Тортовед

Сохраните — подборка муссовых пирожных, с которой ваши десерты будут выглядеть дорого и профессионально 🎂Кофейное зерно, малина, ежевика, банан и лимон.На фото — подробные рецепты, точные пропорции и технология приготовления.▶️Почему стоит сохранить— современные вкусы и эффектный внешний вид— идеально для заказов и десертной витрины— сочетания, которые нравятся клиентам— рецепты, которые удобно повторять снова и сноваПусть эта подборка всегда будет у вас под рукой ❤

#рецепт Пирог из того что есть в холодильнике 🥮Воздушный, влажный, нежный творожныйСохраняйте, что бы потом не искать! ➡️ Тесто:350 г муки4 яйцаСливочное масло (мягкое) - 100 гСметана - 120 гСахар - 100 гЩепотка солиЗамешиваем тесто густотой, как на видео.Для начинки можно использовать всё, что любите: творог, ягоды или густой джем.Выпекаем при 190° примерно 35-40 минут до румяной корочки.Сверху посыпаем сахарной пудрой.Получается очень воздушный, нежный и слегка влажный пирог 🧡Автор🛍 Наши товары на Ozon и Wb

💍 Свадебный торт: какие кремы выдержат жару и что важно учесть?➡️ Какие кремы самые стабильные?💓Ганаш — один из лучших вариантов для жары.Плотный, стабильный и отлично держит многоярусные конструкции.💓Крем-чиз на маслеТоже хорошо переносит тепло и подходит для выравнивания и декора.А вот сливки и крем-чиз на сливках в жару становятся мягкими намного быстрее и могут «поплыть».➡️ Что ещё важно?💓Торт должен быть хорошо стабилизирован — минимум ночь в холодильнике перед доставкой.💓Для многоярусных тортов обязательно используют подложки и внутренние опоры, иначе ярусы могут просесть под весом.💓Живые цветы, ягоды и нежный декор лучше устанавливать ближе к подаче — особенно летом.💓Перевозка — отдельный этап.Даже идеальный торт можно испортить жаркой машиной или долгой дорогой без охлаждения.🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Домашние плюшки с сахарной начинкой 🥮➡️ Для теста:Мука - 500 гМолоко - 250 млДрожжи сухие - 7 г (или свежие - 20 г)Сахар - 70 гЯйцо - 1 шт.Сливочное масло - 70 гСоль - 1 ч. л.Ванильный сахар - 1 ч. л. (по желанию)➡️ Для начинки:Сливочное масло - 60-70 гСахар - 120-150 г➡️ Для смазывания:Сливочное масло (после выпечки)Молоко слегка подогреть. Добавить дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2-3 ст. л. муки. Перемешать и оставить на 10-15 минут до появления пенной шапки.Добавить яйцо, оставшийся сахар, соль, ванильный сахар и растопленное сливочное масло.Ввести муку и замесить мягкое эластичное тесто.Вымешивать до гладкости.Накрыть тесто и оставить на 1-1,5 часа до увеличения в объёме в 2 раза.Разделить тесто на 10-12 частей. Раскатать в небольшие лепёшки. Смазать сливочным маслом и посыпать сахаром. Свернуть в рулет, защипнуть край, сложить пополам. Сделать надрез и вывернуть — получится форма плюшки.Выложить на противень, застеленный пергаментом, и дать немного подойти.Выпекать при 180-190°С около 15-20 минут до золотистой корочки.Готовые плюшки слегка смазать растопленным сливочным маслом.Перед выпечкой можно смазать заготовки желтком с молоком для более румяной корочки.Автор🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Начинки для торта 🍓🍒➡️Клубничная начинка с крахмалом:Замораживать нельзя. Клубника (свежая или замороженная) - 300 гСахар - 80Крахмал (лучше кукурузный) - 12Вода (холодная) - 30Лимонный сок - 5 г (по желанию, для баланса вкуса)Клубнику порезать, переложить в сотейник, добавить сахар и подогреть на среднем огне пока клубника даст сок. В отдельной ёмкости смешать крахмал с холодной водой до однородности.Влить крахмальную смесь в клубнику тонкой струйкой,постоянно помешивая.Проварить ещё 1 минуту до лёгкого загустения.Добавить лимонный сок, перемешать, снять с огня.Переложить в пластиковую емкость, накрыть полевой пленкой, дать стабилизироваться.➡️Вишневая начинка:Замораживать можно. Вишня - 250Caxap - 100Крахмал (лучше кукурузный) - 10Желатин - 3Вода для желатина холодная - 15Желатин залить холодной водой, дать набухнуть.Крахмал отвесить отдельно в чашечку.Вишню и сахар поместить в сотейник, немного подогреть, когда вишня даст сок, залить этим соком крахмал, хорошо перемешать.Залить крахмальную смесь в вишню тонкой струйкой, постоянно помешивая.Проварить 1 минуту до замещения.Добавить набухший желатин, перемешать. Остудить.Использовать после стабилизации, либо переложить в кондитерский мешок и заморозить.Автор🛍 Наши товары на Ozon и Wb

✨ НОВИНКА на Wildberries для кондитеров ✨Трендовые силиконовые формы для муссовых и корпусных десертов!Теперь создавать десерты «как из Pinterest» — легко у себя дома 😍🍓Форма «Малина» — эффектные WOW-десерты, которые сразу привлекают внимание☕️ Coffee Shop коллекция — стильные шоколадные и муссовые десерты в кофейной эстетикеПочему вам понравятся наши формы:Чёткая детализацияПлотный качественный силиконЛёгкое извлечение десертовПодходят для муссов, шоколада и выпечкиИдеальны для контента, витрины и продаж🔥 Это наша горячая новинка на WB — успейте заказать первыми!Заказать можно здесь ↩️https://www.wildberries.ru/catalog/1007952290/detail.aspx?size=1505463108https://www.wildberries.ru/catalog/1060126585/detail.aspx?size=1576536560

#рецепт Корпусное пирожное «кофейное зерно» 🤩☕️🤩 Взбитый кофейный ганаш:Сливки 33% (1): 70гЖелатин 180 Блум 2гМолочный шоколад 70гСливки 33% (2) 200гКофе растворимый 3гВыход ганаша 340гЖелатин замачиваем в 12г холодной воды. Сливки (1) нагреваем до кипения, добавляем кофе, перемешиваем до однородности, добавляем шоколад, набухший желатин, пробиваем блендером до однородности. В конце добавляем сливки (2) перемешиваем и отправляем в холодильник на стабилизацию на 4-5 часов, после взбиваем до легкого посветления. Ганаш должен быть немного текучим.🤩 Кофейное пралине:Миндаль 150гСахар 75гМолотый кофе 25гОбжариваем миндаль при 150 градусах 15 минут, выкладываем обжаренный миндаль на силиконовый коврик. Растапливаем сахар в сотейнике с толстым дном, выливаем карамель на миндаль и оставляем до остывания. Разламываем карамельно-ореховую массу на куски добавляем молотый кофе и перемалываем в измельчителе до пастообразного состояния.🤩 Универсальная карамель:Сливки 33% 170 гСахар 150 гСливочное масло 125 гГлюкозный сироп 10 гЖелатин 6 гСоль 1 гЖелатин замачиваем в холодной воде в соотношении 1/6. Сахар с глюкозным сиропом растапливаем в сотейнике до янтарного цвета, одновременно нагреваем сливки до кипения. Добавляем в карамельную смесь горячие сливки, перемешиваем до однородности и варим 1 минуту. Снимаем плиты добавляем желатин соль и сливочное масло, перемешиваем до однородности. Ставим в холодильник на стабилизацию.Автор🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Торт «Три стакана» без весов и миксера 🤩- Объём стакана - 200 мл- Диаметр формы - 20-22 см➡️Ингредиенты для бисквита:Яйца - 2 шт.Соль - щепоткаСахар - 1 стаканКефир или йогурт - 1 стаканРастительное масло - 4 ст. л.Мука - 1 стаканКакао - 2 ст. л. с горкойСода - ½ ч. л.➡️Для крема:Сметана 20-30% - 350 гВареная сгущёнка - 300-380 г (по вкусу)Яйца взбиваем с сахаром и щепоткой соли.Добавляем растительное масло и стакан кефира, перемешиваем.Просеиваем муку с какао и содой, замешиваем однородное тесто.Переливаем в форму (20 см).Выпекаем при 180°С 40-45 минут. Готовность проверяем шпажкой.Крем:Соединяем сметану и варёную сгущёнку, перемешиваем венчиком до гладкости.Сборка:Срезаем верхушку бисквита (она пойдёт на крошку).Делим корж на 3 равные части.Собираем в форме: корж + 5-6 ст. л. крема.Накрываем пакетом и убираем в холодильник минимум на 3 часа, а лучше — на ночь (так торт идеально пропитается).Смазываем бока и верх оставшимся кремом и посыпаем крошкой.Автор 🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Тесто для профитролей и эклеров 🍰⏭️250 мл воды⏭️100 г сливочного масла⏭️0.5 ч л соли⏭️0.5 ч л сахара⏭️1 ч л куркума (по желанию)⏭️150 г муки⏭️4 яйца С1 или 3 яйца СОНасадку использовала 7FTСпособ приготовления показан на видео. В разогретую духовку до 190 градусов отправляем эклеры и выпекаем 15 минут, затем снизить температуру до 160 градусов и выпекать ещё 25-30 минут.Автор🛍 Наши товары на Ozon и Wb

❤️ Какая температура должна быть у глазури для торта?У каждой глазури — своя рабочая температура. Именно от неё зависит, будет покрытие ровным, красивым и без подтёков:➡️ Зеркальная глазурь — 30–35°CСамый популярный диапазон для муссовых тортов.При такой температуре глазурь ложится тонким гладким слоем и даёт красивый блеск.➡️ Шоколадная глазурь / ганаш — 32–38°CЕсли температура ниже — масса становится слишком густой.Выше — начинает стекать слишком тонким слоем.➡️ Глазурь для подтёков — 28–32°CИменно в этом диапазоне подтёки получаются аккуратными и не «убегают» до подложки.➡️ Белая глазурь и цветные покрытияЧаще всего работают при 29–34°C, потому что белый шоколад быстрее густеет.И главное:— тёплая глазурь + холодный торт = идеально ровное покрытие;— слишком горячая глазурь стекает;— слишком холодная ложится толстым слоем и теряет блеск