Удивительная диетология - Ирина Строгач

Польский сырник существует в десятках вариантов: краковский с решеткой, варшавский, львовский, с изюмом, без изюма, с тестом, без теста, с безе, со сметанной заливкой. Многие семьи передают свой рецепт из поколения в поколение. Он отличается от чизкейка тем, что его делают не из cream cheese, как американский чизкейк, а из творога. Поэтому вкус получается совсем другим: более насыщенным, домашним и нежным. В Польше спорить о том, какой сырник правильный, примерно так же бесполезно, как спорить о том, какой борщ правильный. У каждой бабушки есть свой рецепт, и каждая знает, почему остальные делают неправильно. 😊 Вариант, который нравится мне, это без теста. Ибо зачем переводить тесто если все равно самое вкусное это начинка 😊 🔥 Польский сырник 900-1000 г творога. Если зернистый пробить блендером. 160 г мягкого сливочного масла.200-230 г сахара4 яйца, разделить белки и желтки.2 ст л картофельного крахмала 1 ч л ванильной эссенции 0.5 ч л содыПо желанию изюм но я делаю без.Помадка:Сахарная пудра 100 г. У меня с крахмалом уже смешанная.Сметана 120 гПеремешать до однородности. .Я ставлю сразу взбиваться белки со щепоткой соли до плотного состояния, и параллельно в другой миске ручным миксером смешиваю остальное. Если нет стационарного миксера, то тогда белки взбиваем потом, когда творожная масса уже смешана, но так немного дольше будет. В отдельной миске взбиваем добела мягкое масло с сахаром. Потом туда желтки и ваниль. Когда вбили желтки, частями добавляем творог, продолжая взбивать. Потом туда же соду и крахмал. Лопаткой руками или на стационарном миксере на 1 скорости аккуратно вмешать (не взбивать!) частями в творожную массу взбитые белки. Круглую разъемную форму застелить parchment paper и вылить все туда. Печь при 335 F/ 170 С до ровного загорелого цвета. У меня это 1 час 10 минут. Но если я слышу сильно готовый запах раньше, а оно еще не румяное, то опускаю температуру до 320F последние 10-15 минут чтобы низ не горел. Вынимаем сырник и оставляем в форме без

Польский сырникПольский сырник

16 апреля 1996 года я приняла своего первого пациента.Я была совсем свежая после университета и была уверена, что знаю все ответы.30 лет спустя я понимаю, что гораздо важнее задавать правильные вопросы. Потому что, хотя биохимия у всех одна, нюансы, слабые места и история у каждого свои.За эти 30 лет было многое: группы с 1997 года, преподавание в двух университетах, работа в трёх крупных больницах в разных странах и областях: генетике, эндокринологии, а последние 16 лет в гастроэнтерологии.Но самое главное - это люди, у которых я училась и до сих пор учусь не меньше, чем они у меня.Недавно я закрыла свою последнюю группу и сейчас думаю о чем-то новом, возможно более индивидуальном формате обучения что-то типа «Сам себе диетолог». Это пока только идея, которую я рассматриваю как небольшой дополнительный проект параллельно с моей основной работой в больнице. Пока я ещё не знаю точно, каким он будет, но чувствую, что начинается новая глава.Посмотрим, что из этого получится 🙂

Когда соседи в несусветную рань начинают спиливать дерево, а до будильника еще час, то вдруг появляется время что то написать. Как принимать некоторые витамины и минералы Довольно часто я сталкиваюсь с тем, что люди по показаниям принимают витамины или минералы, а результата нету. Во многих случаях это просходит потому что эти добавки принимаются без учета условий при которых они могут всосаться в организм. И если эти условия не выполняются, витамин не всосался, ушел в туалет, и мы по сути заплатили за очень дорогое 💩 . 👉 Витамин D Для его всасывания нужны специальные таксисты (мицелы), которые проведут его через водную среду в кишечнике и помогут всосаться. Этих таксистов организм должен создать. При этом он должен получить сигнал. А сигнал он получает исключительно в случае когда приходит жир с едой. Поэтому, если мы берём витамин D без жира, то он просто не всосётся. Например нам удобно брать все лекарства утром, или наоборот перед сном,вне связи с едой. Вот мы взяли таблетку, и в это время рядом нет достаточно жира, чтобы запустить производство таксистов, поэтому всасывание этой таблетки не произойдёт. Как правильно? Берём витамин D с едой, где есть какой-то источник жира.Ещё один нюанс. Вот мы берём витамин D, и мы забываем, что его задача это всасывание кальция, а если кальция у нас при этом в еде нету или мало, то что мы собираемся всасывать? И это тоже почему витамин D может не работать. Либо он будет брать кальций из наших костей, если в крови предполагается нехватка, и тогда мы просто себе создаем остеопороз.👉 Кальций Представьте себе колючие кусты с шипами. И есть люди, которые могут проходить между такими кустами не зацепив, а есть люди, которые не могут проходить не зацепившись или не застряв. Так вот, в еде такие кусты - это оксалаты и фитаты, а кальций это такой товарищ, который не может не застрять. Вот если там они есть, он обязательно застрянет. Плюс, если там есть жир, жир его тоже цепляет, создаёт такую мыльную реакцию. И поэтому есть кальц

Когда соседи в несусветную рань начинают спиливать дерево, а до будильника еще час, то вдруг появляется время что то написать. Как принимать некоторые витамины и минералы

Математическое. Вчера танцевала в Pearl River Saloon , был ивент от Discover Line Dance студии. Решила посчитать. Сами танцы были 4 часа, из них я танцевала 3.5 часа, если верить телефону, и натанцевала 16,750 шагов. Подставила в формулу, учла всё, свой вес, время, шаги, какой процент был интенсивных танцев, какой процент был неинтенсивных танцев. Получила, что я вчера за вечер сожгла примерно 1575-1750 калорий. Настроение математическое, поэтому считаем дальше. Это количество калорий эквивалент 16-20 кусков хлеба, или 4-5 кусков торта, или 2-3 бургера с жареной картошкой, или 9 больших котлет, или 2.5 тарелки пасты, или 3 плитки шоколада по 100 г или похудеть на пол фунта жира если не есть экстра к обычной еде. Выбирайте 🙂 А я пока пойду потренирую новый танец и поэкспериментирую на кухне, есть у меня идея для десерта 😋

Cream cheese / Кремчиз а-ля Филадельфия У меня закончился кремчиз. А я его люблю прям очень. Но в магазин ходить я не люблю тоже прям очень, ибо лень. Поэтому пошла проводить ревизию в холодильнике. В холодильнике нашлись сливки, йогурт и half and half (это такая готовая смесь молока и сливок). В общем все что надо для кремчиза. В оригинале он делается из молока и сливок но я пересчитала на то что у меня было. В рецепте дам оба варианта. Получилась такая вкуснотища! Я себя прям за уши оттягивала. Делюсь 😊🔥 Cream cheese Мой вариант: 2 л half-and-half+300 мл сливокИли оригинальный вариант:2 л цельного молока+500 мл сливок (30–35%)Кроме этого:150 мл йогурта (6 ст. л. с горкой)В конце:1 ч. л. соли 4 ст. л. сливок Смешать сливки, half and half (или молоко) и йогурт. Хорошо перемешать и оставить пока не превратится по консистенции в как бы желе молочное. Я делала в Instant Pot на функции Yogurt, взяло 7 часов. Если просто поставить на столе, то возьмет 8-14 часов в зависимости от температуры дома. Нагреть на очень маленьком огне не перемешивая до 140F/60С . У меня в instant pot на Keep Warm взяло 2.5 часа, на плите будет быстрее. Температура здесь важна, потому что если перегреть будет зернистое а не гладкое. Как только нагрели, прямо теплым не перемешивая, зачерпываем поварешкой, откинули на дуршлаг на марлю. Дать стечь. Время стекания зависит от того что хотим получить. Если мазать на хлеб, то 12 часов, я просто на ночь оставила. Если хотим твёрдый для чизкейка, то тогда можно и сутки подержать или пресс сверху положить.Все это оставляем на столе. В холодильник нельзя, потому что ещё не время стабилизироваться.Когда сыворотка стекла, вываливаем массу в миску, добавляем 1 чайную ложку соли, и у меня вышло 4 столовых ложки сливок, и пробиваем все это погружным блендером. Сливок может понадобиться чуть больше - добавляем по 1 ложке до момента когда масса станет блестящей. После этого ставим в холодильник минимум на 6 часов стабилизироваться. В холодильнике он станет бол

Cream cheese КремчизCream cheese Кремчиз

Здравствуй весна, солнышко, птички цветочки.. а для некоторых заложенный нос, чихание, шкрябанье горла и другие радости сезонной аллергии. Перекрестная аллергия, это когда аллергия изначально на пыльцу растений, но поскольку аллергены в пыльце похожи на аллергены в некоторых продуктах, то в сезон цветения получается слишком много триггеров и стоит эти продукты убрать на время, чтобы не ходить все время в соплях и с чешущимся горлом.Симптомы обычно легкие но нудные. Чаще всего это зуд губ, языка, рта или горла после сырых фруктов или овощей, в которых есть вещества похожие по строению на определённую пыльцу. Встречается довольно часто, по разным исследованиям примерно у 9%–35% людей (исследование ниже)Я сделала две таблички, на русском и на английском, какие продукты совпадают с какими растениями, и если вам в сезон цветения не хочется “хрюкать” возможно имеет смысл на время цветения их исключить. Всем здоровья!Ирина Строгач#ликбез #PollenFoodAllergySyndrome #PFAS #аллергия Cox AL, Eigenmann PA, Sicherer SH. Clinical Relevance of Cross-Reactivity in Food Allergy. J Allergy ClinImmunol Pract. 2021 Jan;9(1):82-99. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33429724/

Перекрестная аллергияПерекрестная аллергия

В детстве каждое лето меня отправляли на 1-2 месяца к бабушкам. Они жили далеко в другом городе и для меня это было целое путешествие с приключениями. У одной из бабушек были куры несушки. Еще там был петух. Петух был задиристый, очень агрессивный и никого к курятнику не подпускал. Все остальные внуки, мои двоюродные, жили там, его боялись и близко к нему не подходили. А потом приехала я. Я была девочка очень боевая и очень любила книги про всяких героев-спасателей. В общем идея созрела быстро. У бабушки на веревке висели и сушились белые простыни. Я решила, что привидений этот петух точно должен бояться. Мы нацепили на головы эти простыни, и пошли пугать петуха. Я сейчас представляю себе, как это смотрелось: белые сугробы спотыкаясь и завывая идут к курятнику. Спотыкались, потому что ничего не видели - у меня хватило ума не резать в простынях дырки-глазки. В общем ковыляем мы к курятнику и тут младший кузен начал как-то кричать. Я ему говорю ты неправильно завываешь, петух не поверит. Он мне: он уже не верит - он меня клюет в голову! И вот тут меня понесло. Как это моих бьют?!! Девочка я была очень крупная даже для своих лет. Когда я понеслась на петуха, он сперва не поверил такой наглости и это была его ошибка. Я на него налетела и буквально сбила массой. Петух офигел. Такой подставы от обычно мирных детишек он не ожидал. Он придавленно пискнул, потом вывернулся из под меня, как-то криво подпрыгнул на месте и как в мультике быстро сиганул в другом направлении. Путь к курятнику был свободен. Тетя нас потом ругала, что замазали чистые простыни. А бабушка сказала, раз вы сами принесли яйца, сегодня будут царские блины. Это когда в тесто идет много яиц. И с тех пор моей обязанностью стало каждое утро идти в курятник и приносить яйца. Петух, когда меня видел, сразу делал вид что он не местный и уходил в сторону. Блины получаются очень вкусные и нежные. Мы с мелкой любим их больше других вариантов. Плюс они хороши, когда надо в еду больше белка добавить, спортсмена

Про Царские блины и петуха.Про Царские блины и петуха.