ФИЦ питания и биотехнологии

🧬В 2026 году впервые вышло в свет периодическое электронное издание «Труды Совета молодых ученых ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».🧑‍🎓В издании под редакцией Академика РАН Виктора Тутельяна будут выходить материалы научных мероприятий, организованных при содействии Совета молодых ученых «ФИЦ питания и биотехнологии».💡Выпуск 1, Том 1✅Сборник материалов симпозиума молодых ученых и ведущих специалистов «Актуальные вопросы биотехнологии: вызовы и решения»⚡️️️️Аннотация:Вопросы развития и совершенствования биотехнологии были и будут актуальны всегда. Новые виды микроорганизмов способны изменить представления о пищевых продуктах, а развитие технологий, в свою очередь, позволяет наращивать темпы роста производства с значительной экономической эффективностью. В то же время, новые способы контроля качества позволяют максимально обезопасить потребителей биотехнологической продукции от вредных веществ и обеспечить высокий уровень потребительских свойств.✅Скачать сборник

Вся правда о колбасе: что говорит диетологДиетолог и терапевт Юлия Чехонина предлагает смотреть на колбасу без крайностей:Несправедливо, наверное, колбасу называть вредным продуктом… её вред зависит от количества, так же, как и польза.По словам врача, это продукт с высоким содержанием жира и соли, поэтому людям с лишним весом, повышенным давлением и высоким холестерином колбасу нужно строго ограничивать, а здоровым — контролировать частоту и порции.Безопасным компромиссом она называет «один бутерброд с колбасой на завтрак» не чаще раза в неделю — как праздничный или экстренный вариант, причём «желательно не более 50 г».При выборе важно смотреть весь состав: чем короче список ингредиентов и меньше консервантов, красителей и усилителей вкуса, тем лучше, а «кричащего яркого оттенка» колбасу лучше обходить стороной.Если хотите больше белка, подойдёт сырокопчёная колбаса, при проблемах с ЖКТ — мягкая докторская, а хорошая альтернатива — нежирная ветчина, например из индейки с 2–3% жира.На вопрос, ест ли она сама колбасу, врач честно отвечает:В моём холодильнике её нет. Но иногда я себе её позволяю,— и это, пожалуй, лучший формат отношений с этим продуктом.#еда #здоровье #интервью 🎭 Все выпуски программы "Утро России" на платформе 👀👀💜 Подпишись на УТРО России в МАХ👍 Написать нам | Подписаться

🥪Сахароза (обычный сахар) – искусственно очищенный концентрат углеводов. Мгновенно всасывается, даёт быструю энергию, не задерживается в желудке – и провоцирует частые перекусы. Плюс резкие скачки глюкозы перегружают поджелудочную железу. 🥪Фруктоза – натуральная альтернатива – содержится во фруктах, мёде, сухофруктах, ягодах. Усваивается без участия инсулина, не нагружая поджелудочную. Но избыток фруктозы (более 25% от калорийности) быстро истощает энергетические запасы печени и превращается в жир. 🎧Как сахароза повышает калорийность рациона и чем опасна фруктоза рассказали сотрудники "ФИЦ питания и биотехнологии"👨‍⚕️д.м.н. Хайдерь Шарафетдинов👨‍⚕️д.б.н. Владимир Бессонов🥤Особенно коварны фруктовые сиропы, сладкая газировка и соки. В них нет клетчатки, которая замедляет всасывание. Фруктоза поступает ударной дозой.🍯Сухофрукты и мёд – почти наполовину состоят из фруктозы. Рекомендуемая норма: не больше пары столовых ложек в день.🍒Свежие фрукты и ягоды – относительно безопасны (клетчатка спасает). Оптимальный объём – до 300 граммов в день. Этого хватит для энергии и витаминов.📷Источник: Россия1

Channel photo updated

Channel photo removed

❤️Улучшение качества и продолжительности жизни населения — глобальная проблема, решение которой ищет профессиональное сообщество ученых и практиков. 🤩В последние годы все большее внимание уделяется минорным компонентам пищи, высокая биологическая активность которых может обеспечить создание новых видов эффективных специализированных пищевых продуктов. К числу таких соединений относятся циклические пептиды растений.🧪Различные типы циклических пептидов, выделенные из растений, продемонстрировали разнонаправленные биологические эффекты (гипогликемические, антиоксидантные, гипохолестеринемические, антиканцерогенные, кардиозащитные и иммуносупрессивные).🌾Лен обыкновенный является единственным доступным пищевым источником циклических пептидов. Циклические пептиды льна имеют различные названия: орбитиды, циклолинопептиды, линусорбы.🎓Ведущий научный сотрудник Лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов «ФИЦ питания и биотехнологии», к.б.н. Варужан Саркисян: Одним из направлений работы нашей лаборатории под руководством академика РАН, доктора технических наук Аллы Алексеевны Кочетковой является изучение состава циклических пептидов льна из отечественного сырья, разработка и внедрение методов их экстракции. В настоящее время отсутствуют работы, посвященные разработке новых форм циклических пептидов льна с оптимизированным органолептическим профилем и повышенной растворимостью в воде. Но разработка подобных форм позволит существенно расширить возможности применения циклических пептидов льна в технологии пищевых продуктов с заданным физиологическим действием. Решение этой задачи мы ищем в ФИЦ питания и биотехнологии.🏭На фоне роста отрасли наблюдается огромный сырьевой резерв, связанный с отсутствием надежных рынков сбыта ввиду низкой востребованности нишевых масел среди россиян и нестабильности его экспорта. Выделение новых биологически активных веществ с широким спектром действия может расширить возможности применения продуктов переработки масличного

🥂Экспертное совещание на тему: «Потребление алкогольной продукции населением Российской Федерации» состоялось 21 мая 2026 года в «ФИЦ питания и биотехнологии».📊Представители научного, медицинского и делового сообщества обсуждали вопрос потребления алкоголя населением России в контексте реализации целей национального проекта «Продолжительная и активная жизнь». 🍺По данным ВЦИОМ, за последние 5 лет с 48% до 65% выросло число людей, отказавшихся от алкоголя, либо сокративших его употребление. 🥛Топ-3 самых «трезвых» регионовМинимальные показатели потребления алкоголя традиционно фиксируются в республиках Северного Кавказа, что обусловлено жесткими религиозными и культурными нормами, а также общественным порицанием пьянства:1️⃣Чеченская Республика2️⃣Республика Ингушетия3️⃣Республика Дагестан🍷Топ-3 самых «пьющих» регионовНаиболее высокие показатели розничных продаж и потребления алкоголя регистрируются в северных субъектах и на Дальнем Востоке:1️⃣Ненецкий автономный округ2️⃣Еврейская автономная область3️⃣Чукотский автономный округ🇷🇺Согласно Концепции сокращения потребления алкоголя в Российской Федерации на период до 2030 года и дальнейшую перспективу к 2030 году потребление должно сократиться до 7,8 л на человека в год против 8,44 л. в 2023 году.🎓Научный руководитель «ФИЦ питания и биотехнологии», академик РАН Виктор Тутельян: Злоупотребление алкоголем является важнейшим фактором риска развития сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта и других. Алкогольное опьянение является причиной около 15% всех смертей от травм в России и выступает главным катализатором тяжелого бытового, уличного и дорожного травматизма. По данным Минздрава и профильных медицинских служб, до 40% пациентов реанимационных и травматологических отделений поступают с травмами, полученными после употребления спиртного🤩Нажмите сюда, чтобы узнать к какому региону трезвости относят жителей столицы, на сайте ФИЦ питания и биотехнологии

🧬В «ФИЦ питания и биотехнологии» состоится научно-практическая конференция 📍«Безопасность пищи: новые риски, пути решения» ⏳3 июня 2026 года📍г. Москва, Устьинский проезд, 2/14🧑‍🎓Эксперты обсудят широкий спектр вопросов по следующим темам:🔴Биологическая и химическая безопасность пищевой продукции🔴Пестициды и современные риски контроля🔴Антибиотики и антимикробная резистентность в пищевой цепи🔴Микро- и нанопластик в пищевой продукции и питьевой воде🔴Безопасность БАД и пищевых добавок🔴Новые требования к качеству пищевой продукции🔴Современные методы контроля и оценки рисков✅Регистрация⌨️Программа мероприятияУспейте зарегистрироваться! Количество мест ограничено!

👵Одной из наиболее значимых демографических трансформаций современности является неуклонное увеличение доли пожилого населения в структуре общества. Научно обоснованным инструментом профилактики  возраст-ассоциированных заболеваний и поддержания функциональной активности выступает оптимальное питание. 🥛Одним из наиболее физиологичных способов улучшить пищеварение и замедлить негативные процессы признано употребление кисломолочных продуктов, в том числе с пробиотическими микроорганизмами, которые помогают восстановить баланс кишечной микробиоты. 🤎Особую перспективу в контексте геродиетического питания демонстрирует комбинация молока и продуктов его фракционирования с растительными компонентами, например, с миндальной мукой. 🎓Директор НИИ детского питания — филиала «ФИЦ питания и биотехнологии», д.т.н. Сергей Симоненко: Интеграция растительных компонентов в молочные продукты сопряжена с рядом технологических вызовов, среди которых ключевым является формирование устойчивой дисперсной системы. Присутствие растительных ингредиентов на фоне молочного белка и кальция может инициировать разделение фаз, нарушая гомогенность и стабильность продукта. В связи с этим разработка научно обоснованных подходов к подбору соотношения компонентов, обеспечивающих как высокую пищевую ценность, так и стабильность структуры, является нашей актуальной задачей.🧬На первом этапе исследований проведен анализ аминокислотного состава ключевых ингредиентов. Концентрат сывороточных белков отличается от обезжиренного молока более высоким содержанием: лейцина - выступает ключевым регулятором синтеза мышечного белка, лизина - необходим для синтеза белков, гормонов и ферментов, а также играет важную роль в усвоении кальция, треонина - участвует в синтезе коллагена и эластина, цистеина - важен для формирования структуры белков и обеспечения антиоксидантной защиты организма .💪Миндальная мука является источником растительного белка, содержащего все 9 незаменимых аминокислот.❗️Полученные результаты:В

🧬14  мая 2026 г. в ВНИИ пищевой биотехнологии состоялся Симпозиум «Актуальные вопросы биотехнологии: вызовы и решения», который организован Советом молодых ученых «ФИЦ питания и биотехнологии». 🎓В мероприятии приняли участие ведущие ученые, молодые специалисты, аспиранты и представители профильных научных организаций, работающие в области пищевой биотехнологии, переработки сырья и контроля качества продукции. ⌨️С приветственным словом к участникам обратилась зам. директора ВНИИПБТ, член-корреспондент РАН Елена Серба:Отрадно, что наша площадка объединила самую перспективную часть научного сообщества — молодых ученых, аспирантов, студентов, для которых биотехнология стала не просто профессией, а призванием. Сегодня, когда перед агропромышленным комплексом и пищевой индустрией стоят задачи импортонезависимости, создания новых источников белка, глубокой переработки сырья и обеспечения продовольственной безопасности, именно вам предстоит предлагать и внедрять прорывные решения.🎓В рамках симпозиума были представлены доклады, посвященные🔴современным направлениям развития биотехнологии, 🔴переработке сельскохозяйственного сырья и вторичных ресурсов, 🔴разработке функциональных продуктов  и совершенствованию технологий производства пищевой продукции и напитков.💡Программа вызвала значительный интерес и дискуссию среди участников в вопросах, посвященных безотходной переработке гороховой муки, оценке биохимического состава продуктов переработки ростков пшеницы, исследованию контаминации пива микотоксинами, также ресурсоэффективным технологиям переработки сырья на основе принципов экструзиии др. 🧑‍🎓Симпозиум стал площадкой для обмена научным опытом, обсуждения перспективных направлений исследования, поиска решений насущных проблем и укрепления профессионального взаимодействия между молодыми исследователями и ведущими специалистами в области биотехнологии.