ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА НА ЗАКВАСКЕ (sourdough)

ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ и закваской2 ¼ ст. муки1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. соды¼ ч. л. соли8 ст. л. растопленного масла ½ ст. остатков закваски 2 взбитых яйца 1 ст. сметаны2 ч. л. ванили½ ст. сахара1 ½ ст. черникиРазогреть духовку до 175°C (350°F). Смазать маслом форму для выпечки размером 23×23 см (9×9 дюймов).В большой миске смешать сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, соду, соль). В другой миске смешать влажные ингредиенты (масло, закваску, яйца, сметану, ваниль) и сахар. Взбить. Смешать сухие и влажный ингредиенты, вмешать чернику и выложить тесто в форму.Выпекать 35-40 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.На основе рецепта онлайн

ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА НА ЗАКВАСКЕ (sourdough) pinned «ОГЛАВЛЕНИЕ (Чась 1) • Что требуется для выпечки домашнего хлеба на закваске https://t.me/sourdoughtips/8 • Как сделать закваску с нуля https://t.me/sourdoughtips/12 • Пшеничный хлеб на закваске https://t.me/sourdoughtips/15 • Оладьи на остатках закваски h…»

ОГЛАВЛЕНИЕ (Часть 2)• Сконы с сушеной клюквой и пеканом https://t.me/sourdoughtips/124• Оладьи https://t.me/sourdoughtips/125• Пирог с черникой https://t.me/sourdoughtips/132• Хлеб с кефиром https://t.me/sourdoughtips/133• Пирог для завтрака с малиной https://t.me/sourdoughtips/135

ОГЛАВЛЕНИЕ (Чась 1)• Что требуется для выпечки домашнего хлеба на закваске https://t.me/sourdoughtips/8• Как сделать закваску с нуля https://t.me/sourdoughtips/12• Пшеничный хлеб на закваске https://t.me/sourdoughtips/15• Оладьи на остатках закваски https://t.me/sourdoughtips/18• Хлеб на закваске для начинающих https://t.me/sourdoughtips/19• Формовка https://t.me/sourdoughtips/22• Лимонный кекс на закваске https://t.me/sourdoughtips/23• Ржаной хлеб с тмином https://t.me/sourdoughtips/25• Маффины с яблоками на закваске https://t.me/sourdoughtips/28• Хлеб на закваске с йогуртом https://t.me/sourdoughtips/29• Что делает хлеб на закваске более здоровым? https://t.me/sourdoughtips/33• Фокачча на закваске https://t.me/sourdoughtips/35• Хлеб на закваске из спельты https://t.me/sourdoughtips/39• Сколько времени нужно, чтобы приготовить закваску? Нужно ли убирать часть закваски каждый раз при подкормке? Как узнать, что закваска готова к использованию? https://t.me/sourdoughtips/41• Почему закваска не поднимается? https://t.me/sourdoughtips/42• Английские маффины https://t.me/sourdoughtips/43• Надрезы хлеба перед выпечкой https://t.me/sourdoughtips/46• Полба (эммер) vs. Спельта https://t.me/sourdoughtips/48• Банановый кекс (долгое ферментирование) https://t.me/sourdoughtips/49• Просто начните! https://t.me/sourdoughtips/51• Немецкий фермерский хлеб (Бауэрнброт) https://t.me/sourdoughtips/52• Отбеленная vs. неотбеленная мука https://t.me/sourdoughtips/54• Печенье с арахисовой пастой https://t.me/sourdoughtips/55• Наан https://t.me/sourdoughtips/57• История хлеба на закваске https://t.me/sourdoughtips/60• Банановое печенье https://t.me/sourdoughtips/61• Как высушить закваску для длительного хранения? Как активировать сухую закваску? https://t.me/sourdoughtips/62• Ремесленный vs. крафтовый хлеб https://t.me/sourdoughtips/63• Хлеб из пшеничной и полбяной муки https://t.me/sourdoughtips/64• О муке высшего сорта https://t.me/sourdoughtips/65• Американские бискитс https://t.me/sourd

ОЛАДЬИ на закваске2 ст. активной закваски1 яйцо1/4 ст. растопленного сливочного или кокосового масла2 ст. л. меда1/2 ч. л. соли1 ч. л. содыМасло для жаркиВ миске смешать закваску, яйцо, масло, мед и соль.Добавить соду в последнюю очередь и наблюдать, как закваска начнет пениться.Жарить на разогретой сковороде смазанной маслом.Подавать с маслом, кленовым сиропом, свежими фруктами, мёдом.#хлебнаязакваска

СКОНЫ С СУШЕНОЙ КЛЮКВОЙ И ПЕКАНОМ с закваскойСухие ингредиенты:2 ст. муки1/2 ст. сахара 1 ст. л. разрыхлителя 1/2 ч. л. соли 113 г. масла1 ст. сушеной клюквы (можно использовать другие ягоды)1/2 ст. пеканаЖидкие ингредиенты:1/2 ст. закваски (142 г.)1 яйцо1 ч. л. ванили3 ст. л. сливок (или молока)В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль.Натереть замороженное масло на терке в сухие ингредиенты и перемешать.Добавить ягоды и орехи.В отдельной миске смешать жидкие ингредиенты.Осторожно соединиить жидкие ингредиенты с сухими. Не переусердствовать с замесом.На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг диаметром около 20 см. Разделить круг на 8 частей.Выложить сконы на противень, застеленный пергаментной бумагой.Поместить в холодильник на 30 мин. Выпекать при 200°C (400°F) 20-25 мин.См. рецепт онлайн

ХЛЕБ ИЗ СПЕЛЬТЫ100 г закваски 350 г муки из спельты150 г муки из цельной спельты300 г воды 10 г соли Cмешать воду и закваску. Добавить муку и соль. Перемешать до получения липкого теста. Оставить на 1 час под пленкой.Собрать тесто в шар поднимая края и складывая их к центру (20-25 сгибов).Дать тесту отдохнуть 30 мин. Сделать 4-6 подходов растяжек и складываний каждые 15 мин. Для каждого подхода растягивать тесто 4 раза. Оставить тесто на брожение пока оно не увеличится в объёме вдвое.Посыпать поверхность рисовой мукой.Выполнить формовку и положить тесто в корзину для расстойки гладкой стороной вниз.Накрыть тесто пленкой и поставить в холодильник на 5-36 часов.Разогреть духовку с жаропрочной кастрюлей до 230°C (450°F) (около 1 часа).Когда духовка разогреется, достать тесто из холодильника, поместить его на пергаментную бумагу.Надрезать хлеб.Выпекать 30 мин. с крышкой на 230°C (450°F) и 10-15 мин. без крышки на 210°C (410°F)Переложить хлеб на решетку для остывания.См. рецепт онлайн

МАФФИНЫ ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ С ЧЕРНИКОЙ1 ст. цельнозерновой муки3/4 ч. л. соды1/4 ч. л. соли1 1/4 ст. свежей черники1 ст. остатков закваски 1 яйцо3 ст. л. растопленного масла1/4 ст. кленового сиропа1 ч. л. ванилиРазогреть духовку до 175°C (350°F) и смазать форму для маффинов маслом или использовать бумажные вкладыши.В небольшой миске смешать муку, соду и соль.В большой миске взбить закваску с кленовым сиропом, яйцом, растопленным маслом и ванилью. В другой миске перемешать чернику и столовую ложку муки, чтобы черника покрылась мукой. Это предотвратит её оседание на дно маффинов.Добавить мучную смесь к смеси с закваской и хорошо перемешать. Осторожно вмешать чернику и выложите тесто в форму для маффинов.Выпекать 20-25 минут, проверяя готовность зубочисткой — она должна выходить чистой.Дать маффинам остыть в форме 5 минут, затем остудить на решетке.См. рецепт онлайн

ЛИМОННЫЙ КЕКС с закваскойСухие ингредиенты:2 ст. муки1/2 ч. л. соли1 ч. л. разрыхлителя 1/2 ч. л. содыВлажные ингредиенты:8 ст. л. растопленного масла1 ст. сахара2 яйца1 ст. остатков закваски 1 ч. л. ванили2 ст. л. лимонного сокаЦедра одного лимонаГлазурь (по желанию)1/2 ст. сахарной пудры1 ст. л. лимонного сокаРазогреть духовку до 175°C (350℉).Растопить масло и дать ему немного остыть.Смазать форму для хлеба маслом или выстелить пергаментом.В большой миске смешать масло, сахар, яйца, закваску, ваниль, лимонный сок и цедру лимона.В другой миске смешать муку, соль, разрыхлитель и соду.Постепенно добавить сухие ингредиенты к влажным, не перемешивая слишком сильно.Переложить тесто в форму для хлеба.Выпекать 55-65 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, а кекс не станет золотисто-коричневым.Дать кексу остыть как минимум 20 минут перед тем, как добавить глазурь.Взбить ингредиенты для глазури до однородности.Полить кекс глазурью.См. рецепт онлайн

ХЛЕБ С ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ПШЕНИЧНОЙ И РЖАНОЙ МУКОЙ (Часть 2)Посыпать рабочую поверхность рисовой мукой (достаточно легкой присыпки).Выполнить формовку и положить тесто в корзину для расстойки гладкой стороной вниз.Накрыть тесто пленкой или влажным полотенцем и поставить в холодильник на 5-36 часов.Чем дольше тесто находится в холодильнике, тем лучше будет вкус хлеба и его текстура.Разогреть духовку с жаропрочной кастрюлей до 230°C (450°F) (около 1 часа).Когда духовка разогреется, достать тесто из холодильника, поместить его на пергаментную бумагу.Надрезать хлеб с помощью лезвия или ножа.Поместить тесто в кастрюлю и выпекать 30 минут с крышкой на 230°C (450°F) и потом 10-15 минут без крышки на 210°C (410°F)После выпечки переложить хлеб на решетку для остывания.См. рецепт онлайн