Ануш Мирзоянц. ШЕФ ПОВАР.

Привет, дорогие!⠀Ну что, лето наступило и надеюсь, что больше не отступит.А это значит, что мы делаем?Мы делаем мороженое.⠀Я не буду говорить, что это просто, потому что это - элементарно.И поверьте, намного натуральнее и вкуснее покупного.Очень хочу попробовать сделать мороженое вишня/шпинат или чистый шпинат.В прошлом году делала манго/базилик, зашлo на ура.Но, сейчас у меня в холодильнике нет манго и базилика, а банан, авокадо и мята есть.Банан можно заменить на любые ягоды, свежие или мороженые, авокадо тоже не обязательно, просто я избавляла холодильник от неиспользованных за неделю продуктов.Для тех, кто любит сливочный вкус, пропорция 1/2, ягоды/сливки, для тех, кто любит более выраженный ягодный, - 1/1.⠀НАМ НУЖНО:1. Банан - 2 шт. Очень спелый, это важно.2. Авокадо спелый - 1 шт.3. Сливки 33% жирности - 400 мл.4. Сахарная пудра - 1-2 ст.л, Сахар регулируйте по своему вкусу.5. Сок 1/4 лимона.6. Мята, базилик, тархун - по желанию.⠀✔️Сливки должны быть хорошо охлажденными.✔️Банан и авокадо нарезать произвольно, положить в чашу погружного блендера, добавить сок лимона и 100 миллилитров сливок.✔️Если хотите добавить мяту/базилик, добавляйте на этом этапе.✔️Взбить до однородной текстуры.✔️В отдельной, чистой и сухой миске взбить сливки с сахарной пудрой до мягких пиков.Фанатизм здесь не нужен, достаточно чтобы сливки приобрели более плотную текстуру.✔️Аккуратно смешиваем взбитые сливки с банановым пюре, в три этапа.✔️Перекладываем в контейнер с крышкой, убираем в морозилку.✔️Каждые 30-40 минут достаем контейнер, перемешиваем мороженое и заново пробиваем блендером, ну или хотя бы просто тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.Можно прямо в контейнере.✔️Так нужно сделать хотя бы раза 3, чтобы мороженое приобрело более шелковистую текстуру, а не превратилось в ледяные катышки.Поверьте моему опыту, лучше это делать блендером и это единственный замороченный момент во всём рецепте.⠀Я оставляю на ночь, а утром с чашечкой кофе это волшебно.⠀Живите вкусно.Люблю вас!❤️

Доброе утро, дорогие.⠀По поводу армянских продуктов, которые Россельхознадзор временно ограничил к ввозу.Все косточковые (абрикосы, черешня, слива, персики), семечковые (виноград, груши, яблоки), и вода Джермук.⠀Я думаю, будут возить козьими тропами, это было, когда в прошлый раз уже вводили такие ограничения, я своими глазами у своих поставщиков видела абхазский шалах и кубанский кишмиш.Армянский абрикос и виноград ни с чем не перепутать, и не смотря на то, что эти сорта действительно растут и в Абхазии, и в Крыму, это был именно армянский абрикос и армянский виноград.И мои поставщики мне это подтвердили.⠀Теперь по поводу заявлений этого анасуна (анасун - животное по-армянски).Это всё предвыборные лозунги из соросовской методички.Ни в какой Европе армянские продукты даром не нужны, там достаточно своих поставщиков.Италия, Испания, Греция, Португалия, Марокко, Турция в конце концов.Каждая ниша давно занята, у каждой сети свои поставщики, которые тратили десятки лет, чтобы попасть на полку.И те же S.Pellegrino или Évian просто сидят и ждут, чтобы освободить место для брата Джермука. Ну смешно же.Чтобы занять свою долю рынка, нужны просто гигантские инвестиции в маркетинг, рекламу, логистику, персонал.Гигантские!Я уже молчу про стандарты ЕС и квоты, которые ограничивают ввоз импорта и не допускают перенасыщения рынка.⠀Никто в ЕС не ждёт армянские продукты.В этот бред может поверить только полный имбецил с тяжелой степенью олигофрении, потому что все, кто страдал лёгкой формой и голосовал за этого …. уже давно вылечились и открестились от него.⠀Очень жалко простых людей, тех же фермеров, которые поневоле оказались заложниками грязных политических игр.У меня много друзей в Армении, никто из них не поддерживает эту власть и то, что она творит.Все понимают, что без российского рынка сельскохозяйственная отрасль Армении задохнётся,Российский рынок является критически важным для армянских фермеров: на него приходится суммарно около 150 тонн овощей и фруктов ежегодно, это

Про художника я вам уже рассказывала, теперь расскажу про Редактора. Знакомьтесь.Татьяна Покидаева.Ещё один человек, без которого моей книги не было бы.Сначала я отправила ей рукопись, а уже потом прочитала, сколько всего она сделала для литературного искусства в нашей стане. Рей Бредбери, Стивен Кинг, Чак Паланчик, Чарльз Буковски, Курт Воннегут говорят на русском языке благодаря ей, она прекрасный переводчик. И это далеко не полный список. Скажу честно - струхнула.Мнение такого профессионала, 30 лет посвятившего книгоизданию, это вам не фунт изюма. Но, мы уже списались, Татьяна обещала прочитать, дать обратную связь и контакты хороших редакторов, которым можно меня отдать, она сама редактурой давно не занимается.Отступать было некуда.Я хорошо помню тот момент.Год назад, я перебегала дорогу от метро Новослободская, - опаздывала на фламенко. Блямкнула смс, пришел её ответ. «Я беру в работу, не хочу чтобы вашу рукопись потоптали редакторским сапогом».У меня было такое ликование, вы не представляете.Сначала от красно-желтых выделений в тексте у меня рябило в глазах.Красное - убрать, желтое - изменить. Какие-то абзацы и даже главы улетели в помойку сразу, какие-то оставили на потом, - я на них настаивала, - но спустя время, убедившись, что без них лучше, книга задышала, тихонько удаляла сама.Книга не потеряла ни капли тепла, эмоциональности, восторженности, просто стала спокойнее и выдержаннее.Это редактор настояла, чтобы рецептов было больше, некоторые главы я дописала благодаря ей, например, про пахлаву и мою первую победу. Она элегантно причесала мои словесные кудри, красиво расставила акценты и очень ненавязчиво, убирая ненужное, поставила нужное на первый план, сделав его видимым и осязаемым. Еда - это энергия, а не враг.Энергия и материальная и духовная, - это внутренний ресурс человека, отвечающий за смысл жизни, ценности, мотивацию и традиции. Её не нужно бояться, бороться с ней, над ней не нужно издеваться, - обезжиривать и обезглютенивать.У неё есть характер,

Доброе утро, дорогие!Началось лето, а это значит, что мы будем готовить много вкусных и простых салатов, ибо грех не пользоваться сезоном и не запастись натуральными витаминами. А вы знали, что салаты бывают не только овощные, но и фруктовые. Только не путайте с десертным вариантом, залитым взбитыми сливками или мороженым. Фрукты и ягоды - это такая же неотъемлемая часть салатов, как помидор или огурец. Сегодня мы готовим САЛАТ С ПЕРСИКОМ. НАМ НУЖНО:1. Персик спелый, вкусный, но не мягкий. - 1 шт. 2. Руккола - щедрая горсть.3. Сыр горгонзолла или 4. Фета - 100 гр.5. Лук ялтинский - 1/2 шт.6. Орехи грецкие - 5-6 шт, по желанию. 7. Масло оливковое - 3 ст.л. 8. Соль - 1/2 ч. л.9. Мёд - 1 ч.л.10. Сок 1/4 лимона. 11. Перец - на кончике ножа.✔️Масло, мёд, соль, перец и сок лимона смешайте сразу. ✔️Рукколу выложить в салатник. ✔️Лук нарезать полукольцами и разобрать на сегменты. ✔️Персик нарезать дольками, выложить на рукколу, добавить лук и сыр. ✔️Орехи мелко нарубить, добавить в салатник. ✔️Полить заправкой и перемешать. Вуаля, ваш элементарный и очень вкусный салат готов.3 минуты и на вашем столе прекрасный, летний ужин. Люблю вас! 🩷Я в МАХ.

Всем привет, дорогие!Когда уже 3 человека за выходные напомнили мне, что через месяц 1 июля и неплохо бы повторить онлайн марафон по завтракам, я поняла, что действительно, - хорошее дело, можно и повторить. 1 июля мы начинаем онлайн марафон #КУЛИНАРНАЯПЕРЕЗАГРУЗКА/ЗАВТРАКИ.📌У вас есть месяц, чтобы осознанно решиться на этот шаг.ЭТО БОЛЬШОЙ ТРУД. 📌И труд не в приготовлении, - все рецепты будут элементарными. Труднее будет пересмотреть своё расписание.И РЕГУЛЯРНО, в течении 21 дня, вставать утром на 1 час раньше. Летом это делать намного проще.И это добровольное, но обязательное условие. ❤️‍🔥Я БУДУ НАСТАИВАТЬ, ЧТОБЫ ВЫ:🫶🏻ПРОЖИЛИ эти дни с удовольствием.🫶🏻ВАРИЛИ себе по утрам кофе в турке с добавлением кардамона и розовой воды.Или заваривали вкусный чай.🫶🏻УБИРАЛИ телефон и неповторимые утренние полчаса посвящали только себе. ЗАДАЧА МАРАФОНА В ТОМ, ЧТОБЫ, КАК МИНИМУМ - действительно изменить свои пищевые привычки. МАКСИМУМ - у всех будет свой.📌Для установления новых нейронных связей нужен 21 день.📌За 21 день мы приготовим 21 лёгкий, вкусный и красивый завтрак.И ни разу не повторимся.ТЕХНИЧЕСКИЙ СТАРТ - 22 июня.Вы получаете ссылку на ЗАКРЫТЫЙ КАНАЛ И ЧАТ ПОДДЕРЖКИ. Вместе готовить и делиться успехами в сто раз приятнее и веселее. Можно задавать любые вопросы.Энергия совместного творчества очень согревающая и вдохновлявшая.🔺На канале будут опубликованы:✔️Список необходимого, базового инвентаря - начиная от пергамента, заканчивая формой для запекания. ✔️Список рекомендаций по хранению продуктов.📍У вас будет ровно неделя, чтобы произвести ревизию на кухне и в холодильнике. 📍За 5 дней до начала новой недели я буду публиковать новые списки и инструкции по заготовкам, чтобы у вас было достаточно времени на подготовку.📍Каждый вечер я буду выкладывать рецепт на утро. 📍Можно и даже желательно делиться впечатлениями и фотографиями в общем чате - это очень мотивирует и вдохновляет. Про обязательные условия участия напишу каждому лично.Люблю вас!💖Всем привет, дор

Ануш Мирзоянц. ШЕФ ПОВАР. pinned a photo

Конец мая богат на последние звонки, вот и в моей кулинарной школе сегодня прозвенел ещё один.Сегодня завершающее занятие на взрослом курсе.⠀Мы готовили салаты.Это была феерия цвета и вкуса.⠀Мы реабилитировали «Цезарь», я обожаю этот салат, но редко в какой ресторан сделает его также вкусно.И я абсолютно не перехваливаю и не хвастаю, я констатирую факт.Цезарь это очень вкусный салат, сделайте его правильно и будет вам счастье.⠀Я также обожаю «Греческий».Я знаю, что вы сейчас подумали - что там можно обожать?Ну, если делать его как мы привыкли, с дешевыми, пластиковыми маслинами иберика, с невкусным оливковом маслом, больше похожим на машинное, с картонными помидорам - да, это салат с натягом на троечку.Но, если взять хорошие продукты: вкусные, мясистые маслины, узбекские помидоры, хрустящие огурцы и слегка нагреть масло с сушеными травами, которые предварительно растереть в ступе, чтобы не скрипели на зубах, - это будет роскошество, а не салат.⠀А набивший всем оскомину, банальный уже салат с красной рыбой?Если рыбу делать самим, это занимает 30-40 минут и у вас на столе «пушка бомба», по словам одной из девочек.Да, это действительно невероятно нежная, тающая во рту рыба, а не вот это вот всё, что обычно кладут в такие салаты.⠀А мой любимый «Табуле»?У меня до сих пор дёргается глаз от последнего посещения ереванского ресторана, а это май 2022 года, когда мне принесли тарелку с кашей из булгура на заправке из разбавленной водой томатной пасте, с разваренным булгуром, (разварить его до такой консистенции особый талант), посыпанный кое-как нарезанной кинзой и петрушкой, я отказалась есть и вернула тарелку на кухню.Хвала небесам, в моей жизни был ливанский шеф, который научил меня готовить невероятный табуле.⠀Это кажется, - подумаешь - салаты.Нарезал и заправил маслом.Как нарезал, нарезал или нарвал, как высушил, как и чем заправил?И это далеко не все нюансы и тонкости, которые мы сегодня изучили.Девочки, спасибо за курс и за вдохновение! ⠀Следующий курс стартует в кон

Этот день настал.⠀27 мая я опубликовала книгу на Литрес.Что касается бумажной версии, когда мне стало понятно, что художник по уважительным причинам не сможет продолжить работу, я встала перед выбором - ещё минимум на полгода отложить публикацию, искать другого художника и пройти все этапы заново, или опубликовать как есть, я выбрала последнее.⠀Пусть книга живёт, она это давно заслужила.Ещё бы, с такой занудой как её автор, она могла бы пролежать ещё полгода, если не год.⠀Без приключений не обошлось и на Литрес, это всё таки моя книга.Книга уже была опубликована, когда я обнаружила, что в тексте несколько раз слова идут без пробела, несколько сдвоенных знаков препинания и прочие мелочи жизни.Поддержка развела руками, книга опубликована, исправляйте из личного кабинета.Я захожу в личный кабинет, нажимаю «редактировать», а в моём тексте нечего не надо редактировать, там одна точка, пробелы там, где и должны быть.Поддержка снова развела руками.Пока я успокаивала свою внутреннюю душнилу, которая тихонько выла в углу, мне пришло сообщение от подруги, - она запоем проглотила книгу за день, не отрываясь, ничего такого не заметила и «вообще хорош уже искать пятна на солнце, которые видишь только ты»!⠀Теперь про обложку.Когда я искала художника, я просила нарисовать мечту.Девочку, которая едет в 23-м трамвае от метро Сокол, прижавшись виском к окну и ест любимый вафельный стаканчик.Когда художник прислала мне эту картинку, у меня побежали мурашки.Моя поза, мой вздернутый нос, мой поворот головы.Я не отправляла ей ни одной фотографии, мы были не знакомы, но она, прочитав книгу, просто нарисовала меня..И на второй картинке видно, что это один человек.Это была абсолютная магия.⠀А потом начались будни и дедлайн, а мечта в таких условиях жить не может.Мы не расстаёмся, эта чудесная «советская» Ануш, с автографом художника, будет висеть на самом видном месте.⠀Книга называется «ГОЛОС ЕДЫ».У неё свой голос, свой характер, и она правда очень ярко и образно написана, наверное на дан

Ануш Мирзоянц. ШЕФ ПОВАР. pinned a photo

Вы спрашивали, отвечаю.Как всё устроено.Мастер классы Любой мастеркласс - это путешествие в удивительный мир гастрономии.За три часа мы успеваем приготовить четыре - пять разных, классических блюд национальной кухни.Я рассказываю тонкости приготовления, делюсь секретами, показываю из каких продуктов готовлю.Рассказываю про традиционные специи, - как и когда их добавлять, как хранить и где покупать.В моём арсенале множество различных рецептов от России и Грузии до Ливана, Таиланда, Италии, Франции, и конечно Армении.КУЛИНАРНАЯ ШКОЛАЗа 8 лет существования школы через неё прошло более 300 человек.Школа работает в очном формате, я считаю что научить готовить онлайн почти невозможно, особенно если нет вообще никакого опыта.Поэтому два /три раза в год я набираю новый курс. Все участники после школы получают подробные рецепты с описанием и годовой чат поддержки, в котором можно задавать любые вопросы по теме.В школе несколько видов различных программ. ✔️БАЗОВЫЕ КУРСЫС января по май, суббота, с 11:00 до 14:00.У детей 5 занятий только практика в студии, одно занятие в месяц.У взрослых 8 занятий, 4 теория на рынке, 4 практика в студии.✔️КУРСЫ ДЛЯ УВЕРЕННЫХ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ. С сентября по декабрь, суббота с 11:00 до 14:00.Тут только практика, одно занятие с месяц и у детей и у взрослых.На любые курсы можно прийти с любым уровнем подготовки, - у меня нет приёмной комиссии, которая измеряет ширину нарезки, пышность омлета или прозрачность бульона.Вы приходите именно затем, чтобы научиться, а градация «базовый»/«уверенный» нужна чтобы обозначить степень сложности рецептов на курсе. В базовом даётся основа, в «уверенном» мы углубляемся в процесс.Начинать можно с любого курса. ✔️Есть отдельный интенсив по тесту, - за 5 часов мы осваиваем 5 видов теста.✔️Есть отдельный интенсив по супам, за 5 часов 7 супов.Уже сейчас идёт набор на осенние курсы детской и взрослой школы.Программу и организационную информацию пришлю в личные сообщения.Если остались вопросы, спрашивайте - с удовольствием