Шелуша Фуд | @shelusha_food | Маша Шелушенко

5 специй, которые превращают простые блюда в ресторанные Я называю их аксессуарами для еды.Иногда именно щепотка необычной специи меняет вкус сильнее, чем дорогие продукты или сложный рецепт. Поэтому рекомендую хотя бы раз в месяц покупать что-то новое — так постепенно расширяется кулинарный кругозор, а привычные блюда никогда не надоедают.Все эти специи легко найти на маркетплейсах — просто введите название в поиск и выбирайте удобный объем.Мои любимчики:✨ Микс копченых перцевДобавляет деликатную остроту и легкую дымную нотку, будто блюдо только что приготовили на гриле. Особенно люблю с мясом, домашней ветчиной и запеченной птицей.✨ Апельсиновый перецОчень необычная специя с мягким цитрусовым ароматом. Прекрасно раскрывается с овощами, рыбой, курицей и крупами — киноа, булгуром, кускусом.✨ Лимонный перецБеспроигрышный вариант для любой рыбы. А еще попробуйте его с морепродуктами, курицей или молодым картофелем — получается невероятно ароматно.✨ Хрустящий лукЭта баночка всегда живет у меня в бакалейном шкафу. Добавляет блюдам не только вкус, но и аппетитную текстуру. Посыпаю брускетты, салаты, паштеты, блюда из печени и других субпродуктов.✨ Копченые томатыОдна из самых недооцененных специй. Придают блюдам насыщенный томатный вкус с приятной дымной ноткой, словно соус томился несколько часов. Добавляю в пасту, овощные рагу, омлеты, домашние соусы и даже к запеченному картофелю.⚡ Первую часть подборки гастрономических аксессуаров смотрите здесь.А еще у меня дома собралась целая коллекция масел, меняю обзор на ваши 🔥

Посмотрела один из самых душевных фильмов про еду ❤️ «Бабули» — трогательнейшая история, основанная на реальных событиях. Он основан на реальных событиях. Мужчина вырос в итало-американской семье, тяжело переживал утрату мамы и бабушки, которые очень вкусно готовили.На маленькое наследство герой открыл ресторан, где шефами стали итальянские бабушки! Чтобы готовить домашнюю кухню так, как готовят для своих семей! Для меня это история о том, как человек превратил свое горе в место, которое дарит чувство семьи и уют тем, кому его не хватает💔 Если будете смотреть на выходных, обязательно делитесь впечатлениями!

Ровно месяц назад мы начали обучение на 10 потоке «Гастрономии» ⚡За это время студенты: 🔹изучили основы здорового питания и похудения без диет;🔹расхламили кухню и приобрели необходимый инвентарь;🔹научились выбирать качественные продукты и готовить разнообразные блюда из них;🔹поняли, как замораживать и размораживать заготовки и готовую еду, чтобы они сохраняли вид и вкус как «из-под ножа»;🔹освоили популярные техники работы с рыбой, птицей, мясом;🔹смогли повторить популярные ресторанные блюда, но в 3-5 раз выгоднее 😍Всё это — с поддержкой профессиональных поваров-кураторов и единомышленников! Гастрономия проводится всего 2 раза в год — так что регистрируйтесь сейчас, чтобы не пропустить старт набора 💥

5 сочетаний, которые превращают домашние блюда в ресторанные ⚡Летом большинство продуктов и так на пике. Можно съесть огромную тарелку черешни и насладиться чистым вкусом, а можно — использовать 5 сочетаний из профессиональной кухни и устроить дома настоящий ресторан с сезонным меню. Сохраняйте ⤵1⃣ Сладкое + соленоеСоль делает сладость ярче, а сладость подчеркивает соленые ноты — в результате вкус блюда становится более объемным. По этому принципу сочетаются: Ягоды с творожным сыром Арбуз и фета Груша и горгонзола2⃣ Жирное + кислоеКислота облегчает жирные блюда и делает вкус более сбалансированным и свежим. Например, так появляются: Стейки из рыбы, мяса и птицы в цитрусовом маринадеСалатные заправки на основе масла и лимонного сока Маринованные закуски к шашлыку 3⃣ Мягкое + хрустящееКонтраст текстур делает блюдо более интересным. Мозг любит, когда в одной ложке есть разные ощущения.Самый летний пример — окрошка. Только представьте — нежный молодой картофель, яйцо, хрустящий редис и огурец... И всё это в одной ложке! Большая статья про окрошку: https://welldone.study/blog/tpost/konstruktor-okroshki-kak-prigotovit-idealnuyu-okroshku По этой же причине так популярны крем-супы с сухариками или авокадо-тосты на поджаренном хлебе. 4⃣ Горячее + холодноеЗдесь контраст температур усиливает восприятие блюда и делает его более запоминающимся.Вспомните свежеиспеченный ягодный крамбл или штрудель с мороженым — и представьте, сколько вкуса они потеряют без этого холодного акцента. 5⃣ Ложная прохладаНекоторые продукты создают ощущение свежести и прохлады, даже если блюдо не холодное.Этот эффект достигается за счет стимуляции специфических рецепторов, которые отвечают за восприятие температуры.Самый простой способ — добавить немного мяты (в соусы, лимонады, салаты и гарниры). Также охлаждающим эффектом обладают острые блюда — за счет капсаицина (в перце чили) или аллицина (в чесноке).Если вы хотите не просто сохранять такие идеи, а понимать, как работает каждый ингредиент в блюде —

Прошло уже 2 года, как я полностью изменила образ жизни! ❤️В карточках делюсь, что помогло мне похудеть на 25 кг и удерживать результат без насилия над собой.➡ Подписаться на канал Тарелочницы, где я делюсь примерами своих блюд по методу тарелки, полезными находками из супермаркета и идеями для здорового питания.

Идем на пикник с любителями клубники ❤️, если это про вас С собой берем брускетты и сангрию. Конечно же, с сезонной клубникой — пока она самая ароматная и вкусная.Сохраняйте рецепты ⤵Роскошная летняя брускеттас куриным филе, авокадо и клубникой 🍓Ингредиенты (на 2 шт.):2 больших куска любимого хлебаКуриное филе 1 шт.Авокадо 1 шт.Моцарелла 100 гКлубника 50 гОливковое масло 30 млСок лимона 20 млСливочное масло 10 гГорчица зернистая 10 гЗелень (любая) 1 пучокСоль и перец по вкусуКак готовить:1. Куриное филе порезать тонкими слайсами, отбить, посолить, поперчить. Обжарить на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до румянца.2. Хлеб обжарить на сливочном масле.3. Зелень взбить в блендере с маслом, соком лимона и горчицей.4. Авокадо, моцареллу, клубнику нарезать слайсами.5. Выложить на хлеб соус, сверху филе, моцареллу, клубнику, авокадо и украсить. Получается очень летнее сочетание: сочная курица, сливочная моцарелла, нежный авокадо и сладкая клубника. Освежающая клубничная сангрия с цитрусовыми нотами и лёгкой игристостьюИнгредиенты: Красное сухое вино (алко/безалко) 750 мл Сахар 40-60 г Сок 2 апельсинов Клубника 150 г Апельсин 1 шт. (дольки) Гвоздика 3 шт. Газ. вода 300 мл Как готовить: 1. Соединить красное вино, сахар, апельсиновый сок и перемешать. 2. Добавить дольки апельсина, нарезанную пополам клубнику и гвоздику. 3. Отправить настаиваться на ночь в холодильник (не дольше 12 часов). 4. Перед подачей добавить охлажденную газированную воду и лед (если нужно).А для тех, кто вместо пикника планирует гриль-вечеринку, у меня есть большая подборка с рецептами и секретами организации.Там собраны:🔥 проверенные маринады для мяса и птицы;🔥 закуски, которые удобно приготовить заранее;🔥 идеи меню для компании;🔥 подсказки, как организовать всё так, чтобы отдыхать вместе с гостями, а не стоять весь день у мангала.Забирайте бесплатно по ссылке ⤵Забрать гриль-подборку На какой стороне вы? ❤️ - за пикник 🔥 - за гриль-вечеринку

Клубничные кубики для лимонада 🍓 Для подачи достаточно залить их газированной водой и размешать до полного растворения, освежающий и яркий лимонад на лето! ➡ Базилик можно заменить на мяту, тоже будет отлично. Ингредиенты:Клубника 1 кгCахар (или заменитель) 20-30 гЛайм 2 шт.Базилик зеленый 3 гКак готовить:1⃣ Клубнику помыть, срезать плодоножки и измельчить в блендере до состояния пюре, вылить в сотейник.2⃣ Базилик нарезать мелко (или взбить в блендере с клубникой, так быстрее, но сделает цвет темнее), цедру натереть на терке и выжать сок из лаймов.3⃣ Нагреть пюре на среднем огне, добавить сахар, сок, цедру и базилик, проварить до закипания и еще буквально 1-2 минутки до растворения сахара. 4⃣ Дать остыть и разлить по силиконовым формам, заморозить и герметично упаковать с помощью вакууматора для длительного хранения. Если вы фанат клубники, не упустите сезон и сделайте из нее побольше заготовок. Идеями делюсь в блоге ❤️И приходите на следующий поток Гастрономии — на курсе больше 1 000 рецептов, ресторанные техники и секреты интуитивной кулинарии, чтобы больше не думать о еде.Готовили уже что-то из клубники? ❤️ - дааааа! 🔥 - пока до заготовок не добрались

Клубничный чизкейк ⚡У меня в блоге @shelusha_food сезон клубники, значит, рецептов с ней становится только больше, подписывайтесь, чтобы не пропустить!Погнали готовить ⤵Ингредиенты (на форму 22 см с небольшой высотой бортиков ~4 см):Для песочной основыПеченье 180 гСливочное масло 70 гДля чизкейкаТворожный сыр 300 гРикотта 300 гЯйцо (категория с1) 3 штСахарная пудра 120 гСливки 33% 120 гВанильная паста по вкусуДля клубничного слояКлубничное пюре 200 гКлубника 150 гЖелатин 7 г (200-220 Блюм)Вода 50 гКак готовить:1⃣ Измельчить печенье, добавить растопленное сливочное масло, перемешать и выложить на дно и бока формы, плотно утрамбовывая, убрать в холодильник на 20 мин. Выпекать в духовке 10 минут при 180 градусах. Основа готова.2⃣ Для чизкейка два вида сыра взбить с сахарной пудрой и ванильной пастой, добавить яйца и сливки и все перемешать миксером до однородности. Вылить массу на песочную основу и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут. Центр будет слегка подрагивать, это нормально. Дать остыть при комнатной температуре, убрать в холодильник на стабилизацию на 5 часов.3⃣ Для клубничного слоя желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Пюре прогреть почти до закипания, добавить желатин и размешать до полного растворения, дать немного остыть и добавить клубнику, нарезанную кубиком. Перемешать все и вылить на чизкейк, отправить в холодильник на 2 часа для стабилизации.4⃣ Все готово, можно нарезать для подачи, или отправлять герметично в заморозку.На канале еще больше клубничных рецептов — например, роскошный десерт из 4 ингредиентов или салат с курицей и шпинатом. ➡ Читать меня на других площадках: Вк | Дзен | Ок | Max | Блог на сайте

Обязательно приготовьте этот клубничный соус к запеканке, блинчикам и сырникам 😍А когда сезон закончится, готовьте из других любимых ягод, регулируя сладость и густоту на свой вкус! Ингредиенты: Клубника 250 гСахар 20 г Как готовить: 1. 100 г клубники пробить блендером в пюре. 2. Смешать клубничное пюре, свежую клубнику и сахар, нагреть в сотейнике до кипения и уваривать на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Такой соус можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить порционно и хранить до 3 месяцев. Если хотите научиться делать сезонные заготовки из фруктов, ягод и овощей, освоить технологии консервации, ферментирования, сушки и продлить лето — не пропустите следующий набор на Гастрономию. Этому посвящен целый модуль, а на некоторых тарифах есть отдельный мини-курс. Предзапись на новый потокОбязательно приготовьте этот клубничный соус к запеканке, блинчикам и сырникам 😍А когда сезон закончится, готовьте из других любимых ягод, регулируя сладость и густоту на свой вкус! Ингредиенты: Клубника 250 гСахар 20 г Как готовить: 1. 100 г клубники пробить блендером в пюре. 2. Смешать клубничное пюре, свежую клубнику и сахар, нагреть в сотейнике до кипения и уваривать на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Такой соус можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить порционно и хранить до 3 месяцев. Если хотите научиться делать сезонные заготовки из фруктов, ягод и овощей, освоить технологии консервации, ферментирования, сушки и продлить лето — не пропустите следующий набор на Гастрономию. Этому посвящен целый модуль, а на некоторых тарифах есть отдельный мини-курс. Предзапись на новый поток

Салат с курицей, шпинатом и клубникой 🔥По-настоящему летний и очень вкусный салат от старшего куратора Welldone Марии. Мария уже 20 лет работает на профессиональной кухне: прошла путь от пекаря, кондитера и повара до шеф-повара, бренд-шеф-кондитера и операционного директора по запуску и открытию ресторанных проектов в разных городах. Так что необычные сочетания ингредиентов — это результат многолетнего опыта, профессионализма и любви к гастрономическим экспериментам. Ингредиенты (на 2 порции):Филе куриной грудки 2 шт. (≈ 400 г) Клубника 200 гШпинат молодой 150 г Сыр фета 100 г Оливковое масло 5 ст. л. Бальзамический уксус 3 ст. л. Мед 1 ч.л.Чеснок 1 зубчик Свежемолотый черный перецСоль Как готовить:1⃣ Обсушить куриное филе бумажными полотенцами, посолить и посыпать перцем. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и обжарить филе на среднесильном огне по 5–6 мин. с каждой стороны. 2⃣ Снять с огня, накрыть курицу фольгой и оставить на 5 мин. Нарезать филе ломтиками.3⃣ Разрезать клубнику на половинки, раскрошить фету. Выложить в салатник шпинат, клубнику и фету.4⃣ Для заправки в небольшой миске соединить 3 ст. л. оливкового масла с медом, бальзамическим уксусом и измельченным чесноком, посолить, приправить перцем и взбить вилкой до однородности.5⃣ Заправить салат, перемешать, добавить ломтики филе и сразу подавать на стол. 📍Разнообразить салат можно, заменив шпинат любой другой салатной зеленью – щавелем, руколой, корном, пекинской капустой, романо или латуком и даже листьями молодой свеклы. По желанию добавить горсть любимых орехов – грецкие, кедровые, лесные, фундук.Жду ваши фото! ❤️✨Календарь сезонных продуктов✨Больше про сезонные продукты на Дзен

Спаржа в беконе 🔥Фото и рекомендации от куратора Гастрономии Евгении ❤️Можно приготовить на гриле, а можно по-простому на сковороде. Сохраняйте, рецепт крышесносный, обожаю! Солить не нужно, бекон и так соленый. Как готовить: 1. Спаржу помыть, отрезать 2-3 см нижней части, 2-3 см снизу зачистить овощечисткой.2. Обернуть 2-3 побега 1-2 ломтиком бекона. 3. Выложить на решётку, готовить 4–5 мин. периодически переворачивая решётку (чтобы не спалить бекон). Или жарить на среднем огне без крышки. 4. Подавать с долькой лимона 🔥Готовить будете?Статья на Дзен про сезонные продукты и блюда из них

⚡ Обнаружен главный враг летних продуктов — длительная термическая обработка.Каждая лишняя минута на кухне забирает у них хруст, сладость, яркий цвет и тот самый аромат свежести, который мы ждем целый год. В карточках разбираю, как готовить популярные сезонные овощи так, чтобы сохранить максимум вкуса и пользы — на примере молодой капусты, зелёного горошка, спаржи, зелёного лука и редиса ⤴На «Гастрономии» мы уделяем овощам особое внимание. Учимся раскрывать их вкус в салатах, ярких гарнирах, сезонных блюдах и заготовках. Сейчас идёт уже 10-й поток базового кулинарного курса, а вы можете зарегистрироваться в предзапись и получить напоминание о старте следующего.Делитесь, какое ваше любимое сезонное блюдо?Моё — спаржа на гриле. Просто, быстро и невероятно вкусно. Пробовали?❤️ — да🔥 — нет, нужен рецепт