Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки

#Что_попробовать: Летнее меню в NOAВ меню сделали ставку на арбуз, спелые томаты, клубнику, морепродукты, зелень и цитрусовые акценты. Среди новинок: крудо из гребешка с арбузом, карпаччо из томатов с сардинами, панцанелла с арбузом и страчателлой, гаспачо с крабом или арбузом и окрошка на айране или квасе.Для более сытного летнего обеда добавили пиццу с креветками и цукини, а также лепёшку с клубникой и страчателлой. На десерт: канноли с шоколадом или цукатами и лимонное джелато.Отдельно обновили карту напитков. В ней появились эспрессо-тоник со сливой и грейпфрутом, колдбрю с вишней и чёрным чаем, айсти с сенчей и виноградом, томатный чай, витаминные шоты, лимонады и летние коктейли.Адрес: Москва, ул. Народного Ополчения, 15, корп. 2@the_vkus | Max | ВК | Дзен#Что_попробовать: Летнее меню в NOAВ меню сделали ставку на арбуз, спелые томаты, клубнику, морепродукты, зелень и цитрусовые акценты. Среди новинок: крудо из гребешка с арбузом, карпаччо из томатов с сардинами, панцанелла с арбузом и страчателлой, гаспачо с крабом или арбузом и окрошка на айране или квасе.Для более сытного летнего обеда добавили пиццу с креветками и цукини, а также лепёшку с клубникой и страчателлой. На десерт: канноли с шоколадом или цукатами и лимонное джелато.Отдельно обновили карту напитков. В ней появились эспрессо-тоник со сливой и грейпфрутом, колдбрю с вишней и чёрным чаем, айсти с сенчей и виноградом, томатный чай, витаминные шоты, лимонады и летние коктейли.Адрес: Москва, ул. Народного Ополчения, 15, корп. 2@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Продукт недели: варенье из оливокВаренье из оливок звучит как гастрономический розыгрыш, но это вполне реальный продукт. У него сладко солёный вкус, лёгкая оливковая горчинка и необычная средиземноморская глубина. Его можно подавать к мягким сырам, козьему сыру, тостам, мясу, рыбе и даже к ванильному мороженому.Лучше всего начинать с простого сочетания: хрустящий хлеб, сливочный сыр и немного оливкового варенья сверху.@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Финальный босс пиццайоло 👏@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Порт-Салю и МанчегоСегодня в фокусе два сыра с разным характером.Порт-Салю — французский полумягкий сыр с оранжевой корочкой и нежным сливочным вкусом. Он мягкий, спокойный, слегка солоноватый и очень понятный. Хорош для тех, кто любит сыр без резкого аромата и сложной выдержки.Манчего — испанский сыр из овечьего молока, родом из региона Ла Манча. У него более плотная текстура и выразительный вкус: ореховые ноты, сливочность, лёгкая пикантность и тёплое послевкусие.Вместе они отлично работают на сырной тарелке: Порт-Салю добавляет мягкость, Манчего даёт насыщенность и характер.Попробуйте с хрустящим хлебом, орехами, мёдом, фруктами и бокалом вина.@the_vkus | Max | ВК | ДзенПорт-Салю и МанчегоСегодня в фокусе два сыра с разным характером.Порт-Салю — французский полумягкий сыр с оранжевой корочкой и нежным сливочным вкусом. Он мягкий, спокойный, слегка солоноватый и очень понятный. Хорош для тех, кто любит сыр без резкого аромата и сложной выдержки.Манчего — испанский сыр из овечьего молока, родом из региона Ла Манча. У него более плотная текстура и выразительный вкус: ореховые ноты, сливочность, лёгкая пикантность и тёплое послевкусие.Вместе они отлично работают на сырной тарелке: Порт-Салю добавляет мягкость, Манчего даёт насыщенность и характер.Попробуйте с хрустящим хлебом, орехами, мёдом, фруктами и бокалом вина.@the_vkus | Max | ВК | Дзен

#Что_попробовать: Корзинка земляники в InOutВ InOut появилось летнее меню десертов от Лианы Хуснуллиной — ягодное, ностальгическое и очень фотогеничное. Главная звезда сезона — земляника. Её подают в корзинке с савоярди, земляничным сиропом и лёгким сливочным кремом. А для настроения «как в детстве» — вафельный стаканчик творожного мороженого на тарелке свежих ягод.На витрине также появились ромовая баба с апельсиновым сиропом, пирожное «фисташка-клубника», ягодная тарталетка, трубочки со сгущёнкой и бриошь с пармезаном.Адрес: Москва, Лебяжий пер., 8/4с1@the_vkus | Max | ВК | Дзен#Что_попробовать: Корзинка земляники в InOutВ InOut появилось летнее меню десертов от Лианы Хуснуллиной — ягодное, ностальгическое и очень фотогеничное. Главная звезда сезона — земляника. Её подают в корзинке с савоярди, земляничным сиропом и лёгким сливочным кремом. А для настроения «как в детстве» — вафельный стаканчик творожного мороженого на тарелке свежих ягод.На витрине также появились ромовая баба с апельсиновым сиропом, пирожное «фисташка-клубника», ягодная тарталетка, трубочки со сгущёнкой и бриошь с пармезаном.Адрес: Москва, Лебяжий пер., 8/4с1@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Национальная кухня ЧувашииЧувашская кухня — это история про тепло, печь, большие семейные застолья и блюда, которые готовят не на бегу, а с уважением к традиции.Один из главных символов — хуплу, сытный закрытый пирог с мясом, картофелем или крупой. Его часто готовили к праздникам, поэтому это не просто выпечка, а настоящее блюдо для стола, за которым собираются свои.Ещё один гастрономический символ — шартан. Это мясной деликатес, который требует времени и терпения: плотный, насыщенный, с характерным вкусом деревенской кухни.В чувашской кухне много простых, но выразительных продуктов: мясо, молоко, крупы, картофель, грибы, ягоды, рыба. Никакой лишней сложности — только понятный вкус и ощущение дома.@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Японская вкусняшка 🥰@the_vkus | Max | ВК | Дзен

The Brandy Library: бар, который выглядит как библиотекаВ Нью-Йорке есть место, где бутылки стоят не просто на полках, а как редкие книги в старой библиотеке. The Brandy Library находится в районе Трайбека и с 2004 года работает как бар для тех, кто любит крепкие напитки не спеша.Здесь главная идея не в шуме и не в вечеринке. Атмосфера больше похожа на закрытый клуб: мягкий свет, тёмное дерево, кожаные кресла, тихие разговоры и полки с сотнями бутылок.В коллекции больше 1500 выдержанных спиртных напитков. Бренди, коньяк, виски, ром, арманьяк и другие категории. Можно прийти знатоком, а можно прийти новичком и просто попросить помочь выбрать первый бокал.@the_vkus | Max | ВК | ДзенThe Brandy Library: бар, который выглядит как библиотекаВ Нью-Йорке есть место, где бутылки стоят не просто на полках, а как редкие книги в старой библиотеке. The Brandy Library находится в районе Трайбека и с 2004 года работает как бар для тех, кто любит крепкие напитки не спеша.Здесь главная идея не в шуме и не в вечеринке. Атмосфера больше похожа на закрытый клуб: мягкий свет, тёмное дерево, кожаные кресла, тихие разговоры и полки с сотнями бутылок.В коллекции больше 1500 выдержанных спиртных напитков. Бренди, коньяк, виски, ром, арманьяк и другие категории. Можно прийти знатоком, а можно прийти новичком и просто попросить помочь выбрать первый бокал.@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Египет на вкус: кебдаКебда — одно из тех блюд, которые лучше всего пробовать не в ресторане, а прямо на улице. Это тонко нарезанная печень, быстро обжаренная с чесноком, специями, острым перцем и лимонным соком. Получается ярко, пряно, с лёгкой кислинкой и очень насыщенным вкусом.Особенно известна кебда по-александрийски — её часто подают в мягкой булочке или лепёшке, как сэндвич. Внутри — горячая печень, соус тахини, маринованные овощи и тот самый уличный египетский характер.@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Продукт недели: испанские «мальки»В Испании есть закуска, которая идеально передаёт настроение южного побережья, — маленькая жареная рыбка в хрустящей корочке. В Андалусии её часто связывают с традицией pescaíto frito: рыбу обваливают в муке, быстро жарят в горячем оливковом масле и подают сразу — с солью и долькой лимона.Раньше особенно ценились chanquetes — совсем крошечные прозрачные рыбки, почти морская пена на тарелке. Но сегодня с ними есть важный нюанс: настоящий вылов таких мальков ограничен, поэтому в заведениях чаще встречаются легальные альтернативы — мелкая рыба или похожие по стилю закуски.Вкус простой и честный: хруст, соль, лимон, море и бокал холодного белого вина.@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Лучший рецепт 😄@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Яйца с нутом и овощамиШеф-повар Мэтью Аккаррино предложил простой способ превратить привычное блюдо из яиц в полноценный ужин — добавить нут и летние овощи.Основа напоминает шакшуку: лук, перец и цукини обжаривают с чесноком, копченой паприкой, кумином и острым перцем, затем добавляют соус маринара и нут. После этого прямо в овощную смесь разбивают яйца и томят под крышкой до готовности.Блюдо получается ярким, пряным и сытным, а готовится в одной сковороде. Подавать его советуют с фетой, оливками, зеленью, авокадо и хрустящим хлебом.@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Продукт недели: трюфельная сольИногда один ингредиент может поменять всё блюдо. Трюфельная соль как раз из таких. Она добавляет еде глубокий грибной аромат, лёгкую землистость и ощущение ресторанного вкуса даже в самых простых сочетаниях.Её не нужно много. Достаточно щепотки в конце приготовления, чтобы картофель, паста, омлет, мясо, сырный соус или даже обычные гренки зазвучали иначе.Особенно красиво трюфельная соль раскрывается в горячих блюдах. Тепло помогает аромату стать ярче, а вкус получается насыщенным, но не тяжёлым.@the_vkus | Max | ВК | Дзен

История еды: как появился фруктовый лёдИногда великие идеи появляются не в лаборатории, а на крыльце.В 1905 году мальчик Фрэнк Эпперсон оставил на улице стакан с напитком и палочкой внутри. Ночью стало холодно, напиток замёрз. Утром получился сладкий лёд на палочке. Так, по легенде, появился фруктовый лёд.Позже Эпперсон запатентовал идею, а десерт стал известен как Popsicle. Сейчас мы воспринимаем фруктовый лёд как обычную летнюю штуку, но когда-то это была маленькая случайность, которую вовремя заметили.@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Пицца в Милане 😋@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Национальная кухня МордовииКогда говорят о национальной кухне, часто вспоминают Кавказ, Грузию, Узбекистан. А вот мордовская кухня обычно остаётся где-то в стороне. И зря. В ней много простых, сытных и очень домашних блюд. Без показной сложности. Всё построено вокруг печи, зерна, картофеля, мяса, молока и выпечки.Что стоит знать:Пачат. Это мордовские блины. Они могут быть пшеничными, пшёнными, гречневыми. Часто плотнее и сытнее привычных тонких блинов.Панжакай. Пирог с начинкой, часто с картофелем и луком. Простое блюдо, но именно такие вещи обычно и становятся самыми родными.Поза. Традиционный напиток, который готовили в деревнях. Его ценили не только как напиток, но и как часть праздников, свадеб и больших семейных застолий.@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Шхомчхантхупс: суп, который сначала нужно научиться произноситьЭто традиционный адыгейский суп с каштанами и фасолью. Блюдо сезонное, плотное, согревающее. Особенно хорошо звучит осенью и зимой, когда хочется не салатик, а что-то настоящее.Каштаны в супе дают мягкий, чуть сладковатый вкус. Фасоль добавляет сытность. В итоге получается блюдо, которое не кричит специями, а спокойно делает своё дело: насыщает.@the_vkus | Max | ВК | Дзен

#Что_попробовать: В Москве оливки из шишек и короткое сибирское лето в ManulManul запустил летнее меню и придумал собственный календарь сезона: июнь посвящён сибирскому ирису, июль — мальве, август — эхинацее пурпурной. В июне бренд-шеф Виктор Шайдецкий делает акцент на молодых шишках, побегах дикоросов, цветах цукини, щавеле, спарже, свежей зелени, крыжовнике, черешне и клубнике.Главная интрига меню — оливки из молодых сосновых шишек, маринованные в масле из побегов смородины. Среди других сезонных блюд: нельма слабой соли со щавелем и крыжовником, «редис с грядки», карпаччо из оленя с вишней, летний крабовый салат, хрустящие цветы цукини с копчёными овощами и белые грибы с пеной из жареного картофеля.В десертах тоже лето: обожжённая «Павлова» с клубникой, вишнёвая баба с черешней и черёмухой, клубничное мороженое и «Сибирский грильяж» в фирменной упаковке.Адрес: ул. Охотный Ряд, 2@the_vkus | Max | ВК | Дзен#Что_попробовать: В Москве оливки из шишек и короткое сибирское лето в ManulManul запустил летнее меню и придумал собственный календарь сезона: июнь посвящён сибирскому ирису, июль — мальве, август — эхинацее пурпурной. В июне бренд-шеф Виктор Шайдецкий делает акцент на молодых шишках, побегах дикоросов, цветах цукини, щавеле, спарже, свежей зелени, крыжовнике, черешне и клубнике.Главная интрига меню — оливки из молодых сосновых шишек, маринованные в масле из побегов смородины. Среди других сезонных блюд: нельма слабой соли со щавелем и крыжовником, «редис с грядки», карпаччо из оленя с вишней, летний крабовый салат, хрустящие цветы цукини с копчёными овощами и белые грибы с пеной из жареного картофеля.В десертах тоже лето: обожжённая «Павлова» с клубникой, вишнёвая баба с черешней и черёмухой, клубничное мороженое и «Сибирский грильяж» в фирменной упаковке.Адрес: ул. Охотный Ряд, 2@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Памятник еде: гигантская вилка в СШАВ городе Спрингфилд, штат Миссури, стоит огромная вилка. Высота примерно 35 футов, это около 10,6 метра. Вес около 11 тонн. Сделана из нержавеющей стали. Выглядит так, будто великан пообедал и забыл прибор в земле.Изначально вилку сделали для ресторана, но позже она переехала к офисному зданию. Теперь это местная достопримечательность и точка для фотографий.@the_vkus | Max | ВК | ДзенПамятник еде: гигантская вилка в СШАВ городе Спрингфилд, штат Миссури, стоит огромная вилка. Высота примерно 35 футов, это около 10,6 метра. Вес около 11 тонн. Сделана из нержавеющей стали. Выглядит так, будто великан пообедал и забыл прибор в земле.Изначально вилку сделали для ресторана, но позже она переехала к офисному зданию. Теперь это местная достопримечательность и точка для фотографий.@the_vkus | Max | ВК | Дзен

Чайник необычной формы 😍@the_vkus | Max | ВК | Дзен