди.глицерин - 70 млспирт - 20 млвода - 10 млмалиновый сироп - по вкусуВсё смешать.Опубликовано в каналах Рецепты кота

Пряный восток Маринад для шашлыкаРецепт Novikov SchoolНа 1 кг мясаоливковое масло – 3 ст.л.зира – 1 ч.л.кориандр – 1 ч.л.паприка копчёная – 1,5 ч. л.корица – 1 щепоткачеснок – 4 зубчиканаршараб – 1 ст.л.соль, перец – по вкусуЧеснок измельчить.Смешать оливковое масло и наршараб.Добавить остальные ингредиенты,очень хорошо перемешать.Покрыть мясо маринадом, убрать в холодильник на:- говядина: 6-10 часов- свинина: 4-8 часов- баранина: 6-12 часовОпубликовано в каналах Рецепты кота

Томатный бульонК слабосолёной рыбе, как заправкаРецепт шеф-повара Андрея Аникиева, roomiпомидоры - 200 гбелый лук - 40 гперец рамиро - 40 гяблочный уксус - 20 гмёд - 20 гсоль - по вкусуС помидоров снять кожицу.Помидоры, лук, перец и уксус пробить в блендере до полной однородности.Нагреть до 80°C, процедить.Довести до вкуса мёдом и солью.Опубликовано в каналах Рецепты кота