Ye Olde cookery. Старая поварня

В настоящий момент перевожу один немецкий рецепт, а для того, чтобы корректно его перевести необходимо иметь представление о специфических манипуляциях с продуктами, для чего я просматриваю современные видео-рецепты, где наглядно показаны эти самые манипуляции.В связи с вышеизложенным на повестке дня вопрос.Все, конечно же, не в целях рекламы. поскольку какая реклама с микро-канала? =)

Provision for the poor in time of dearth & scarcity. 1709 (Пропитание бедным во время нужды и недостатка)Интересная брошюра, всего на 24 страницы, но, думаю, стоит ее внимательнее изучить - времена-то неспокойные =)Provision for the poor in time of dearth & scarcity. 1709 (Пропитание бедным во время нужды и недостатка)Интересная брошюра, всего на 24 страницы, но, думаю, стоит ее внимательнее изучить - времена-то неспокойные =)

"Печень этого кита нагрузили на две телеги». Джон Стоу. «Анналы, или Великая Хроника Англии со времён Брута до нынешнего года от Рождества Христова 1580-го""Здесь, на побережье Файфа, море иногда выбрасывает на сушу китов. В лето от Рождества Христова 1652 на берег был выброшен один кит, имевший восемьдесят футов в длину и относившийся к разновидности усатых; как мне сообщили, из его туши было добыто, помимо большого количества жира, не менее 500 аршин китового уса. Его челюсть установлена в виде арки в саду Питферрена". Роберт Сиббальд, 1710: A History Ancient and Modern of the Sheriffdoms of Fife and Kinross. EdinburghДумаю, прочитав начало, у многих возникла мысль: «Нет, да ладно… А может не надо?»Надо, Федя, надо. Как говорят классики, кит, это не только ценный жир, китовый ус, жир и кости, но и диетическое мясо, которое в свое время было очень популярно в северной Европе.История китового промысла уходит в глубь веков, поэтому останавливаться на ней не имеет смысла. Кому интересно – тот найдет, а применительно к кулинарии Европы китовое мясо пришлось ко двору, точнее к столу, поскольку по бытовавшим в Средние века убеждениям, водные животные относились к «рыбе» и считались допустимыми во время поста. Забавно, что и хвост бобра считался постным, в отличии от самого бобра. Конечно, легче от этого бобрам во время поста не приходилось.Потребление китового мяса постепенно сходило на нет не из-за изменившихся воззрений на его природу или поменявшихся вкусов, а по причине истребления китов. В статуте Этельреда короля Мерсии (начало X века) есть упоминание «craspois» - сушеного и соленого китового мяса, но нельзя сказать, что китовое мясо было распространенным. Судя по всему, его использовали по случаю.Из сборников рецептов можно упомянуть «The Forme of Cury» и более поздний Harleian MS. 279 от 1420 года, но и там есть нюансы, поскольку это рецепт пудинга из purpaysse (по сути, вид кровяной колбасы). Сейчас считают, что имеется ввиду морс

Хотя вот шотландцы тоже недалеко ушли =)

Про Шотландию надо знать главное: вас запичкают на завтрак всеми видами жира. Горячим, сладким, холодным, копчёным, свежим, жиром с жиром, жиром, когда в жирной горячей булке уже масло тает, но сверху надо ещё варенье обязательно. Жиром пряным накормят: там перец, он полезный. По мелочи, всякие блины ещё лежат на завтраке, оладьи и прочие сладкие сухари. Очагами чистоты и веры среди этого поля разврата смотрятся плошки с кашами. В них тоже, правда, 25 процентов масла. Оставшиеся 75 процентов делят между собой сахар и овёс. Пополам делят. С одной стороны плошки обложены пикшей и лососем, с другой стороны - какой-то багровой олениной. Колбасы жареные баррикадой, просто набросали как есть из погрузчика колбасного. Толстенькие черные колбасы и тонкие прозрачные в желтизну. Сочатся. Для веганов из города - картофель-фри. Есть люди, которые заботятся о своём здоровье и иногда смотрят на овощи. Поэтому картофель-фри лежит свободно. Пряники имбирные. Лепёшки пшеничные и ещё какие-то. О! Пирожные со смородиной! Засели в засаде. Из наковыренного изюма можно на столе Апофеоз войны соорудить. Бекон топорщится дыбом. Времени 9 утра. Не веришь, что 10 часов утра всё же произойдут. И внезапно просишь яичницу из трёх яиц. Зачем?! Наверное, хочешь, чтобы запомнили. Ведь тебя запомнят. Яичница из трёх яиц! Где это видано?! Кто он?! Принесли из двух. И помидор положили на сковородочку.. С помидором сделали всё, что хотели сделать со мной. Он даже говорить не мог. Хотя я его очень просил поговорить со мной, не засыпать

Отдышались от новогодних каникул? Или хочется продолжения? Во всяком случае, для тех, кто готов к экспериментам и от вида селедки под шубой не пытается вылезти в окно и не требует бронированную камеру с вооруженной охраной, есть рецепт пирога с селедкой из «The English Hus-wife, contayning , The inward and outward vertues which ought to be in a compleat woman. As. Her skill in Physicke, Cookery, Banqueting-stuffe, Distillation, Perfumes, Wool, and all other things belonging to an Household», 1615 год, Англия [как то в этот момент у меня резко кончились шутки про длинные названия аниме а-ля «Maou Gakuin no Futekigousha: Shijou Saikyou no Maou no Shiso, Tensei shite Shison-tachi no Gakkou e», англичане всех уделали еще в XVII веке].Селедочный пирогВозьми соленые сельди после ночи вымачивания и отвари их немного: потом сними кожу и возьми только филе, очисть его от костей, потом возьми с хорошим запасом лучшего изюма* [селедка и изюм, звучит уже заманчиво! – прим. переводчика] и разотри его в ступке и добавь к рыбе. Возьми грушу или две, разрежь пополам и нарежь тонкими ломтиками, и также добавь к рыбе. Потом очень острым ножом тщательно измельчи все настолько мелко насколько это может быть. Добавь щедро смородины, сахара, корицы, фиников без косточки, положите все в коффин*, добавь щедро сладкого сливочного масла, накрой крышкой [из теста], оставив только круглое отверстие на крышке, так пеки как и другие пироги подобного рода. Когда достаточно испечется вынь из печи, возьми кларета, немного вержуса, сахара, корицы и сливочного масла, отвари их вместе, потом добавь через отверстие в пирог, потряси его слегка и поставь снова в печь.Так и подавай, с крышкой в карамелизованном сахаре, и боками, также обсыпанными сахаром.Примечания:Raysins of the Sunne – изюм лучшего сортаWarden – европейский сорт груши, использовался в геральдике Вустера, по сути, местный специалитет.Coffin – в данном случае это не гроб, а термин, описывающий форму пирога . Это закрытый пирог с высоким

Всех наступающим! Сегодня позволим себе отклониться от темы канала ;) Пожалуй, сделаю себе выскы флып и дредноут коктейл. А так, на новый год уже есть планы, и я очень постараюсь избегать серий постов по теме, а искать больше интересного и ещё непереведённого на великий, могучий и, для кого-то ужасный :)

Главный хит нашей барной библиотеки этой осенью — пособие для ресторанных работников судов загранплавания 1970 года. Названия буржуазных коктейлей доходчиво переведены на русский язык. Логично предполагалось, что напиток иностранец будет заказывать голосом Александра Григорьевича Лукашенко: «Мыкст брюло, плыз!»Вот еще несколько вариантов для тренировки. Лоукомоутыв коулд, оупэнынг коктэйл, блынка, мэк-доналдз коктэйл, бышэп эмэрыкэн, и, конечно, старый-добрый негроны.Главный хит нашей барной библиотеки этой осенью — пособие для ресторанных работников судов загранплавания 1970 года. Названия буржуазных коктейлей доходчиво переведены на русский язык. Логично предполагалось, что напиток иностранец будет заказывать голосом Александра Григорьевича Лукашенко: «Мыкст брюло, плыз!»Вот еще несколько вариантов для тренировки. Лоукомоутыв коулд, оупэнынг коктэйл, блынка, мэк-доналдз коктэйл, бышэп эмэрыкэн, и, конечно, старый-добрый негроны.